Langsam wird es Herbst und die kalte Jahreszeit rückt näher. Schaut man sich jedoch das Wetter an ist der Spätsommer noch deutlich zu spüren. Aus diesem Grund habe ich im Rahmen des BBQ Awards 2019 ein Rezept entwickelt, das sich sowohl im Spätsommer, als auch im nahenden Herbst wunderbar genießen lässt: Ein Bürgermeisterstück von Albers sanft gegart im Kräuterheu. Dazu gekochte Artischocken mit Zitrone, Pistazien und Honig.

Das Bürgermeisterstück ist wie der Name schon sagt ein wirklich ehrbarer Cut, der früher nur Amts- und Würdenträgern serviert wurde. Er ist unheimlich geschmacksintensiv und stark marmoriert. Es sitzt zwischen Hüfte und Nuss vom Rind. Ein absolutes Muss für jeden Steak-Fan! Das Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise. Gegrillt habe ich auf meinem Lieblingskamado, dem Le Chef von Monolith.

Bürgermeisterstück gegart im Kräuterheu und Artischocken für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 60 Minuten

• 

  500g Bürgermeisterstück von Albers

• 1 Hand voll Kräuterheu (aus dem Kleintierbedarf)
• 2 gr. Bio-Zitronen (unbehandelt)
• 12 kl. Artischoken (violett)
• 1 Knoblauchzehe (frisch)
• 6 Zweige Thymian (frisch)
• natives Olivenöl (von Jordan)
• 2 EL Waldblütenhonig
• 30g Pistazienkerne (gehackt)
• Salz, Pfeffer

1. Der Grill wird auf direkte Hitze angefeuert. Fangt danach mit den Artischocken an, da diese einige Zeit an Vorbereitung benötigen. Dazu setzt ihr einen Topf mit Wasser auf und bringt es zum Kochen. Sobald das Wasser heiß ist gebt ihr eine Zitrone hinein und kocht sie für knapp 30 Minuten aus, bis die Schale ganz weich ist.

2. 

   Währenddessen schneidet ihr die Stiele der Artischocken bis ca. 2cm unterhalb des Ansatzes ab. Sobald die Schale der Zitrone weich ist, nehmt ihr diese aus dem Wasser und lasst sie auskühlen. Gebt nun die Artischocken in den Topf und lasst sie bedeckt von einem Teller bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen.

3. Legt das Bürgermeisterstück über die direkte Hitze eures Grills und verpasst dem guten Steak von allen Seiten eine schöne Kruste. Anschließend legt ihr das Fleisch am besten in einem Bratenrost in das Bett aus Kräuterheu und lasst es sanft bei 140 Grad indirekt durchgaren auf knapp 54 Grad Kerntemperatur (Medium-rare). Die Aromen des Kräuterheus übertragen sich in der Zeit auf das Steak.

4. 

   Entfernt nun die äußeren Blätter der Artischocken sowie das obere Ende der Blüten. Halbiert die Artischockenherzen. Schält nun den Knoblauch und hackt ihn klein. Mit einer Prise Salz und den Thymianblättern gebt ihr den Knoblauch in einen Mörser und zerstoßt die Zutaten. Alles wird mit dem Saft einer halben Zitrone und Öl aufgegossen. Die gekochte Zitrone wird halbiert, vom Fruchtfleisch befreit und die Haut schneidet ihr (ohne den weißen Anteil) in feine längliche Streifen.

5. Richtet die Artischocken auf einer Platte an und gebt das Dressing sowie die Zitronenstreifen darüber, anschließend noch mit Honig und den Pistazien bestreuen.
6. Das Steak wird in feine Streifen geschnitten sobald die Kerntemperatur stimmt und es nochmal 5-10 Minuten geruht hat. Angerichtet mit den Artischocken ergibt das im Heu gegarte Bürgermeisterstück eine herrliche Vorspeise!

Lasst es euch schmecken! 

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung.

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Flap Meat. Ein Cut den sicher noch nicht alle von euch auf dem Grill zu liegen hatten. Hierzulande erfreut er sich jedoch wie auch beispielsweise das Flanksteak seit einiger Zeit immer größerer Beliebtheit. Von den Amerikaner können wir einfach viel lernen, nicht nur was das Smoken angeht. Was bei uns vor Jahren noch als Abschnitt im Suppentopf gelandet ist, wurde seit jeher in den USA und Südamerika bereits gegrillt. So auch das Flap Meat, im Französischen großes „Bavette“ genannt.

Das Flap Meat stammt wie auch das Flanksteak aus dem Bauchmuskel des Rindes und sitzt zwischen Flank und Brisket. Es ist stark marmoriert, grobfaserig und etwas fester im Biss als das Flanksteak. Dafür weist es allerdings ein unglaublich intensives und kerniges Aroma auf, das jeder von euch einmal probiert haben sollte. Im Rahmen des BBQ Awards 2019 habe ich euch zu diesem wunderbaren Cut ein sommerliches Rezept geschrieben, das schnell mal nachgegrillt werden kann: Flap Meat mit gegrilltem Tomaten-Schafskäse Salat.

Flap Meat mit gegrilltem Tomaten-Schafskäse Salat für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 25 Minuten

Gesamt: 35 Minuten

Zutaten

• 

  800g Black Angus Flap Meat von Albers

• 500g Cherrytomaten (rot und gelb)
• 1 franz. Baguette
• 200g schwarze Oliven
• 250g Schafskäse
• 1 Bund Basilikum (frisch)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 1 Schalotte (gehackt)
• 1 Zitrone
• 60g Butter
• Olivenöl (von Jordan)
• Salz, Pfeffer

1. Wascht die Tomaten und schneidet sie mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Schneidet den Schafskäse in ca. 2x2cm große Würfel und stellt diese in den Kühlschrank.
2. Heizt den Grill auf mindestens 280 Grad vor und grillt das Flap Meat nun von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste auf dem Steak gebildet hat. Legt das Steak bei maximal 140 Grad zum Nachgaren in die indirekte Zone eures Grills.

3. 

   Gebt in eine (idealerweise) gusseiserne Pfanne 2-3 EL Olivenöl und erhitzt die Pfanne über der Glut. Achtet jedoch darauf nicht zu viel Hitze hinzuzufügen, da das kaltgepresste Olivenöl sonst verbrennt! Es sollte auf keinen Fall rauchen! Gebt nun die gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu und grillt die Zutaten glasig an. Anschließend werden die Tomaten für circa 5-10 Minuten in der Pfanne angegrillt. Zuletzt gebt ihr den Schafskäse, die Oliven und den Basilikum zu den Tomaten. Würzt alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lasst den Salat in der indirekten Zone ein paar Minuten köcheln.

4. Schneidet das Baguette in Scheiben und bestreicht diese mit Butter. Sobald das Flap Meat eine Kerntemperatur von circa 54-55 Grad (medium-rare) erreicht hat, nehmt ihr das Steak und den gegrillten Tomaten-Schafskäse Salat vom Grill. Das Flap Meat sollte nun ungefähr 10 Minuten ruhen bevor es angeschnitten wird. So können sich die Fleischsäfte im Steak noch einmal besser verteilen. Der Salat kann dann auch noch etwas abkühlen.
5. Schneidet das Flap Meat in feine Scheiben und richtet diese mit dem gegrillten Tomaten-Schafskäse Salat und dem Baguette auf einem Tisch an.

Lasst es euch schmecken!

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung.

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Steaks sind doch was absolut großartiges, oder? Vor allem da es ein schier unendliche Auswahl an Zuschnitten, Reifemethoden und natürlich Rinderrasssen weltweit gibt.  Im Rahmen des BBQ Awards 2019 kommt nun endlich mein erstes Rezept, das ich in der Finalrunde entwickelt habe. Das wunderbare John Stone Roastbeef aus Irland von Albers Food habe ich als Appetizer im Rauch von Holzchips produziert aus alten Whiskeyfässern von Smokewood Germany gesmoked. Dazu gab es eine rauchige Auberginencreme, die schnell und vor allem einfach zubereitet ist.

Die Auberginen kommen im Ganzen in die Glut des Grills und verbrennen von Außen komplett. Im Innern werden sie allerdings butterzart und nehmen einen rauchigen Geschmack an. Die perfekte Kombination zu einem saftigen Roastbeef mit Whiskeyaromen. Eure Gäste werden euch lieben, wenn ihr sie zu Beginn eines gemütlichen BBQ-Abends mit diesem Appetizer überrascht.

Whiskey smoked Roastbeef mit rauchiger Auberginencreme für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 60 Minuten

Zutaten

• 500-600g John Stone Roastbeef (Albers)
• 1 Hand Whiskeyholz Chips (Smokewood)
• 3 große Auberginen
• 25g gehackte Mandeln
• 50g Pecorino Käse
• 1 Zitrone
• 1 TL Waldblütenhonig
• 4 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 rote Zwiebel
• 3 El natives Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
• Salz (z.B. von Sydney&Frances)
• Pfeffer

1. Zwei Stunden bevor ihr mit dem Grillen anfangt, legt ihr die Whiskeyholz Chips in kaltes Wasser, sodass sie intensiv Feuchtigkeit ziehen können.
2. Heizt den Grill für direktes Grillen auf mindestens 300 Grad vor. Sobald die Kohle fast durchgeglüht ist, legt ihr die Auberginen direkt in die Glut und lasst sie für ca. 10-15 Minuten durch mehrmaliges Wenden von allen Seiten verbrennen. Achtet dabei darauf, die Haut nicht zu stark zu verletzen.

3. 

   Nehmt nun die Auberginen aus der Glut, teilt sie in zwei Hälften und lasst sie etwas auskühlen. Kratzt anschließend das weiche Fleisch aus den Auberginen und gebt es in eine Schüssel. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel werden sehr fein gehackt, der Thymian von den Stielen befreit. Alles wird anschließend mit dem Auberginenfleisch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt und abgeschmeckt. Zuletzt wird der Saft der Zitrone und die gehackten Mandeln hinzugegeben. Reibt nun den Pecorino mit einer Reibe fein und mischt ihn unter die Auberginencreme. Träufelt noch den Honig darüber und stellt die Auberginencreme beiseite.

4. 

   Jetzt hat das Steak seinen großen Auftritt. Grillt es von jeder Seite für wenige Minuten bei hoher Hitze an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend kommt das Roastbeef in die indirekte Zone des Grills. Die Holzchips gebt ihr in die Glut (natürlich ohne das Wasser). Bereits nach wenigen Sekunden werden die Chips anfangen zu rauchen. Dieser Vorgang verleiht dem Steak sein intensives Whiskeyaroma. Dazu schließt ihr den Deckel eures Grills.

5. Das Steak ist fertig medium gegart, wenn es eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht hat. Nehmt das Steak vom Grill und lasst es noch ca. 8-10 Minuten ruhen. Schneidet es in Streifen und richtet es gemeinsam mit der rauchigen Auberginencreme auf einem Brett an.

Lasst es euch schmecken!

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung!

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Flap Meat ist schon ein wirklich genialer Cut vom Rind. Grobfaserig und stark marmoriert ähnelt es im entferntesten Sinne von Geschmack und Textur dem Flanksteak. Der Muskel sitzt beim Rind tatsächlich auch direkt neben dem Flank und unterhalb des Briskets. Für die Flap Steak Crostini habe ich Australisches Black Angus Rindfleisch von Jacks Creek direkt aus dem Shop von Don Carne verwendet.

Angerichtet auf knusprigen Crostinis und verfeinert mit der berühmtesten südamerikanischen Steaksauce, dem Chimichurri, und einem kleinen Parmesan Topping ein wahrer Genuss! Und zusätzlich auch noch sehr schnell gemacht!

Flap Steak Crostini mit Chimichurri und Parmesan für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 25 Minuten

Gesamt: 55 Minuten

Zutaten

• 1kg Flap Steak von Don Carne
• 2 Baguettes
• 300g Parmesan
• 75g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 3 Stk. Knoblauchzehen
• 50g Pinienkerne
• 1 Limette
• ca. 150ml Olivenöl
• 20ml weißer Balsamico Essig
• 20ml Wasser
• 1 rote Chili
• Salz, Pfeffer von Ankerkraut

1. 

   Zunächst bereitet ihr das Chimichurri vor. Befreit dazu die Petersilie und das Basilikum von den Stielen und hackt die Blätter fein. Knoblauch, Schalotte, Pinienkerne, Chili (mit oder ohne Kernen) werden auch fein gehackt und mit Petersilie und Basilikum in einer Schüssel vermengt. Nun werden die Kräuter mit dem Essig, etwas Wasser und dem Saft der Limette aufgegossen. Zuletzt gießt ihr soviel Olivenöl hinzu bis alle Zutaten mit dem Öl bedeckt sind.

2. Schneidet nun die Baguettes in ca. 3-4cm dicke Scheiben und bestreicht sie von beiden Seiten mit Butter. Schaltet euren Grill ein und bratet die Baguettescheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross an.  Alternativ geht natürlich auch eine Bratpfanne.
3. Nun ist das Flapsteak dran. Dieses grillt / bratet ihr ebenfalls von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Jetzt lasst ihr das Steak bei ca. 130-150 Grad Inder indirekten Zone eures Grills oder im Ofen nachgaren bis es eine Kerntemperatur von 56 Grad (Medium) erreicht hat. Legt das Steak aus der Hitze und lasst es für ca. 15 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Steak und verdicken.
4. Schneidet das Steak in feine Streifen und legt diese auf die Crostinis. Noch einen kleinen Löffel Chimichurri drauf und das Ganze mit etwas geriebenem Parmesan toppen. Fertig!

Guten Appetit! Lasst es euch schmecken!

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung! 

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Bereits seit Jahren liegen Feuerplatten zum Grillen voll im Trend und finden sich in vielen Gärten bei passionierten Grillern und Koch-Enthusiasten wieder. Auch bei mir hat eine Stahlplatte nun Einzug gehalten und begeistert mich seit dem ersten Tag. Es handelt sich hierbei um die Universal Feuerplatte von Grillrost.com mit 80cm Durchmesser für 99,-€.

Durch ihre vielfältige Einsetzbarkeit ist die Platte ein echter Allrounder und eignet sich für das Grillen von Fleisch, Fisch und Gemüse. Bei der folgenden Vorstellung zeige ich euch, wie die Platte im ersten Test abschneidet.

Produktdetails und Zubehör

Die Feuerplatte mit 80cm Durchmesser eignet sich für den Einsatz auf diversen Feuerschalen und -tonnen, sowie auf Kugelgrills mit einem Durchmesser zwischen 50-70cm. Dies beinhaltet also unter anderem die Pyron Feuertonne von Feuerhand und die meisten Kugelgrills aller größeren Hersteller wie zum Beispiel die klassische Kugel von Weber.

Die 17kg schwere Stahlplatte besitzt in der Mitte ein Loch mit 20cm Durchmesser und hat eine Materialstärke von 5mm. Auf den 80cm Gesamtdurchmesser entwickeln sich praktischerweise beim Grillen verschiedene Hitzezonen von 80 bis maximal 380 Grad (eigene Messung), sodass Fleisch, Fisch, Gemüse, etc. zur gleichen Zeit auf der Platte zubereitet werden können. Einem größeren Grillfest steht mit diesem Tool also nichts im Wege. Für die besonders Grillverrückten unter euch hat Grillrost.com auch noch eine Platte mit 100cm Durchmesser parat!

Für die Universal Feuerplatte gibt es darüber hinaus noch einige praktische Erweiterungen:

• Auflageleisten / Abstandshalter für Ø 80 cm Feuerplatte für 39,-€
• Edelstahl Grill-Einsatz für 35,-€
• Universal Edelstahl Abstandshalter / Adapter für Feuerplatten / Feuertonnen (3 Stück) für 19,-€
• Edelstahl Wokaufsatz für Feuerplatte Ø 20 cm für 59,-€

Aufbau und Benutzung

Einen Tipp habe ich bereits für euch vorweg: Die Auflageleisten solltet ihr in jedem Fall mitbestellen. Die Leisten vereinfachen die Installation und Nutzung der Platte auf Pyron, Feuertonne und Kugelgrill erheblich und sorgen für zusätzliche Stabilität.

Die Leisten an sich sind in wenigen Minuten zusammengeschraubt und montiert. Lediglich 7 Schrauben sind hierzu nötig. Die Auflageleisten legt ihr dann auf eine Hitzequelle eurer Wahl. Ich habe bei der ersten Nutzung den Pyron von Feuerhand verwendet. In Kürze werde ich diesen Beitrag auch noch einmal um eine Beschreibung für den Kugelgrill ergänzen.

Die Feuerplatte muss vor der ersten Nutzung noch eingebrannt werden. Dies kann einige Zeit in Anspruch nehmen, zahlt sich jedoch auf lange Sicht wirklich aus, denn es bleibt nichts mehr haften. Beim Einbrennen existieren verschiedene Herangehensweisen. Viele schwören auf die Nutzung von Öl und grobem Meersalz, anderen legen noch Kartoffelscheiben dazu. Letzteres habe ich getan. Welche Methode ihr nutzt bleibt euch überlassen. Das Einbrennen mit Kartoffelscheiben ist jetzt nicht weltbewegend besser kann ich euch sagen. 😉

Während des Einbrennens entwickelt im Übrigen die Platte eine natürliche Wölbung und läuft mit der Zeit schwarz an. Das ist die natürliche Patina. Die Wölbung ist absolut gewollt und sorgt dafür, dass beispielsweise der Fleischsaft eurer Steaks oder Burger nicht von der Platte auf die Terrasse oder den Rasen, sondern direkt ins Feuer tropft.

Erster Einsatz auf dem Pyron

Der große Durchmesser der Feuerplatte ist wirklich praktisch! Die Installation der Platte ist wie oben beschrieben absolut unproblematisch. Auf 80cm entwickeln sich verschiedenen Hitzezonen beim Grillen, sodass ihr ohne Probleme verschiedenstes Grillgut zur gleichen Zeit zubereiten und viele Freunde verköstigen könnt. Ich war absolut begeistert. Zumal man während des Grillens zu mehreren um die Platte herumstehen kann.

Fazit

Die Universalplatte von Grillrost.com ist eine absolute Bereicherung in meinem Fuhrpark und bereitet mir seit der ersten Nutzung große Freude! Das Attribut „Universal“ trägt die Feuerplatte völlig verdient.

Die 5mm Materialstärke und 80cm Durchmesser sorgen für ein tolles Grill-Erlebnis im Garten zu jeder Jahreszeit. Die Platte bietet ausreichend Platz, um für mehrere Personen in verschiedenen Hitzezonen gleichzeitig zu grillen und ist mit 99,- Euro sehr erschwinglich. Das Zubehör wie der Wokaufsatz sind meinen Augen sehr sinnvoll.

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Grillrost.com entstanden und enthält Werbung. 

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Als ich das erste Mal vor langer Zeit einen Schweinebraten meiner Familie zum Sonntag kredenzen wollte, habe ich natürlich erst einmal das Internet zu Rate gezogen. Ich kann euch sagen: Es gibt unendlich viele Tipps, Tricks und Zubereitungsmethoden! Am Ende war ich nicht schlauer als zuvor. Schwarte nun einritzen oder nicht? Den Braten vorher mit der Hautseite in Salzwasser einlegen? Alles so lassen wie es ist und ab in den Ofen? Keine Ahnung.

Nach intensiver Recherche und diversen Versuchen am heimischen Grill und Ofen, habe ich dann letztendlich doch noch die perfekte Methode für mich gefunden, dem Schweinebraten oder auch einem saftigen Schweinebauch eine für mich perfekte Kruste zu verpassen: Da nun auch schon viele von euch nachgefragt hatten, welches Rezept ich nutze, kommt hier meine Anleitung für die krasse „Kruste“. Eine große Hilfe war hierbei der Beitrag von Thorsten aka BBQPit zur Kruste beim Schweinebauch. Hier der Link zu seinem Beitrag.

Um es kurz zu machen: Das „Geheimnis“ liegt in einer dicken Kruste aus grobem Meersalz, das der Fettauflage von Braten oder Bauch in der Hitze die Feuchtigkeit entzieht. Entfernt man nach einer Weile die Salzkruste und erhöht die Hitze, poppt die Kruste wie von selbst auf und alle sind glücklich. 😀

Schweinebraten /-bauch mit perfekter Kruste für 6  Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 35 Minuten

Zutaten

• 2kg Schweinebauch oder -braten
• 350g grobes Meersalz
• 1 Bratenthermometer

1. 

   Heizt den Grill oder den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vor. Wascht den Schweinebauch und tupft ihn mit Küchenpapier trocken. Anschließend legt ihr den Bauch auf ein Bratrost in eine große hitzefeste Auflaufform. Verteilt nun das Salz auf der Schwarte. Die Schicht kann ruhig mehrere Zentimeter hoch sein. Achtet aber darauf, dass das Salz nur auf der Fettauflage landet und nicht das Fleisch darunter umhüllt. Ansonsten habt ihr am Ende einen ziemlich salzigen Braten.

2. Steckt nun das Bratenthermometer mittig in den Braten / Bauch und schiebt ihn samt Form und Bratenrost in den Ofen bzw. in die indirekte Hitzezone eures Grills. Dort verweilt das gute Stück nun für die kommende Stunde (oder auch etwas länger) bis eine Kerntemperatur von 63 Grad erreicht ist.
3. Nehmt den Braten / Bauch aus der Hitze. Erhöht im Ofen oder Grill auf 240-250 Grad und schiebt den Braten / Bauch nun jedoch ohne die Salzschicht hinein. Vor diesem Schritt könnt ih nach Belieben die Schwarte einritzen oder sie so lassen wie sie ist. Das Ergebnis bleibt dasselbe. Lediglich die Optik ist unterschiedlich.

   

4. Der Braten / Bauch verweilt nun für ca. 25 Minuten in der Hitze bis die Schwarte vollends aufgepoppt ist und eine KT von 73-75 Grad erreicht ist. Habt den Braten / Bauch dabei immer im Blick. Bei solch hohen Temperaturen kann es immer sein, dass die Kruste an einer Stelle schneller bräunt, als an einer anderen. Im Zweifelsfall dreht das Fleisch einfach etwas.
5. Sobald die Kruste schön aufgepoppt ist, nehmt den Braten / Bauch aus dem Ofen / Grill. Lasst ihn nun noch 5-10 Minuten ruhen. Das gute Stück ist im Innern noch kochend heiß. Anschließend heißt es anschneiden und genießen.

Guten Appetit!

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Endlich richtige italienische Pizza zu Hause machen! Das war schon lange mein Wunsch. Aber natürlich muss sie auch vom Grill kommen. Einen Pizzastein habe ich schon eine Weile, hatte aber bisher immer das Problem, dass beim Öffnen des Deckels meines Grills sehr viel Hitze entwichen ist. Das führte dazu, dass zwar ein knuspriger Boden vorhanden war aber der Belag nicht so richtig werden wollte.

Mit meinem neuen Gadget von Grillrost.com, dem Pizza-Cover für Gasgrills ab 3 Brennern, sollte nun die perfekte Pizza mit knusprigem Boden und Belag möglich sein.

Mit den Maßen 480mm x 400mm x 90 mm (BxTxH) passt das Cover perfekt auf meinen Spirit E-330. Der Deckel des Grills lässt sich jedoch nicht mehr komplett schließen. Dies ist allerdings auch gar nicht nötig, da dieser zum Pizza-Backen offen bleiben kann. Unter dem 2,5mm dicken Edelstahl V2A Aufsatz sammelt sich die Hitze erstaunlich schnell.

Das Cover im ersten Test

Das rostfreie Edelstahl-Cover mit integriertem Thermometer war bei voller Leistung der 3 Brenner (ohne Sear Station, also dem vierten Brenner) nach knapp 12 Minuten am Anschlag. Das bedeutet satte 400 Grad. Auf meinem Pizzastein , denn ich zum Aufheizen gleich dazu gelegt hatte, waren es mit dem Laser-Thermometer gemessen sogar noch knapp 50 Grad mehr. Das hat mein Spirit selbst bei geschlossenem Deckel und allen vier Brennern bisher noch nicht erlebt. Perfekte Vorraussetzungen zum Pizzabacken also!

Den Pizzateig habe ich selbst gemacht (das Rezept dazu werde ich bei Gelegenheit auch an dieser Stelle noch hochladen 😉 ). Als Belag gab es bei mir ein wilde Mischung aus Salami, Schinken, Pilzen, Schafskäse und Mais. Also eher weniger klassisch. Genau so gut geht aber natürlich auch Büffelmozzarella und frischer Basilikum für die Puristen unter uns.

Die Pizza war schnell belegt und fertig für den Grill. Der erste Versuch ging zur Belustigung meiner Gäste grandios in die Hose. Ich hatte die Power des Pizza Covers schlichtweg unterschätzt und die Pizza war verbrannt. Der zweite und die darauffolgenden Versuche gelangen jedoch um einiges besser. Maximal 6-7 Minuten durfte ich den Pizzen lediglich geben bis der Belag geschmolzen und leicht kross und der Boden schön angebräunt und knusprig war. Dabei war es auch wichtig, die Pizza auf dem Stein (wie es auch im echten Steinofen üblich ist) mehrmals zu drehen und gleichmäßig backen zu lassen.

Der Grill getuned mit dem Grillrost.com Pizza Cover arbeitete teilweise so effizient und schnell, dass wir gar nicht mit dem Essen hinterher kamen. Satt und zufrieden waren wir jedoch zum Ende hin allemal!

Mein Fazit

Die Bewertung des Covers von Grillrost.com fällt bei mir so aus wie das Gadget arbeitet: kurz und knackig. Das Pizza-Cover erweist sich als richtige Powermaschine, die das Ergebnis beim Pizzabacken wirklich perfektioniert. Für den Preis von 99,- EUR ist das Gadget zwar schon eine kleine aber durchaus lohnenswerte Investition, die ich jedem ans Herz legen möchte. Einziges Manko ist lediglich die Tatsache, dass ich meinen Spirit bei eingelegtem Cover nicht mehr vollständig schließen kann. So hätte man das gute Stück auch im Grill lagern können. Bei größeren Grills wie dem Weber Genesis entfällt dieser Nachteil natürlich. Der Edelstahl ist sehr sauber verarbeitet und mit dem integrierten Thermometer behält man zu jeder Zeit den Überblick über die Temperatur. Für jeden Pizza-Fan, der auch am Grill steht, eine wertvolle Erweiterung!

[Der Beitrag ist in Kooperation mit Grillrost.com entstanden und enthält Werbung!]

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In Zusammenarbeit mit DON CARNE ist eine wunderbare und zugleich viel mobilere Version des Bratenklassikers entstanden: Die Smoked Duroc Krustenbraten Semmel mit Sauerkraut, Bratkartoffeln und Bier-Saucen Topping. Eine weitere Besonderheit: wie auch mein voriges Rezept der Austrian Dog, habe ich bei der Rezeptentwicklung feinstes Niederrheinisches Duroc Schwein benutzt. Alles über die Schweinerasse Duroc findet ihr in diesem Blogbeitrag hier.

Den Duroc Schweinebraten von DON CARNE könnt ihr hier bestellen.

Ein wunderbar zarter und fein marmorierter Schweinebraten à 2,2 Kilogramm landete so sanft in Alpenblumen-Heu gegart und mit Apfelholzchips geräuchert zuletzt auf meinem Grill! In Verbindung mit dem Heu ein wahrhaft aromatisches Erlebnis. Da dies gleichzeitig auch mein erster Krustenbraten war, den ich auf dem Grill zubereitet habe, wollte ich mich an einer Zubereitungsmethode orientieren, die eine Kruste mit Gelingarantie beinhaltet. Genau so eine (mittlerweile berühmt gewordene) Methode habe ich bei einem meiner großen BBQ- und Grill-Vorbilder, dem amtierenden Grill-Weltmeister Thorsten Brandenburg von BBQPit gefunden. Das Geheimnis liegt in einer dicken Salzkruste, die der Fettschwarte zunächst bei mittlerer Temperatur die Feuchtigkeit entzieht, sodass die Schwarte anschießend bei hoher Temperatur perfekt aufpoppen kann. Den Beitrag von Thorsten findet ihr hier.

Jetzt aber schnell zum Rezept. Mir läuft schon beim Schreiben wieder das Wasser im Mund zusammen. 😉

Smoked Duroc Krustenbraten Semmel für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Gesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 2,2kg Duroc Krustenbraten von DON CARNE
• 80g Magic Dust Rub von Ankerkraut
• 2 Hände voll Heu (aus dem Kleintierhandel)

  

• 1 Hand voll Apfelholzchips
• 200g grobes Meersalz
• 6 Brötchen
• 200g Kartoffeln (festkochend)
• 300g Sauerkraut
• 500ml Bratenfond
• 0,25l Schwarzbier
• 50g Butter
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Kräuter der Provence von Ankerkraut
• 1 Lorbeerblatt
• Senf
• Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Wässert bereits 2 Stunden bevor ihr anfangt zu grillen die Apfelholzchips in einer Schale damit sie gut einweichen.
2. Heizt euren Grill (alternativ den Backofen bei Ober-/Unterhitze) auf 170 Grad vor. Nun nehmt ihr den Krustenbraten aus dem Kühlschrank und reibt die Fleischseite mit etwas Sonnenblumenöl und danach mit dem Magic Dust ein. Legt nun reichlich Heu in eine große hitzebeständige Auflaufform (ich nutze die große Koncis Form von IKEA) und legt den Krustenbraten hinein. Nun bedeckt ihr den Fettdeckel des Bratens mit grobem Meersalz. Die Schicht kann ruhig mehrere Zentimeter dick sein. Wichtig ist allerdings, dass nur das Fett in Berührung mit dem Salz kommt und nicht das Fleisch. Steckt nun ein Bratenthermometer seitlich bis in die Mitte des Krustenbratens um die Kerntemperatur im Blick zu halten.
3. Legt die gewässerten Holzchips in die Glut oder in die jeweilige Vorrichtung in eurem Gasgrill und wartet bis diese anfangen zu rauchen. Nun stellt ihr die Auflaufform mit dem Heu und dem Braten für 100 Minuten in den Grill über indirekte Hitze bzw. in den Ofen.
4. Setzt nach 20 Minuten den Bratenfond mit Rosmarin, Thymian und das Schwarzbier sowie dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf an und lasst ihn bei niedriger Hitze langsam einkochen.
5. Währenddessen könnt ihr euch ein kühles Helles genehmigen und schon einmal die Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
6. Nach 100 Minuten sollte die Kerntemperatur zwischen 65 und 70 Grad liegen. Ist das noch nicht der Fall, lasst den Braten einfach länger garen. Die exakte Garzeit variiert je nach Wetter und Temperatur. Sobald der Krustenbraten jedoch bei 67 Grad KT angekommen ist, nehmt ihn aus dem Grill / Ofen und legt ihn auf ein Schneidebrett. Entfernt die mittlerweile hart gewordene Salzkruste vollständig und schneidet wenn ihr Lust habt das klassische rautenförmige Muster in den Fettdeckel. Ihr könnt es aber auch sein lassen, knusprig wird der Braten so oder so. Entfernt das Heu aus der Auflaufform und fangt das ausgetretene Fett in einer kleinen Schale auf.
7. Stellt den Braten in der Auflaufform (und idealer Weise auf einem Trennrost wie bei der Koncis Form) zurück in den Grill / Ofen und heizt diesen auf 230 Grad hoch. Jetzt könnt ihr dabei zuschauen bzw. zuhören wie die Kruste langsam aber sicher komplett aufpoppt. Lasst den Braten für weitere 45 Minuten Minuten in der Hitze. Passt allerdings auf, dass die Kruste nicht zu dunkel wird. Im Notfall regelt ihr den Grill / Ofen einfach um 20 Grad auf 210 herunter. Sobald der Braten eine Kerntemperatur von 77-79 Grad erreicht hat ist er fertig.
8. Während die Kruste aufpoppt habt ihr Zeit, um das Sauerkraut zusammen mit etwas Kräutern der Provence bei mittlerer Hitze zu erwärmen. Die Bier-Sauce sollte mittlerweile stark einreduziert und dickflüssiger geworden sein. Gebt zusätzlich noch das ausgetretene Fett vom Braten in die Sauce. Das bringt eine Menge Geschmack.
9. Bratet nun die Kartoffelscheiben zusammen mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig an und würzt sie mit etwas Salz und Pfeffer.
10. Schneidet die Brötchen in der Mitte auf und bestreicht beide Seiten mit etwas Senf.
11. Sobald der Krustenbraten seine Kerntemperatur von 77-79 Grad erreicht hat nehmt ihr ihn aus dem Grill / Ofen und legt ihn wieder auf das Schneidebrett. Lasst das Fleisch etwas ruhen. Nach ca. 10 Minuten könnt ihr den Braten mit einem scharfen Messer oder einem Brotmesser in Scheiben schneiden. Die Kruste war bei mir so knusprig, dass ich ein Brotmesser genommen habe.
12. Legt je eine Scheibe Krustenbraten auf die Unterseite eines jeden Brötchens. Garniert dieses nun mit etwas Sauerkraut, ein paar Bratkartoffelscheiben und reichlich Bier-Sauce. Deckel drauf und fertig!

An guadn! 

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Bevor es nun aber an das Rezept geht, ist es mir ein Anliegen einige Worte zum Duroc Schwein selbst, als auch den Käsekrainern als österreichische Spezialität zu verlieren. Das kräftige Duroc Schwein mit seiner roten Haut dient dem Menschen mittlerweile seit über 150 Jahren als Nutztier und entstand ursprünglich aus einer Kreuzung zwischen den roten Jersey-Schweinen aus Übersee und den spanischen Iberico Schweinen. In Deutschland hat DON CARNE am Niederrhein Landwirte gefunden, die das Duroc in seiner edelsten Form heranzüchten und dabei größten Wert auf eine nachhaltige Aufzucht und artgerechte Haltung der Tiere legen. Viel Auslauf unter freiem Himmel und Platz im Stall, eine gesunde und natürliche Ernährung ohne Antibiotika oder wachstumsfördernde Zusätze sowie viel frische Luft und vor allem ausreichend Zeit sorgen für die außergewöhnliche Qualität des Fleisches.

Käsekrainer, im Wienerischen auch „Eitrige“ (ja, klingt etwas gewöhnungsbedürftig) gennant, sind österreichische Brühwürste, die aus grobem Brät vom Schweinefleisch, Speck, etwas Rindfleisch und ca. 10-20% Emmentaler Käse hergestellt werden. DON CARNE nutzt für die Herstellung ihrer Krainer jedoch nur Fleisch vom niederrheinischen Duroc. Ein sehr beliebte Variante bei der Zubereitung ist der Käsekrainer Hotdog, der in einer ausgehöhlten Semmel (österreichisch für Brötchen ;)) und etwas Senf und Ketchup serviert wird. Ich fand diese Version jedoch schon immer um es authentisch auszudrücken etwas „fad“, wenn wir uns schon im österreichischen Jargon bewegen. Aus diesem Grund habe ich meinen Austrian Dog mit etwas Krautsalat, gebratenen Knödel Croutons, Senf, BBQ Sauce und roter Kresse als Deko mal etwas aufgepimpt.

Die Käsekrainer vom niederrheinischen Durch Schwein bekommt ihr übrigens bisher nur bei DON CARNE. Hier der Link.

Austrian Dog für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 35 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 45 Minuten

Zutaten

• 280g Käsekrainer (4 Stk.) von DON CARNE
• 4 Hot Dog Buns
• 1 Kopf Weißkohl
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Kümmel
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Semmelknödel
• 50g Butter
• Senf (mittelscharf)
• BBQ Sauce (z.B. BBQUE Sauce)
• 4 TL rote Kresse

Zubereitung

1. Bereitet zunächst den österreichischen Krautsalat zu. Dazu entfernt ihr die äußeren dicke Blätter, viertelt den Krautkopf, entfernt den Strunk und schneidet die Blätter in feine Streifen. Der Weißkohl wird großzügig gesalzen und dann 30 Minuten zum Ziehen stehen gelassen. Nun schüttet ihr das ausgetretene Wasser ab, vermengt Essig, Zucker, Kümmel und Öl und vermengt diese Marinade mit dem Weißkohl. Mit Pfeffer abgeschmeckt stellt ihr den Krautsalat zur Seite.
2. Lasst jetzt in einer Pfannen die Butter schmelzen. Währenddessen schneidet ihr die Semmelknödel in kleine Würfel. Sobald die Butter schäumt, würzt ihr sie mit etwas Salz und gebt die Würfel hinzu. Bratet diese von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun an.
3. Nun erhitzt ihr euren Grill oder eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und grillt die Käsetrainer rundherum knusprig an. Seid allerdings vorsichtig. Bei zu viel Hitze platzt der Darm und das Brät und der Käse treten aus.
4. Nun geht es auch schon ans Anrichten. Schneidet die Hot Dog Buns zu zwei Dritteln mit einem scharfen Messer längs in der Mitte ein. Legt je eine Käsekrainer hinein, bedeckt sie mit ca. 50g Krautsalat und ein paar Semmelknödel Croutons. Etwas Senf und BBQ Sauce sowie die rote Kresse darüber. Fertig!

Lasst es euch schmecken! 

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Aber zunächst vielleicht erst mal ein paar Worte zu dem mexikanischen Agavenschnaps. Mezcal ist eigentlich nichts anderes als Tequila. Allerdings wird der Mezcal den ich für dieses Rezept von Sierra Madre zur Verfügung gestellt bekommen habe im Gegensatz zu vielen Tequila Marken in kleiner Stückzahl auf ganz traditionelle Art und Weise hergestellt.

Die Herzen der Agavengewächse sind einziger Bestandteil des Brandes und können nur geerntet werden bevor die Pflanze zum ersten und zugleich letzten Mal blüht. Dies geschieht nach ca. 6 – 10 Jahren Lebensdauer. Nach der Ernte werden die Herzen in mit heißen Steinen ausgekleideten Erdlöchern abgedeckt mit Palmenmatten vergraben und kochen dort für ca. 5 Tage. In dieser Zeit werden die Herzen weich und nehmen die Aromen des Erdbodens und des Rauchs auf. Nach mehrtägiger Ruhezeit werden die fermentierten Agavenherzen nun von einem großen Mühlstein zermalmt. Dieser entzieht dem ausgetretenen Saft zudem die Zuckermoleküle für die Destillation.

Der von mir verwendete Mezcal San Cosme stammt aus dem Ort Oaxaca und zeichnet sich mit dem Prädikat „Joven“ durch eine klare Beschaffenheit und eine Lagerzeit von weniger als zwei Monaten aus. Durch die geringe Lagerzeit weist der Mezcal einen eher kräftigen und rauchigeren Geschmack auf, was wiederum perfekt zum gegrillten mächtigen Tomahawk gepasst hat. Der Name San Cosme leitet sich vom Schutzheiligen der Ärzte, Saint Cosmas, ab. Der Mezcal besteht als einer von wenigen Sorten zu 100% aus Agave.

So. Genug vom Agavenschnaps und ab zum Rezept. Die Marinade bestehend aus dem Mezcal, Honig, Salsa Picante und einigen weiteren Zutaten und war schnell angerührt. Das Irische Tomahawk Steak wurde in der Marinade für 6 Stunden eingelegt, sodass alle Zutaten ihr Aroma an das „Beil“ abgeben konnten. Als Beilagen noch ein paar Kartoffelspalten und gegrillte Paprika. Ein Träumchen!

Tomahawk à la Oaxaca für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 60 Minuten (excl. 6 Stunden Marinieren)

Zutaten

• 1,2kg Irisches Tomahawk Steak
• 800g Kartoffeln (festkochend)
• 4 Stk. rote Paprika
• 4 cl San Cosme Mezcal
• 3 cl Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Salsa Picante
• 80g Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1/2 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
• 2 Rosmarinzweige
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL dunkler Balsamico
• Roasted Gaelic Gewürz von Ankerkraut
• Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer

1. Vermischt den Mezcal, Honig, Olivenöl, Salsa Picante, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, den Rosmarin, das Tomatenmark und den Balsamico in einer Schüssel zu einer Marinade und schmeckt diese mit Salz und Pfeffer ab.
2. Wascht nun das Tomahawk Steak, tupft es mit etwas Küchenpapier trocken und reibt es anschließend gründlich mit der Marinade ein. Legt es in eine Auflaufform, gebt die restliche Marinade darüber und stellt die Form für 6 Stunden in den Kühlschrank. Alternativ kann man das marinierte Steak natürlich auch einvakuumieren.
3. Jetzt hättet ihr (nur ganz theoretisch) Zeit für einen leckeren Mezcal mit Freunden und / oder Familie.
4. Nach 6 Stunden nehmt ihr das Tomahawk aus dem Kühlschrank und entfernt grob Bestandteile wie Rosmarin oder Knoblauch und Zwiebel. Diese würden beim nun folgenden Anbraten auf dem Grill nur verbrennen. Heizt nun den Grill auf hohe Temperatur vor. Bei mir waren es ca. 280-300 Grad Celsius. Stellt auch den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze ein.
5. Während der Grill hochzieht, wascht und schneidet die Kartoffeln sowie die entkernten Paprika in Spalten bzw. Streifen. In je einer Schüssel würzt ihr nun die Kartoffelspalten mit reichlich Sonnenblumenöl und dem Roasted Garlic Gewürz. Die Paprika würzt ihr nur mit Salz und Pfeffer und auch etwas Öl.
6. Hat der Grill die Zieltemperatur erreicht grillt ihr das Steak von beiden Seiten über direkter Hitze für je ca. 90 Sekunden scharf an. Sobald sich überall eine schöne Kruste gebildet hat, legt ihr das Steak kurz zur Seite. Verringert die Temperatur eures Grills auf 120 Grad und legt nun das Tomahawk in einer Schale mit Trennrost für ca. 25 Minuten in die indirekte Hitze. Gebt nun noch die restliche Marinade über das Fleisch. Mit einem Bratenthermometer könnt ihr den exakten Gangart bestimmen.
7. Die Kartoffelspaten kommen ebenfalls für 25 Minuten in einer großen Auflaufform in den Ofen. Nach 10 Minuten gebt ihr noch die Paprika zu den Kartoffeln. Diese halten die Hitze nicht so lange aus wie die Kartoffeln und bräunen schneller.
8. Sobald das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (bei mir waren es ca. 56 Grad) und die Kartoffeln und Paprikaspalten schön knusprig geworden sind, nehmt ihr alles aus dem Ofen und Grill.
9. Auf einer großen Platte schneidet ihr das Tomahawk nach kurzer Ruhezeit in ca. 1cm dicke Scheiben und richtet es mit den Kartoffeln und der Paprika dekorativ an.

Guten Appetit!

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Sierra Madre GmbH und Ankerkraut entstanden und enthält Werbung.

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