Fred Deluxe in the Town

Vor ein paar Tagen bekam meine Grill-Familie Zuwachs mit einem neuen Gasgrill: dem Fred Deluxe von der Firma Burnhard. Ein 3 Brenner Gerät inklusive Infrarot-Keramikbrenner und einem zusätzlichen Seitenkochfeld; also schon eine kleine Außenküche. Grillen (direkt oder indirekt), Smoken, Kochen oder Backen sind im Leistungsportfolio des Geräts laut Produktbeschreibung enthalten und genau das werde ich in diesem Beitrag in der kommenden Zeit testen. Zunächst eine Überraschung vorweg: Der Grill in seiner kompletten Ausstattung mit allem Zubehör kostet lediglich 529 Euro.

Leistungsumfang

Aber vorab erst einmal ein paar allgemeine und technische Details zum Fred Deluxe.

Allgemeine Infos:

• Maße: 114,5 x 130 x 53,5 cm
• Grillfläche: 62,5 x 41,5 cm
• Seitenkocher 32 x 27 cm
• Ablagefläche: 32 x 27 cm
• Material: Edelstahl, Deckel und Türen aus doppelwandigem Edelstahl
• Edelstahlbrenner inkl. Flammenverteiler in V-Form

Leistung:

• 2 Edelstahlbrenner mit je 3,5 kW
• Infrarot Keramikbrenner mit 3,5 kW
• Seitenkochfeld mit 3 kW
• Gesamtleistung: 13,5 kW

sonstige Details:

• UV beständige Abdeckhaube
• Schlauch mit 50mBar und Druckminderer
• Räucherbox aus Edelstahl
• Saucen- und Getränkekorb
• 4x Aufbewahrungshaken
• Flaschenöffner am Korpus

Der erste Test

Der Fred Deluxe ist fix aufgebaut, da viele Schrauben bereits vormontiert wurden. Für mich als technisch eher wenig begabten Menschen eine sehr nette Geste von Burnhard. 🙂 Geliefert wurde das Gerät per UPS innerhalb von 48 Stunden. Absolut unproblematisch. Der Fred besticht optisch durch seine komplette Verarbeitung in Edelstahl. Der Deckel mit inkludiertem Thermometer ist wie auch die Türen doppelwandig, sodass der Grill die Hitze sehr gut halten kann. Der Rost ist aus massivem Gusseisen. Das freut mich besonders, da ich ein großer Fan von Gusseisen bin.

Der Seitenkocher lässt sich mit einem Deckel wenn er nicht benutzt wird elegant verbergen. So hat man neben dem Seitentisch auf der Linken Seite eine weitere Arbeitsfläche gewinnen. Der Grill steht auf vier arretierbaren Rollen und lässt sich flexibel in jede Richtung drehen. Ein weiteres durchaus geniales Gadget ist der an der Seite angebrachte Flaschenöffner.

Nach dem ersten Einbrennen von circa 15 Minuten hatte sich der Grill bereits auf 350 Grad aufgeheizt, sodass einem ausgiebigen Test mit einem schönen Tomahawk Steak von Don Carne nichts im Wege stand. Ich bin kein großer Verfechter des sog. Toastbrot-Tests. Ein Steak ist die ehrlichste Form der Qualitätsprüfung. 🙂 Der Infrarot-Keramikbrenner ist wirklich ein kleines Monster. Die Kruste war in Sekunden auf das Tomahawk gezaubert, sodass das Steak nur noch bei konstanten 150 Grad Celsius auf den Warmhalterost in der indirekten Grillzone für knapp 28 Minuten gar ziehen musste.

Im Anschluss wollte ich allerdings auch noch eine Dorade als Zweit-Test auf dem Grill zubereiten. Hierfür boten sich jedoch eher die Edelstahl-Brenner an. Der Keramikbrenner hat für einen ganzen Fisch doch etwas viel Power. Die anderen zwei Brenner leisteten allerdings ganze Arbeit. Zwei Minuten von jeder Seite scharf angebraten und dann für 14 Minuten auf dem Warmhalterost, fertig.

Mein erstes Zwischenfazit

Der Fred Deluxe gehört für mich zu einem meiner Highlights dieses Jahr. Das Überraschungspaket von Burnhard zu einem Preis von gerade einmal 529 Euro im Komplettpaket ist eine Kampfansage an die Großen der Szene. Natürlich spürt man bei der Verarbeitung einen gewissen Unterschied und der Grill braucht etwas länger um auf Temperatur zu kommen, aber das Preis-Leistung-Verhältnis ist unschlagbar. Die Verarbeitung in Edelstahl, der doppelwandige Deckel, der Gussrost und der Infrarot-Keramikbrenner sind eine geniale Kombination, die mir sicherlich noch sehr viel Freude bereiten wird. Ich halte euch natürlich auf dem Laufenden!

Hier noch weitere Eindrücke vom Fred Deluxe:

Der Beitrag ist in Kooperation mit Burnhard entstanden und enthält Werbung!

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Aber zunächst vielleicht erst mal ein paar Worte zu dem mexikanischen Agavenschnaps. Mezcal ist eigentlich nichts anderes als Tequila. Allerdings wird der Mezcal den ich für dieses Rezept von Sierra Madre zur Verfügung gestellt bekommen habe im Gegensatz zu vielen Tequila Marken in kleiner Stückzahl auf ganz traditionelle Art und Weise hergestellt.

Die Herzen der Agavengewächse sind einziger Bestandteil des Brandes und können nur geerntet werden bevor die Pflanze zum ersten und zugleich letzten Mal blüht. Dies geschieht nach ca. 6 – 10 Jahren Lebensdauer. Nach der Ernte werden die Herzen in mit heißen Steinen ausgekleideten Erdlöchern abgedeckt mit Palmenmatten vergraben und kochen dort für ca. 5 Tage. In dieser Zeit werden die Herzen weich und nehmen die Aromen des Erdbodens und des Rauchs auf. Nach mehrtägiger Ruhezeit werden die fermentierten Agavenherzen nun von einem großen Mühlstein zermalmt. Dieser entzieht dem ausgetretenen Saft zudem die Zuckermoleküle für die Destillation.

Der von mir verwendete Mezcal San Cosme stammt aus dem Ort Oaxaca und zeichnet sich mit dem Prädikat „Joven“ durch eine klare Beschaffenheit und eine Lagerzeit von weniger als zwei Monaten aus. Durch die geringe Lagerzeit weist der Mezcal einen eher kräftigen und rauchigeren Geschmack auf, was wiederum perfekt zum gegrillten mächtigen Tomahawk gepasst hat. Der Name San Cosme leitet sich vom Schutzheiligen der Ärzte, Saint Cosmas, ab. Der Mezcal besteht als einer von wenigen Sorten zu 100% aus Agave.

So. Genug vom Agavenschnaps und ab zum Rezept. Die Marinade bestehend aus dem Mezcal, Honig, Salsa Picante und einigen weiteren Zutaten und war schnell angerührt. Das Irische Tomahawk Steak wurde in der Marinade für 6 Stunden eingelegt, sodass alle Zutaten ihr Aroma an das „Beil“ abgeben konnten. Als Beilagen noch ein paar Kartoffelspalten und gegrillte Paprika. Ein Träumchen!

Tomahawk à la Oaxaca für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 60 Minuten (excl. 6 Stunden Marinieren)

Zutaten

• 1,2kg Irisches Tomahawk Steak
• 800g Kartoffeln (festkochend)
• 4 Stk. rote Paprika
• 4 cl San Cosme Mezcal
• 3 cl Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Salsa Picante
• 80g Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1/2 Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
• 2 Rosmarinzweige
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL dunkler Balsamico
• Roasted Gaelic Gewürz von Ankerkraut
• Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer

1. Vermischt den Mezcal, Honig, Olivenöl, Salsa Picante, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, den Rosmarin, das Tomatenmark und den Balsamico in einer Schüssel zu einer Marinade und schmeckt diese mit Salz und Pfeffer ab.
2. Wascht nun das Tomahawk Steak, tupft es mit etwas Küchenpapier trocken und reibt es anschließend gründlich mit der Marinade ein. Legt es in eine Auflaufform, gebt die restliche Marinade darüber und stellt die Form für 6 Stunden in den Kühlschrank. Alternativ kann man das marinierte Steak natürlich auch einvakuumieren.
3. Jetzt hättet ihr (nur ganz theoretisch) Zeit für einen leckeren Mezcal mit Freunden und / oder Familie.
4. Nach 6 Stunden nehmt ihr das Tomahawk aus dem Kühlschrank und entfernt grob Bestandteile wie Rosmarin oder Knoblauch und Zwiebel. Diese würden beim nun folgenden Anbraten auf dem Grill nur verbrennen. Heizt nun den Grill auf hohe Temperatur vor. Bei mir waren es ca. 280-300 Grad Celsius. Stellt auch den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze ein.
5. Während der Grill hochzieht, wascht und schneidet die Kartoffeln sowie die entkernten Paprika in Spalten bzw. Streifen. In je einer Schüssel würzt ihr nun die Kartoffelspalten mit reichlich Sonnenblumenöl und dem Roasted Garlic Gewürz. Die Paprika würzt ihr nur mit Salz und Pfeffer und auch etwas Öl.
6. Hat der Grill die Zieltemperatur erreicht grillt ihr das Steak von beiden Seiten über direkter Hitze für je ca. 90 Sekunden scharf an. Sobald sich überall eine schöne Kruste gebildet hat, legt ihr das Steak kurz zur Seite. Verringert die Temperatur eures Grills auf 120 Grad und legt nun das Tomahawk in einer Schale mit Trennrost für ca. 25 Minuten in die indirekte Hitze. Gebt nun noch die restliche Marinade über das Fleisch. Mit einem Bratenthermometer könnt ihr den exakten Gangart bestimmen.
7. Die Kartoffelspaten kommen ebenfalls für 25 Minuten in einer großen Auflaufform in den Ofen. Nach 10 Minuten gebt ihr noch die Paprika zu den Kartoffeln. Diese halten die Hitze nicht so lange aus wie die Kartoffeln und bräunen schneller.
8. Sobald das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (bei mir waren es ca. 56 Grad) und die Kartoffeln und Paprikaspalten schön knusprig geworden sind, nehmt ihr alles aus dem Ofen und Grill.
9. Auf einer großen Platte schneidet ihr das Tomahawk nach kurzer Ruhezeit in ca. 1cm dicke Scheiben und richtet es mit den Kartoffeln und der Paprika dekorativ an.

Guten Appetit!

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Sierra Madre GmbH und Ankerkraut entstanden und enthält Werbung.

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Eigenschaften und Design des GRAEF Fleischwolf FW700

Wie bereits kurz beschrieben ist der FW700 ein kleiner Allrounder. Wolfen, Wursten, Spritzgebäck und Kebbe Bällchen. Alles kein Problem. Hier die einzelnen Funktionen und das Zubehör im Überblick:

• 3 Lochscheiben, 1 Wurstfülltrichter, 1 Kebbevorsatz, 1 Spritzgebäckvorsatz
• Material: Gehäuse und Schnecke aus Aluminium, Lochscheiben, Messer, Vorschneider und Einfüllwanne aus Edelstahl
• Maße (L x B x H): 303 x 195 x 409 mm
• Gewicht: 6,2 kg
• Leistung Motor: 230 V ~ 800 Watt, 2000 Watt Blockierleistung
• Farbe: Silber
• 2 Geschwindigkeitsstufen und Rückwärtslauf
• Überlastungsschutz (nach 15 Minuten Dauereinsatz)
• Digitalanzeige
• 3-teiliger Schneidvorsatz mit Vorschneider, Messer und Lochscheiben
• leichte Abnahme von Schneckengehäuse und Einfüllwanne
• Aufbewahrung vom Standardzubehör im Gerät
• Haltegriff für leichten Transport

Typisch für das klassische GRAEF-Produkt sind darüber hinaus das klare Design sowie die saubere Verarbeitung aller Einzelteile und des Gehäuses. Beste Qualität aus Edelstahl und Aluminium mit der ich sehr zufrieden bin!

Der FW700 im Einsatz

Ich habe den Fleischwolf bereits gut ein halbes Dutzend Mal im Einsatz gehabt. Der erste Test lief mit der groben Lochscheibe und 1,5 Kg Wagyu Hüftsteak von meinem Partner Kreutzers für leckere Trüffel-Burger.  Direkt im Anschluss wurden weitere 1,5 Kilo US Chuckeye von der Best Beef Edelfleischerei in Berlin durchgejagt. Bei dem integrierten Überlastungsschutz, der sich nach 15 Minuten Dauereinsatz einschaltet hatte ich bei 3 Kg Fleisch so meine Bedenken. Diese wurden allerdings bereits nach 2,5 Minuten gänzlich zerstreut, denn dann waren die Fleischmassen bereits zu feinstem Hackfleisch verarbeitet. Wie ein ein Freund von mir, Marcel von BBQlicate, bereits einmal schrieb: „In 15 Minuten kann man da theoretisch ein halbes Rind durch den FW700 durchwolfen.“ Recht hat er. Der Fleischwolf von GRAEF ist ein wahrer Kraftprotz!

Nach erfolgreichem Einsatz des FW700 ging es an die Reinigung. Durch das auch im Innenraum des Wolfes durchdachte Design bleiben kaum Fleischrückstände in der Maschine. Allerdings müssen die (wenn auch nicht stark verschmutzten) Einzelteile per Hand im Waschbecken gereinigt werden. Da ich in meiner Küche bzw. meiner Wohnung nur bedingt Platz habe, bewahre ich den FW700 im Keller auf. Praktisch ist hierbei, dass (bis auf den Spritzgebäckvorsatz) alle Einzelteile im Gerät selbst oder im Stopfer untergebracht werden können. Vor allem in kleinen Haushalten wie dem meinen ein großer Vorteil!

Fazit

Nach bereits mehreren Einsätzen und einigen Kilogramm Fleisch bin ich immer noch vollkommen überzeugt vom GRAEF Fleischwolf FW700. Eine Leistung von 800 Watt sprechen einfach für sich und die Qualität stimmt selbst bei einem Preis von knapp 280,00 Euro absolut.

Die einfache Bedienung (selbst für einen Technik-Legastheniker wie mich 😉 ) und vor allem die platzsparende Aufbewahrung sind einfach klasse. Einziger Wermutstropfen: Die Schnecke aus Aluminum und (laut Bedienungsanleitung) fast alle Edelstahlteile sind nicht spülmaschinenfest und müssen per Hand abgewaschen werden. Dies ist allerdings ein Arbeitsschritt den ich für frisches selbstgewolftes Hack gerne in Kauf nehme!

Deshalb mein abschließendes Fazit: Klare Kaufempfehlung und ein must have für Burger-Fanatiker!

Hier detaillierte Fotos zum GRAEF Fleischwolf FW700:

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Da das Gericht so ungemein einfach in seiner Zubereitung ist und ich dazu erst gleich ein paar Worte verlieren möchte, nun erst einmal ein paar interessante Fakten aus der Welt der Reifeverfahren. Das T-Bone, das bei mir für dieses Rezept auf dem Grill gelandet ist, wurde nicht trocken oder nass gereift. Diese beiden Reifeverfahren sind ja mittlerweile hinlänglich bekannt. Das 600g leichte Prachtstück wurde von meinem Partner eatventure mit dem sog. Shio Aging veredelt. Mit dieser Art der Reifung steht das junge Team auf dem deutschen Markt für hochwertiges Fleisch allein dar, denn niemand sonst kennt das Geheimnis dieser Reifemethode.

Grundsätzlich lässt sich das Shio Aging allerdings wie folgt beschreiben: David, der Chef von eatventure und Entwickler der Reifemethode veredelt sein Fleisch, ähnlich wie bei dem Dry Aging Verfahren, über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern, jedoch bei wechselnden Temperaturen, die dem Gefrierpunkt nahe sind sowie wechselnder Luftfeuchtigkeit. Während dieser langen Reifezeit (bei unserem T-Bone waren es satte 2 Monate!) wird das Fleisch mit einer flüssigen, mineralstoffreichen und übersättigten Urmeer-Salzsole aus ca. 800m tiefe, die seit vielen Millionen Jahren von Umwelteinflüssen, zwischen den dichten Gesteinsschichten, unberührt blieb, in bestimmten Intervallen aktiv besprüht.

Das Ergebnis dieses durchaus zeitaufwendigen Prozesses sind Steaks, die (unterstützt durch eine ohnehin auffällig starke Fett-Marmorierung) einen signifikant zarteren Geschmack im Vergleich zum klassischen Dry Aging aufweisen sollen. Auch die Krustenbildung soll beim Anbraten ausgeprägter sein, als bei herkömmlichen Steaks. Kurz gesagt: Man könnte das Shio Aging als Dry Aging Deluxe bezeichnen und nachdem ich nun schon verschiedene Shio aged Cuts (und zuletzt das T-Bone) testen durfte, kann ich mich diesen Punkten voll und ganz anschließen. Das Fleisch war auch wenn man es von einem kernigen T-Bone Steak anders gewohnt ist, ausgesprochen zart und dennoch intensiv im Geschmack. Ein tolles Geschmacks-Erlebnis, das sich jeder mal gönnen sollte!

Nun aber genug der Fleisch- und Reifekunde und auf zum Rezept, das in Kooperation mit eatventure und Ankerkraut entstanden ist. Zugleich gab es noch ein leckeres dryaged T-Bone vom Lipstye Schwein wie ihr auf den Fotos seht. Das Schätzchen ging aber als Snack vorweg drauf.

Shio Aged T-Bone Steak, Kartoffelspalten und Pimientos für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 25 Minuten

Gesamt: 40 Minuten

Zutaten

• 4 Stk. Shio Aged T-Bone Steaks à 600g von eatventure
• 2,5 kg Kartoffeln (Drillinge)
• 800g Pimientos de Padrón
• 100ml Olivenöl
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• Steak und BBQ Salzflocken von Ankerkraut
• Tellicherry Pfeffer von Ankerkraut
• 2 TL Bratkartoffelgewürz von Ankerkraut

Zubereitung

1. Wascht sowohl die Kartoffeln als auch die Pimientos de Padrón und mariniert sie mit etwas Olivenöl und dem Bratkartoffelgewürz. Die Kartoffeln müssen noch in Hälften geschnitten werden. Heizt nun den Grill auf Maximaltemperatur und den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Gebt die Kartoffeln und die Pimientos für 15 Minuten auf ein Blech in den vorgeheizten Ofen.

   

2. Reibt nun die T-Bone Steaks mit jeweils 2 TL Sonnenblumenöl und einer Prise Steak und BBQ Salzflocken ein. Legt das Fleisch über direkte Hitze auf den Grill und bratet es von beiden Seiten für 90 Sekunden scharf an. Anschließend kommt die Steaks in die indirekte Hitze des Grills und garen weiter bis eine Kerntemperatur von 54 – 56 Grad Celsius erreicht ist (entspricht medium-rare).
3. Nach 15 Minuten sind die Kartoffelspalten und die Pimientos fertig und auch die Steaks müssten ihre Kerntemperatur erreicht haben. Richtet nun je ein Steak mit Kartoffelspalten und Pimientos auf einem Teller an, garniert alles mit dem Rosmarin und würzt das Fleisch noch mit etwas Tellicherry Pfeffer.

Guten Appetit!

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Nach einem wundervollen Abend im Ars Vini, Berlins erstem und offiziell bestem Fondue Restaurant, hat sich meine Meinung zu diesem wahrlich großartigen Gericht geändert. Aber nun erst einmal der Reihe nach.

Besuch im Ars Vini

An einem Sonntag Abend gegen 20:00 Uhr trafen meine Frau und ich nach kurzer Parkplatzsuche in Berlins seit Jahren angesagtem Bezirk Prenzlauer Berg im Ars Vini ein und wurden bereits herzlich an der Tür von Lisa empfangen. Auf rund 180 Quadratmetern bietet das Ars Vini in uriger Atmosphäre und an massiven Holztischen seinen Gästen bereits seit über 15 Jahren ausreichend Platz für kulinarisch hochklassige Abende.

Nachdem wir an unserem Tisch in der Nähe der Bar Platz genommen hatten, kam bereits nach kurzer Zeit ein Aperitif und die Speisekarten. Wir entschieden uns schnell für das Aushängeschild des Hauses, die Fonduewelt Deluxe. Die Vielfalt der enthaltenen Zutaten in diesem Gericht hatte uns die Wahl sehr leicht gemacht, zumal sowohl ein Fleisch-Fondue als auch ein Käsefondue und diverse Beilagen enthalten waren. Mit dabei: Botswana Hüftsteak, Schweinefilet, Hähnchenbrust, Entenbrustfilet, Black Tiger Prawns und (ich konnte es kaum glauben) frische Jakobsmuscheln. Darüber hinaus entschieden wir uns für das italienische Käsefondue mit Parmesan, Weißwein, Antipasti und grünem Pesto. Ein hausgebackenes Pane Contadino, Kartoffeln, Antipasti, verschiedene Dips und ein leichter Weißwein waren ebenso mit von der Partie.

Das brodelnde Rapsöl und der flüssige Käse verwandelten das Fleisch, die Meeresfrüchte und die weiteren Zutaten in wenigen Minuten in kulinarische Highlights. Ein wichtiges Detail lag aber auch darin, dass die Zutaten bereits von der Küche dezent aber raffiniert gewürzt worden waren. Der Parmesan im Käsefondue in Verbindung mit Weißwein und dem Pesto waren (was mich als Fleischliebhaber selbst ein wenig überraschte) mein persönlicher Favorit. Das Aroma des Parmesans wurde exakt vom Weißwein unterstützt und das Fondue hatte genau die richtige Säure. Mit diesem Punkt hatte ich bereits oft eher schlechte Erfahrungen gemacht, wenn der Gastgeber es etwas gut mit uns meinte und zuviel Weißwein in das Fondue gab. Im Ars Vini wurde allerdings meiner Meinung nach das perfekte Verhältnis getroffen. Die Dips und der fruchtige Weißwein unterstützen das Geschmackserlebnis ideal.

Die Prawns und die Jakobsmuscheln setzen dem ganzen zum Ende hin noch die Krone auf, denn ich hatte bisher noch nie eine Jakobsmuschel in heißem Öl gegart. Einfach klasse! Unterstützt wurden wir mit Rat und Tat von Lisa, die uns immer wieder nützliche Tipps gab. Beispielsweise ist es wichtig die Meeresfrüchte auf Grund ihres hohen Wasseranteils erst zum Schluss zuzubereiten, wenn das Öl etwas kälter ist und keine Gefahr mehr besteht, dass das Fett aus dem gusseisernen Fonduetopf spritzen kann.

Ende gut alles gut

Nach mehr als drei Stunden ausgiebigen Schlemmens, schönen Gesprächen mit den Gastgebern sowie satt und glücklich neigte sich der Abend langsam dem Ende zu und wir wurden mit einer leckeren Crème Brûlée glücklich nach Hause entlassen. Wie ihr euch denken könnt, möchten wir das Ars Vini jedem Berlin-Besucher und Berliner wärmstens empfehlen. Die Vielfalt und Frische der Produkte, die angenehme Atmosphäre und die zuvorkommende Art unserer Gastgeber haben uns überzeugt und einen wundervollen Abend beschert! Lieber Lars, liebe Lisa und an das gesamte Team vom Ars Vini: Danke euch! Wir kommen definitiv wieder!

Hier einige Eindrücke von unserem wundervollen Abend:

Der Bericht ist in Kooperation mit Ars Vini entstanden und enthält Werbung!

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Ring frei für zwei absolute Schwergewichte in der Welt der Burger: 180g feinstes Prime Rib Büffelfleisch aus Italien und 200g saftiges Black Angus von den amerikanischen Creekstone Farms. Ich habe die beiden Burger gegeneinander antreten lassen, um herauszufinden, welcher der beiden im Vergleich die Nase vorn hat. Gleich vorweg: Die Entscheidung ist erst auf den letzten Metern gefallen und ist lange nicht so eindeutig wie ich es mir vorgestellt hätte.

Büffel-Fleisch liegt zur Zeit absolut im Trend und steht weltweit auf den Speisekarten der besten Gourmet-Restaurants. Nicht nur wegen seines feinen Geschmacks sondern vor allem auf Grund seiner vielversprechenden Nährwerte sowie eines hohen Eisen- und Proteingehalts erfreut sich Büffel großer Beliebtheit. Dabei stand es bis vor wenigen Jahren noch recht schlecht um die männlichen Wasserbüffel, in denen viele Bauern aus der Büffelmozzarella-Produktion lediglich minderwertige Tiere ohne hohen Nutzen sahen, da diese im Vergleich zu ihren weiblichen Artgenossen keine Milch für den italienischen Käse gaben. So wurden die männlichen Tiere oft und wenn überhaupt nur unter schlechten Bedingungen großgezogen, da sie keinen echten Mehrwert für die Bauern darstellten.

Dieses verfälschte Bild der anmutigen Büffel-Bullen versuchen seit einigen Jahren Manuel, Bastian und Martin von der Firma Büffel Bill entscheidend zu verändern. Die drei Jungs prangern den unwürdigen Umgang mit den männlichen Büffeln an und haben in monatelanger akribischer Recherchearbeit in Deutschland, Italien und Argentinien Züchter gefunden, die in den Büffel-Bullen einen ebenso hohen Wert sehen. Dabei herausgekommen ist ein starkes Netzwerk an Partnern mit denen Büffel Bill erfolgreich hochwertiges Büffelfleisch vertreibt. Die drei Jungs legen hohen Wert auf eine respektvolle und sorgfältige Aufzucht der Tiere und den verantwortungsbewussten Umgang mit dem Büffelfleisch. Von genau eben jenem Fleisch konnte ich in Form von Burgerpatties ein leckeres Gericht grillen.

Das Konkurrenz-Patty bestand aus Fleisch der edlen und weltweit berühmten Black Angus Rindern von den amerikanischen Creekstone Farms. Die von Natur aus bei der Rinderrasse tiefe intramuskuläre Fettmarmorierung sowie eine konsequente Fütterung der Tiere mit Weidegrass und Mais sorgen für einen intensiven und maximal saftigen Geschmack der Patties, was mich wirklich begeistert hat.

Die Büffelfleisch-Patties habe ich verpackt in fluffige Brioche-Burgerbuns, Salat, Zwiebeln, Tomatenscheiben, Cheddarkäse und einer selbstgemachten Mayonnaise zubereitet. Hierbei war mit vor allem wichtig, dass der Geschmack des Patties nicht von einem zu intensiven Käse oder einer zu würzigen Burgersauce möglicherweise überdeckt wird. Die Patties ungewürzt scharf angebraten und den Cheddarkäse darüber schmelzen lassen, angerichtet, fertig. Die Kombination war für das Büffelfleisch ideal, da das Aroma wunderbar im Vordergrund stand. Ich habe lediglich vor dem Anbraten die Patties noch einmal neu geformt, da sie mir direkt aus der Verpackung etwas zu stark gepresst waren.

Die Patties vom Black Angus habe ich nur leicht abgewandelt mit einem anderen Topping zubereitet, um geschmacklich einen guten Vergleich zum Büffel-Burger ziehen zu können. Die gleichen Burgerbuns wie auch Salat, Tomate, Zwiebeln und die homemade Mayonnaise kamen zum Einsatz. Statt Cheddar habe ich jedoch einen etwas stärkeren Schweizer Raclettekäse benutzt und zudem angebratene Champignons sowie kross gebratenen italienischen Pancetta mit zwischen die Buns gelegt. Allein für sich schon eine wirklich tolle und geschmacksintensive Kombination. Der krosse Bacon hat den intensiven Rindfleischgeschmack des Black Angus gut unterstützt und das würzige Aroma des Raclette-Käse hat das Geschmacksbild lediglich ergänzt jedoch nicht überdeckt.

Nur aber zum Fazit: Beide Burger sind allein betrachtet schon wahre Geschmacksbomben, die auf keinen Fall Unmengen an Burgersauce bedürfen. Das hochwertige Fleisch und der ursprüngliche Geschmack vom Black Angus und dem Büffel sollten immer für sich stehen und nicht unnötig mit Saucen o.ä. verfälscht werden. Im Vergleich von Büffel und Black Angus zueinander konnte ich mich jedoch nicht recht entscheiden. Der feine Geschmack des Büffels zwischen den Buns war großartig intensiv und hat definitiv seine Berechtigung in dieser Kombination. Allerdings konnte der Black Angus Burger mit einem starken puristischen Aroma und einem höheren Fettgehalt im Fleisch als Geschmacksträger ebenso überzeugen und würde wohl im Zweifelsfall (auch wenn es mir schwer fällt dies einzugestehen) meine erste Wahl bleiben.

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden! Die leckeren Burger Patties bekommt ihr hier!

Ein Rezept für tolle Brioche-Burgerbuns à la BBQPit findet ihr in einem älteren Beitrag von mir hier.

Büffel-Burger für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 720g Prime Rib Büffel Patty (4 Stk.)
• 4 Brioche Burger Buns (Rezept oder gekauft)
• 4 Scheiben Cheddar Käse
• 60g Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Blätter Salat (nach Geschmack)
• 2 Eier
• 1 TL Dijon Senf
• 300ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Mayonnaise gebt ihr die Eier, den Senf, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß in dem ihr auch mit einem Stabmixer arbeiten könnt. Nun vermischt ihr die Zutaten mit einem Mixer unter langsamer Zugabe des Öls. Schmeckt die so entstehende Mayonnaise bei Bedarf mit mehr Senf, Salz oder Pfeffer ab. Je mehr Öl ihr hinzufügt, desto fester wird die Mayonnaise. Stellt das Gefäß nun in den Kühlschrank.
2. Wascht und schneidet den Salat sowie die Tomaten (in Scheiben). Die Zwiebel wird geschält und in Ringe geschnitten. Die Burgerbuns bestreicht ihr mit reichlich Butter.
3. Erhitzt nun euren Grill oder die Pfanne und gebt einen TL Sonnenblumenöl zum Anbraten des Fleisches hinzu. Grillt die Patties bei hoher Hitze für 2 Minuten pro Seite scharf an. Anschließend belegt ihr diese mit jeweils einer Scheibe Cheddarkäse und lasst sie in indirekter Hitze (ca. 150-180 Grad) für weitere 6 Minuten gar ziehen. Ich mag die Burger am liebsten medium im Kern (ca. 68-70 Grad Kerntemperatur).
4. Legt nun die Brioche Buns mit der Butter nach unten auf den Grill / in die Pfanne und bratet diese an bis sie auf der Schnittfläche knusprig gold sind. Bestreicht die beide Hälften eines jeden Buns mit ca. 1TL der selbstgemachten Mayo. Legt nun das Büffel Patty auf die untere Hälfte. Darauf zwei Scheiben Tomaten und einige Zwiebelringe sowie ein Salatblatt. Zum Schluss noch die obere Hälfte des Buns drauf und fertig.

Lasst es euch schmecken!

Black Angus Burger für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 30 Minuten

Zutaten

• 800g Black Angus Burger Patty
• 4 Brioche Burger Buns (Rezept oder gekauft)
• 4 Scheiben Schweizer Raclettekäse
• 250g braune Champignons
• 4 Scheiben Pancetta (ca. 3 mm dick)
• 100g Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Blätter Salat (nach Geschmack)
• 2 Eier
• 1 TL Dijon Senf
• 300ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zubereitung läuft ähnlich wie beim Büffel Burger. Mixt aus den Eiern, dem Senf, dem Zitronensaft und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer die Mayonnaise und stellt diese in den Kühlschrank. Auch die Zwiebel, der Salat und  die Tomaten werden wie beim Büffel-Burger zubereitet.
2. Entfernt nun mögliche Erdreste von den Champignons und schneidet diese mit Stiel in Scheiben. Entfernt nur den untersten Rand vom Stiel. Bratet die Pilze nun bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder auf dem Grill an bis sie schön knusprig sind. Füllt die fertigen Scheiben in eine Schüssel und stellt diese zur Seite.
3. Die Patties vom Black Angus werden ebenso angebraten wie die Büffel Patties und anschließend mit einer Scheibe Schweizer Raclettekäse bedeckt. Wieder 6 Minuten in indirekter Hitze gar ziehen lassen. Bratet in der Zeit die Pancetta Scheiben bei großer Hitze an bis sie kross sind.
4. Die Brioche Buns werden wieder mit Butter knusprig angebraten / angegrillt und dann mit  1TL Mayo pro Hälfte bestrichen.
5. Nun geht es erneut ans anrichten: Auf die untere Hälfte des Buns kommt das Patty mit Käse. Darüber eine Scheibe Pancetta und 1EL Champignons. Dann zwei Scheiben Tomate und ein paar Zwiebelringe sowie der Salat. Obere Hälfte des Buns drauf und fertig.

Guten Appetit! Danach seid ihr sicherlich papp satt! 😉

Der Beitrag Burger Battle! Büffel vs. Black Angus erschien zuerst auf Berg & Beef.