Bei bestem Wetter und strahlendem Sonnenschein versammelten sich Freunde und Partner gegen Nachmittag auf dem Gelände der Outdoorcooking-Spezialisten und wurden mit bestem Fingerfood von der Feuerplatte, aus der Pfanne und aus dem Feuertopf sowie mit einem üppigen Buffet verwöhnt. Kühle Drinks von der Bar und stilechte Live-Musik rundeten das Bild ab.

Nachdem das rote Band zum Verkaufsraum von Chef Jonas durchgeschnitten worden war, konnten alle Gäste die Räumlichkeiten von Petromax und Feuerhand genau inspizieren und kamen miteinander ins Gespräch. Bekannte Gesichter aus der BBQ-Szene waren auch zu sehen und es gab Gelegenheit sich über die neusten Entwicklungen im Grill- und BBQ-Bereich auszutauschen. Auch die amtierenden Grillweltmeister 2017 Oliver Sievers und Thorsten Brandenburg gaben sich die Ehre. Weiterhin mit dabei waren: Carsten Bothe, Rooftop BBQ, Linsburg BBQ, Essnische, Jailhousecooking und viele mehr.

Es war ein grandioser Abend der sich bis in die frühen Morgenstunden zog und eventuell einen „leichten“ Kater am nächsten Morgen hinterließ. 🙂 Ich möchte mich herzlich bei Jonas, Pia, Sophie und allen Mitwirkenden für die gelungene Eröffnung und das wunderbare Fest bedanken! Ihr seid ein tolles Team!

Hier einige Eindrücke von der Eröffnungsfeier:

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Nach einem wundervollen Abend im Ars Vini, Berlins erstem und offiziell bestem Fondue Restaurant, hat sich meine Meinung zu diesem wahrlich großartigen Gericht geändert. Aber nun erst einmal der Reihe nach.

Besuch im Ars Vini

An einem Sonntag Abend gegen 20:00 Uhr trafen meine Frau und ich nach kurzer Parkplatzsuche in Berlins seit Jahren angesagtem Bezirk Prenzlauer Berg im Ars Vini ein und wurden bereits herzlich an der Tür von Lisa empfangen. Auf rund 180 Quadratmetern bietet das Ars Vini in uriger Atmosphäre und an massiven Holztischen seinen Gästen bereits seit über 15 Jahren ausreichend Platz für kulinarisch hochklassige Abende.

Nachdem wir an unserem Tisch in der Nähe der Bar Platz genommen hatten, kam bereits nach kurzer Zeit ein Aperitif und die Speisekarten. Wir entschieden uns schnell für das Aushängeschild des Hauses, die Fonduewelt Deluxe. Die Vielfalt der enthaltenen Zutaten in diesem Gericht hatte uns die Wahl sehr leicht gemacht, zumal sowohl ein Fleisch-Fondue als auch ein Käsefondue und diverse Beilagen enthalten waren. Mit dabei: Botswana Hüftsteak, Schweinefilet, Hähnchenbrust, Entenbrustfilet, Black Tiger Prawns und (ich konnte es kaum glauben) frische Jakobsmuscheln. Darüber hinaus entschieden wir uns für das italienische Käsefondue mit Parmesan, Weißwein, Antipasti und grünem Pesto. Ein hausgebackenes Pane Contadino, Kartoffeln, Antipasti, verschiedene Dips und ein leichter Weißwein waren ebenso mit von der Partie.

Das brodelnde Rapsöl und der flüssige Käse verwandelten das Fleisch, die Meeresfrüchte und die weiteren Zutaten in wenigen Minuten in kulinarische Highlights. Ein wichtiges Detail lag aber auch darin, dass die Zutaten bereits von der Küche dezent aber raffiniert gewürzt worden waren. Der Parmesan im Käsefondue in Verbindung mit Weißwein und dem Pesto waren (was mich als Fleischliebhaber selbst ein wenig überraschte) mein persönlicher Favorit. Das Aroma des Parmesans wurde exakt vom Weißwein unterstützt und das Fondue hatte genau die richtige Säure. Mit diesem Punkt hatte ich bereits oft eher schlechte Erfahrungen gemacht, wenn der Gastgeber es etwas gut mit uns meinte und zuviel Weißwein in das Fondue gab. Im Ars Vini wurde allerdings meiner Meinung nach das perfekte Verhältnis getroffen. Die Dips und der fruchtige Weißwein unterstützen das Geschmackserlebnis ideal.

Die Prawns und die Jakobsmuscheln setzen dem ganzen zum Ende hin noch die Krone auf, denn ich hatte bisher noch nie eine Jakobsmuschel in heißem Öl gegart. Einfach klasse! Unterstützt wurden wir mit Rat und Tat von Lisa, die uns immer wieder nützliche Tipps gab. Beispielsweise ist es wichtig die Meeresfrüchte auf Grund ihres hohen Wasseranteils erst zum Schluss zuzubereiten, wenn das Öl etwas kälter ist und keine Gefahr mehr besteht, dass das Fett aus dem gusseisernen Fonduetopf spritzen kann.

Ende gut alles gut

Nach mehr als drei Stunden ausgiebigen Schlemmens, schönen Gesprächen mit den Gastgebern sowie satt und glücklich neigte sich der Abend langsam dem Ende zu und wir wurden mit einer leckeren Crème Brûlée glücklich nach Hause entlassen. Wie ihr euch denken könnt, möchten wir das Ars Vini jedem Berlin-Besucher und Berliner wärmstens empfehlen. Die Vielfalt und Frische der Produkte, die angenehme Atmosphäre und die zuvorkommende Art unserer Gastgeber haben uns überzeugt und einen wundervollen Abend beschert! Lieber Lars, liebe Lisa und an das gesamte Team vom Ars Vini: Danke euch! Wir kommen definitiv wieder!

Hier einige Eindrücke von unserem wundervollen Abend:

Der Bericht ist in Kooperation mit Ars Vini entstanden und enthält Werbung!

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Fleisch ist ein Naturprodukt, das wissen wir alle. Jedes einzelne Steak in seiner Farbe, Marmorierung und Geschmack ist ein Unikat. Maßgebliche Qualitätskriterien eines guten Steaks finden sich in der artgerechten und nachhaltigen Aufzucht der Rinder wieder, aber auch die Herkunft und Rasse der Tiere sowie ihr Schlachtung und die anschließende Art der Reifung nehmen entscheidenden Einfluss auf das Endprodukt. Selbstverständlich darf man auch nicht vergessen, dass jeder Zuschnitt (engl. „Cut“) einen eigenen charakteristischen Geschmack und eine eigene Struktur aufweist. So unterscheidet sich ein zartes Rinderfilet markant in Geschmack und Textur von einem kräftigen und stärker durchwachsenen Tomahawk Steak. Wie ihr seht: Geschmack und Qualität hängen von einer Vielzahl an Faktoren ab.

Über die Zeit habe ich viele verschiedene Cuts von vielen verschiedenen Rinderrassen, die auf unterschiedlichste Art und Weise gereift wurden, testen können. Angefangen von der klassischen Wet-Aging Methode, über trockengereifte bis hin zu Smoke- oder Asche-aged Steaks, die Vielzahl an Reifemethoden hat in den letzten Jahren signifikant zugenommen.

Zuletzt stand bei uns ein Steak-Tasting der besonderen Art ins Haus. Das Motto lautete „Beef on the Bone“, also verschiedene Cuts, die am Knochen verarbeitet werden. In Kooperation mit Gourmetfleisch habe ich drei verschiedene Steaks in der Gusseisenpfanne und auf dem Grill zubereitet.

1. 1350g Tomahawk Steak vom irischen Weideochsen (wet-aged).
2. 950g Côte du Boeuf (auch Shellsteak) vom irischen Hereford Rind (dry aged).
3. 750g T-Bone Steak vom amerikanischen Hereford Rind (wet-aged).

Das Set-up

Irish Ox Tomahawk Steak

1350g geballte Power suchen ihres Gleichen. Beim Auspacken des irischen Tomahawk Steaks war ich ehrlich gesagt ganz schön baff, denn so ein Gerät habe auch ich nicht alle Tage auf meinen Grills zu liegen. Was das Tomahawk jedoch durch Gewicht und Größe an vermeintlicher Grobheit mitbringt, wird beim ersten Bissen alles in Sekundenschnelle von der faszinierenden Zartheit und saftigen Konsistenz des Fleisches überdeckt.

Ich habe das Steak, so wie ich es eigentlich bei fast jedem Steak ab einem Gewicht von 800 Gramm mache, „reverse“ zubereitet wie der Grillenthusiast zu sagen pflegt. Kurz gesagt: Zunächst habe ich das Steak bei 120 Grad in indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius (medium-rare) gebracht und es anschließend von jeder Seite auf dem Grill über maximaler Hitze scharf angebraten. Meine favorisierte Methode und meiner Meinung nach (eine hohe Fleischqualität vorausgesetzt) ein Garant dafür, dass das Steak gelingt.

Zum Geschmack: Wie schon oben angedeutet hatte ich bei diesem kleinen Monster einen viel direkteren Geschmack und eine gröbere Textur erwartet. Beim ersten Bissen wurde ich jedoch eines Besseren belehrt. Das Fleisch vom irischen Ochsen besticht vor allem durch zurückhaltende Fleischaromen und eine unerwartete Zartheit. Es wirkt aus diesem Grund nach dem Verzehr nicht ansatzweise unangenehm mächtig oder füllend und macht Lust auf mehr. Betont werden muss natürlich, dass an dem Tomahawk vier Personen gespeist haben.

Alles in allem ist das Tomahawk vom irischen Ochsen ein toller Allrounder, der sowohl „eingefleischten“ Steakfans, wie auch zarter beseiteten Fleischessern mundet und ein durchaus würdiger Hauptdarsteller eines Grillabends auch in größerer Runde ist.

Irish Dryaged Côte du Boeuf

Nicht weniger eindrucksvoll als das Tomahawk kommt auch das trockengereifte Côte du Boeuf vom irischen Hereford daher. Mit 950g aber einem viel geringeren Knochanteil stellt auch dieser Cut eine kleine Herausforderung bei der Zubereitung für jeden Fleischliebhaber dar.

Zubereitet wurde das Steak ebenso wie das Tomahawk auf Grund seines Gewichtes „reverse“. Das Finish habe ich dem Côte du Boeuf jedoch in meiner gusseisernen Pfanne verpasst, sodass sich eine hervorragende Kruste gebildet hat.

Geschmacklich besticht das Irish Hereford durch eine besondere Zartheit und eine vom Fett und dem Dry Aging Verfahren hervorgerufene intensive nussig aromatische Note. Eine tolle Kombination!

American T-Bone Steak

Der Klassiker in jedem guten Steak-Restaurant: Das T-Bone. Als Inbegriff der amerikanischen Steak-Kultur ist dieser Cut zu einem der beliebtesten der Welt geworden. Mit einem kleinen Filet- und einem mächtigen Roastbeef-Anteil vereint das Steak sowohl den zartesten wie auch den geschmacklich mit am intensivsten Teil des Rindes.

In diesem Fall handelte es sich um ein T-Bone (28 Tage wet-aged) vom amerikanischen Hereford Rind, das ausschließlich mit Getreide, Mais und Heu gefüttert wurde. Eigentlich soweit auch bei der Aufzucht nichts außergewöhnliches. Doch als ich das Steak aus dem Kühlkarton nahm, konnte ich kaum glauben, dass ich gerade ein amerikanisches T-Bone in der Hand halte. Eine derart feine Marmorierung ist mir bei Steaks vom Hereford von diesem Kontinent noch nie untergekommen. Aber die Marmorierung war nicht das einzige Kriterium, das das Steak im Endeffekt zu meinem heimlichen Favoriten gemacht hat.

Ganz untypisch für diesen schweren Cut habe ich das T-Bone zunächst in meiner gusseisernen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl und Fleur de Sel sowie Rosmarin und Knoblauch scharf angebraten. Die „Krustenbildung“ war ausgezeichnet. Anschließend habe ich das Steak bei 120 Grad im Ofen Ober-/Unterhitze zum gewünschten Gargrad medium-rare (54 Grad Celsius) gezogen.

Nach kurzer Ruhezeit konnte ich das Fleisch vom Knochen lösen, wobei das Messer durch das fein marmorierte Fleisch ging wie Butter. Der Geschmack hat mich auch überrascht. Obwohl das T-Bone nicht trockengereift wurde, hatte es einen dezent nussigen Geschmack und das Fett war stark aromatisch. Diese positive Eigenschaft könnte allerdings auch von der Fütterung her rühren. Anders kann ich mir zumindest das tolle Aroma nicht erklären. Ein richtiges Prachtsteak!

Fazit

Mehr Geschmack am Knochen geht eigentlich nicht und unterschiedlicher hätten die drei Steaks nicht sein können. Das Tomahawk vom irischen Ochsen hinterlässt nicht nur optisch mit seinen 1350g einen bleibenden Eindruck. Geschmacklich durchaus etwas dezenter als seine Kollegen, hat das Steak jedoch vor allem durch eine für irisches Ochsenfleisch absolut ungewöhnliche feine Marmorierung und zarte Textur punkten können. Reverse gegart bei 120 Grad hatte das Fleisch ausreichend Zeit, um sein gesamtes Aroma zu entfalten. Das scharfe Anbraten für knapp 2 Minuten von jeder Seite hat dem Tomahawk ein würdiges Finish und eine bemerkenswerte Kruste verpasst.

Das Côte du Boeuf vom irischen Hereford Rind ging von der geschmacklichen Intensität in die ungefähre Richtung des Tomahawk Steaks.

Der markanteste Unterschied wurde in meinen Augen jedoch vor allem durch das Dry Aging gewonnen. Feine Aromen von Nüssen und ein signifikant intensiverer Eigengeschmack des intramuskulären Fettes haben das Steak zu einem besonderen Genuss werden lassen.

Mein heimlicher Favorit dieses Steak-Tastings ist und bleibt allerdings das T-Bone Steak vom amerikanischen Hereford Rind. Ob es an der konsequenten Fütterung der Tiere ausschließlich mit Getreide, Mais und Heu liegt, vermag ich nicht zu sagen. Aber dieses feine Stück Fleisch konnte in meinen Augen mit Blick auf die Geschmacksintensität selbst das trockengereifte Côte du Boeuf vom artverwandten irischen Hereford überholen. Eine wahre Gaumenfreude kann ich euch sagen!

Falls ihr nach diesem Beitrag Hunger auf mehr bekommen habt und auch einmal in den Genuss dieser Steaks kommen wollt, empfehle ich euch wärmstens einen Besuch der Website von Gourmetfleisch!

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Auf Einladung von Petromax, Ankerkraut, McBrikett und dem Heel-Verlag, trafen sich am Freitag, den 06. Oktober knapp ein Dutzend deutscher BBQ-Blogger und meine Wenigkeit im niedersächsischen Bockenem, um vom Meister des Outdoor-Cookings Carsten Bothe das Handwerk am Lagerfeuer zu erlernen. Am Freitag Abend starteten wir ganz entspannt mit Chili con Carne aus dem Dutch Oven und Schweinerücken vom Ambergauer Duroc Schwein auf der Feuerplatte.

Am Samstag morgen machten wir uns bereits früh auf, um gemeinsam mit Carsten und seinem Team in der Kochschule am knisternden Lagerfeuer den ersten Kaffee, Tee, sowie ein richtiges Cowboyfrühstück zuzubereiten.Soll heißen: Es gab reichlich knusprigen Speck auf goldgelb gebratenen Spiegeleiern und Baked Beans aus dem Dutch Oven, der über Nacht in einem sogenannten Erdofen eingegraben worden war. So konnten die Bohnen mit Bauchspeck vermengt über Stunden hinweg durchgaren und ein umwerfend intensives Aroma entwickeln. Eine absolut geniale Mischung, die ich zwar nicht jeden Morgen, aber vielleicht jeden zweiten essen könnte.

Im Anschluss an das Frühstück begaben wir uns auf den nicht weit entfernten Hof von Familie Greve in Mahlum. Dort züchtet die Familie seit einigen Jahren mit viel Auslauf und unter besten Bedingungen eine sehr alte, aber bislang in Deutschland recht unbekannte Schweine-Rasse: Das Duroc-Schwein. Die ursprünglich aus Guinea stammende Schweine-Rasse existiert bereits seit über 200 Jahren und  zeichnet sich durch ihre hübschen braunen Augen und eine rötliche Haut aus. Das Fleisch der Duroc-Schweine wird vor allem von der gehobenen Küche aufgrund seines hohes Anteils intramuskulären Fetts und seinem zarten Geschmack geschätzt.

Nach einer ausführlich Führung auf dem Hof und verschiedenen Kostproben mit Junior-Chefin Lisa Greve, machten wir uns wieder mit einem gesunden Hunger auf das Mittagessen Richtung Kochschule auf.

Dort erwarteten uns Carsten und sein Team mit vielen spannenden Gerichten, deren Zubereitung aber auch deren Verzehr uns den Rest des Tages komplett in Anspruch nehmen sollte. Bereits vor unserem Ausflug Richtung Ambergauer Duroc-Schweine hatten wir in alter argentinischer Manier in Form eines Asados (einem oft stundenlangen Grill-Fest) ein komplettes Spanferkel an ein eisernes Gestell geschnallt und an ein Lagerfeuer gestellt.

Neben der Zubereitung einer knusprigen Ente, gefüllt mit Zwiebeln, befestigt an einer Schnur über dem Lagerfeuer, wurde zudem ein saftiger Kasslerbraten, Bauchspeck vom Duroc sowie Grün- bzw. Braunkohl mit typisch niedersächsischer Bregenwurst angesetzt. Der Kasslerbraten garte im Dutch Oven durch und die Bregenwurst füllten wir selbst ab. Ein wahres Erlebnis kann ich euch sagen!

Um die Wartezeit auf Kassler und Co. zu verkürzen, entschied Carsten ein paar Petromax Trennroste ins Feuer zu schmeißen, um Rib-Eye Steaks direkt über der Glut zu grillen. Auch Paprika, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Unmengen weiteres Gemüse wurde direkt ins Feuer gelegt und nahmen dadurch ein fantastisch rauchiges Aroma an. Vor dem Verzehr wurden die äußeren schwarzen Schichten vom Gemüse entfernt. Doch was sich unter der verbrannten Schicht verbarg, war der absolute Hammer! Also Freunde, legt doch mal wieder eine Paprika ins Feuer. Oder eine Banane mit Schale und ein wenig Schokolade im Innern. Alles einfach genial!

Ich muss ganz ehrlich gestehen, dass auf Grund der Vielzahl an Gerichten, die Schlag auf Schlag fertig wurden und verspeist werden wollten, meine Erinnerung an die korrekte Chronologie aller Gerichte über den Tag hinweg getrübt wurde. Nichts desto trotz gebe ich meine Bestes von allem genauestens zu berichten.

Also weiter im Text: Grünkohl, Bregenwurst, Bauchspeck und Kassler waren nach gefühlt kurzer Zeit fertig und geschmacklich am Lagerfeuer sitzend fantastisch.

Auch ein komplettes Lachsfilet fand in Kombination mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren, sowie einem großen Eschenholz-Brett seinen Weg ans Lagerfeuer. Ihr werdet es erahnen: Einfach nur lecker!

Auch knapp 3 Kilogramm feinstes Roastbeef am Knochen waren für uns eingeplant und wurden in einer Salzkruste im Dutch Oven von Carsten in Perfektion gegart. No words needed. Schaut euch das Foto einfach an. Während ich an diesem Text hier sitze, kann ich es eigentlich selbst nicht ganz fassen, was wir an diesem Tag alles gegrillt haben.

Wir kommen zum kulinarischen Höhepunkt: dem Spanferkel vom Asado. Knapp 10 Stunden muss das Schwein am Feuer gegart worden sein. So zumindest in meiner Erinnerung. Kurz vor Schluss, nachdem die Kerntemperatur im Schwein gemessen wurde, wurde das komplette Tier von zwei Jungs noch einmal für wenige Sekunden nur ein paar Zentimeter über glühende Kohle gehalten, sodass die Haut sich in eine maximal knusprige Schwarte, wie typisch für einen klassischen Schweinebraten, verwandeln konnte. Meister Carsten und Team holten das Schwein in die an die Kochschule angrenzende Scheune, da der Regen stärker geworden war (ja, es hat den ganzen Tag geregnet, was aber kein Problem für eingefleischte Grillen darstellen sollte).

Fachmännisch wurde das Tier zerlegt und von den Anwesend direkt am Tisch verspeist. Einfach nur wow! Da der Großteil der Mannschaft jedoch bereits gut gesättigt war, hatte ich die Möglichkeit eine ganze Keule mit zurück nach Berlin zu nehmen und am Sonntag zum Abendbrot zu verwerten. Es soll ja schließlich nichts wegkommen!

Nachdem der Grill- und BBQ-Marathon bezüglich der Zubereitung der Gerichte bezwungen war, hatte sich bereits eine kühle Nacht über das Lager der Outdoorcooking Kochschule gelegt.

Mit wärmenden Getränken in der Hand machten wir es uns gemeinsam an den zahlreichen Lagerfeuerplätzen auf dem Gelände gemütlich und lauschten den ländlichen Klängen der Live-Band House on a Hill. Verzaubert von der schönen Country-Musik der Hamburger Band, die sich vor allem durch eine glasklare Stimme der Sängerin Barbara und den meisterhaften Fähigkeiten an der Mundharmonika von Sänger und Gitarrist Claus auszeichnete, ließen wir dieses tolle Wochenende bis spät in die Nacht am Feuer gebührend ausklingen.

Abschließen kann ich euch sagen: Für mich, der ja erst seit knapp einem Jahr bloggt, war allein schon die Teilnahme an der Outdoorcooking Journey von Petromax, Ankerkraut, McBrikett und dem Heel-Verlag eine unglaubliche Ehre! Ich bekam die Chance die deutsche Elite der BBQ-Blogger sowie ein paar großartige Firmen kennenzulernen. Alle Teilnehmenden, deren Aktivitäten ich bisher nur über das Netz verfolgt hatte, entpuppten sich tatsächlich durchweg als tolle Menschen, großartige Gesprächspartner und auch als wichtige Ratgeber. Mit vielen Eindrücken und neuen Erfahrungen machte ich am Sonntag gegen Mittag, nachdem wir noch gemeinsam in der Kochschule aufgeräumt hatten auf den Rückweg nach Berlin.

Ich freue mich bereits schon sehr auf die nächste Veranstaltung und werde euch immer auf dem Laufenden halten! Weitere Bilder zu diesem Beitrag könnt ihr natürlich bei mir auf Instagram oder Facebook sehen!

Der Beitrag „Back to basics“ beim Blogger-Treffen: Die Geheimnisse der Outdoorküche erschien zuerst auf Berg & Beef.