Schon verrückt auf was für Rezeptideen Menschen im Laufe der Zeit kommen, oder? Nehmen wir eins der exklusivsten Lebensmittel der Welt, hacken es klein und packen es zwischen zwei Brötchenhälften. 😀 Genau das wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Amerika gemacht und daraus entstanden die heute berühmten Lobster Rolls. Zugegeben: Die Preise für Hummer, Languste und Co. unterscheiden sich in den USA merklich von jenen in Deutschland. Nichtsdestotrotz eine Kombination auf die ich nicht auf Anhieb gekommen wäre. 

Das sich in New England einer großen Beliebtheit erfreuende Gericht besteht klassischer Weise aus zerkleinertem Hummerfleisch, serviert mit Mayonnaise in einem gegrilltem Hot Dog Bun. In der Regel wird es kalt, seltener warm serviert. Ich habe mich in meinem Rezept für die warme Variante entschieden, da mir das Gericht so einfach besser schmeckt. Darüber hinaus haben wir unsere Mayonnaise noch mit Limettensaft und etwas Knoblauch geschmacklich erweitert. Statt Hummer haben wir das geschmacklich sehr nahe ausgelöste Fleisch zweier Langustenschwänze verwendet. Statt das Fleisch im Panzer zu garen, habe ich es direkt auf den Grill gelegt. Ohne Grillaromen geht bei mir gar nichts. 😀 Aber das wusstet ihr ja sicherlich bereits. 

Das Gericht ist zwar etwas kostenintensiver, dafür aber schnell zubereitet und ideal für besondere Anlässe. 🙂 

Die Langustenschwänze habe ich über die Fleischrebellen bezogen und die Hot Dog Buns über die Bekarei. 

Lobster Rolls & Knoblauch-Limetten Mayonnaise für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten 

• 2 x 300g Langustenschwanz 
• 4 Brioche Hot Dog Buns
• 100ml Pflanzenöl

• 

  1 Ei (mittelgroß) 
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Butter
• 1/2 TL Salz 
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 Limette (gepresst)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 Bund Petersilie
  
  
• Stabmixer
• Küchenschere

1. 

   Als Erstes kümmert ihr euch um die Mayonnaise. Dazu gebt ihr das Ei zusammen mit Senf in eine hohe Schüssel und mixt es mit einem Stabmixer während ihr langsam das Öl dazu gießt. Sobald die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat gebt ihr den Limettensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und den gehackten Knoblauch dazu und mixt alles noch einmal kurz auf. Zum Schluss schneidet ihr ca. 1 EL Petersilie klein und mischt diese unter die Mayonnaise. (Wichtig: Da die Mayo frisch und mit rohem Ei zubereitet wird, solltet ihr diese noch am selben Tag aufbrauchen.)

2. 

   Wascht nun die Langustenschwänze unter kaltem Wasser gründlich ab und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Schneidet vorsichtig auf der Unterseite mit der Küchenschere durch den Panzer. Passt dabei auf nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden. Der Panzer kann jetzt mit etwas Kraftaufwand und Fingerspitzengefühl aufgeknackt werden und das Langustenfleisch leicht herausgelöst werden. 
3. Heizt euren Grill auf 240 Grad vor. Grillt das Langustenfleisch direkt, am besten in der Butter auf einer Gussrostplatte, von allen Seiten an und legt es anschließend in die indirekte Grillzone. Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur von 55 Grad für mich ideal und noch leicht glasig im Kern. Passt beim Garen auf, denn ab 60 Grad Kerntemperatur wird das Langustenfleisch schnell sehr zäh. 

4. 

   Schneidet das Langustenfleisch in ca. 2cm große Würfel und vermengt es mit der Knoblauch-Limetten Mayo. Währenddessen legt ihr die Buns bei 160 Grad für 2 Minuten in Grill oder Ofen. Jetzt geht es ans anrichten. Schneidet die Buns nicht seitlich, sondern von oben zu zwei Drittel mit einem Brotmesser ein. Verteilt die Langusten-Mayo Mischung gleichmäßig auf alle Buns. Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren und fertig. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und der Bekabun Bekarei entstanden.]

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Also viel einfacher und schneller kann man ein leckeres Lachsfilet meiner Meinung nach gar nicht zubereiten. Zusammen mit einem frischen gemischten Salat stellt dieses Rezept eine tolle Möglichkeit dar unkompliziert nach Feierabend noch schnell in den Genuss eines Grillgerichts zu kommen. Das leichte Raucharoma durch die Kirschholz-Planke rundet das Rezept wunderbar ab.

Zutaten für 2 Personen

• 500 – 600 g frisches Lachsfilet mit Haut
• 20 g Gewürzmischung für Fisch (meine Empfehlung: Fisch & Scampi von Ankerkraut)
• 2 Salatherzen
• 4 Stk. mittelgroße Tomaten
• 1/2 Stk. Gurke
• 1/2 Stk. Zwiebel
• 1 Zitrone
• 50 g Schafskäse
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Kirschholz-Planke, ca. 30×15 cm (meine Empfehlung: Holzplanken von Grillgold)

Zubereitung

Zunächst solltet ihr das Kirschholzbrett ca. 1 – max. 2 Stunden vor dem Kochen in ein Wasserbad legen und gründlich einweichen lassen. Währenddessen wascht und putzt ihr das Lachsfilet unter fließendem Wasser und trocknet es mit Küchenpapier ab. Anschließend wird der Fisch mit dem Olivenöl und der Gewürzmischung eingerieben. Durch das Öl haften die Gewürze besser am Lachsfilet.

Sobald ihr anfangen wollt, heizt ihr den Grill auf 180-200 Grad vor und legt die eingeweichte Kirschholz-Planke über indirekte Hitze auf den Rost und schließt den Deckel. (Alternativ kann der Fisch auf der Planke auch im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze zubereitet werden.) Direkt über der Flamme oder den Kohlen würde das Brett verbrennen. Ganz nach Geschmack könnt ihr noch Salz und Pfeffer oder auch ein paar Zitronenscheiben auf die Planke legen.

Nach 10 Minuten sollte das Holz langsam anfangen auf Grund der Hitze im Grill zu knacken. Das ist das Zeichen für euch, dass der Fisch für 15 -20 Minuten mit der Hautseite nach unten auf das Kirschholz gelegt werden kann. Jetzt dauert es auch nicht mehr lange. Während der Lachs im Grill sanft durchgart und ein dezentes Raucharoma annimmt, könnt ihr noch schnell den Salat zubereiten. Die Salatherzen und das übrige Gemüse wascht ihr und schneidet alles klein. Als Dressing vermengt ihr den Saft einer halben Zitrone und Olivenöl im Verhältnis 1:3 und würzt es mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Zuletzt gebt ihr den Schafskäse kleingewürfelt über den Salat.

Der Lachs ist fertig, sobald das erste Eiweiß aus dem Fisch austritt. Dann ist der Lachs noch schön saftig im Kern. Allerdings ist der genaue Gargrad ja auch immer ein wenig Geschmacksache.

Fast fertig. Jetzt müsst ihr nur noch den Lachs mit hitzefesten Handschuhen vom Grill (bzw. aus dem Ofen) nehmen und zusammen mit einem Schuss Zitronensaft und dem Salat auf einem Teller anrichten. Genießt das saftige Filet mit dem wunderbar dezenten Raucharoma der Kirschholz-Planke und dem frischen Salat.

Guten Appetit!

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