Seit einigen Jahren bereite ich immer wieder zur Winterzeit dieses Gericht unheimlich gerne auf dem Smoker zu: Pulled Duck Burger. 

Diese wilde Version der äußerst beliebten Pulled Pork oder Pulled Beef Burger ist für mich immer wieder ein kulinarisches Highlight und eine willkommene Abwechslung auf dem Smoker. Ich experimentiere gerne mit den Beilagen des Pulled Duck Burgers und versuche jedes Mal mein Rezept ein wenig weiterzuentwickeln. Als es bei uns letztes Mal die gezupfte Ente Ende Dezember gab und nachdem ich einige Rückfragen zum Rezept von euch bekommen habe, ist mir aufgefallen, dass ich mein original Rezept zum Pulled Duck Burger noch nie niedergeschrieben habe. Höchste Zeit diese untragbare Situation zu ändern. 😀

Im Folgenden nun das äußerst schmackhafte aber durchaus simple Rezept zum Pulled Duck Burger mit roh mariniertem Rotkohl Salat und einer herrlich frischen Orangen-Thymian-Mayonnaise, zubereitet auf dem Weber SmokeFire EX6.

Pulled Duck Burger mit Rotkohl Salat und Orangen-Thymian-Mayo für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 2,5 Stunden

Gesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 2 Stk. Entenkeulen (von Dein Geflügel)
• 4 Stk. Brioche Burger Buns (von Bekarei)
• 1,5l Entenfond
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 2 Stk. Eier
• 200ml Rapsöl
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 100g Schmand
• 1 Orange (Schale unbehandelt)
• 1 Bund Thymian (frisch)
• 2 Stk. rote Zwiebeln
• 2 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 2 TL Rotkohlgewürz (Ankerkraut)
• 2,5 EL Weißweinessig
• 15ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer

1. Startet zunächst mit den Vorbereitungen am Smoker. Ich habe den Weber SmokeFire EX6 vorab auf 140 Grad vorgeheizt. Wascht nun die Entenkeulen unter kaltem Wasser gründlich und trocknet sie mit etwas Küchenpapier ab. Schneidet die Haut auf der Oberseite der Keulen mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Geht hierbei allerdings nicht zu tief ins Fleisch, sondern hört auf zu schneiden sobald ihr durch die obere Fettschicht durch seid. Würzt die Keulen mit grobem Salz und (idealerweise frisch gemahlenem) Pfeffer rundherum. 

2. 

   Legt die Entenkeulen für circa 45-60 Minuten auf den Smoker. Falls ihr nicht auf einem Smoker arbeitet, nutzt die indirekte Hitzezone eures Grills und im besten Falle noch Woodchunks oder Holzchips (Kirschholz eignet sich für Ente sehr gut). In die Mitte einer Entenkeule solltet ihr einen Kerntemperaturfühler stechen oder regelmäßig mit einem Bratenthermometer messen, um die Kerntemperatur im Blick zu halten.
3. Während die Keulen im Rauch liegen, könnt ihre euch an die Vorbereitungen für den roh marinierten Rotkohl Salat machen. Schneidet hierzu den halben Rotkohl mit einem Messer oder einer Reibe in circa 0,5cm dicke Scheiben. Knetet den Rotkohl in einer Schüssel kräftig mit den Händen mehrere Minuten fest durch bis etwas Saft aus dem Kohl austritt. Gebt 1 TL Salz und 2 TL Rotkohlgewürz sowie Pfeffer nach Geschmack zum Rotkohl und lasst diesen 10 Minuten ziehen. Schneidet währenddessen eine halbe rote Zwiebel in feine Würfel. Vermengt den Rotkohl mit den Zwiebelwürfeln und dem Schmand und schmeckt anschließend den Rotkohlsalat mit Weißweinessig und einem Schuss Orangensaft ab. Stellt den Rotkohlsalat nun bis zum Anrichten kühl. 

4. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht haben, nehmt ihr sie vom Smoker und legt sie in einen Bräter. Gebt in den Bräter zusätzlich noch eine halbierte rote Zwiebel sowie 4 Zweige Thymian und den Entenfond. Den geschlossenen Bräter stellt ihr nun zurück in den Smoker und erhöht die Temperatur auf 160 Grad, sodass die Entenkeulen leicht köcheln und zart werden. 
5. Nun geht es an die Orangen-Thymian-Mayonnaise. Diese passt übrigens auch hervorragend zu Hühnchen. Gebt die Eier in ein hohes Gefäß und mixt sie mit einem Stabmixer auf. Hierbei gießt ihr unter ständigem Mixen langsam und gleichmäßig das Rapsöl hinzu bis die gewünschte Konsistenz der Mayo erreicht ist. Nun vermengt ihr die Mayo noch mit 1 TL Weißweinessig, dem Senf, Salz und Pfeffer. In einem letzten Schritt kommen noch der Abrieb einer halben Orange sowie die Blätter von 2 Zweigen Thymian hinzu. Stellt die Orangen-Thymian-Mayonnaise kühl. Abschmecken könnt ihr sie final noch einmal mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb kurz vor dem Anrichten. 

6. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 86 Grad erreicht haben, sind sie in der Regel fertig. Wichtig ist hierbei, dass ihr dem Fleisch unabhängig von der Kerntemperatur Zeit gebt zart zu werden, sodass es am Ende leicht zu pullen ist. Dies kann gegebenenfalls auch erst bei 89 oder 90 grad Celsius der Fall sein. 
7. Nun geht es ans Anrichten. Grillt / bratet bei Bedarf die Burger Buns auf den Innenseiten bestrichen mit etwas Butter goldgelb an. Schichtet nun den Rotkohlsalat und das Pulled Duck auf der Unterseite des Burger Buns auf. Nach Geschmack gebt ihr die Orangen-Thymian-Mayo hinzu. Wer es noch rauchiger mag bestreicht die Burgerbuns auf der Innenseite noch mit etwas BBQ Sauce vor dem Anrichten. Deckel drauf und genießen! 🙂 

Guten Appetit! 

P.s.: Den Fond, in dem ihr die Entenkeulen gegart habt, solltet ihr keinesfalls weggießen. Das Zeug ist pures Gold. 😀 Einfach nochmal etwas reduzieren und zu einer Sauce binden oder als Suppe mit Gemüse als Einlage genießen. 

[Der Artikel ist in Kooperation mit Weber Grills Deutschland entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

Der Beitrag Pulled Duck Burger vom SmokeFire EX6 erschien zuerst auf Berg & Beef.

Ein absoluter Klassiker in meiner Rezept-Sammlung für schnelle und leckere Vorspeisen vom Grill sind eindeutig die Picanha Crostinis mit einer frischen selbstgemachten Chimichurri Sauce, die ich idealerweise immer schon am Vortag zubereite, damit sie über Nacht richtig gut durchzieht. 

Welches Fleisch oder welchen Cut ihr nun final für die Crostinis nutzt, bleibt natürlich euch überlassen. Es eignet sich fast jeder Steak Cut, da die südamerikanische Chimichurri glücklicherweise hervorragend universal einsetzbar und ein echter Allrounder ist. Denkbar wären statt Picanha beispielsweise Ribeye Steak, Flanksteak oder gar Skirt Steak vom Rind, aber auch diverse Zuschnitte vom Schwein (Filet, Rücken, etc.). Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Das argentinische Picanha habe ich vorab mit der Faser in ca. 3-4cm dicke Steaks geschnitten und auf dem Weber Genesis EP-335 scharf angegrillt und lediglich mit Fleur de Sel gewürzt. Den Rest hat die Chimichurri, das Crostini und der Parmesan als Topping erledigt. 😀 Zusätzlich habe ich noch die MADE FOR MEAT Steakhouse Argentina Style Sauce zum Verfeinern benutzt.

Probiert gerne auch andere Cuts vom Rind oder Schwein aus (hier habe ich noch ein Rezept mit Flapsteak) und gebt mir Feedback was euch am besten schmeckt! 🙂

Picanha Corstinis mit Chimichurri und Parmesan für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 1 Stunde

Zutaten

• 1,2kg US Picanha
• 150ml MADE FOR MEAT Argentinian Style 
• 150g geriebener Parmesan
• 1 Ciabatta Brot ca. 500g
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 40g Pinienkerne
• 1/2 Zitrone
• ca. 150ml Olivenöl
• 20ml weißer Balsamico Essig
• 20ml Wasser
• 1 rote Chili
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst bereitet ihr die Chimichurri vor. Befreit dazu die Petersilie und das Basilikum von den Stielen und hackt die Blätter fein. Knoblauch, Schalotte, Pinienkerne, Chili (mit oder ohne Kernen) werden auch fein gehackt und mit Petersilie und Basilikum in einer Schüssel vermengt. Nun werden die Kräuter mit dem Essig, etwas Wasser und dem Saft der Limette aufgegossen. Zuletzt gießt ihr soviel Olivenöl hinzu bis alle Zutaten mit dem Öl bedeckt sind. Stellt die Chimichurri zum Durchziehen in den Kühlschrank. Idealerweise bereitet ihr die Chimichurri bereits am Vortag zu, sodass die Sauce im Kühlschrank richtig durchziehen kann.
    
2. Schneidet nun das Ciabatta Brot in ca. 3cm dicke Scheiben. Erhitzt euren Grill auf circa 200 Grad und grillt die Brotscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross an.  Alternativ geht natürlich auch eine Bratpfanne.
   

3. 

   Heizt euren Grill auf 250 bis 300 Grad direkte Hitze vor. Schneidet nun das Picanha in circa 4cm dicke Scheiben parallel zu den Fleischfasern. Pariert wenn nötig noch etwas Fett vom Fettdeckel des Picanhas. Würzt die Picanha Steaks mit etwas grobem Meersalz und legt sie auf den vorgeheizten Grill. Die Steaks grillt ihr pro Seite 1,5-2 Minuten an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend legt ihr die Steaks in die indirekte Hitzezone eures Grills (alternativ in den Backofen bei 140 Grad) und lasst sie dort bis zu einer Kerntemperatur von 52-54° C Kerntemperatur garen. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, nehmt ihr die Steaks vom Grill und lasst sie noch etwa 5 Minuten ruhen.
   
   

4. 

   Nun geht es auch schon ans Anrichten: Schneidet die Steaks in feine Tranchen und drapiert diese auf jeweils einer Crostini Scheibe. Gebt jeweils einen gehäuften Teelöffel von der Chimichurri sowie von der MADE FOR MEAT Argentinian Style auf das Fleisch. Bestreut die Crostinis nach Belieben mit dem geriebenen Parmesan. 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Weber Grills Deutschland und der Carl Kühne KG entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

Der Beitrag Picanha Crostinis mit Chimichurri vom Weber Genesis EX-335 erschien zuerst auf Berg & Beef.

Den Satz kennen wir vermutlich alle: „Winterzeit ist Wildzeit!“ Könnte man sich als passionierter Koch oder Griller ja schon fast als Spruch auf die Heckscheibe vom Auto kleben. 😀 Naja, was soll ich sagen, es hat mich jetzt so kurz vor Weihnachten auch mal wieder in den Fingern gejuckt und ich habe mir einen Wildschweinrücken bestellt. 

Was als Testessen für Weihnachten angefangen hat, entpuppte sich schnell bei mir zu der Erkenntnis, dass ich mit euch das Rezept unbedingt teilen muss. Der Wildschweinrücken mit einer Kräuter-Parmesan-Kruste ist nämlich nicht nur ein passendes Rezept zu den Festtagen, sondern kann durchaus (nach Verfügbarkeit) das ganze Jahr über (natürlich wechselnd mit entsprechenden saisonalen Beilagen) zubereitet werden. 

Ich will euch nicht lange auf die Folter spannen. Beginnen wir mit dem Rezept! Es ist nämlich wirklich lecker und dazu noch sehr einfach. Versprochen 😀

Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 35 Minuten

Gesamt: 50 Minuten

Zutaten

• 

  1,5kg Wildschweinrücken (bspw. von den Fleischrebellen)
• 280g Parmesan
• 100ml Olivenöl
• 3 Bund Petersilie (glatt) 
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 4 Schalotten
• Salz, Pfeffer

1. 

   Im Idealfall ist der Wildschweinrücken bereits vom Knochen gelöst (bei den Fleischrebellen ist das der Fall). Wascht den Rücken nur noch mit kaltem Wasser ab, tupft ihn mit Küchenpapier trocken und entfernt bei bedarf noch überschüssiges Fett oder Sehnen von der Oberfläche. Legt den Rücken nun zur Seite, stellt ihn aber nicht wieder kühl.
2. Heizt den Grill auf 250 Grad direkte Hitze vor. Währenddessen wascht die Kräuter und trocknet sie ab. Nun hackt ihr die Kräuter sehr fein und gebt sie in eine Schüssel. Die Schalotten werden fein gewürfelt und kommen auch in die Schüssel. 
3. Reibt den Parmesan fein und vermengt ihn mit den Kräutern und Schalotten in der Schüssel. Gebt das Olivenöl hinzu und vermengt die Masse weiter, bis sie das Öl gleichmäßig verteilt hat und die Kräuter-Parmesan-Mischung zu einer weichen Masse geworden ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. 

   Grillt den Wildschweinrücken von allen Seiten für einige Minuten bei hoher direkter Hitze an, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Nehmt den Rücken vom Grill und verteilt die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite. Nun muss der Rücken wieder zurück in die indirekte Hitze und zieht gar bis zu einer Kerntemperatur von 62 Grad. So bleibt der Kern schön rosa. Zur Überwachung nehmt ihr am Besten ein Braten- oder Einstichthermometer. 
5. Sobald der Rücken die Kerntemperatur erreicht hat, nehmt ihr ihn aus dem Grill / Ofen und lasst ihn noch knapp 5-10 Minuten ruhen, sodass sich die Fleischsäfte im Rücken verteilen können. 
6. Richtet den Wildschweinrücken mit der Kräuter-Parmesan-Kruste in Scheiben geschnitten nach Belieben mit Zutaten wie Rotkohl, Kartoffeln, Gratin, Sauce oder worauf immer ihr Lust habt an. 🙂 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

Der Beitrag Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste vom Grill erschien zuerst auf Berg & Beef.

Hurra, Hurra, der Herbst ist da! Naja, wer mich kennt der weiß: Ich mag es zwar nicht so heiß (optimal sind für mich ca. 21 Grad), aber was ich noch mehr hasse ist die Dunkelheit. Es wird schon wieder gegen 18 Uhr dunkel und morgens ist noch nicht einmal die Sonne aufgegangen beim Aufstehen. Genau für diese Zeit ist Soulfood für mich die beste Medizin. Und wenn wir ehrlich sind kann die Herbstküche schon eine ganze Menge bieten, um uns aus dem Herbstblues herauszuholen. Heute gibt es ein Rezept das es in sich hat. Hot Dogs mit Guinness Bierzwiebeln. Ich verspreche euch, in den Zwiebeln wollt ihr baden. 😀 

Einerseits haben wir für die Hot Dogs nicht ganz üblich für das Rezept gepökelte Bauerngriller benutzt. Die Würste haben eine durch das Pökeln hervorgerufene leicht rötliche Färbung und sind angenehm rauchig-salzig im Geschmack. Das eigentliche Highlight im Rezept sind aber die Guinness Bierzwiebeln. Ich dachte am Anfang: Na klar, Bierzwiebeln sind ein Klassiker, aber mit Guinness Extra Stout haben wir bei den Aromen nochmal ordentlich aufgelevelt. 😀 Das leicht säuerliche, frische aber durchaus würzige Bier verleiht den Zwiebeln in Kombination mit der Soja Sauce und dem Honig einen einmalig intensiven Umami Geschmack. Ich war hin und weg. So, genug erzählt.. Jetzt geht es zum schnellen und sehr einfachen Rezept. 🙂 

Hot Dogs & Guinness Bierzwiebeln für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 5 Minuten

Grillzeit: 20 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 

  4 Bauerngriller (bspw. von den Fleischrebellen)
• 4 Hot Dog Buns (bspw. von der Bekarei)
• 500ml Guinness Extra Stout
• 3 weiße Zwiebeln
• 3 EL Soja Sauce (dunkel)
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• Petersilie zum Dekorieren
• Pflanzenöl

1. Heizt euren Grill zuerst auf 220 Grad direkte Hitze vor. Jetzt schneidet ihr die Zwiebeln in ca. 0,5cm dicke Ringe. 
2. Erhitzt nun wiederum eine (Gusseisen-) Pfanne auf dem Seitenkocher vom Grill (falls vorhanden) oder auf dem Herd in der Küche. Bratet die Zwiebeln in der Pfanne scharf an. Die Röstaromen sorgen für einen intensiveren Geschmack. Sobald die Zwiebeln braun sind löscht ihr sie mit dem Guiness ab, reduziert die Hitze und lasst das Bier gemeinsam mit dem Honig und der Soja Sauce über 15 Minuten langsam einkochen. Dabei solltet ihr gelegentlich umrühren.

3. 

   Auf den Grill kommen jetzt die Würste. Damit der Darm der Würste nicht in der Hitze platzt, empfiehlt es sich diesen mit einem spitzen Messer an einigen stellen einzustechen. Sobald die Würste nach wenigen Minuten knusprig sind, legt ihr sie in die indirekte Hitze eures Grills. 
4. Das Guinness sollte sich mit den Zwiebeln sirupartig verbunden haben, wenn die Bierzwiebeln fertig sind. Würzt bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nach. Nun legt ihr eure Hot Dog Buns noch einmal für eine Minute in den heißen Grill und schneidet sie anschließend zu 2 Drittel ein. In jeden Hot Dog Bun kommen ein Würstchen und 3-4 EL von den Bierzwiebeln. Noch etwas fein gehackte Petersilie als Deko darüber, fertig! 
   
   Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

Der Beitrag Hot Dogs & Guinness Bierzwiebeln erschien zuerst auf Berg & Beef.

Ossobuco ist wohl eines der bekanntesten Schmorgerichte der italienischen Küche. Übersetzt bedeutet „Osso buco“ im Deutschen „Hohler Knochen“ und beschreibt die zentrale Zutat des Gerichts: Beinscheiben vom Kalb, die aus den Hachsen des Tieres quer zum Beinknochen geschnitten werden. Über Stunden hinweg werden die Beinscheiben zusammen mit Weißwein, passierten Tomaten und Fleischbrühe zart geschmort bis das Fleisch butterzart ist und von selbst vom Knochen fällt. Das Knochenmark im Beinknochen ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis bei diesem Gericht.

Die Zubereitung der Beinscheiben mit Weißwein ist ein Merkmal der Mailändischen Küche, weshalb das Rezept auch unter dem Titel „Ossobuco alla Milanese“ läuft. Im heutigen Rezept haben wir allerdings einen trockenen Rotwein benutzt. Dieser verleiht der Soße meiner Meinung nach ein intensiveres Aroma und eine dunklere Farbe. Darüber hinaus haben wir noch Champignons hinzugegeben. Diese sind kein Bestandteil des klassischen Rezepts, passen nichtsdestotrotz hervorragend zum Gericht. 

Die Beinscheiben vom Brandenburgischen Kalb habe ich über die Fleischrebellen bezogen. Das Ossobuco habe ich auf dem Weber Spirit EP-335 zubereitet. 

Na dann mal los! Ab in die Küche und anschließend an den Grill! 😀

Ossobuco à la Schwiegermama für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Gesamt: 2 Stunden 55 Minuten

Zutaten

• 

  4 Beinscheiben vom Kalb à ca. 350g
• 300ml Rotwein (trocken)
• 500ml passierte Tomaten
• 700ml Kalbsfond
• 300g Champignons
• 3 Selleriestangen
• 4 Möhren
• 3 Zwiebeln (weiß)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 EL Tomatenmark 
• 2 TL Italienische Kräuter von Ankerkraut
• 40g Parmesan (gerieben)
• Salz, Pfeffer
• Rapsöl
  
  
• 1 Bräter

1. Zunächst wird Gemüse geschnippelt. 😉 Wascht die Möhren und die Selleriestangen gründlich und schneidet sie nun in ca. 2cm dicke Scheiben. Die Schale der Möhre lasse ich, wenn sie nicht allzu dreckig sind, in der Regel dran. Die Zwiebeln werden ebenso geschnitten und der Knoblauch fein gewürfelt. Die Champignons werden geputzt und geviertelt. 

2. 

   Heizt den Grill auf 200 Grad vor und stellt den Bräter über die Flammen. Gebt 3-4 EL Rapsöl hinzu und lasst es sich erhitzen. Bratet nun die 4 Beinscheiben für einige Minuten scharf an bis sie eine schöne Kruste haben. Nehmt die Scheiben heraus und legt sie auf einen Teller. Gebt wieder etwas Öl in den Bräter und bratet jetzt Möhren und Sellerie für 3-4 Minuten an. Gebt anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und bratet alles für weitere 3 Minuten. Zuletzt kommen die Champignons gemeinsam mit dem Tomatenmark in den Bräter. Lasst das Gemüse weitere 2 Minuten braten und achtet darauf, dass das Tomatenmark nicht zu viel Hitze bekommt, da es sonst bitter wird. Löscht alles mit dem Rotwein ab und lasst ihn kurz aufkochen und minimal einreduzieren. Das sollte nicht länger als 5-6 Minuten dauern.

3. 

   Jetzt legt ihr die angebratenen Beinscheiben zurück in den Bräter und gießt den Kalbsfond auf. Vermischt das Gemüse, das Fleisch und die Brühe etwas miteinander mit einem Löffel. Reduziert die Hitze eures Grills auf 170 Grad und legt den Deckel auf den Bräter, so dass eine Lücke offen bleibt und die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Schließt den Deckel eures Grills und setzt euch mit einem Glas Rotwein auf die Couch. 😀
4. Nach einer Dreiviertelstunde wird es Zeit die passierten Tomaten und die italienischen Kräuter mit Salz nach Geschmack zum Ossobuco zu geben. Vermengt alles gründlich miteinander und lasst das Ossobuco weitere 1,5 Stunden bei 175 Grad köcheln. 

5. 

   Sobald das Fleisch sich leicht mit einer Zange vom Knochen lösen und zerdrücken lässt ist der italienische Klassiker fertig. Richtet die Beinscheiben auf vier Tellern mit Soße und Gemüse an. Reibt bei Bedarf etwas Parmesan über die Teller. Das gibt dem Gericht noch einen kleinen Kick. Serviert werden kann das Ossobuco mit Risotto, Kartoffeln oder einfach mit Ciabattabrot. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

Der Beitrag Ossobuco à la Schwiegermama erschien zuerst auf Berg & Beef.

Das dritte und letzte Tailgate Rezept für den Start der Footballsaison geht heute online! Wie begeben uns noch weiter in den Süden der Staaten nach New Orleans. Die Ausläufer der kreolischen Küche finden sich in diesem Rezept wieder. 🙂 Gewidmet habe ich dieses Mal das Rezept den New Orleans Saints. 

Saftige Lamb Meatball Spieße verfeinert mit einigen Gewürzen und angerichtet mit einer selbst gemachten Smokey Guacamole. Gegrillt haben wir wieder auf dem Gas2Coal von Charbroil. Das wird lecker! Los geht’s! 😀

Saints Lamb Meatballs & Guacamole für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 35 Minuten

Zutaten

Für die Meatballs: 

• 800g Lammhack
• 2 Paprika (rot, gelb)
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 EL Magic Dust Gewürz (bspw. von Ankerkraut)
• Salz, Pfeffer
• 4 Metall- / Holzspieße (ca. 20cm lang)

Für die Smokey Guacamole: 

• 3 Avocados
• 1 Limette (gepresst)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt) 
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

1. 

   Wir beginnen mit der Smokey Guacamole. Dazu heizt ihr euren Grill auf 220 Grad vor. Schneidet die Avocados in Hälften und entfernt den Kern. Legt nun die Avocadohälften mit der Innenseite nach unten auf den heißen Grill. Nach 5 Minuten sind die Avocados schön angeröstet und haben ein leicht rauchiges Aroma angenommen. Die Avocados legt ihr nun zur Seite und lasst sie etwas auskühlen. Löst nun das Avocadofleisch aus der Schale und zerstampft es grob in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel. Gebt den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, Crème fraîche, Honig und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Vermengt alle Zutaten gründlich. Stellt die fertige Guacamole kalt. 

2. 

   Für die Meatballs vermengt ihr das Lammhack mit einer Hand voll fein gehackter Petersilie, der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, Magic Dust Gewürz und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn ihr wirklich frisches Lammhack habt, das am selben Tag gewolft wurde, könnt ihr auch direkt abschmecken. 🙂 

3. 

   Wascht und schneidet nun die Paprika in 3x3cm große Stücke. Diese dienen als Abstandhalter zwischen den Meatballs auf den Spießen. 🙂 Anschließend formt ihr das Lammhack in knapp 70g schwere Bällchen. Auf die Spieße setzt ihr nun abwechselnd eine Scheibe Paprika und die Meatballs, sodass insgesamt drei Meatballs und vier Paprikascheiben auf einen Spieß passen. 
4. Jetzt geht es ab an den Grill mit den Spießen. Grillt diese für ca. 6-8 Minuten bei 250 Grad direkt an und wendet die Spieße regelmäßig, sodass die Meatballs von allen Seiten knusprig werden. Richtet die fertigen Spieße mit etwas gehackter Petersilie und der Guacamole an. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

Der Beitrag Saints Lamb Meatballs mit smokey Guacamole erschien zuerst auf Berg & Beef.

Wir reisen heute kulinarisch an den Rand der USA, an die Grenze zu Mexiko und bereiten leckere Steak ’n‘ Cheese Quesadillas zu. Serviert werden die süchtig machenden Käse-Tortillas mit einer weißen BBQ Sauce und einer Tomatensalsa. Schnell zubereitet und aus der Hand gegessen sind die Quesadillas der ideale Begleiter für die anstehenden Footballspiele der laufenden Saison. Gewidmet habe ich das Rezept dieses Mal dem Team der Dallas Cowboys. Zubereitet haben wir die Quesadillas wieder auf dem Gas2Coal von Char Broil. 

Und jetzt ran an den Grill! 😀

Cowboys Steak ’n‘ Cheese Quesadillas mit weißer BBQ Sauce und Tomatensalsa für 2 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 20 Minuten

Gesamt: 45 Minuten

Zutaten 

Für die Quesadillas:

• 2 Weizentortillas (∅ ca. 25cm)
• 300g Roastbeef
• 150g geriebener Cheddar
• Salz, Pfeffer
• 1 Gusseisenpfanne (∅ mind. 30cm)

Für die weiße BBQ Sauce:

• 150g Mayonnaise 
• 60ml Apfelessig
• 4g Zucker
• 1g Cayennepfeffer
• 2 EL geriebener Meerrettich
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Für die Tomatensalsa: 

• 400g Rispentomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 10g Petersilie (gehackt)
• 1/4 Zitrone (ausgepresst)
• 2 EL Olivenöl
• 1g Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst werden die BBQ Sauce und die Tomatensalsa zubereitet. Vermengt in einer Schüssel die Mayonnaise mit Essig, Zitronensaft, Meerrettich und Zucker bis sich eine glatte Sauce ohne Klumpen gebildet hat. Rührt nun den Cayennepfeffer in die Sauce. Nach Bedarf könnt ihr die weiße BBQ Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stellt die Sauce anschließend kalt. 

2. 

   Wascht für die Tomatensalsa die Tomaten und schneidet sie in kleine Stücke. Schneidet die Zwiebel ebenfalls in feine Stücke und vermengt sie mit den Tomaten in einer Schüssel. Überschüssiges Wasser aus den Tomaten solltet ihr abgießen, damit die die Salsa am Ende nicht zu wässrig ist. Vermengt nun die gehackte Petersilie, Zitronensaft, Knoblauch und Cayennepfeffer mit den Tomaten und Zwiebeln der Schüssel und gebt das Olivenöl hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend im Kühlschrank ziehen lassen. Gießt noch einmal vor dem Servieren überschüssiges Wasser ab. 

3. 

   Nun an den auf 300 Grad vorgeheizten Grill: Grillt das Steak von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend kommt das Steak in die indirekte Hitzezone des Grills zum Garen. Sobald eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht ist, nehmt ihr das Steak vom Grill und lasst es für 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Währenddessen stell ihr die Pfanne auf den Grill und lasst sie sich erhitzen. Regelt dabei die Temperatur auf knapp 180 Grad runter. 

4. 

   Schneidet das Steak in feine Scheiben und würzt es bereits jetzt mit Salz und Pfeffer nach Belieben. Übrigens: Eine kleine Qualitätskontrolle hat noch niemandem geschadet, wenn ihr wisst was ich meine. 😉 Legt nun einen Weizentortilla in die vorgeheizte Pfanne auf dem Grill. Verteilt die Steakscheiben gleichmäßig auf dem Tortilla. Der Käse wird einfach darüber gestreut. Anschließend träufelt ihr noch 2 EL der BBQ Sauce auf den Käse. Jetzt legt ihr den zweiten Tortilla als Deckel auf den Käse. Schließt euren Grill und lasst den Käse schmelzen. Das sollte nicht mehr als 3-4 Minuten dauern. So verbinden sich Käse, Tortillas und Steak zu einer kompakten Quesadilla. Achtet darauf, dass der untere Tortilla nicht zu dunkel wird. 
5. Sobald der Käse geschmolzen ist und alles aneinander klebt nehmt ihr die Quesadilla aus der Pfanne. Auf einem Scheidebrett in Stücke schneiden, nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und mit der weißen BBQ Sauce und der Tomatensalsa servieren. 

Guten Appetit und „Go Cowboys“! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

Der Beitrag Cowboys Steak ’n‘ Cheese Quesadillas erschien zuerst auf Berg & Beef.

Diese Tailgate Parties und vor allem die dabei klassisch gegrillten Rezepte sind über die Jahre hinweg in den USA berühmt geworden. Die Rezepte sind in der Regel herzhaft, schnell zubereitet und lassen sich aus der Hand essen. 

In diesem Rezept beschäftigen wir uns mit einem zeitlosen Klassiker der Tailgate Rezepte: Dem Hot Dog. Da aber bereits der Herbst anbricht, habe ich mir überlegt dieses Rezept saisonal zu interpretieren und den New York Giants aus deren Stadt der Hot Dog stammt zu widmen. Entstanden sind die „NY Giants Wild Dogs & Apple Slaw“. Wildschweinbratwürste angerichtet mit einem Apfel-Zwiebel-Salat und fluffigen Hot Dogs Buns von der Bekarei Berlin. 🙂 Gegrillt habe ich die Bratwürste auf dem Hybridgrill „Gas2Coal“ von Charbroil. Los geht’s!

NY Giants Wild Dogs & Apple Slaw für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 4 Wildschweinbratwürste
• 4 Hot Dog Buns
• 2 Äpfel (Sorte: Granny Smith)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/2 Zitrone (gepresst)
• 5 EL Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Röstzwiebeln
• Petersilie (gehackt) zum Dekorieren
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst werden die gewaschenen Äpfel inklusive Schale grob gerieben. Achtet darauf nicht das Gehäuse oder die Kerne mit zu reiben. 😉 Gebt nun den Saft der Zitrone und den Essig zu den Äpfeln. Dies verhindert, dass die geriebenen Äpfel braun werden.
2. Schneidet die Zwiebel in feine Stücke und gebt diese zu den Äpfeln. Vermengt alles zusammen mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Weißweinessig. Schmeckt den Apple Slaw mit Salz und Pfeffer ab. Anschließend wird der Slaw kaltgestellt. 
3. Heizt den Grill auf 220 Grad vor. Grillt nun die Bratwürste von allen Seiten an bis sie knusprig sind. Die Hot Dog Buns legt ihr für eine Minute in die indirekte Hitze, sodass diese warm werden. Schneidet sie anschließend zu zwei Dritteln mit einem scharfen Messer ein. 
4. Nun geht es auch schon ans Anrichten: Legt die Wilschweinbratwürste in die Buns, gebt nach Belieben Apple Slaw darauf, streut die Röstzwiebeln auf die Wild Dogs und dekoriert sie final mit der Petersilie (siehe Bild). Fertig. 

Guten Appetit! 

In den kommenden Tagen folgen noch zwei weitere Tailgate Rezepte. Seid gespannt. 😀

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

Der Beitrag NY Giants Wild Dogs & Apple Slaw erschien zuerst auf Berg & Beef.

Zutaten für je ein Glas eingelegte Zwiebeln und Gurken:

• 1 rote Zwiebel (ca. 120g)
• 1/2 Gurke (ca. 150g)
• 120ml Weißweinessig
• 240ml Wasser
• 2 TL Salz (10g)
• 4 TL Zucker (20g)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 saubere Einmachgläser à 250ml

Ihr könnt selbstverständlich noch weitere Zutaten wie Senf- oder Koriandersamen in die Gläser hinzugeben. Je nach Geschmack. Dieses Rezept stellt quasi die Basis für alle weiteren Entwicklungen dar. Bei Unverträglichkeit kann auf den Knoblauch auch verzichtet werden.

Zubereitung: 

1. Stellt zunächst sicher, dass eure Einmachgläser sauber sind. Im Zweifelsfall könnt ihr sie noch einmal mit kochendem Wasser ausspülen.
2. Gebt nun Wasser, Essig, Salz und Zucker in einen Topf und erwärmt die Mischung. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen. Salz und Zucker sollen sich lediglich auflösen. Nehmt den Kochtopf anschließend vom Herd.
3. Nun schält ihr die Zwiebel und schneidet sie in knapp o,5 cm breite Ringe. Ebenso verfahrt ihr mit der Gurke und schneidet sie in Scheiben. Den Knoblauch schält ihr, lasst die Zehen jedoch in einem Stück.
4. Gebt jeweils die Zwiebelringe und die Gurkenscheiben in ein Einmachglas. Fügt zwei Knoblauchzehen pro Glas hinzu und füllt die Gläser mit eurem Einmachsud auf bis alle Gurkenscheiben und Zwiebelringe mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Verschließt die Gläser und lasst sie über Nacht im Kühlschrank stehen. Nach 24 Stunden haben die Zwiebeln eine hellrote leuchtende Farbe bekommen und die Gurkenscheiben konnten ordentlich im Sud durchziehen.

Die eingelegten Zwiebeln und Gurken halten sich einige Wochen, verlieren jedoch immer mehr an Farbe. Am besten braucht ihr das geöffnete Glas innerhalb von einer Woche auf. Ideal passen Gurken und Zwiebeln auf eure Burger oder als Beilage zu Briste, Pulled Pork, Pulled Beef oder Rippchen.

Viel Spaß beim Nachmachen!  

Der Beitrag Pickled Onions & Cucumber erschien zuerst auf Berg & Beef.

Langsam wird es Herbst und die kalte Jahreszeit rückt näher. Schaut man sich jedoch das Wetter an ist der Spätsommer noch deutlich zu spüren. Aus diesem Grund habe ich im Rahmen des BBQ Awards 2019 ein Rezept entwickelt, das sich sowohl im Spätsommer, als auch im nahenden Herbst wunderbar genießen lässt: Ein Bürgermeisterstück von Albers sanft gegart im Kräuterheu. Dazu gekochte Artischocken mit Zitrone, Pistazien und Honig.

Das Bürgermeisterstück ist wie der Name schon sagt ein wirklich ehrbarer Cut, der früher nur Amts- und Würdenträgern serviert wurde. Er ist unheimlich geschmacksintensiv und stark marmoriert. Es sitzt zwischen Hüfte und Nuss vom Rind. Ein absolutes Muss für jeden Steak-Fan! Das Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise. Gegrillt habe ich auf meinem Lieblingskamado, dem Le Chef von Monolith.

Bürgermeisterstück gegart im Kräuterheu und Artischocken für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 60 Minuten

• 

  500g Bürgermeisterstück von Albers

• 1 Hand voll Kräuterheu (aus dem Kleintierbedarf)
• 2 gr. Bio-Zitronen (unbehandelt)
• 12 kl. Artischoken (violett)
• 1 Knoblauchzehe (frisch)
• 6 Zweige Thymian (frisch)
• natives Olivenöl (von Jordan)
• 2 EL Waldblütenhonig
• 30g Pistazienkerne (gehackt)
• Salz, Pfeffer

1. Der Grill wird auf direkte Hitze angefeuert. Fangt danach mit den Artischocken an, da diese einige Zeit an Vorbereitung benötigen. Dazu setzt ihr einen Topf mit Wasser auf und bringt es zum Kochen. Sobald das Wasser heiß ist gebt ihr eine Zitrone hinein und kocht sie für knapp 30 Minuten aus, bis die Schale ganz weich ist.

2. 

   Währenddessen schneidet ihr die Stiele der Artischocken bis ca. 2cm unterhalb des Ansatzes ab. Sobald die Schale der Zitrone weich ist, nehmt ihr diese aus dem Wasser und lasst sie auskühlen. Gebt nun die Artischocken in den Topf und lasst sie bedeckt von einem Teller bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen.

3. Legt das Bürgermeisterstück über die direkte Hitze eures Grills und verpasst dem guten Steak von allen Seiten eine schöne Kruste. Anschließend legt ihr das Fleisch am besten in einem Bratenrost in das Bett aus Kräuterheu und lasst es sanft bei 140 Grad indirekt durchgaren auf knapp 54 Grad Kerntemperatur (Medium-rare). Die Aromen des Kräuterheus übertragen sich in der Zeit auf das Steak.

4. 

   Entfernt nun die äußeren Blätter der Artischocken sowie das obere Ende der Blüten. Halbiert die Artischockenherzen. Schält nun den Knoblauch und hackt ihn klein. Mit einer Prise Salz und den Thymianblättern gebt ihr den Knoblauch in einen Mörser und zerstoßt die Zutaten. Alles wird mit dem Saft einer halben Zitrone und Öl aufgegossen. Die gekochte Zitrone wird halbiert, vom Fruchtfleisch befreit und die Haut schneidet ihr (ohne den weißen Anteil) in feine längliche Streifen.

5. Richtet die Artischocken auf einer Platte an und gebt das Dressing sowie die Zitronenstreifen darüber, anschließend noch mit Honig und den Pistazien bestreuen.
6. Das Steak wird in feine Streifen geschnitten sobald die Kerntemperatur stimmt und es nochmal 5-10 Minuten geruht hat. Angerichtet mit den Artischocken ergibt das im Heu gegarte Bürgermeisterstück eine herrliche Vorspeise!

Lasst es euch schmecken! 

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung.

Der Beitrag Bürgermeisterstück gegart im Kräuterheu und Artischocken erschien zuerst auf Berg & Beef.