Den Satz kennen wir vermutlich alle: „Winterzeit ist Wildzeit!“ Könnte man sich als passionierter Koch oder Griller ja schon fast als Spruch auf die Heckscheibe vom Auto kleben. 😀 Naja, was soll ich sagen, es hat mich jetzt so kurz vor Weihnachten auch mal wieder in den Fingern gejuckt und ich habe mir einen Wildschweinrücken bestellt. 

Was als Testessen für Weihnachten angefangen hat, entpuppte sich schnell bei mir zu der Erkenntnis, dass ich mit euch das Rezept unbedingt teilen muss. Der Wildschweinrücken mit einer Kräuter-Parmesan-Kruste ist nämlich nicht nur ein passendes Rezept zu den Festtagen, sondern kann durchaus (nach Verfügbarkeit) das ganze Jahr über (natürlich wechselnd mit entsprechenden saisonalen Beilagen) zubereitet werden. 

Ich will euch nicht lange auf die Folter spannen. Beginnen wir mit dem Rezept! Es ist nämlich wirklich lecker und dazu noch sehr einfach. Versprochen 😀

Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 35 Minuten

Gesamt: 50 Minuten

Zutaten

• 

  1,5kg Wildschweinrücken (bspw. von den Fleischrebellen)
• 280g Parmesan
• 100ml Olivenöl
• 3 Bund Petersilie (glatt) 
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 4 Schalotten
• Salz, Pfeffer

1. 

   Im Idealfall ist der Wildschweinrücken bereits vom Knochen gelöst (bei den Fleischrebellen ist das der Fall). Wascht den Rücken nur noch mit kaltem Wasser ab, tupft ihn mit Küchenpapier trocken und entfernt bei bedarf noch überschüssiges Fett oder Sehnen von der Oberfläche. Legt den Rücken nun zur Seite, stellt ihn aber nicht wieder kühl.
2. Heizt den Grill auf 250 Grad direkte Hitze vor. Währenddessen wascht die Kräuter und trocknet sie ab. Nun hackt ihr die Kräuter sehr fein und gebt sie in eine Schüssel. Die Schalotten werden fein gewürfelt und kommen auch in die Schüssel. 
3. Reibt den Parmesan fein und vermengt ihn mit den Kräutern und Schalotten in der Schüssel. Gebt das Olivenöl hinzu und vermengt die Masse weiter, bis sie das Öl gleichmäßig verteilt hat und die Kräuter-Parmesan-Mischung zu einer weichen Masse geworden ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. 

   Grillt den Wildschweinrücken von allen Seiten für einige Minuten bei hoher direkter Hitze an, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Nehmt den Rücken vom Grill und verteilt die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite. Nun muss der Rücken wieder zurück in die indirekte Hitze und zieht gar bis zu einer Kerntemperatur von 62 Grad. So bleibt der Kern schön rosa. Zur Überwachung nehmt ihr am Besten ein Braten- oder Einstichthermometer. 
5. Sobald der Rücken die Kerntemperatur erreicht hat, nehmt ihr ihn aus dem Grill / Ofen und lasst ihn noch knapp 5-10 Minuten ruhen, sodass sich die Fleischsäfte im Rücken verteilen können. 
6. Richtet den Wildschweinrücken mit der Kräuter-Parmesan-Kruste in Scheiben geschnitten nach Belieben mit Zutaten wie Rotkohl, Kartoffeln, Gratin, Sauce oder worauf immer ihr Lust habt an. 🙂 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

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Langsam wird es Herbst und die kalte Jahreszeit rückt näher. Schaut man sich jedoch das Wetter an ist der Spätsommer noch deutlich zu spüren. Aus diesem Grund habe ich im Rahmen des BBQ Awards 2019 ein Rezept entwickelt, das sich sowohl im Spätsommer, als auch im nahenden Herbst wunderbar genießen lässt: Ein Bürgermeisterstück von Albers sanft gegart im Kräuterheu. Dazu gekochte Artischocken mit Zitrone, Pistazien und Honig.

Das Bürgermeisterstück ist wie der Name schon sagt ein wirklich ehrbarer Cut, der früher nur Amts- und Würdenträgern serviert wurde. Er ist unheimlich geschmacksintensiv und stark marmoriert. Es sitzt zwischen Hüfte und Nuss vom Rind. Ein absolutes Muss für jeden Steak-Fan! Das Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise. Gegrillt habe ich auf meinem Lieblingskamado, dem Le Chef von Monolith.

Bürgermeisterstück gegart im Kräuterheu und Artischocken für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 60 Minuten

• 

  500g Bürgermeisterstück von Albers

• 1 Hand voll Kräuterheu (aus dem Kleintierbedarf)
• 2 gr. Bio-Zitronen (unbehandelt)
• 12 kl. Artischoken (violett)
• 1 Knoblauchzehe (frisch)
• 6 Zweige Thymian (frisch)
• natives Olivenöl (von Jordan)
• 2 EL Waldblütenhonig
• 30g Pistazienkerne (gehackt)
• Salz, Pfeffer

1. Der Grill wird auf direkte Hitze angefeuert. Fangt danach mit den Artischocken an, da diese einige Zeit an Vorbereitung benötigen. Dazu setzt ihr einen Topf mit Wasser auf und bringt es zum Kochen. Sobald das Wasser heiß ist gebt ihr eine Zitrone hinein und kocht sie für knapp 30 Minuten aus, bis die Schale ganz weich ist.

2. 

   Währenddessen schneidet ihr die Stiele der Artischocken bis ca. 2cm unterhalb des Ansatzes ab. Sobald die Schale der Zitrone weich ist, nehmt ihr diese aus dem Wasser und lasst sie auskühlen. Gebt nun die Artischocken in den Topf und lasst sie bedeckt von einem Teller bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen.

3. Legt das Bürgermeisterstück über die direkte Hitze eures Grills und verpasst dem guten Steak von allen Seiten eine schöne Kruste. Anschließend legt ihr das Fleisch am besten in einem Bratenrost in das Bett aus Kräuterheu und lasst es sanft bei 140 Grad indirekt durchgaren auf knapp 54 Grad Kerntemperatur (Medium-rare). Die Aromen des Kräuterheus übertragen sich in der Zeit auf das Steak.

4. 

   Entfernt nun die äußeren Blätter der Artischocken sowie das obere Ende der Blüten. Halbiert die Artischockenherzen. Schält nun den Knoblauch und hackt ihn klein. Mit einer Prise Salz und den Thymianblättern gebt ihr den Knoblauch in einen Mörser und zerstoßt die Zutaten. Alles wird mit dem Saft einer halben Zitrone und Öl aufgegossen. Die gekochte Zitrone wird halbiert, vom Fruchtfleisch befreit und die Haut schneidet ihr (ohne den weißen Anteil) in feine längliche Streifen.

5. Richtet die Artischocken auf einer Platte an und gebt das Dressing sowie die Zitronenstreifen darüber, anschließend noch mit Honig und den Pistazien bestreuen.
6. Das Steak wird in feine Streifen geschnitten sobald die Kerntemperatur stimmt und es nochmal 5-10 Minuten geruht hat. Angerichtet mit den Artischocken ergibt das im Heu gegarte Bürgermeisterstück eine herrliche Vorspeise!

Lasst es euch schmecken! 

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung.

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Flap Meat. Ein Cut den sicher noch nicht alle von euch auf dem Grill zu liegen hatten. Hierzulande erfreut er sich jedoch wie auch beispielsweise das Flanksteak seit einiger Zeit immer größerer Beliebtheit. Von den Amerikaner können wir einfach viel lernen, nicht nur was das Smoken angeht. Was bei uns vor Jahren noch als Abschnitt im Suppentopf gelandet ist, wurde seit jeher in den USA und Südamerika bereits gegrillt. So auch das Flap Meat, im Französischen großes „Bavette“ genannt.

Das Flap Meat stammt wie auch das Flanksteak aus dem Bauchmuskel des Rindes und sitzt zwischen Flank und Brisket. Es ist stark marmoriert, grobfaserig und etwas fester im Biss als das Flanksteak. Dafür weist es allerdings ein unglaublich intensives und kerniges Aroma auf, das jeder von euch einmal probiert haben sollte. Im Rahmen des BBQ Awards 2019 habe ich euch zu diesem wunderbaren Cut ein sommerliches Rezept geschrieben, das schnell mal nachgegrillt werden kann: Flap Meat mit gegrilltem Tomaten-Schafskäse Salat.

Flap Meat mit gegrilltem Tomaten-Schafskäse Salat für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 25 Minuten

Gesamt: 35 Minuten

Zutaten

• 

  800g Black Angus Flap Meat von Albers

• 500g Cherrytomaten (rot und gelb)
• 1 franz. Baguette
• 200g schwarze Oliven
• 250g Schafskäse
• 1 Bund Basilikum (frisch)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 1 Schalotte (gehackt)
• 1 Zitrone
• 60g Butter
• Olivenöl (von Jordan)
• Salz, Pfeffer

1. Wascht die Tomaten und schneidet sie mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Schneidet den Schafskäse in ca. 2x2cm große Würfel und stellt diese in den Kühlschrank.
2. Heizt den Grill auf mindestens 280 Grad vor und grillt das Flap Meat nun von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste auf dem Steak gebildet hat. Legt das Steak bei maximal 140 Grad zum Nachgaren in die indirekte Zone eures Grills.

3. 

   Gebt in eine (idealerweise) gusseiserne Pfanne 2-3 EL Olivenöl und erhitzt die Pfanne über der Glut. Achtet jedoch darauf nicht zu viel Hitze hinzuzufügen, da das kaltgepresste Olivenöl sonst verbrennt! Es sollte auf keinen Fall rauchen! Gebt nun die gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu und grillt die Zutaten glasig an. Anschließend werden die Tomaten für circa 5-10 Minuten in der Pfanne angegrillt. Zuletzt gebt ihr den Schafskäse, die Oliven und den Basilikum zu den Tomaten. Würzt alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lasst den Salat in der indirekten Zone ein paar Minuten köcheln.

4. Schneidet das Baguette in Scheiben und bestreicht diese mit Butter. Sobald das Flap Meat eine Kerntemperatur von circa 54-55 Grad (medium-rare) erreicht hat, nehmt ihr das Steak und den gegrillten Tomaten-Schafskäse Salat vom Grill. Das Flap Meat sollte nun ungefähr 10 Minuten ruhen bevor es angeschnitten wird. So können sich die Fleischsäfte im Steak noch einmal besser verteilen. Der Salat kann dann auch noch etwas abkühlen.
5. Schneidet das Flap Meat in feine Scheiben und richtet diese mit dem gegrillten Tomaten-Schafskäse Salat und dem Baguette auf einem Tisch an.

Lasst es euch schmecken!

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung.

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Bewerben könnt ihr euch noch bis zum 05.08.2019 unter diesem Link! In der Jury sitzen (wie auch im vergangenen Jahr) der Grillweltmeister Thorsten Brandenburg und der TV-Koch Shane McMahon. Alexandra Kilian, Matthias Otto und Boris Kasprik komplettieren die Expertenrunde.

Seid dabei und sichert euch den Titel Cheddar Burger 2019 für euer Rezept! Zur Inspiration zeige ich euch schon mal meinen Rezeptvorschlag für dieses Jahr! Den Cheddar Burger mit Tomaten Salsa und Feldsalat. Super lecker und schnell zubereitet!

Cheddar Burger mit Tomaten Salsa für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 40 Minuten

Zutaten

• 800g Rinderhackfleisch

  

• 4 Burgerbuns
• 4 Scheiben Kerrygold Cheddar
• 80g Feldsalat
• 4 Tomaten
• 1 rote zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 30g Petersilie (glatt) oder Koriander
• Chilipulver, Salz, Pfeffer
• BBQ Sauce
• Butter

1. Zunächst formt ihr aus dem Rinderhackfleisch 4 je 200g schwere Patties und legt diese in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass die Patties kalt sind bevor ihr sie auf den Grill legt. Dann zerfallen sie nicht so leicht. Ihr könnt natürlich auch eine Burgerpresse nehmen. Heizt euren Grill schon einmal auf ca. 200 Grad vor.
2. Nun schneidet ihr die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Das Gleiche macht ihr mit dem gewaschenen Koriander / der Petersilie. Vermengt alle Zutaten und schmeckt die Salsa mit 1TL Chilipulver (wer es nicht so scharf mag nimmt etwas weniger), Salz und Pfeffer ab. Die Salsa wird noch etwas Wasser ziehen, das ihr abschöpfen solltet, da sonst der Burger etwas matschig werden könnte.

   

3. Wascht den Feldsalat gründlich unter kaltem Wasser.
4. Bestreicht die Burgebuns auf der Innenseite mit Butter und röstet sie über dem Grill leicht an. Legt nun die Burgerpatties über die direkte Hitze und grillt sie von beiden Seiten scharf an. Je eine Scheibe Cheddar kommt auf die Patties. Schließt den Deckel eures Grills. Nach kurzer Zeit ist der Käse geschmolzen. Die Patties können noch 5 Minuten in der indirekten Zone weitergaren.
5. Jetzt geht es ans Anrichten. Die untere Hälfte der Buns bestreicht ihr mit etwas BBQ Sauce eurer Wahl. Darauf den Feldsalat, das Pattie und schließlich die Tomaten Salsa. Deckel drauf. Fertig!

Lasst es euch schmecken! 

Der Beitrag ist in Kooperation mit Kerrygold Deutschland entstanden und enthält Werbung,

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Als ich das erste Mal vor langer Zeit einen Schweinebraten meiner Familie zum Sonntag kredenzen wollte, habe ich natürlich erst einmal das Internet zu Rate gezogen. Ich kann euch sagen: Es gibt unendlich viele Tipps, Tricks und Zubereitungsmethoden! Am Ende war ich nicht schlauer als zuvor. Schwarte nun einritzen oder nicht? Den Braten vorher mit der Hautseite in Salzwasser einlegen? Alles so lassen wie es ist und ab in den Ofen? Keine Ahnung.

Nach intensiver Recherche und diversen Versuchen am heimischen Grill und Ofen, habe ich dann letztendlich doch noch die perfekte Methode für mich gefunden, dem Schweinebraten oder auch einem saftigen Schweinebauch eine für mich perfekte Kruste zu verpassen: Da nun auch schon viele von euch nachgefragt hatten, welches Rezept ich nutze, kommt hier meine Anleitung für die krasse „Kruste“. Eine große Hilfe war hierbei der Beitrag von Thorsten aka BBQPit zur Kruste beim Schweinebauch. Hier der Link zu seinem Beitrag.

Um es kurz zu machen: Das „Geheimnis“ liegt in einer dicken Kruste aus grobem Meersalz, das der Fettauflage von Braten oder Bauch in der Hitze die Feuchtigkeit entzieht. Entfernt man nach einer Weile die Salzkruste und erhöht die Hitze, poppt die Kruste wie von selbst auf und alle sind glücklich. 😀

Schweinebraten /-bauch mit perfekter Kruste für 6  Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 35 Minuten

Zutaten

• 2kg Schweinebauch oder -braten
• 350g grobes Meersalz
• 1 Bratenthermometer

1. 

   Heizt den Grill oder den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vor. Wascht den Schweinebauch und tupft ihn mit Küchenpapier trocken. Anschließend legt ihr den Bauch auf ein Bratrost in eine große hitzefeste Auflaufform. Verteilt nun das Salz auf der Schwarte. Die Schicht kann ruhig mehrere Zentimeter hoch sein. Achtet aber darauf, dass das Salz nur auf der Fettauflage landet und nicht das Fleisch darunter umhüllt. Ansonsten habt ihr am Ende einen ziemlich salzigen Braten.

2. Steckt nun das Bratenthermometer mittig in den Braten / Bauch und schiebt ihn samt Form und Bratenrost in den Ofen bzw. in die indirekte Hitzezone eures Grills. Dort verweilt das gute Stück nun für die kommende Stunde (oder auch etwas länger) bis eine Kerntemperatur von 63 Grad erreicht ist.
3. Nehmt den Braten / Bauch aus der Hitze. Erhöht im Ofen oder Grill auf 240-250 Grad und schiebt den Braten / Bauch nun jedoch ohne die Salzschicht hinein. Vor diesem Schritt könnt ih nach Belieben die Schwarte einritzen oder sie so lassen wie sie ist. Das Ergebnis bleibt dasselbe. Lediglich die Optik ist unterschiedlich.

   

4. Der Braten / Bauch verweilt nun für ca. 25 Minuten in der Hitze bis die Schwarte vollends aufgepoppt ist und eine KT von 73-75 Grad erreicht ist. Habt den Braten / Bauch dabei immer im Blick. Bei solch hohen Temperaturen kann es immer sein, dass die Kruste an einer Stelle schneller bräunt, als an einer anderen. Im Zweifelsfall dreht das Fleisch einfach etwas.
5. Sobald die Kruste schön aufgepoppt ist, nehmt den Braten / Bauch aus dem Ofen / Grill. Lasst ihn nun noch 5-10 Minuten ruhen. Das gute Stück ist im Innern noch kochend heiß. Anschließend heißt es anschneiden und genießen.

Guten Appetit!

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Das Jahr neigt sich dem Ende zu und es wird höchste Zeit sich über das Silvester Menü Gedanken zu machen! Wir haben es uns in diesem Jahr einfach gemacht und auf einen zeitlosen Klassiker gesetzt: Steak und Garnelen. Allerdings nicht in seiner klassischen Form als Hauptspeise, sondern als Starter auf einer Platte für 6 Personen mit würzigem Chimichurri und edler Trüffelcreme.

Zwei verschiedene Cuts haben wir uns zu diesem Anlass auf den Plan gesetzt. Ein saftiges 900 Gramm schweres T-Bone Steak vom irischen Weideochsen. Typisch für irisches Fleisch sind das satte Rot der Steaks und ein besonders einzigartiger Geschmack. Dieser entsteht unter anderem ernährungsbedingt durch das irische Gras, das die Tiere im Durchschnitt 320 Tage im Jahr auf der Weide fressen.

Der zweite Cut für den Abend ist eine Spezialität aus dem spanischen Baskenland: Das Txogitxu Txuletón. Die Tiere aus Galizien werden besonders alt (zwischen 6 und 18! Jahre) und verbringen den Großteil ihres Lebens auf den spanischen Weiden. Das Fleisch der Tiere hat eine außerordentliche Qualität und besticht durch eine intensive Marmorierung und einen kräftigen Geschmack. Das Txuletón ist das Kotelett des Tieres und wird am Knochen gereift. Der Fettrand sollte auf Grund seines tollen Geschmacks unbedingt mitgegessen werden und der ideale Gargrad liegt bei den Basken bei „rare“, also fast noch roh. Mit viel grobem Meersalz und etwas Olivenöl ein Genuss der seines Gleichen sucht!

Silvester Steak Platte mit Chimichurri und Trüffelcreme für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 35 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten

• 

  1,2kg Txogitxu Txuletón von Don Carne

• 900g Irisches T-Bone Steak von Don Carne
• 6 Black Tiger Garnelen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 frische Chili (rot)
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Limette
• 150g Butter (Zimmertemperatur)
• 90g Trüffelcreme (bspw. von Lacroix)
• 80ml Olivenöl
• 3 EL Balsamico Essig (weiß)
• 3 EL Wasser (warm)
• Fleur de Sel (von Ankerkraut)
• Fermentierter Pfeffer (von Ankerkraut)
• Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
• Rapsöl

1. Wascht die Petersilie und den Basilikum und zupft die Blätter von den Stielen ab. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie schneidet ihr in feine Streifen. Die Chili entfernt ihr von den Kernen und schneidet sie ebenfalls fein. Die Pinienkerne werden grob gehackt. Nun gebt ihr alles zusammen mit dem Essig und dem Wasser in eine Schüssel, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und gießt anschließend das Olivenöl hinzu. Das Chimichurri kann nun in den Kühlschrank und durchziehen. Je mehr Zeit desto besser.
2. Die Trüffelcreme wird nun lediglich mit der warmen Butter vermengt und mit etwas Salz und Paprika abgeschmeckt. Lasst die Creme einfach in der Küche bei Zimmertemperatur stehen. So bleibt sie streichzart.

3. 

   Das T-Bone Steak und das Txuletón tupft ihr mit Küchenpapier ab. Anschließend mit etwas Rapsöl bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen. Stellt euren Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze ein. Gebt nun 2EL Rapsöl in eine Pfanne (am besten Gusseisen) und erhitzt sie hoch. Sobald das Öl leicht anfängt zu rauchen, gebt ihr das T-Bone Steak in die Pfanne. Bratet es für einige Minuten von beiden Seiten an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Dabei könnt ihr das Steak gelegentlich am Knochen in die Pfanne drücken. So wird die Kruste direkt am Knochen noch schöner. Gebt nun das Steak für ca. 25 Minuten in den Ofen bis die Kerntemperatur 56 Grad beträgt.

4. Wischt die Pfanne einmal mit Küchenpapier aus und gebt das Txuletón in die Pfanne. Auch dieses Steak bratet ihr für einige Minuten bei hoher Temperatur von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Das Steak kommt ebenfalls in den Ofen, allerdings nur für 5-7 Minuten maximal.
5. Wischt die Pfanne erneut aus und gebt die Black Tiger Garnelen bei mittlerer Temperatur hinein. Für 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten und mit Limettensaft ablöschen.
6. Nehmt die Steaks aus dem Ofen, schneidet sie vom Knochen in ca. 1cm dicke Scheiben und würzt vor allem das Txuletón mit reichlich Fleur de Sel und etwas fermentiertem Pfeffer. Der Geschmack wird euch umhauen. Richtet die Steaks gemeinsam mit dem Chimichurri, der Trüffelcreme und den Garnelen auf einer Platte an. Fertig.

Frohes Neues und lasst es euch schmecken! 

Das Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung.

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Was gibt es schöneres in der kalten Jahreszeit als einen herzhaften irischen Auflauf? Der Guinness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar hat meiner Meinung nach definitiv Potential zu einem Weihnachtsrezept, das die traditionelle deutsche Küche während der Feiertage etwas aufmischen kann! Saftiges Black Angus Hüftfleisch über Stunden in würzigem irischen Bier gegart bis es von selbst zerfällt und anschließend mit Käse und Blätterteig knusprig überbacken. Klingt das nicht einfach großartig?

Nun lasst uns allerdings nicht weiter um den heißen Pie herum reden, sondern direkt zum Rezept kommen. 😀 Die Black Angus Hüfte habe ich übrigens von Don Carne bezogen.

Guiness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 3 Stunden

Gesamt: 3 Stunden 40 Minuten

Zutaten

• 1,4 kg Black Angus Hüfte von Don Carne
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Möhren

  

• 4 Selleriestangen
• 300 g braune Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 Dosen Guinness-Bier (ca. 600ml)
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 5 Zweige frischer Thymian
• 200 g geriebener irischer Cheddar
• 370 g frischer Blätterteig
• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb
• Sonnenblumenöl

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Um das Herbstfeeling so richtig genießen zu können, habe ich ein Rezept entwickelt, das ihr sicherlich zunächst eher in die Weihnachtszeit einordnen würdet. Meiner Meinung nach eignet sich eine knusprige Gans jedoch auch bereits Anfang Herbst sehr gut, um sie an einem frischen klaren Herbsttag draussen am Grill zuzubereiten.

In diesem Kontext habe ich die Chance genutzt, um zum ersten Mal meinen Rotisserie Spieß von MOESTA BBQ auf meiner Weber 57er Kugel auszuprobieren. Also ein kleines Experiment 🙂

Gänse Burger vom Drehspieß

Die deutsche Weidegans von Don Carne hatte gute 4,5kg und sollte unbedingt knusprig aber immer noch im Kern saftig sein. Dazu eignet sich ein Drehspießmotor (also die Rotisserie) natürlich am besten. Durch das konstante Drehen gart die Gans einerseits gleichmäßig durch, anderseits bildet sich eine perfekte krosse Haut und der Fleischsaft geht nicht verloren.

Ein klassischer Gänse-Braten war mir allerdings etwas zu alltäglich. Aus diesem Grund sollte es bei uns einen saftigen Gänse Burger mit Rotkohl, Bratensoße gekrönt mit krosser Haut geben. Ein großartiger Burger, wie ich finde, der den Herbst geschmacklich einläutet.

Gänse Burger mit Rotkohl, Bratensauce und krosser Haut für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 4 Stunden

Gesamt: 4 Stunden 25 Minuten

Zutaten

• 1 Weidegans (von Don Carne)
• 4 Burgerbuns
• 250 g gemischtes Trockenobst
• 4 Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Beifuß (getrocknet)
• 400 ml Gänsefond
• 1 Bund Suppengrün
• 1 l Wasser
• 2 TL Wildgewürz (von Ankerkraut)
• 1 TL Majoran (gehackt)
• 1/4 Rotkohl (frisch)
• 150 g Bauchspeck
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 80 ml Rotwein (trocken)
• Salz, Pfeffer

1. Nehmt die Gans aus dem Kühlschrank. Entfernt den Hals und die Innereien, die üblicherweise in der Gans mitgeliefert werden. Wascht den Vogel von innen und außen gründlich mit kaltem Wasser und trocknet ihn mit Küchenpapier ab. Entfernt mit einem scharfen Messer den Bürzel des Tieres, dieser wird oft tranig beim Garen. Schneidet nun 3 Äpfel und die Zwiebel in grobe Stücke, vermengt sie mit dem Majoran, Beifuß, dem Trockenobst, Wildgewürz, Salz und Pfeffer und befüllt damit die Gans. Anschließend vernäht ihr die Gans mit Küchengarn oder Spießen und reibt sie mit Salz und Pfeffer ein.

2. 

   Erhitzt nun euren Grill auf 150-160 Grad Celsius und verteilt die Kohle im Grill auf zwei Seiten (am besten in zwei Kohlenkörbe). Ich habe um die entsprechende Hitze zu erreichen etwas weniger als einen 3/4 Anzündkamin mit Kohle befüllt. Schneidet das Suppengrün in grobe Stücke und gebt es zusammen mit dem Wasser und dem Fond in eine Edelstahlschale. Diese stellt ihr nun zwischen die Kohlekörbe in den Grill. Die Gans wird (am besten mit einem Bratenthermometer)auf den Drehspieß gesteckt und über die Kohle gehängt. Nun heißt es warten.

3. Nach 30 Minuten solltet ihr die Haut der Gans mit einer Gabel einstechen, sodass das Gänsefett austreten kann und sich in der Auffangschale sammelt.
4. Wascht den Rotkohl und schneidet 1/4 des Kopfes in feine Streifen. Auch der Apfel und der Bauchspeck wird in feine Stücke geschnitten. Erhitzt einen Topf und bratet den Speck darin knusprig an. Entfernt den Speck und gebt den Rotkohl und den Apfel in den Topf und dünstet beides kurz im Fett vom Speck an. Gebt nun das Lorbeerblatt, den Gemüsefond und den Apfelsaft hinzu und lasst den Rotkohl für gut eine Stunde bei geringer Hitze köcheln.

5. 

   Sobald die Gans im Kern ca. 82-84 Grad erreicht hat ist sie fast fertig. Erhitzt den Grill noch einmal kurzzeitig auf 230 Grad, indem ihr alle Lüftungsschlitze komplett öffnet. So kommt genügend Luft an die Kohle. Bei Bedarf legt noch etwas glühende Kohle nach. Nehmt die Gans sobald die haut schön kross ist vom Spieß, entfernt die Füllung und lasst sich eine Weile ruhen. Derweil gebt ihr den Fond aus der Edelstahlschale in einen Topf und püriert ihn mit einem Stabmixer. Nach kurzer Zeit setzt sich das Fett ab, welches ihr abschöpfen müsst. Würzt die Bratensauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

6. Bratet die Burgerbuns in etwas Butter und grobem Salz auf den Innenseiten an. Zerteilt die Ente und zerkleinert das Fleisch in seine Fasern. Die Haut legt ihr zur Seite. Vermengt das Gänsefleisch mit der Bratensauce. Zusammen mit dem Rotkohl, dem Speck und einem Stück krosser Haut richtet ihr den Gänseburger an.

Guten Appetit!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Bacon Cheddar Cornbread für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 30-35 Minuten

Gesamt: 45-50 Minuten

Zutaten

• 

  350g Bacon (gebraten und zerkleinert)

• 300g Mehl
• 170g gelbes Maismehl
• 50g Zucker
• 2EL Backpulver
• 2EL grobes Meersalz
• 250ml Milch
• 250ml Buttermilch
• 200g Butter (geschmolzen)
• 3 große Eier
• 150g Cheddar
• 1 Gusseiserne Pfanne
• Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Heizt euren Grill auf 180 Grad vor. Die Pfanne mit Sonnenblumenöl eingerieben stellt ihr am besten schon mal in den Grill zum vorwärmen.
2. Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und das Salz werden in einer Schüssel vermengt. In einer zweiten Schüssel verrührt ihr die Milch mit der Buttermilch, der geschmolzenen Butter und den Eiern mit einem Schneebesen. Gebt diese nun in das Mehl und rührt so lange bis sich die beiden Gemische gerade grob miteinander vermengt haben. Der Teig sollte nun eine leicht klumpige Konsistenz aufweisen.
3. Den Cheddar schneidet ihr in feine Streifen und gebt diese zusammen mit 250g Bacon in den Teig. Lasst den Teig 10 Minuten ruhen.
4. Der Teig wird nun in die vorgeheizte Pfanne gegeben. Als Topping bestreut ihr den Teig mit dem übrigen Bacon. Lasst die Pfanne nun 30-35 Minuten im Grill. Sobald kein Teig mehr an einem Zahnstocher kleben bleibt ist das Bacon Cheddar Cornbread fertig.

Guten Appetit!

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In Zusammenarbeit mit DON CARNE ist eine wunderbare und zugleich viel mobilere Version des Bratenklassikers entstanden: Die Smoked Duroc Krustenbraten Semmel mit Sauerkraut, Bratkartoffeln und Bier-Saucen Topping. Eine weitere Besonderheit: wie auch mein voriges Rezept der Austrian Dog, habe ich bei der Rezeptentwicklung feinstes Niederrheinisches Duroc Schwein benutzt. Alles über die Schweinerasse Duroc findet ihr in diesem Blogbeitrag hier.

Den Duroc Schweinebraten von DON CARNE könnt ihr hier bestellen.

Ein wunderbar zarter und fein marmorierter Schweinebraten à 2,2 Kilogramm landete so sanft in Alpenblumen-Heu gegart und mit Apfelholzchips geräuchert zuletzt auf meinem Grill! In Verbindung mit dem Heu ein wahrhaft aromatisches Erlebnis. Da dies gleichzeitig auch mein erster Krustenbraten war, den ich auf dem Grill zubereitet habe, wollte ich mich an einer Zubereitungsmethode orientieren, die eine Kruste mit Gelingarantie beinhaltet. Genau so eine (mittlerweile berühmt gewordene) Methode habe ich bei einem meiner großen BBQ- und Grill-Vorbilder, dem amtierenden Grill-Weltmeister Thorsten Brandenburg von BBQPit gefunden. Das Geheimnis liegt in einer dicken Salzkruste, die der Fettschwarte zunächst bei mittlerer Temperatur die Feuchtigkeit entzieht, sodass die Schwarte anschießend bei hoher Temperatur perfekt aufpoppen kann. Den Beitrag von Thorsten findet ihr hier.

Jetzt aber schnell zum Rezept. Mir läuft schon beim Schreiben wieder das Wasser im Mund zusammen. 😉

Smoked Duroc Krustenbraten Semmel für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Gesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 2,2kg Duroc Krustenbraten von DON CARNE
• 80g Magic Dust Rub von Ankerkraut
• 2 Hände voll Heu (aus dem Kleintierhandel)

  

• 1 Hand voll Apfelholzchips
• 200g grobes Meersalz
• 6 Brötchen
• 200g Kartoffeln (festkochend)
• 300g Sauerkraut
• 500ml Bratenfond
• 0,25l Schwarzbier
• 50g Butter
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Kräuter der Provence von Ankerkraut
• 1 Lorbeerblatt
• Senf
• Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Wässert bereits 2 Stunden bevor ihr anfangt zu grillen die Apfelholzchips in einer Schale damit sie gut einweichen.
2. Heizt euren Grill (alternativ den Backofen bei Ober-/Unterhitze) auf 170 Grad vor. Nun nehmt ihr den Krustenbraten aus dem Kühlschrank und reibt die Fleischseite mit etwas Sonnenblumenöl und danach mit dem Magic Dust ein. Legt nun reichlich Heu in eine große hitzebeständige Auflaufform (ich nutze die große Koncis Form von IKEA) und legt den Krustenbraten hinein. Nun bedeckt ihr den Fettdeckel des Bratens mit grobem Meersalz. Die Schicht kann ruhig mehrere Zentimeter dick sein. Wichtig ist allerdings, dass nur das Fett in Berührung mit dem Salz kommt und nicht das Fleisch. Steckt nun ein Bratenthermometer seitlich bis in die Mitte des Krustenbratens um die Kerntemperatur im Blick zu halten.
3. Legt die gewässerten Holzchips in die Glut oder in die jeweilige Vorrichtung in eurem Gasgrill und wartet bis diese anfangen zu rauchen. Nun stellt ihr die Auflaufform mit dem Heu und dem Braten für 100 Minuten in den Grill über indirekte Hitze bzw. in den Ofen.
4. Setzt nach 20 Minuten den Bratenfond mit Rosmarin, Thymian und das Schwarzbier sowie dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf an und lasst ihn bei niedriger Hitze langsam einkochen.
5. Währenddessen könnt ihr euch ein kühles Helles genehmigen und schon einmal die Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
6. Nach 100 Minuten sollte die Kerntemperatur zwischen 65 und 70 Grad liegen. Ist das noch nicht der Fall, lasst den Braten einfach länger garen. Die exakte Garzeit variiert je nach Wetter und Temperatur. Sobald der Krustenbraten jedoch bei 67 Grad KT angekommen ist, nehmt ihn aus dem Grill / Ofen und legt ihn auf ein Schneidebrett. Entfernt die mittlerweile hart gewordene Salzkruste vollständig und schneidet wenn ihr Lust habt das klassische rautenförmige Muster in den Fettdeckel. Ihr könnt es aber auch sein lassen, knusprig wird der Braten so oder so. Entfernt das Heu aus der Auflaufform und fangt das ausgetretene Fett in einer kleinen Schale auf.
7. Stellt den Braten in der Auflaufform (und idealer Weise auf einem Trennrost wie bei der Koncis Form) zurück in den Grill / Ofen und heizt diesen auf 230 Grad hoch. Jetzt könnt ihr dabei zuschauen bzw. zuhören wie die Kruste langsam aber sicher komplett aufpoppt. Lasst den Braten für weitere 45 Minuten Minuten in der Hitze. Passt allerdings auf, dass die Kruste nicht zu dunkel wird. Im Notfall regelt ihr den Grill / Ofen einfach um 20 Grad auf 210 herunter. Sobald der Braten eine Kerntemperatur von 77-79 Grad erreicht hat ist er fertig.
8. Während die Kruste aufpoppt habt ihr Zeit, um das Sauerkraut zusammen mit etwas Kräutern der Provence bei mittlerer Hitze zu erwärmen. Die Bier-Sauce sollte mittlerweile stark einreduziert und dickflüssiger geworden sein. Gebt zusätzlich noch das ausgetretene Fett vom Braten in die Sauce. Das bringt eine Menge Geschmack.
9. Bratet nun die Kartoffelscheiben zusammen mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig an und würzt sie mit etwas Salz und Pfeffer.
10. Schneidet die Brötchen in der Mitte auf und bestreicht beide Seiten mit etwas Senf.
11. Sobald der Krustenbraten seine Kerntemperatur von 77-79 Grad erreicht hat nehmt ihr ihn aus dem Grill / Ofen und legt ihn wieder auf das Schneidebrett. Lasst das Fleisch etwas ruhen. Nach ca. 10 Minuten könnt ihr den Braten mit einem scharfen Messer oder einem Brotmesser in Scheiben schneiden. Die Kruste war bei mir so knusprig, dass ich ein Brotmesser genommen habe.
12. Legt je eine Scheibe Krustenbraten auf die Unterseite eines jeden Brötchens. Garniert dieses nun mit etwas Sauerkraut, ein paar Bratkartoffelscheiben und reichlich Bier-Sauce. Deckel drauf und fertig!

An guadn! 

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