Was gibt es schöneres in der kalten Jahreszeit als einen herzhaften irischen Auflauf? Der Guinness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar hat meiner Meinung nach definitiv Potential zu einem Weihnachtsrezept, das die traditionelle deutsche Küche während der Feiertage etwas aufmischen kann! Saftiges Black Angus Hüftfleisch über Stunden in würzigem irischen Bier gegart bis es von selbst zerfällt und anschließend mit Käse und Blätterteig knusprig überbacken. Klingt das nicht einfach großartig?

Nun lasst uns allerdings nicht weiter um den heißen Pie herum reden, sondern direkt zum Rezept kommen. 😀 Die Black Angus Hüfte habe ich übrigens von Don Carne bezogen.

Guiness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 3 Stunden

Gesamt: 3 Stunden 40 Minuten

Zutaten

• 1,4 kg Black Angus Hüfte von Don Carne
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Möhren

  

• 4 Selleriestangen
• 300 g braune Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 Dosen Guinness-Bier (ca. 600ml)
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 5 Zweige frischer Thymian
• 200 g geriebener irischer Cheddar
• 370 g frischer Blätterteig
• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb
• Sonnenblumenöl

Der Beitrag Guinness Pie mit Black Angus Beef erschien zuerst auf Berg & Beef.

In Zusammenarbeit mit DON CARNE ist eine wunderbare und zugleich viel mobilere Version des Bratenklassikers entstanden: Die Smoked Duroc Krustenbraten Semmel mit Sauerkraut, Bratkartoffeln und Bier-Saucen Topping. Eine weitere Besonderheit: wie auch mein voriges Rezept der Austrian Dog, habe ich bei der Rezeptentwicklung feinstes Niederrheinisches Duroc Schwein benutzt. Alles über die Schweinerasse Duroc findet ihr in diesem Blogbeitrag hier.

Den Duroc Schweinebraten von DON CARNE könnt ihr hier bestellen.

Ein wunderbar zarter und fein marmorierter Schweinebraten à 2,2 Kilogramm landete so sanft in Alpenblumen-Heu gegart und mit Apfelholzchips geräuchert zuletzt auf meinem Grill! In Verbindung mit dem Heu ein wahrhaft aromatisches Erlebnis. Da dies gleichzeitig auch mein erster Krustenbraten war, den ich auf dem Grill zubereitet habe, wollte ich mich an einer Zubereitungsmethode orientieren, die eine Kruste mit Gelingarantie beinhaltet. Genau so eine (mittlerweile berühmt gewordene) Methode habe ich bei einem meiner großen BBQ- und Grill-Vorbilder, dem amtierenden Grill-Weltmeister Thorsten Brandenburg von BBQPit gefunden. Das Geheimnis liegt in einer dicken Salzkruste, die der Fettschwarte zunächst bei mittlerer Temperatur die Feuchtigkeit entzieht, sodass die Schwarte anschießend bei hoher Temperatur perfekt aufpoppen kann. Den Beitrag von Thorsten findet ihr hier.

Jetzt aber schnell zum Rezept. Mir läuft schon beim Schreiben wieder das Wasser im Mund zusammen. 😉

Smoked Duroc Krustenbraten Semmel für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Gesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 2,2kg Duroc Krustenbraten von DON CARNE
• 80g Magic Dust Rub von Ankerkraut
• 2 Hände voll Heu (aus dem Kleintierhandel)

  

• 1 Hand voll Apfelholzchips
• 200g grobes Meersalz
• 6 Brötchen
• 200g Kartoffeln (festkochend)
• 300g Sauerkraut
• 500ml Bratenfond
• 0,25l Schwarzbier
• 50g Butter
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Kräuter der Provence von Ankerkraut
• 1 Lorbeerblatt
• Senf
• Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Wässert bereits 2 Stunden bevor ihr anfangt zu grillen die Apfelholzchips in einer Schale damit sie gut einweichen.
2. Heizt euren Grill (alternativ den Backofen bei Ober-/Unterhitze) auf 170 Grad vor. Nun nehmt ihr den Krustenbraten aus dem Kühlschrank und reibt die Fleischseite mit etwas Sonnenblumenöl und danach mit dem Magic Dust ein. Legt nun reichlich Heu in eine große hitzebeständige Auflaufform (ich nutze die große Koncis Form von IKEA) und legt den Krustenbraten hinein. Nun bedeckt ihr den Fettdeckel des Bratens mit grobem Meersalz. Die Schicht kann ruhig mehrere Zentimeter dick sein. Wichtig ist allerdings, dass nur das Fett in Berührung mit dem Salz kommt und nicht das Fleisch. Steckt nun ein Bratenthermometer seitlich bis in die Mitte des Krustenbratens um die Kerntemperatur im Blick zu halten.
3. Legt die gewässerten Holzchips in die Glut oder in die jeweilige Vorrichtung in eurem Gasgrill und wartet bis diese anfangen zu rauchen. Nun stellt ihr die Auflaufform mit dem Heu und dem Braten für 100 Minuten in den Grill über indirekte Hitze bzw. in den Ofen.
4. Setzt nach 20 Minuten den Bratenfond mit Rosmarin, Thymian und das Schwarzbier sowie dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf an und lasst ihn bei niedriger Hitze langsam einkochen.
5. Währenddessen könnt ihr euch ein kühles Helles genehmigen und schon einmal die Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
6. Nach 100 Minuten sollte die Kerntemperatur zwischen 65 und 70 Grad liegen. Ist das noch nicht der Fall, lasst den Braten einfach länger garen. Die exakte Garzeit variiert je nach Wetter und Temperatur. Sobald der Krustenbraten jedoch bei 67 Grad KT angekommen ist, nehmt ihn aus dem Grill / Ofen und legt ihn auf ein Schneidebrett. Entfernt die mittlerweile hart gewordene Salzkruste vollständig und schneidet wenn ihr Lust habt das klassische rautenförmige Muster in den Fettdeckel. Ihr könnt es aber auch sein lassen, knusprig wird der Braten so oder so. Entfernt das Heu aus der Auflaufform und fangt das ausgetretene Fett in einer kleinen Schale auf.
7. Stellt den Braten in der Auflaufform (und idealer Weise auf einem Trennrost wie bei der Koncis Form) zurück in den Grill / Ofen und heizt diesen auf 230 Grad hoch. Jetzt könnt ihr dabei zuschauen bzw. zuhören wie die Kruste langsam aber sicher komplett aufpoppt. Lasst den Braten für weitere 45 Minuten Minuten in der Hitze. Passt allerdings auf, dass die Kruste nicht zu dunkel wird. Im Notfall regelt ihr den Grill / Ofen einfach um 20 Grad auf 210 herunter. Sobald der Braten eine Kerntemperatur von 77-79 Grad erreicht hat ist er fertig.
8. Während die Kruste aufpoppt habt ihr Zeit, um das Sauerkraut zusammen mit etwas Kräutern der Provence bei mittlerer Hitze zu erwärmen. Die Bier-Sauce sollte mittlerweile stark einreduziert und dickflüssiger geworden sein. Gebt zusätzlich noch das ausgetretene Fett vom Braten in die Sauce. Das bringt eine Menge Geschmack.
9. Bratet nun die Kartoffelscheiben zusammen mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig an und würzt sie mit etwas Salz und Pfeffer.
10. Schneidet die Brötchen in der Mitte auf und bestreicht beide Seiten mit etwas Senf.
11. Sobald der Krustenbraten seine Kerntemperatur von 77-79 Grad erreicht hat nehmt ihr ihn aus dem Grill / Ofen und legt ihn wieder auf das Schneidebrett. Lasst das Fleisch etwas ruhen. Nach ca. 10 Minuten könnt ihr den Braten mit einem scharfen Messer oder einem Brotmesser in Scheiben schneiden. Die Kruste war bei mir so knusprig, dass ich ein Brotmesser genommen habe.
12. Legt je eine Scheibe Krustenbraten auf die Unterseite eines jeden Brötchens. Garniert dieses nun mit etwas Sauerkraut, ein paar Bratkartoffelscheiben und reichlich Bier-Sauce. Deckel drauf und fertig!

An guadn! 

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Bevor es nun aber an das Rezept geht, ist es mir ein Anliegen einige Worte zum Duroc Schwein selbst, als auch den Käsekrainern als österreichische Spezialität zu verlieren. Das kräftige Duroc Schwein mit seiner roten Haut dient dem Menschen mittlerweile seit über 150 Jahren als Nutztier und entstand ursprünglich aus einer Kreuzung zwischen den roten Jersey-Schweinen aus Übersee und den spanischen Iberico Schweinen. In Deutschland hat DON CARNE am Niederrhein Landwirte gefunden, die das Duroc in seiner edelsten Form heranzüchten und dabei größten Wert auf eine nachhaltige Aufzucht und artgerechte Haltung der Tiere legen. Viel Auslauf unter freiem Himmel und Platz im Stall, eine gesunde und natürliche Ernährung ohne Antibiotika oder wachstumsfördernde Zusätze sowie viel frische Luft und vor allem ausreichend Zeit sorgen für die außergewöhnliche Qualität des Fleisches.

Käsekrainer, im Wienerischen auch „Eitrige“ (ja, klingt etwas gewöhnungsbedürftig) gennant, sind österreichische Brühwürste, die aus grobem Brät vom Schweinefleisch, Speck, etwas Rindfleisch und ca. 10-20% Emmentaler Käse hergestellt werden. DON CARNE nutzt für die Herstellung ihrer Krainer jedoch nur Fleisch vom niederrheinischen Duroc. Ein sehr beliebte Variante bei der Zubereitung ist der Käsekrainer Hotdog, der in einer ausgehöhlten Semmel (österreichisch für Brötchen ;)) und etwas Senf und Ketchup serviert wird. Ich fand diese Version jedoch schon immer um es authentisch auszudrücken etwas „fad“, wenn wir uns schon im österreichischen Jargon bewegen. Aus diesem Grund habe ich meinen Austrian Dog mit etwas Krautsalat, gebratenen Knödel Croutons, Senf, BBQ Sauce und roter Kresse als Deko mal etwas aufgepimpt.

Die Käsekrainer vom niederrheinischen Durch Schwein bekommt ihr übrigens bisher nur bei DON CARNE. Hier der Link.

Austrian Dog für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 35 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 45 Minuten

Zutaten

• 280g Käsekrainer (4 Stk.) von DON CARNE
• 4 Hot Dog Buns
• 1 Kopf Weißkohl
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Kümmel
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Semmelknödel
• 50g Butter
• Senf (mittelscharf)
• BBQ Sauce (z.B. BBQUE Sauce)
• 4 TL rote Kresse

Zubereitung

1. Bereitet zunächst den österreichischen Krautsalat zu. Dazu entfernt ihr die äußeren dicke Blätter, viertelt den Krautkopf, entfernt den Strunk und schneidet die Blätter in feine Streifen. Der Weißkohl wird großzügig gesalzen und dann 30 Minuten zum Ziehen stehen gelassen. Nun schüttet ihr das ausgetretene Wasser ab, vermengt Essig, Zucker, Kümmel und Öl und vermengt diese Marinade mit dem Weißkohl. Mit Pfeffer abgeschmeckt stellt ihr den Krautsalat zur Seite.
2. Lasst jetzt in einer Pfannen die Butter schmelzen. Währenddessen schneidet ihr die Semmelknödel in kleine Würfel. Sobald die Butter schäumt, würzt ihr sie mit etwas Salz und gebt die Würfel hinzu. Bratet diese von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun an.
3. Nun erhitzt ihr euren Grill oder eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und grillt die Käsetrainer rundherum knusprig an. Seid allerdings vorsichtig. Bei zu viel Hitze platzt der Darm und das Brät und der Käse treten aus.
4. Nun geht es auch schon ans Anrichten. Schneidet die Hot Dog Buns zu zwei Dritteln mit einem scharfen Messer längs in der Mitte ein. Legt je eine Käsekrainer hinein, bedeckt sie mit ca. 50g Krautsalat und ein paar Semmelknödel Croutons. Etwas Senf und BBQ Sauce sowie die rote Kresse darüber. Fertig!

Lasst es euch schmecken! 

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Die Kombination der Zutaten hat es wirklich in sich. Selbstgewolftes Hackfleisch aus Wagyu Hüftsteaks von meinem Partner  Kreutzers ist schon für sich betrachtet etwas außergewöhnliches. Die Steaks habe ich im kürzlich getesteten GRAEF Fleischwolf FW700 gewolft. Den Beitrag dazu findet ihr hier. Dazu noch ein paar Stangen grüner Spargel, frischer Trüffel, eine selbstgemachte Trüffelmayonnaise und geriebener Scamorza als Topping. Ich bin einfach nur begeistert. Das saftige und geschmacksintensive Wagyu Hackfleisch verbindet sich bereits beim ersten Bissen mit den feinen Trüffelaromen, dem dezenten Geschmack des Scamorza, dem kleinen Wachtelei und den frischen Spargelstangen zu einer wunderbaren Komposition.

So! Genug um den heißen Brei geredet. Auf zum Rezept!

Wagyu Trüffel Burger für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 40 Minuten

Zutaten

• 800g Wagyu Hüftsteak
• 4 Burgerbuns
• 12 Stangen frischer grüner Spargel
• 4 Wachteleier
• 120g Scamorza
• 4 Blätter Salat
• 6g frischer Trüffel
• 1 Eigelb
• 1TL Dijon Senf
• 2TL Trüffelcreme (aus dem Feinkosthandel)
• 150ml Sonnenblumenöl
• 50ml Natives Olivenöl Extra Trüffel von Kreutzers
• 80g Butter
• Salz, Pfeffer, brauner Zucker

Zubereitung

1. Nutzt einen Fleischwolf und dreht die Wagyu Hüftsteaks grob durch. Stellt das Hackfleisch zunächst an einen kühlen Ort. Wascht nun die Salatblätter, den grünen Spargel und schneidet großzügig das untere Drittel der Stangen mit einem Messer ab.
2. Gebt nun das Eigelb zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Senf in eine hohes Gefäß und schlagt alles mit einem Mixstab auf. Wenn sich eine schaumig festere Konsistenz gebildet hat, gebt langsam unter laufendem Mixer zunächst das Sonnenblumenöl und dann das Trüffelöl hinzu. Je mehr Öl untergemischt wird, desto fester wird die Mayonnaise später. Sobald die Konsistenz stimmt, gebt ihr die Trüffelcreme hinzu und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Trüffelcreme ab. Stellt die Mayo erst einmal kalt.

3. 

   Nun nehmt ihr das Hackfleisch und formt 4 ca. 180g Schwere Burger Patties. Erhitzt nun in einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl oder stellt den Grill auf hohe Hitze. Sobald eine hohe Temperatur erreicht ist, grillt ihr die Patties von beiden Seiten jeweils 1,5 Minuten scharf an. Parallel erhitzt ihr in einer Pfanne die Hälfte der Butter. Wenn diese schäumt, gebt die Spargelstangen mit etwas Salz und einer Prise braunem Zucker hinein. Bratet die Stangen kurz glasig an und löscht alles mit einem Schuss warmen Wasser ab. Schaltet die Hitze herunter und lasst die Stangen weiter köcheln bis das Wasser verdampft ist,

4. Wenn die Burgerpatties von beiden Seiten knusprig sind gebt ihr je 30g des geriebenen Scamorzas auf je ein Patty, lasst den Käse schmelzen und das Fleisch gar ziehen.
5. Währenddessen bestreicht ihr die Burgerbuns von den Innenseiten mit etwas Butter und bratet sie in einer heißen Pfanne auf der Innenseite knusprig braun an. Die vier Wachteleier gebt ihr ebenfalls zeitnah in eine heiße Pfanne und bratet sie von einer Seite an.
6. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Patties gar sind und die Buns knusprig sowie die Eier fertig sind, kann es auch schon ans Anrichten gehen. Bestreicht nun Bun-Hälften mit der Trüffel-Mayonnaise, legt auf den unteren Teil ein Salatblatt und darauf wiederum das Burgerpattie. Darauf kommen je drei Stangen des Spargels und ein Wachtelei. Abschließend reibt ihr den frischen Trüffel in dünnen Scheiben über den Burger und legt die obere Hälfte des Buns auf das Meisterwerk.

Lasst es euch schmecken!

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Eigenschaften und Design des GRAEF Fleischwolf FW700

Wie bereits kurz beschrieben ist der FW700 ein kleiner Allrounder. Wolfen, Wursten, Spritzgebäck und Kebbe Bällchen. Alles kein Problem. Hier die einzelnen Funktionen und das Zubehör im Überblick:

• 3 Lochscheiben, 1 Wurstfülltrichter, 1 Kebbevorsatz, 1 Spritzgebäckvorsatz
• Material: Gehäuse und Schnecke aus Aluminium, Lochscheiben, Messer, Vorschneider und Einfüllwanne aus Edelstahl
• Maße (L x B x H): 303 x 195 x 409 mm
• Gewicht: 6,2 kg
• Leistung Motor: 230 V ~ 800 Watt, 2000 Watt Blockierleistung
• Farbe: Silber
• 2 Geschwindigkeitsstufen und Rückwärtslauf
• Überlastungsschutz (nach 15 Minuten Dauereinsatz)
• Digitalanzeige
• 3-teiliger Schneidvorsatz mit Vorschneider, Messer und Lochscheiben
• leichte Abnahme von Schneckengehäuse und Einfüllwanne
• Aufbewahrung vom Standardzubehör im Gerät
• Haltegriff für leichten Transport

Typisch für das klassische GRAEF-Produkt sind darüber hinaus das klare Design sowie die saubere Verarbeitung aller Einzelteile und des Gehäuses. Beste Qualität aus Edelstahl und Aluminium mit der ich sehr zufrieden bin!

Der FW700 im Einsatz

Ich habe den Fleischwolf bereits gut ein halbes Dutzend Mal im Einsatz gehabt. Der erste Test lief mit der groben Lochscheibe und 1,5 Kg Wagyu Hüftsteak von meinem Partner Kreutzers für leckere Trüffel-Burger.  Direkt im Anschluss wurden weitere 1,5 Kilo US Chuckeye von der Best Beef Edelfleischerei in Berlin durchgejagt. Bei dem integrierten Überlastungsschutz, der sich nach 15 Minuten Dauereinsatz einschaltet hatte ich bei 3 Kg Fleisch so meine Bedenken. Diese wurden allerdings bereits nach 2,5 Minuten gänzlich zerstreut, denn dann waren die Fleischmassen bereits zu feinstem Hackfleisch verarbeitet. Wie ein ein Freund von mir, Marcel von BBQlicate, bereits einmal schrieb: „In 15 Minuten kann man da theoretisch ein halbes Rind durch den FW700 durchwolfen.“ Recht hat er. Der Fleischwolf von GRAEF ist ein wahrer Kraftprotz!

Nach erfolgreichem Einsatz des FW700 ging es an die Reinigung. Durch das auch im Innenraum des Wolfes durchdachte Design bleiben kaum Fleischrückstände in der Maschine. Allerdings müssen die (wenn auch nicht stark verschmutzten) Einzelteile per Hand im Waschbecken gereinigt werden. Da ich in meiner Küche bzw. meiner Wohnung nur bedingt Platz habe, bewahre ich den FW700 im Keller auf. Praktisch ist hierbei, dass (bis auf den Spritzgebäckvorsatz) alle Einzelteile im Gerät selbst oder im Stopfer untergebracht werden können. Vor allem in kleinen Haushalten wie dem meinen ein großer Vorteil!

Fazit

Nach bereits mehreren Einsätzen und einigen Kilogramm Fleisch bin ich immer noch vollkommen überzeugt vom GRAEF Fleischwolf FW700. Eine Leistung von 800 Watt sprechen einfach für sich und die Qualität stimmt selbst bei einem Preis von knapp 280,00 Euro absolut.

Die einfache Bedienung (selbst für einen Technik-Legastheniker wie mich 😉 ) und vor allem die platzsparende Aufbewahrung sind einfach klasse. Einziger Wermutstropfen: Die Schnecke aus Aluminum und (laut Bedienungsanleitung) fast alle Edelstahlteile sind nicht spülmaschinenfest und müssen per Hand abgewaschen werden. Dies ist allerdings ein Arbeitsschritt den ich für frisches selbstgewolftes Hack gerne in Kauf nehme!

Deshalb mein abschließendes Fazit: Klare Kaufempfehlung und ein must have für Burger-Fanatiker!

Hier detaillierte Fotos zum GRAEF Fleischwolf FW700:

Der Beitrag Wolf im Stahl-Pelz: Der GRAEF Fleischwolf FW700 erschien zuerst auf Berg & Beef.

Bei bestem Wetter und strahlendem Sonnenschein versammelten sich Freunde und Partner gegen Nachmittag auf dem Gelände der Outdoorcooking-Spezialisten und wurden mit bestem Fingerfood von der Feuerplatte, aus der Pfanne und aus dem Feuertopf sowie mit einem üppigen Buffet verwöhnt. Kühle Drinks von der Bar und stilechte Live-Musik rundeten das Bild ab.

Nachdem das rote Band zum Verkaufsraum von Chef Jonas durchgeschnitten worden war, konnten alle Gäste die Räumlichkeiten von Petromax und Feuerhand genau inspizieren und kamen miteinander ins Gespräch. Bekannte Gesichter aus der BBQ-Szene waren auch zu sehen und es gab Gelegenheit sich über die neusten Entwicklungen im Grill- und BBQ-Bereich auszutauschen. Auch die amtierenden Grillweltmeister 2017 Oliver Sievers und Thorsten Brandenburg gaben sich die Ehre. Weiterhin mit dabei waren: Carsten Bothe, Rooftop BBQ, Linsburg BBQ, Essnische, Jailhousecooking und viele mehr.

Es war ein grandioser Abend der sich bis in die frühen Morgenstunden zog und eventuell einen „leichten“ Kater am nächsten Morgen hinterließ. 🙂 Ich möchte mich herzlich bei Jonas, Pia, Sophie und allen Mitwirkenden für die gelungene Eröffnung und das wunderbare Fest bedanken! Ihr seid ein tolles Team!

Hier einige Eindrücke von der Eröffnungsfeier:

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Nach einem wundervollen Abend im Ars Vini, Berlins erstem und offiziell bestem Fondue Restaurant, hat sich meine Meinung zu diesem wahrlich großartigen Gericht geändert. Aber nun erst einmal der Reihe nach.

Besuch im Ars Vini

An einem Sonntag Abend gegen 20:00 Uhr trafen meine Frau und ich nach kurzer Parkplatzsuche in Berlins seit Jahren angesagtem Bezirk Prenzlauer Berg im Ars Vini ein und wurden bereits herzlich an der Tür von Lisa empfangen. Auf rund 180 Quadratmetern bietet das Ars Vini in uriger Atmosphäre und an massiven Holztischen seinen Gästen bereits seit über 15 Jahren ausreichend Platz für kulinarisch hochklassige Abende.

Nachdem wir an unserem Tisch in der Nähe der Bar Platz genommen hatten, kam bereits nach kurzer Zeit ein Aperitif und die Speisekarten. Wir entschieden uns schnell für das Aushängeschild des Hauses, die Fonduewelt Deluxe. Die Vielfalt der enthaltenen Zutaten in diesem Gericht hatte uns die Wahl sehr leicht gemacht, zumal sowohl ein Fleisch-Fondue als auch ein Käsefondue und diverse Beilagen enthalten waren. Mit dabei: Botswana Hüftsteak, Schweinefilet, Hähnchenbrust, Entenbrustfilet, Black Tiger Prawns und (ich konnte es kaum glauben) frische Jakobsmuscheln. Darüber hinaus entschieden wir uns für das italienische Käsefondue mit Parmesan, Weißwein, Antipasti und grünem Pesto. Ein hausgebackenes Pane Contadino, Kartoffeln, Antipasti, verschiedene Dips und ein leichter Weißwein waren ebenso mit von der Partie.

Das brodelnde Rapsöl und der flüssige Käse verwandelten das Fleisch, die Meeresfrüchte und die weiteren Zutaten in wenigen Minuten in kulinarische Highlights. Ein wichtiges Detail lag aber auch darin, dass die Zutaten bereits von der Küche dezent aber raffiniert gewürzt worden waren. Der Parmesan im Käsefondue in Verbindung mit Weißwein und dem Pesto waren (was mich als Fleischliebhaber selbst ein wenig überraschte) mein persönlicher Favorit. Das Aroma des Parmesans wurde exakt vom Weißwein unterstützt und das Fondue hatte genau die richtige Säure. Mit diesem Punkt hatte ich bereits oft eher schlechte Erfahrungen gemacht, wenn der Gastgeber es etwas gut mit uns meinte und zuviel Weißwein in das Fondue gab. Im Ars Vini wurde allerdings meiner Meinung nach das perfekte Verhältnis getroffen. Die Dips und der fruchtige Weißwein unterstützen das Geschmackserlebnis ideal.

Die Prawns und die Jakobsmuscheln setzen dem ganzen zum Ende hin noch die Krone auf, denn ich hatte bisher noch nie eine Jakobsmuschel in heißem Öl gegart. Einfach klasse! Unterstützt wurden wir mit Rat und Tat von Lisa, die uns immer wieder nützliche Tipps gab. Beispielsweise ist es wichtig die Meeresfrüchte auf Grund ihres hohen Wasseranteils erst zum Schluss zuzubereiten, wenn das Öl etwas kälter ist und keine Gefahr mehr besteht, dass das Fett aus dem gusseisernen Fonduetopf spritzen kann.

Ende gut alles gut

Nach mehr als drei Stunden ausgiebigen Schlemmens, schönen Gesprächen mit den Gastgebern sowie satt und glücklich neigte sich der Abend langsam dem Ende zu und wir wurden mit einer leckeren Crème Brûlée glücklich nach Hause entlassen. Wie ihr euch denken könnt, möchten wir das Ars Vini jedem Berlin-Besucher und Berliner wärmstens empfehlen. Die Vielfalt und Frische der Produkte, die angenehme Atmosphäre und die zuvorkommende Art unserer Gastgeber haben uns überzeugt und einen wundervollen Abend beschert! Lieber Lars, liebe Lisa und an das gesamte Team vom Ars Vini: Danke euch! Wir kommen definitiv wieder!

Hier einige Eindrücke von unserem wundervollen Abend:

Der Bericht ist in Kooperation mit Ars Vini entstanden und enthält Werbung!

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