Flap Meat ist schon ein wirklich genialer Cut vom Rind. Grobfaserig und stark marmoriert ähnelt es im entferntesten Sinne von Geschmack und Textur dem Flanksteak. Der Muskel sitzt beim Rind tatsächlich auch direkt neben dem Flank und unterhalb des Briskets. Für die Flap Steak Crostini habe ich Australisches Black Angus Rindfleisch von Jacks Creek direkt aus dem Shop von Don Carne verwendet.

Angerichtet auf knusprigen Crostinis und verfeinert mit der berühmtesten südamerikanischen Steaksauce, dem Chimichurri, und einem kleinen Parmesan Topping ein wahrer Genuss! Und zusätzlich auch noch sehr schnell gemacht!

Flap Steak Crostini mit Chimichurri und Parmesan für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 25 Minuten

Gesamt: 55 Minuten

Zutaten

• 1kg Flap Steak von Don Carne
• 2 Baguettes
• 300g Parmesan
• 75g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 3 Stk. Knoblauchzehen
• 50g Pinienkerne
• 1 Limette
• ca. 150ml Olivenöl
• 20ml weißer Balsamico Essig
• 20ml Wasser
• 1 rote Chili
• Salz, Pfeffer von Ankerkraut

1. 

   Zunächst bereitet ihr das Chimichurri vor. Befreit dazu die Petersilie und das Basilikum von den Stielen und hackt die Blätter fein. Knoblauch, Schalotte, Pinienkerne, Chili (mit oder ohne Kernen) werden auch fein gehackt und mit Petersilie und Basilikum in einer Schüssel vermengt. Nun werden die Kräuter mit dem Essig, etwas Wasser und dem Saft der Limette aufgegossen. Zuletzt gießt ihr soviel Olivenöl hinzu bis alle Zutaten mit dem Öl bedeckt sind.

2. Schneidet nun die Baguettes in ca. 3-4cm dicke Scheiben und bestreicht sie von beiden Seiten mit Butter. Schaltet euren Grill ein und bratet die Baguettescheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross an.  Alternativ geht natürlich auch eine Bratpfanne.
3. Nun ist das Flapsteak dran. Dieses grillt / bratet ihr ebenfalls von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Jetzt lasst ihr das Steak bei ca. 130-150 Grad Inder indirekten Zone eures Grills oder im Ofen nachgaren bis es eine Kerntemperatur von 56 Grad (Medium) erreicht hat. Legt das Steak aus der Hitze und lasst es für ca. 15 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Steak und verdicken.
4. Schneidet das Steak in feine Streifen und legt diese auf die Crostinis. Noch einen kleinen Löffel Chimichurri drauf und das Ganze mit etwas geriebenem Parmesan toppen. Fertig!

Guten Appetit! Lasst es euch schmecken!

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung! 

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Schon lange gab es bei uns keine leckere Ente mehr zu Hause. Höchste Zeit also das nachzuholen. Bei meinem „Meat Partner in Crime“ Don Carne gibt es zudem seit ein paar Tagen das feine französische Geflügel im Shop zu bestellen. Die Gelegenheit war also günstig! Eine ganze Ente aus dem Ofen hatten wir schon einmal auf dem Tisch. Ebenso wurde bei uns auch schon mehrmals ganz klassisch Entenbrust in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet. Eine einzelne Entenkeule allerdings gab es bei uns, man wird es kaum glauben, noch nie.

Genau aus diesem Grund soll es heute ein leckeres und vor allem einfach zuzubereitendes Rezept für ein paar saftige Entenkeulen von der französischen Barbarie Ente geben. Die Keulen habe ich im Grill mit etwas Whiskey Holz zunächst für kurze Zeit geräuchert, anschließend in der Pfanne scharf angebraten und zuletzt mit etwas Thymian und Honig glasiert. Als Beilage ein leckeres Pflaumen-Pilz-Risotto. Fertig ist ein wunderbar leicht nachzukochendes Enten-Rezept!

Glasierte Entenkeule vom Grill an Pflaumen-Pilz-Risotto für 2 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde Minuten

Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

• 800g Barbarie Entenkeulen von Don Carne
• 1 Hand voll Whiskey Holzchips von Smokewood
• 250g Risotto Reis

  

• 600ml Gemüsebrühe
• 100ml trockener Weißwein
• 200g frische Champignons (braun)
• 4 getrocknete Pflaumen (entkernt)
• 200g Parmesan (gerieben)
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Schalotten
• 50g Butter
• 50ml Honig
• Salz, Pfeffer
• Petersilie (zur Dekoration)

1. Schält zunächst die Schalotten und würfelt sie fein. Die Pflaumen werden fein geschnitten. Die Champignons putzen und vierteln. Falls ihr den Parmesan am Stück gekauft habt, reibt diesen nun grob mit einer Küchenreibe. Für das Risotto ist soweit schon alles vorbereitet.

2. 

   Heizt nun euren Grill für indirektes Grillen auf 180 Grad vor und gebt das Whiskeyholz in eine Smokerbox auf den Grill. Falls ihr Chips benutzt, solltet ihr diese vorher in etwas Wasser einweichen lassen. Wascht die Keulen und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Schneidet die Haut der Entenkeulen vertikal ein. So kann die Glasur und auch der Rauch besser in das Fleisch eindringen.

3. Sobald die Holzchips anfangen zu rauchen, legt die Keulen in die indirekte Grillzone eures Grills und smoked sie für ca. 15-20 Minuten. Anschließend nehmt ihr die Keulen vom Grill, stellt eine gusseiserne Pfanne in die direkte Grillzone auf den Rost und heizt den Grill auf 220 Grad. Sobald die Pfanne heiß ist, legt ihr die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und bratet sie knusprig an. Anschließend auch die andere Seite für ca. 1,5 Minuten anbraten.
4. Legt die Keulen nun aus der Pfanne bei ca. 150 Grad wieder in die indirekte Zone eures Grills und bestreicht die Hautseite mit Hilfe der Thymianzweige mit dem Honig. Lasst die Zweige einfach auf den Keulen liegen.

5. 

   Nun geht es an das Risotto. Dazu lasst ihr die Butter in einem Topf schmelzen und dünstet die Schalottenwürfel darin an. Anschließend gebt ihr den Risotto Reis hinzu und wartet bis er glasig wird. Nun löscht ihr alles mit dem Weißwein ab. Die Brühe gebt ihr in mehreren Runden hinzu und lasst alles immer wieder einkochen bis der Risotto Reis die gewünschte Konsistenz hat. Rührt den Parmesan zum Schluss unter das Risotto. Die Pilze bratet ihr ohne Öl oder Butter parallel in einer Pfanne an bis sie leichte Röstaromen angenommen haben.

6. Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht haben, erhöht ihr die Hitze im Grill auf 225 Grad, sodass der Honig karamellisieren kann. Nehmt dazu die Thymianzweige vom Grill. Bei 62-63 Grad Kerntemperatur sind die Entenkeulen rosa und noch schön saftig.
7. Gebt nun die Pilze und die Pflaumen unter das Risotto und richtet es gemeinsam mit je einer Entenkeule und etwas Petersilie auf einem Teller an.

Guten Appetit!

*Das Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Das Jahr neigt sich dem Ende zu und es wird höchste Zeit sich über das Silvester Menü Gedanken zu machen! Wir haben es uns in diesem Jahr einfach gemacht und auf einen zeitlosen Klassiker gesetzt: Steak und Garnelen. Allerdings nicht in seiner klassischen Form als Hauptspeise, sondern als Starter auf einer Platte für 6 Personen mit würzigem Chimichurri und edler Trüffelcreme.

Zwei verschiedene Cuts haben wir uns zu diesem Anlass auf den Plan gesetzt. Ein saftiges 900 Gramm schweres T-Bone Steak vom irischen Weideochsen. Typisch für irisches Fleisch sind das satte Rot der Steaks und ein besonders einzigartiger Geschmack. Dieser entsteht unter anderem ernährungsbedingt durch das irische Gras, das die Tiere im Durchschnitt 320 Tage im Jahr auf der Weide fressen.

Der zweite Cut für den Abend ist eine Spezialität aus dem spanischen Baskenland: Das Txogitxu Txuletón. Die Tiere aus Galizien werden besonders alt (zwischen 6 und 18! Jahre) und verbringen den Großteil ihres Lebens auf den spanischen Weiden. Das Fleisch der Tiere hat eine außerordentliche Qualität und besticht durch eine intensive Marmorierung und einen kräftigen Geschmack. Das Txuletón ist das Kotelett des Tieres und wird am Knochen gereift. Der Fettrand sollte auf Grund seines tollen Geschmacks unbedingt mitgegessen werden und der ideale Gargrad liegt bei den Basken bei „rare“, also fast noch roh. Mit viel grobem Meersalz und etwas Olivenöl ein Genuss der seines Gleichen sucht!

Silvester Steak Platte mit Chimichurri und Trüffelcreme für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 35 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten

• 

  1,2kg Txogitxu Txuletón von Don Carne

• 900g Irisches T-Bone Steak von Don Carne
• 6 Black Tiger Garnelen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 frische Chili (rot)
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Limette
• 150g Butter (Zimmertemperatur)
• 90g Trüffelcreme (bspw. von Lacroix)
• 80ml Olivenöl
• 3 EL Balsamico Essig (weiß)
• 3 EL Wasser (warm)
• Fleur de Sel (von Ankerkraut)
• Fermentierter Pfeffer (von Ankerkraut)
• Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
• Rapsöl

1. Wascht die Petersilie und den Basilikum und zupft die Blätter von den Stielen ab. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie schneidet ihr in feine Streifen. Die Chili entfernt ihr von den Kernen und schneidet sie ebenfalls fein. Die Pinienkerne werden grob gehackt. Nun gebt ihr alles zusammen mit dem Essig und dem Wasser in eine Schüssel, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und gießt anschließend das Olivenöl hinzu. Das Chimichurri kann nun in den Kühlschrank und durchziehen. Je mehr Zeit desto besser.
2. Die Trüffelcreme wird nun lediglich mit der warmen Butter vermengt und mit etwas Salz und Paprika abgeschmeckt. Lasst die Creme einfach in der Küche bei Zimmertemperatur stehen. So bleibt sie streichzart.

3. 

   Das T-Bone Steak und das Txuletón tupft ihr mit Küchenpapier ab. Anschließend mit etwas Rapsöl bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen. Stellt euren Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze ein. Gebt nun 2EL Rapsöl in eine Pfanne (am besten Gusseisen) und erhitzt sie hoch. Sobald das Öl leicht anfängt zu rauchen, gebt ihr das T-Bone Steak in die Pfanne. Bratet es für einige Minuten von beiden Seiten an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Dabei könnt ihr das Steak gelegentlich am Knochen in die Pfanne drücken. So wird die Kruste direkt am Knochen noch schöner. Gebt nun das Steak für ca. 25 Minuten in den Ofen bis die Kerntemperatur 56 Grad beträgt.

4. Wischt die Pfanne einmal mit Küchenpapier aus und gebt das Txuletón in die Pfanne. Auch dieses Steak bratet ihr für einige Minuten bei hoher Temperatur von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Das Steak kommt ebenfalls in den Ofen, allerdings nur für 5-7 Minuten maximal.
5. Wischt die Pfanne erneut aus und gebt die Black Tiger Garnelen bei mittlerer Temperatur hinein. Für 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten und mit Limettensaft ablöschen.
6. Nehmt die Steaks aus dem Ofen, schneidet sie vom Knochen in ca. 1cm dicke Scheiben und würzt vor allem das Txuletón mit reichlich Fleur de Sel und etwas fermentiertem Pfeffer. Der Geschmack wird euch umhauen. Richtet die Steaks gemeinsam mit dem Chimichurri, der Trüffelcreme und den Garnelen auf einer Platte an. Fertig.

Frohes Neues und lasst es euch schmecken! 

Das Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung.

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Was gibt es schöneres in der kalten Jahreszeit als einen herzhaften irischen Auflauf? Der Guinness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar hat meiner Meinung nach definitiv Potential zu einem Weihnachtsrezept, das die traditionelle deutsche Küche während der Feiertage etwas aufmischen kann! Saftiges Black Angus Hüftfleisch über Stunden in würzigem irischen Bier gegart bis es von selbst zerfällt und anschließend mit Käse und Blätterteig knusprig überbacken. Klingt das nicht einfach großartig?

Nun lasst uns allerdings nicht weiter um den heißen Pie herum reden, sondern direkt zum Rezept kommen. 😀 Die Black Angus Hüfte habe ich übrigens von Don Carne bezogen.

Guiness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 3 Stunden

Gesamt: 3 Stunden 40 Minuten

Zutaten

• 1,4 kg Black Angus Hüfte von Don Carne
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Möhren

  

• 4 Selleriestangen
• 300 g braune Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 Dosen Guinness-Bier (ca. 600ml)
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 5 Zweige frischer Thymian
• 200 g geriebener irischer Cheddar
• 370 g frischer Blätterteig
• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb
• Sonnenblumenöl

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Um das Herbstfeeling so richtig genießen zu können, habe ich ein Rezept entwickelt, das ihr sicherlich zunächst eher in die Weihnachtszeit einordnen würdet. Meiner Meinung nach eignet sich eine knusprige Gans jedoch auch bereits Anfang Herbst sehr gut, um sie an einem frischen klaren Herbsttag draussen am Grill zuzubereiten.

In diesem Kontext habe ich die Chance genutzt, um zum ersten Mal meinen Rotisserie Spieß von MOESTA BBQ auf meiner Weber 57er Kugel auszuprobieren. Also ein kleines Experiment 🙂

Gänse Burger vom Drehspieß

Die deutsche Weidegans von Don Carne hatte gute 4,5kg und sollte unbedingt knusprig aber immer noch im Kern saftig sein. Dazu eignet sich ein Drehspießmotor (also die Rotisserie) natürlich am besten. Durch das konstante Drehen gart die Gans einerseits gleichmäßig durch, anderseits bildet sich eine perfekte krosse Haut und der Fleischsaft geht nicht verloren.

Ein klassischer Gänse-Braten war mir allerdings etwas zu alltäglich. Aus diesem Grund sollte es bei uns einen saftigen Gänse Burger mit Rotkohl, Bratensoße gekrönt mit krosser Haut geben. Ein großartiger Burger, wie ich finde, der den Herbst geschmacklich einläutet.

Gänse Burger mit Rotkohl, Bratensauce und krosser Haut für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 4 Stunden

Gesamt: 4 Stunden 25 Minuten

Zutaten

• 1 Weidegans (von Don Carne)
• 4 Burgerbuns
• 250 g gemischtes Trockenobst
• 4 Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Beifuß (getrocknet)
• 400 ml Gänsefond
• 1 Bund Suppengrün
• 1 l Wasser
• 2 TL Wildgewürz (von Ankerkraut)
• 1 TL Majoran (gehackt)
• 1/4 Rotkohl (frisch)
• 150 g Bauchspeck
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 80 ml Rotwein (trocken)
• Salz, Pfeffer

1. Nehmt die Gans aus dem Kühlschrank. Entfernt den Hals und die Innereien, die üblicherweise in der Gans mitgeliefert werden. Wascht den Vogel von innen und außen gründlich mit kaltem Wasser und trocknet ihn mit Küchenpapier ab. Entfernt mit einem scharfen Messer den Bürzel des Tieres, dieser wird oft tranig beim Garen. Schneidet nun 3 Äpfel und die Zwiebel in grobe Stücke, vermengt sie mit dem Majoran, Beifuß, dem Trockenobst, Wildgewürz, Salz und Pfeffer und befüllt damit die Gans. Anschließend vernäht ihr die Gans mit Küchengarn oder Spießen und reibt sie mit Salz und Pfeffer ein.

2. 

   Erhitzt nun euren Grill auf 150-160 Grad Celsius und verteilt die Kohle im Grill auf zwei Seiten (am besten in zwei Kohlenkörbe). Ich habe um die entsprechende Hitze zu erreichen etwas weniger als einen 3/4 Anzündkamin mit Kohle befüllt. Schneidet das Suppengrün in grobe Stücke und gebt es zusammen mit dem Wasser und dem Fond in eine Edelstahlschale. Diese stellt ihr nun zwischen die Kohlekörbe in den Grill. Die Gans wird (am besten mit einem Bratenthermometer)auf den Drehspieß gesteckt und über die Kohle gehängt. Nun heißt es warten.

3. Nach 30 Minuten solltet ihr die Haut der Gans mit einer Gabel einstechen, sodass das Gänsefett austreten kann und sich in der Auffangschale sammelt.
4. Wascht den Rotkohl und schneidet 1/4 des Kopfes in feine Streifen. Auch der Apfel und der Bauchspeck wird in feine Stücke geschnitten. Erhitzt einen Topf und bratet den Speck darin knusprig an. Entfernt den Speck und gebt den Rotkohl und den Apfel in den Topf und dünstet beides kurz im Fett vom Speck an. Gebt nun das Lorbeerblatt, den Gemüsefond und den Apfelsaft hinzu und lasst den Rotkohl für gut eine Stunde bei geringer Hitze köcheln.

5. 

   Sobald die Gans im Kern ca. 82-84 Grad erreicht hat ist sie fast fertig. Erhitzt den Grill noch einmal kurzzeitig auf 230 Grad, indem ihr alle Lüftungsschlitze komplett öffnet. So kommt genügend Luft an die Kohle. Bei Bedarf legt noch etwas glühende Kohle nach. Nehmt die Gans sobald die haut schön kross ist vom Spieß, entfernt die Füllung und lasst sich eine Weile ruhen. Derweil gebt ihr den Fond aus der Edelstahlschale in einen Topf und püriert ihn mit einem Stabmixer. Nach kurzer Zeit setzt sich das Fett ab, welches ihr abschöpfen müsst. Würzt die Bratensauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

6. Bratet die Burgerbuns in etwas Butter und grobem Salz auf den Innenseiten an. Zerteilt die Ente und zerkleinert das Fleisch in seine Fasern. Die Haut legt ihr zur Seite. Vermengt das Gänsefleisch mit der Bratensauce. Zusammen mit dem Rotkohl, dem Speck und einem Stück krosser Haut richtet ihr den Gänseburger an.

Guten Appetit!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Knusprige Hähnchen vom Grill, saftige Chicken Wings in BBQ Sauce oder ein frischer Ceasar Salat mit angebratener Hähnchenbrust. Es gibt eine schier nicht enden wollende Auswahl an Gerichten, die man aus Geflügel zubereiten kann. Das Fleisch ist besonders zart, fettarm und dadurch sehr gesund. Allerdings haben in den letzten Jahren diverse Lebensmittelskandale aus der Geflügelzucht in ganz Europa dafür gesorgt, dass ich beim Kauf von Hühnchen und Co. sehr vorsichtig und teils auch misstrauisch geworden bin. Was man heutzutage in den meisten Supermärkten in der Geflügeltheke liegen sieht hat oft nichts mehr mit glücklichen Hühnern aus einer nachhaltigen und artgerechten Aufzucht zu tun.

Die Möglichkeit einer lückenlosen Nachverfolgung bei der Aufzucht und die Gewissheit, dass bei dieser in besonderem Maße auf das Tierwohl geachtet wurde findet man nur bei sehr ausgesuchten und spezialisierten Bio-Fleischereien oder Geflügelhändlern. Aber genau das ist es, was der Kunde (dabei schließe ich mich mit ein) explizit von den Händlern und Bauern verlangt.

Das Haus Peyriguet in Saint-Sever

Dieser Aufgabe hat man sich weit ab von den riesigen Geflügel-Mastbetrieben im 5.000 Einwohner Dorf Saint-Sever im Südwesten Frankreichs bereits vor über 50 Jahren angenommen. Seitdem wird unter gleichbleibenden dem Wohl des Tieres angepassten Bedingungen Geflügelzucht auf höchstem Niveau Betrieben. Mit dem „Label Rouge“ wird dem französischen Maishähnchen seine hohe Qualität attestiert und die Betriebe für eine erstklassige Aufzucht unter besten Bedingungen ausgezeichnet. Mein Partner Don Carne arbeitet genau aus diesem Grund mit dem in Saint-Sever ansässigen und bekannten Betrieb Peryriguet zusammen und bezieht aus der Wiege der französischen Geflügelproduktion seine Maishähnchen.

Das Haus Peyriguet ist für seine selbst für Saint-Sever Ansprüche erstklassigen Produkte bekannt. Die Tiere schlüpfen bereits als Küken in Freilandhaltung und befinden sich ihr gesamtes Leben in völliger Freiheit mit mehr als genügend Auslauf. Der Betrieb setzt auf bestes Futter frei von Wachstumsbeschleunigern, Hormonen oder Antibiotika, um bei der Zucht optimale Ergebnisse zu erzielen. Selbst das Maisfutter, das dem französischen Vogel seinen Namen und die typische gelbliche Färbung der Haut verleiht wird direkt vor Ort von Peyriguet selbst produziert.

Ich habe von Don Carne eine Auswahl dieses exquisiten Geflügels zugeschickt bekommen und bin wirklich begeistert. Das Probierpaket (das ihr übrigens hier bestellen könnt) bietet eine breite Auswahl diverser Produkte vom französischen Maishähnchen „Label Rouge“.

Aus den Chicken Wings habe ich ein sehr leckeres Rezept vom Grill zubereitet. In Kirschholz Chips gesmoked mit einer selbstgemachten BBQ Sauce, Bacon Cheddar Cornbread und einem erfrischenden Orangen-Fenchel-Zwiebel Salaten sind die Chicken Wings ein absoluter Traum! Probiert es aus!

Smoked Chicken Wings mit Bacon Cheddar Cornbread und Orangen-Fenchel-Zwiebel Salat

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 35 Minuten

Zutaten

Für die Chicken Wings:

• 1,6 kg Chicken Wings fr. Maishähnchen von Don Carne
• 150g Magic Dust Rub von Ankerkraut
• 50g Butter
• 200ml Chilisauce (süß-sauer)
• 100ml Chilisauce (scharf)
• 1TL Chilipulver
• 60ml Italian Dressing
• 80ml Agavendicksaft
• 80ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Hände voll Kirschholz Chips

Für den Orangen-Fenchel-Zwiebel Salat:

• 4 Orangen (Schale unbehandelt)
• 2 kleine Fenchel-Knollen
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL gehackte Petersilie
• 100ml Olivenöl
• 80ml Orangensaft
• 1,5TL Senf
• Salz, Pfeffer

Das Rezept für das  gibt’s hier.

Zubereitung

1. Zu Beginn lasst ihr die Kirschholz Chips in einer Schale mit Wasser gründlich einweichen.
2. Reibt zunächst die Schale von einer Orange ab und filetiert alle Orangen. Die Zwiebel wird geschält und in feine Ringe geschnitten. Den Fenchel putzt ihr und schneidet auch diesen in feine Scheiben. Mischt nun die abgeriebene Orangenschale mit Olivenöl, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einem Behältnis mit Schraubverschluss. Schüttelt das Dressing kräftig und gebt es zu den Orangenfilets, den Zwiebelringen und dem Fenchel. Stellt den Salat in den Kühlschrank zum Durchziehen.

3. 

   Wascht nun die Chickenwings unter kaltem Wasser und trocknet sie mit Küchenpapier ab. In einer großen Schale mischt ihr die Wings zunächst mit dem Sonnenblumenöl und dann mit dem Magic Dust. Das Öl sorgt dafür, dass das Rub besser an den Flügeln haftet. Stellt auch die Wings wieder in den Kühlschrank.

4. Heizt jetzt den Grill auf 150 Grad Celsius indirektes Grillen vor. Ich habe mein Big Green Egg mit ca. 1,5kg Kohle befüllt und den Deflektorstein aufgelegt. Während der Grill hochheizt, geht es nun an die BBQ Sauce. Dazu lasst ihr die Butter in einem Topf schmelzen. Gebt nun die Chilisaucen, das Chilipulver , das Italian Dressing, den Agavendicksaft sowie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und vermischt alles. Haltet die BBQ Sauce bei niedriger Temperatur vorerst warm.
5. Sobald der Grill seine Zieltemperatur erreicht hat, gebt ihr die Kirschholz Chips in die Glut oder das vorgesehene Behältnis eures Grills. Haben die Chips sich entzündet und rauchen, nehmt ihr die Wings aus dem Kühlschrank und legt sie auf den Rost in die indirekte Grillzone eures Grills. Dort können die Chicken Wings für die nächsten 60 Minuten verweilen.

6. 

   Nach einer Stunde sind die Wings gar. Nehmt sie jetzt vom Rost und vermischt sie in einer großen Schale mit der BBQ Sauce. Währenddessen heizt ihr den Grill auf 200 Grad hoch. Nun gebt ihr die Chicken Wings mit der Hautseite Richtung Hitze noch einmal für 5-10 Minuten auf den Grill. So wird die Haut schön knusprig.

7. Zuletzt nehmt ihr die Wings vom Grill und richtet sie zusammen mit dem Cornbread und dem Orangen-Fenchel-Zwiebel Salat an.

Guten Appetit!

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Bevor es nun aber an das Rezept geht, ist es mir ein Anliegen einige Worte zum Duroc Schwein selbst, als auch den Käsekrainern als österreichische Spezialität zu verlieren. Das kräftige Duroc Schwein mit seiner roten Haut dient dem Menschen mittlerweile seit über 150 Jahren als Nutztier und entstand ursprünglich aus einer Kreuzung zwischen den roten Jersey-Schweinen aus Übersee und den spanischen Iberico Schweinen. In Deutschland hat DON CARNE am Niederrhein Landwirte gefunden, die das Duroc in seiner edelsten Form heranzüchten und dabei größten Wert auf eine nachhaltige Aufzucht und artgerechte Haltung der Tiere legen. Viel Auslauf unter freiem Himmel und Platz im Stall, eine gesunde und natürliche Ernährung ohne Antibiotika oder wachstumsfördernde Zusätze sowie viel frische Luft und vor allem ausreichend Zeit sorgen für die außergewöhnliche Qualität des Fleisches.

Käsekrainer, im Wienerischen auch „Eitrige“ (ja, klingt etwas gewöhnungsbedürftig) gennant, sind österreichische Brühwürste, die aus grobem Brät vom Schweinefleisch, Speck, etwas Rindfleisch und ca. 10-20% Emmentaler Käse hergestellt werden. DON CARNE nutzt für die Herstellung ihrer Krainer jedoch nur Fleisch vom niederrheinischen Duroc. Ein sehr beliebte Variante bei der Zubereitung ist der Käsekrainer Hotdog, der in einer ausgehöhlten Semmel (österreichisch für Brötchen ;)) und etwas Senf und Ketchup serviert wird. Ich fand diese Version jedoch schon immer um es authentisch auszudrücken etwas „fad“, wenn wir uns schon im österreichischen Jargon bewegen. Aus diesem Grund habe ich meinen Austrian Dog mit etwas Krautsalat, gebratenen Knödel Croutons, Senf, BBQ Sauce und roter Kresse als Deko mal etwas aufgepimpt.

Die Käsekrainer vom niederrheinischen Durch Schwein bekommt ihr übrigens bisher nur bei DON CARNE. Hier der Link.

Austrian Dog für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 35 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 45 Minuten

Zutaten

• 280g Käsekrainer (4 Stk.) von DON CARNE
• 4 Hot Dog Buns
• 1 Kopf Weißkohl
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Kümmel
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Semmelknödel
• 50g Butter
• Senf (mittelscharf)
• BBQ Sauce (z.B. BBQUE Sauce)
• 4 TL rote Kresse

Zubereitung

1. Bereitet zunächst den österreichischen Krautsalat zu. Dazu entfernt ihr die äußeren dicke Blätter, viertelt den Krautkopf, entfernt den Strunk und schneidet die Blätter in feine Streifen. Der Weißkohl wird großzügig gesalzen und dann 30 Minuten zum Ziehen stehen gelassen. Nun schüttet ihr das ausgetretene Wasser ab, vermengt Essig, Zucker, Kümmel und Öl und vermengt diese Marinade mit dem Weißkohl. Mit Pfeffer abgeschmeckt stellt ihr den Krautsalat zur Seite.
2. Lasst jetzt in einer Pfannen die Butter schmelzen. Währenddessen schneidet ihr die Semmelknödel in kleine Würfel. Sobald die Butter schäumt, würzt ihr sie mit etwas Salz und gebt die Würfel hinzu. Bratet diese von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun an.
3. Nun erhitzt ihr euren Grill oder eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und grillt die Käsetrainer rundherum knusprig an. Seid allerdings vorsichtig. Bei zu viel Hitze platzt der Darm und das Brät und der Käse treten aus.
4. Nun geht es auch schon ans Anrichten. Schneidet die Hot Dog Buns zu zwei Dritteln mit einem scharfen Messer längs in der Mitte ein. Legt je eine Käsekrainer hinein, bedeckt sie mit ca. 50g Krautsalat und ein paar Semmelknödel Croutons. Etwas Senf und BBQ Sauce sowie die rote Kresse darüber. Fertig!

Lasst es euch schmecken! 

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Ring frei für zwei absolute Schwergewichte in der Welt der Burger: 180g feinstes Prime Rib Büffelfleisch aus Italien und 200g saftiges Black Angus von den amerikanischen Creekstone Farms. Ich habe die beiden Burger gegeneinander antreten lassen, um herauszufinden, welcher der beiden im Vergleich die Nase vorn hat. Gleich vorweg: Die Entscheidung ist erst auf den letzten Metern gefallen und ist lange nicht so eindeutig wie ich es mir vorgestellt hätte.

Büffel-Fleisch liegt zur Zeit absolut im Trend und steht weltweit auf den Speisekarten der besten Gourmet-Restaurants. Nicht nur wegen seines feinen Geschmacks sondern vor allem auf Grund seiner vielversprechenden Nährwerte sowie eines hohen Eisen- und Proteingehalts erfreut sich Büffel großer Beliebtheit. Dabei stand es bis vor wenigen Jahren noch recht schlecht um die männlichen Wasserbüffel, in denen viele Bauern aus der Büffelmozzarella-Produktion lediglich minderwertige Tiere ohne hohen Nutzen sahen, da diese im Vergleich zu ihren weiblichen Artgenossen keine Milch für den italienischen Käse gaben. So wurden die männlichen Tiere oft und wenn überhaupt nur unter schlechten Bedingungen großgezogen, da sie keinen echten Mehrwert für die Bauern darstellten.

Dieses verfälschte Bild der anmutigen Büffel-Bullen versuchen seit einigen Jahren Manuel, Bastian und Martin von der Firma Büffel Bill entscheidend zu verändern. Die drei Jungs prangern den unwürdigen Umgang mit den männlichen Büffeln an und haben in monatelanger akribischer Recherchearbeit in Deutschland, Italien und Argentinien Züchter gefunden, die in den Büffel-Bullen einen ebenso hohen Wert sehen. Dabei herausgekommen ist ein starkes Netzwerk an Partnern mit denen Büffel Bill erfolgreich hochwertiges Büffelfleisch vertreibt. Die drei Jungs legen hohen Wert auf eine respektvolle und sorgfältige Aufzucht der Tiere und den verantwortungsbewussten Umgang mit dem Büffelfleisch. Von genau eben jenem Fleisch konnte ich in Form von Burgerpatties ein leckeres Gericht grillen.

Das Konkurrenz-Patty bestand aus Fleisch der edlen und weltweit berühmten Black Angus Rindern von den amerikanischen Creekstone Farms. Die von Natur aus bei der Rinderrasse tiefe intramuskuläre Fettmarmorierung sowie eine konsequente Fütterung der Tiere mit Weidegrass und Mais sorgen für einen intensiven und maximal saftigen Geschmack der Patties, was mich wirklich begeistert hat.

Die Büffelfleisch-Patties habe ich verpackt in fluffige Brioche-Burgerbuns, Salat, Zwiebeln, Tomatenscheiben, Cheddarkäse und einer selbstgemachten Mayonnaise zubereitet. Hierbei war mit vor allem wichtig, dass der Geschmack des Patties nicht von einem zu intensiven Käse oder einer zu würzigen Burgersauce möglicherweise überdeckt wird. Die Patties ungewürzt scharf angebraten und den Cheddarkäse darüber schmelzen lassen, angerichtet, fertig. Die Kombination war für das Büffelfleisch ideal, da das Aroma wunderbar im Vordergrund stand. Ich habe lediglich vor dem Anbraten die Patties noch einmal neu geformt, da sie mir direkt aus der Verpackung etwas zu stark gepresst waren.

Die Patties vom Black Angus habe ich nur leicht abgewandelt mit einem anderen Topping zubereitet, um geschmacklich einen guten Vergleich zum Büffel-Burger ziehen zu können. Die gleichen Burgerbuns wie auch Salat, Tomate, Zwiebeln und die homemade Mayonnaise kamen zum Einsatz. Statt Cheddar habe ich jedoch einen etwas stärkeren Schweizer Raclettekäse benutzt und zudem angebratene Champignons sowie kross gebratenen italienischen Pancetta mit zwischen die Buns gelegt. Allein für sich schon eine wirklich tolle und geschmacksintensive Kombination. Der krosse Bacon hat den intensiven Rindfleischgeschmack des Black Angus gut unterstützt und das würzige Aroma des Raclette-Käse hat das Geschmacksbild lediglich ergänzt jedoch nicht überdeckt.

Nur aber zum Fazit: Beide Burger sind allein betrachtet schon wahre Geschmacksbomben, die auf keinen Fall Unmengen an Burgersauce bedürfen. Das hochwertige Fleisch und der ursprüngliche Geschmack vom Black Angus und dem Büffel sollten immer für sich stehen und nicht unnötig mit Saucen o.ä. verfälscht werden. Im Vergleich von Büffel und Black Angus zueinander konnte ich mich jedoch nicht recht entscheiden. Der feine Geschmack des Büffels zwischen den Buns war großartig intensiv und hat definitiv seine Berechtigung in dieser Kombination. Allerdings konnte der Black Angus Burger mit einem starken puristischen Aroma und einem höheren Fettgehalt im Fleisch als Geschmacksträger ebenso überzeugen und würde wohl im Zweifelsfall (auch wenn es mir schwer fällt dies einzugestehen) meine erste Wahl bleiben.

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden! Die leckeren Burger Patties bekommt ihr hier!

Ein Rezept für tolle Brioche-Burgerbuns à la BBQPit findet ihr in einem älteren Beitrag von mir hier.

Büffel-Burger für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 720g Prime Rib Büffel Patty (4 Stk.)
• 4 Brioche Burger Buns (Rezept oder gekauft)
• 4 Scheiben Cheddar Käse
• 60g Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Blätter Salat (nach Geschmack)
• 2 Eier
• 1 TL Dijon Senf
• 300ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Mayonnaise gebt ihr die Eier, den Senf, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß in dem ihr auch mit einem Stabmixer arbeiten könnt. Nun vermischt ihr die Zutaten mit einem Mixer unter langsamer Zugabe des Öls. Schmeckt die so entstehende Mayonnaise bei Bedarf mit mehr Senf, Salz oder Pfeffer ab. Je mehr Öl ihr hinzufügt, desto fester wird die Mayonnaise. Stellt das Gefäß nun in den Kühlschrank.
2. Wascht und schneidet den Salat sowie die Tomaten (in Scheiben). Die Zwiebel wird geschält und in Ringe geschnitten. Die Burgerbuns bestreicht ihr mit reichlich Butter.
3. Erhitzt nun euren Grill oder die Pfanne und gebt einen TL Sonnenblumenöl zum Anbraten des Fleisches hinzu. Grillt die Patties bei hoher Hitze für 2 Minuten pro Seite scharf an. Anschließend belegt ihr diese mit jeweils einer Scheibe Cheddarkäse und lasst sie in indirekter Hitze (ca. 150-180 Grad) für weitere 6 Minuten gar ziehen. Ich mag die Burger am liebsten medium im Kern (ca. 68-70 Grad Kerntemperatur).
4. Legt nun die Brioche Buns mit der Butter nach unten auf den Grill / in die Pfanne und bratet diese an bis sie auf der Schnittfläche knusprig gold sind. Bestreicht die beide Hälften eines jeden Buns mit ca. 1TL der selbstgemachten Mayo. Legt nun das Büffel Patty auf die untere Hälfte. Darauf zwei Scheiben Tomaten und einige Zwiebelringe sowie ein Salatblatt. Zum Schluss noch die obere Hälfte des Buns drauf und fertig.

Lasst es euch schmecken!

Black Angus Burger für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 30 Minuten

Zutaten

• 800g Black Angus Burger Patty
• 4 Brioche Burger Buns (Rezept oder gekauft)
• 4 Scheiben Schweizer Raclettekäse
• 250g braune Champignons
• 4 Scheiben Pancetta (ca. 3 mm dick)
• 100g Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Blätter Salat (nach Geschmack)
• 2 Eier
• 1 TL Dijon Senf
• 300ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zubereitung läuft ähnlich wie beim Büffel Burger. Mixt aus den Eiern, dem Senf, dem Zitronensaft und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer die Mayonnaise und stellt diese in den Kühlschrank. Auch die Zwiebel, der Salat und  die Tomaten werden wie beim Büffel-Burger zubereitet.
2. Entfernt nun mögliche Erdreste von den Champignons und schneidet diese mit Stiel in Scheiben. Entfernt nur den untersten Rand vom Stiel. Bratet die Pilze nun bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder auf dem Grill an bis sie schön knusprig sind. Füllt die fertigen Scheiben in eine Schüssel und stellt diese zur Seite.
3. Die Patties vom Black Angus werden ebenso angebraten wie die Büffel Patties und anschließend mit einer Scheibe Schweizer Raclettekäse bedeckt. Wieder 6 Minuten in indirekter Hitze gar ziehen lassen. Bratet in der Zeit die Pancetta Scheiben bei großer Hitze an bis sie kross sind.
4. Die Brioche Buns werden wieder mit Butter knusprig angebraten / angegrillt und dann mit  1TL Mayo pro Hälfte bestrichen.
5. Nun geht es erneut ans anrichten: Auf die untere Hälfte des Buns kommt das Patty mit Käse. Darüber eine Scheibe Pancetta und 1EL Champignons. Dann zwei Scheiben Tomate und ein paar Zwiebelringe sowie der Salat. Obere Hälfte des Buns drauf und fertig.

Guten Appetit! Danach seid ihr sicherlich papp satt! 😉

Der Beitrag Burger Battle! Büffel vs. Black Angus erschien zuerst auf Berg & Beef.