Es gibt wohl kaum jemanden der den Spruch „Mit Käse schmeckt alles besser“ noch nicht kennt. In (fast) allen Fällen kann ich diesem Satz auch bedenkenlos zustimmen. 😀 Käse gibt vielen Gerichten einen Boost wie selten eine Zutat. Bis auf Knoblauch vielleicht. Jedwede Art von Gerichten mit Käse zu überbacken ist ja schon gängige Praxis. Das heutige Rezept sorgt dafür, dass ihr den Käse theoretisch sogar trinken könnt (auf eigene Gefahr). 😀

Die Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe ist in meinen Augen ein wahr gewordener Kalorientraum. Die flüssig cremige Konsistenz der Sauce ermöglicht es, dass man sie über so ziemlich jedes Lebensmittel gießen kann, das gerade auf dem Teller liegt. Da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ich nutze sie gerne noch relativ bescheiden für Nachos, Pommes, im Steak ’n‘ Cheese Steak oder als Brot-Dip. Aber in Zukunft kommen sicher noch einige Kombinationen hinzu. 🙂 Jetzt aber auf an das Rezept. 

Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 5-10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamt: 20-25 Minuten

Zutaten: 

• 

  400g Cheddar (gerieben)
• 200g Mozzarella (gerieben)
• 600ml frische Vollmilch
• 40ml Sahne
• 6 TL Mehl
• 1 1/2 TL Pfeffer (gemahlen)
• 1/2 TL Salz (fein)
• 1 TL Senfpulver
• 2 TL Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 Prise Zucker 
• 2 Spritzer Zitronensaft
• frische Petersilie zum Dekorieren

Nach Geschmack:

• 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
• 3 EL Jalapeños

1. Zunächst erhitzt ihr 400ml Milch in einem Kochtopf bis sie zu dampfen beginnt. Nun rührt ihr mit einem Schneebesen das Mehl unter die heiße Milch bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Um den Saucenansatz herunter zu kühlen gebt ihr nun die restliche kalte Milch und die Sahne unter ständigem Rühren hinzu. Lasst die Sauce sich wieder leicht erhitzen (jedoch nicht so stark wie zu Beginn) und rührt als erstes den Mozzarella ein. Dieser hat einen geringeren Fettgehalt (bei uns 45% i.Tr.) als der Cheddar (>50% Fett in Tr.) und benötigt somit mehr Zeit um komplett zu schmelzen.

2. 

   Sobald keine Klümpchen mehr zu sehen sind kann in zwei Etappen à  200g der Cheddar eingerührt werden. Sobald auch dieser komplett geschmolzen ist geht es ans Würzen. Ihr werdet merken, dass die Sauce durch den Mozzarella recht hell geworden ist. Um eine intensivere orangene Farbe zu erhalten nutzen wir Kurkuma als Hilfsmittel. Nun wird die Sauce mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Knoblauch gewürzt. Zum Schluss wird die Käsesauce mit Zucker und Zitronensaft verfeinert und final abgeschmeckt. 
3. Wer seine Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe zusätzlich individualisieren will, gibt nach Geschmack noch die gehackten Zwiebeln und / oder die Jalapeños hinzu.

Fertig. Lass es euch schmecken! 🙂

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Bewerben könnt ihr euch noch bis zum 05.08.2019 unter diesem Link! In der Jury sitzen (wie auch im vergangenen Jahr) der Grillweltmeister Thorsten Brandenburg und der TV-Koch Shane McMahon. Alexandra Kilian, Matthias Otto und Boris Kasprik komplettieren die Expertenrunde.

Seid dabei und sichert euch den Titel Cheddar Burger 2019 für euer Rezept! Zur Inspiration zeige ich euch schon mal meinen Rezeptvorschlag für dieses Jahr! Den Cheddar Burger mit Tomaten Salsa und Feldsalat. Super lecker und schnell zubereitet!

Cheddar Burger mit Tomaten Salsa für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 40 Minuten

Zutaten

• 800g Rinderhackfleisch

  

• 4 Burgerbuns
• 4 Scheiben Kerrygold Cheddar
• 80g Feldsalat
• 4 Tomaten
• 1 rote zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 30g Petersilie (glatt) oder Koriander
• Chilipulver, Salz, Pfeffer
• BBQ Sauce
• Butter

1. Zunächst formt ihr aus dem Rinderhackfleisch 4 je 200g schwere Patties und legt diese in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass die Patties kalt sind bevor ihr sie auf den Grill legt. Dann zerfallen sie nicht so leicht. Ihr könnt natürlich auch eine Burgerpresse nehmen. Heizt euren Grill schon einmal auf ca. 200 Grad vor.
2. Nun schneidet ihr die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Das Gleiche macht ihr mit dem gewaschenen Koriander / der Petersilie. Vermengt alle Zutaten und schmeckt die Salsa mit 1TL Chilipulver (wer es nicht so scharf mag nimmt etwas weniger), Salz und Pfeffer ab. Die Salsa wird noch etwas Wasser ziehen, das ihr abschöpfen solltet, da sonst der Burger etwas matschig werden könnte.

   

3. Wascht den Feldsalat gründlich unter kaltem Wasser.
4. Bestreicht die Burgebuns auf der Innenseite mit Butter und röstet sie über dem Grill leicht an. Legt nun die Burgerpatties über die direkte Hitze und grillt sie von beiden Seiten scharf an. Je eine Scheibe Cheddar kommt auf die Patties. Schließt den Deckel eures Grills. Nach kurzer Zeit ist der Käse geschmolzen. Die Patties können noch 5 Minuten in der indirekten Zone weitergaren.
5. Jetzt geht es ans Anrichten. Die untere Hälfte der Buns bestreicht ihr mit etwas BBQ Sauce eurer Wahl. Darauf den Feldsalat, das Pattie und schließlich die Tomaten Salsa. Deckel drauf. Fertig!

Lasst es euch schmecken! 

Der Beitrag ist in Kooperation mit Kerrygold Deutschland entstanden und enthält Werbung,

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Was gibt es schöneres in der kalten Jahreszeit als einen herzhaften irischen Auflauf? Der Guinness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar hat meiner Meinung nach definitiv Potential zu einem Weihnachtsrezept, das die traditionelle deutsche Küche während der Feiertage etwas aufmischen kann! Saftiges Black Angus Hüftfleisch über Stunden in würzigem irischen Bier gegart bis es von selbst zerfällt und anschließend mit Käse und Blätterteig knusprig überbacken. Klingt das nicht einfach großartig?

Nun lasst uns allerdings nicht weiter um den heißen Pie herum reden, sondern direkt zum Rezept kommen. 😀 Die Black Angus Hüfte habe ich übrigens von Don Carne bezogen.

Guiness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 3 Stunden

Gesamt: 3 Stunden 40 Minuten

Zutaten

• 1,4 kg Black Angus Hüfte von Don Carne
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Möhren

  

• 4 Selleriestangen
• 300 g braune Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 Dosen Guinness-Bier (ca. 600ml)
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 5 Zweige frischer Thymian
• 200 g geriebener irischer Cheddar
• 370 g frischer Blätterteig
• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb
• Sonnenblumenöl

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Bacon Cheddar Cornbread für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 30-35 Minuten

Gesamt: 45-50 Minuten

Zutaten

• 

  350g Bacon (gebraten und zerkleinert)

• 300g Mehl
• 170g gelbes Maismehl
• 50g Zucker
• 2EL Backpulver
• 2EL grobes Meersalz
• 250ml Milch
• 250ml Buttermilch
• 200g Butter (geschmolzen)
• 3 große Eier
• 150g Cheddar
• 1 Gusseiserne Pfanne
• Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Heizt euren Grill auf 180 Grad vor. Die Pfanne mit Sonnenblumenöl eingerieben stellt ihr am besten schon mal in den Grill zum vorwärmen.
2. Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und das Salz werden in einer Schüssel vermengt. In einer zweiten Schüssel verrührt ihr die Milch mit der Buttermilch, der geschmolzenen Butter und den Eiern mit einem Schneebesen. Gebt diese nun in das Mehl und rührt so lange bis sich die beiden Gemische gerade grob miteinander vermengt haben. Der Teig sollte nun eine leicht klumpige Konsistenz aufweisen.
3. Den Cheddar schneidet ihr in feine Streifen und gebt diese zusammen mit 250g Bacon in den Teig. Lasst den Teig 10 Minuten ruhen.
4. Der Teig wird nun in die vorgeheizte Pfanne gegeben. Als Topping bestreut ihr den Teig mit dem übrigen Bacon. Lasst die Pfanne nun 30-35 Minuten im Grill. Sobald kein Teig mehr an einem Zahnstocher kleben bleibt ist das Bacon Cheddar Cornbread fertig.

Guten Appetit!

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Endlich mal wieder ein vernünftiger Cheseburger! Der Wunsch nach einer neuen Kreation hatte sich bei mir in den letzten Wochen immer deutlicher herauskristallisiert. Als ich dann vor kurzem von der Kerrygold Cheddar-Burger Challenge erfuhr war der nötige Anreiz gesetzt. Die irische Firma, welche die meisten von uns mit goldgelber Butter und herzhaftem Cheddarkäse verbinden veranstaltet am 25. Juli 2018 in Hamburg das Finale eines groß angelegten Wettbewerbs, dessen Ziel es ist Deutschlands besten Cheddar-Burger zu finden. Da wollte ich mich als passionierter BBQ- und Grill-Enthusiast natürlich nicht lumpen lassen und habe mir Gedanken über einen wahrhaft mächtigen neuen Cheddar-Burger gemacht. Dabei herausgekommen ist mein bisheriger Favorit unter allen Burgern, den ich auf meinem Rost gegrillt habe: Der Büffel Portobello Cheddar-Burger mit einer selbstgemachte Trüffel-Mayonnaise! 

Bei der Challenge bewerben kann sich übrigens jeder! Bis zum 1. Juli 2018 könnt ihr euch unter kerrygold.de mit eurem Rezept melden. Eine vierköpfige Jury bestehend aus dem TV-bekannten „XXL-Tester“ Jumbo Schreiner, dem irischen Koch Shane McMahon, dem amtierenden Grillweltmeister (und meinem großen Vorbild) Thorsten Brandenburg sowie dem mehrfachen deutschen Grillmeister Oliver Quaas. Die vier Jungs haben es was Burger angeht echt drauf und ich bin wie ein Bogen gespannt, ob ihnen mein Rezeptvorschlag gefällt. Vielleicht geht es dann Ende Juli ja nach Hamburg zum Finale und wir sehen uns dort? 😉

Die Preise sind übrigens auch nicht von schlechten Eltern:

1. Platz: Eine 1-wöchige Reise nach Irland für 2 Personen inklusive Mietwagen und Übernachtung
2.-3. Platz: Hochwertiger Designer-Grill
4.-8. Platz: Ein Produktpaket von Kerrygold plus eine Grillschürze und eine Burgerpresse

Let`s talk about Büffel!

Nun aber zum Büffel Burger. Das Ding ist in meinen Augen echt eine Wucht, da hier verschiedene kulinarische Highlights aufeinandertreffen und gemeinsam eine hoffentlich unschlagbare Kombination ergeben. Fangen wir beim Patty an: Büffelfleisch ist erst seit einigen Jahren in der gehobenen Gastronomie angekommen und findet sich noch seltener auf Burgern. Dabei ist Büffel nicht nur durch sein feines Aroma geschmacklich ein Knaller. Auch die Nährwerte des Fleisches mit einem hohen Omega 3 Fettsäure Anteil können punkten. Ich habe für die Patties zu 75% feinstes Büffelribeye und 25% etwas fetteres US Chuck Eye Steak gewolft. Durch das fettigere Rindfleisch erhält das Patty eine bessere Bindung.

Ein gegrillter Portobello Pilz landet auch nicht alle Tage auf einem gewöhnlichen Burger und ergänzt durch seinen würzigen Geschmack das Büffelpatty perfekt. Die Spitze bildet jedoch die selbstgemachte Trüffelmayonnaise. Das Trüffel-Aroma überdeckt keineswegs das saftige Patty und den gegrillten Portobello. Es setzt der Kreation meiner Meinung nach eine ganz besondere Krone auf. Das zusätzliche i-Tüpfelchen zum Abschluss ist der zart geschmolzene und saftige Cheddar Käse, der dem Burger noch das entscheidende Plus an Würze und Saftigkeit verleiht. Das ganze zwischen zwei fluffigen Buns (mein Bun-Rezept findet ihr hier) und noch etwas Ketchup und zwei Zwiebelringe…ein Träumchen!

Ihr merkt schon. Ich bin ein bisschen verknallt 🙂 Schaut einfach mal selbst und macht den Burger unbedingt nach! Ach ja: Und bewerbt euch bei Kerrygold für die Cheddar-Burger Challenge! Das wird sicher ein riesen Spaß!

Büffel Portobello Cheddar-Burger mit Trüffelmayonnaise für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 20 Minuten

Gesamt: 1 Stunde

Zutaten

• 600g Büffel Ribeye

  

• 200g US Chuck Eye Steak
• 4 Portobello Pilze
• 4 x Burger Buns (siehe Rezept)
• 1 x Packung Kerrygold Cheddar
• Grüner Salat
• 1/2 rote Zwiebel
• 4 EL Ketchup (z.B. Stokes)
• 1 Eigelb (auf Zimmertemperatur)
• 1 TL Dijon-Senf
• 2TL Trüffelcreme (aus dem Feinkosthandel)
• 100ml Sonnenblumenöl
• 50ml Natives Olivenöl Extra Trüffel (z.B. von Kreutzers)
• 1 Schuss Zitronensaft
• 80g Kerrygold Butter
• Salz, Pfeffer

1. 

   Wolft zunächst in einem Fleischwolf das Büffel Ribeye und das Chuck Eye grob durch und vermengt das Hackfleisch. Formt aus dem Hack vier je 200g schwere Patties und stellt diese im Kühlschrank kühl.

2. Gebt nun das Eigelb zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Senf in eine hohes Gefäß und schlagt alles mit einem Mixstab auf. Wenn sich eine schaumig festere Konsistenz gebildet hat, gebt (wirklich!) langsam unter laufendem Mixer zunächst das Sonnenblumenöl und dann das Trüffelöl hinzu. Je mehr Öl untergemischt wird, desto fester wird die Mayonnaise später. Sobald die Konsistenz stimmt, gebt ihr die Trüffelcreme hinzu und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und eventuell noch etwas Trüffelcreme ab. Stellt die Mayo erst einmal kalt.
3. Nun bestreicht ihr die Burgerbun-Hälften mit etwas Butter und einer Prise Salz. Erhitzt eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur und bratet die Buns von der Innenseite goldgelb an.
4. Wascht den Salat und schneidet die Zwiebel in Ringe.

5. 

   Erhitzt nun euren Grill oder die Pfanne auf hohe Temperatur. Sobald der Grill / die Pfanne heiß ist, bratet ihr die Patties von beiden Seiten knusprig an. Nun legt ihr auf jedes Patty eine Scheibe Kerrygold Cheddar. Schließt den Deckel eures Grills oder bedeckt die Pfanne mit einem Deckel. Jetzt kann der Käse zart schmelzen und die Patties werden gar. Schiebt dazu die Patties über indirekte Hitze. Währenddessen legt ihr die Portobello Pilze ohne Strunk, gesäubert und mit etwas Öl bestrichen auf den Grill / in die Pfanne. Bratet sie kurz von beiden Seiten an, bis die Pilze etwas an Masse verloren haben.  Nach ca. 4 Minuten sind die Burger medium gar und fertig zum Verzehr.

6. Nun zum Anrichten: Bestreicht die untere Hälfte des Buns mit 1 EL Tüffelmayonnaise, legt etwas Salat darauf. Darüber das Büffelpatty mit dem geschmolzenen Käse, je einen Portobello Pilz und zwei Zwiebelringe. Die obere Bun-Hälfte bestrichen mit 1TL Ketchup darauf setzten und fertig!

Belohnt euch mit dem Schmuckstück und lasst es euch schmecken!

Das Rezept ist in Kooperation mit Kerrygold entstanden und enthält Werbung!

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