Ein neuer Grill ist auf dem Balkon eingezogen! Nachdem wir über zwei Jahre hinweg sehr glücklich mit unserem letzten Gasgrill waren, wurde es Anfang September langsam Zeit für ein Upgrade. Jetzt nach einem Vierteljahr intensiver Nutzung des Weber Spirit EP-335 Premium wollte ich mich wieder bei euch mit einem ausführlichen Testbericht und ersten Fazit zum Grill selbst melden. 🙂

Der Weber Spirit EP-335 Premium wurde uns das erste Mal auf der Spoga (der weltgrößten Gartenmesse) in Köln 2019 vorgestellt. Der Spirit ist wie auch die Vorgänger aus dem Jahr 2013 ebenfalls als Edelstahlvariante mit dem Kürzel SP-335 zu haben. Die neuen Modelle von 2019 stellen quasi eine Neuauflage der Baureihe von 2013 dar und enthalten einige essentielle Upgrades und Verbesserungen, die ich als Besitzer des Vorgängermodells sehnlichst erwartet habe. Da ihr aber sicherlich viel mehr auf die Ergebnisse vom Praxistest gespannt seid, lasst uns die technischen Neuerungen und Details kurz halten. 😀

Neuerungen und technische Details

1. Der Weber Spirit EP-335 Premium wie auch sein Kollege aus Edelstahl wurden an den Seitentischen optimiert. Diese sind nun komplett aus Edelstahl und haben keine Seitenverkleidungen aus Plastik, die im Laufe der Zeit ausbleichen können. Darüber hinaus wurden die Besteckhalter von der Seite des Seitentisches an dessen Front verschoben. Das ist für mich persönlich sinnvoller, da man sein Grillbesteck leichter greifen kann und der Grill zudem zur Seite hin nicht unnötig breiter wird. Das ist für mich als Balkonbesitzer ein wichtiger Punkt gewesen, damit der Grill auch auf den Balkon passt. 😀 

2. Ein kleines aber feines Detail findet sich mit einem Blick auf die Drehknöpfe der 3 Brenner, der Sear Station und des Gasbrenners im Seitentisch. Diese sind nun ebenfalls hochwertig aus Edelstahl gefertigt und ersetzen die zuvor verbauten Plastikknöpfe. Ein gleichwertiges Facelift hat auch der Deckelgriff des Grills erfahren. Dieser ist nun auch nicht mehr aus Plastik gefertigt, sondern wie die Deckelgriffe der größeren Baureihe „Genesis“ komplett aus Edelstahl. Dadurch wirkt der Grill noch wertiger meiner Meinung nach. 

In Sachen Leistung hat sich im Vergleich zum Vorgänger nicht viel verändert. Jedoch im Vergleich zu den Spirit II Modellen sind die Weber Spirit Modelle (sowohl 2013 als auch 2019 Modelle) weiterhin überlegen. Die 3 Hauptbrenner haben eine Leistung von satten 9,38 KW, der Brenner der Sear Station zusätzlich 2,20 KW und der Seitenbrenner 3,52 KW. Eine ordentliche Maschine. Der Grill erreicht innerhalb von knapp 9 Minuten (eigene Messung bei 18 Grad Außentemperatur) mehr als 350 Grad im Innenraum. 

Die Grillflächen betragen auf dem Hauptrost 60x45cm und auf dem Warmhalterost 60x12cm. Der Grill selbst hat bei geschlossenem Deckel die Maße 115,6cm H x 132cm B x 61cm T. Jetzt aber genug der technischen Details und ab in den Praxistest! 🙂 Im Gegenteil zu vielen anderen Testberichten werde ich euch mit dem Aufbau des Grills nicht weiter langweilen. Dafür gibt es schließlich die Montageanleitung. 😀 Und nebenbei gesagt: Die Anleitung ist wie auch bei allen anderen Weber Grills (was ich sehr schätze) idiotensicher. 😀 Die Montage hat mich knapp 35 Minuten gekostet. 

Praxistest

In seiner Basisausstattung ohne Zubehör kommt der Spirit EP-335 Premium mit einem massiven porzellanemaillierten Gussrost inkl. der Vorrichtung für die verschiedenen GBS Einsätze. Das GBS oder auch Gourmet BBQ System bietet eine Aussparung in der Mitte des dreigeteilten Gussrostes für verschiedene Einsätze wie eine Gusspfanne, Geflügelhalter, einen Wok, einen Pizzastein u.v.m. Dazu aber gleich mehr. Der Gussrost selbst bietet in Kombination mit den drei bzw. vier Edelstahlbrennern die Möglichkeit entspannt für bis zu 6-8 Personen direkt und indirekt zu grillen. Mit dem Warmhalterost können empfindlichere Lebensmittel gegrillt bzw. erwärmt werden und das übrige Grillgut kann warmgehalten werden. 

Wie es bei uns bereits gute Tradition ist, haben wir den Grill mit einem einem leckeren Steak eingeweiht. Die Leistung des Spirits hat mich beim ersten Test überzeugt. Nicht umsonst wirbt Weber auf der eigenen Website mit dem Slogan „Perfektes Branding, jedes Mal“. Gut, dass es jedes Mal und jedem gelingt, kann ich jetzt noch nicht unterschreiben, aber bei allen Steaks, die ich bisher auf dem Spirit zubereitet habe, war das Branding und das Ergebnis ideal für mich. 🙂 Hierzu habe ich auch gleich die GBS Gusspfanne testen können, die bei Steaks mit einem höheren Fettanteil durchaus Sinn macht. So bleibt das Fett in der Pfanne und kann nicht in die Flammen spritzen und einen Fettbrand auslösen.

Die Pfanne ist zudem sehr sinnvoll zum Braten von Eiern und Speck oder Pancakes. Das Frühstück ist also auch gesichert. 😀 Die Pfanne ist wie auch der Gussrost sehr heiß geworden und hat den Steaks eine tolle Kruste verpasst. Daumen hoch an dieser Stelle für diesen Einsatz. Die anderen Einsätze wie Pizzastein und Co. stehen für einen Test noch aus. Das werde ich aber zeitnah nachholen. 😉 

Auch Schmorgerichte gelingen auf dem Grill wunderbar wie ich im jetzigen Herbst feststellen durfte. Weber bietet einen Keramikbräter an, den man einfach auf die Grillfläche positioniert und das Schmorfleisch (wir hatten Gulasch, Kalbsbäckchen und Osso Buco) darin scharf anbraten kann. Ich habe lediglich festgestellt, dass es ein paar Minuten mehr Zeit benötigt, bis der komplette Bräter heiß ist. Dieser steht aber auch nicht direkt auf den Brennern, sondern wie geschrieben weiter entfernt auf dem Gussrost. 

Einen kompletten Fisch habe ich zwar noch nicht auf dem Grill zubereitet, allerdings haben wir uns bereits an Langustenschwänze herangetraut. 🙂 Auch hier hat die GBS Gusspfanne ganze Arbeit geleistet. 

Ein weiteres wirklich sinnvolles Feature für den Weber Spirit ist der motorbetriebene Drehspieß. Diesen haben wir erst vor Kurzem das erste Mal getestet, aber es war ein voller Erfolg. Der Drehspieß ist vielseitig einsetzbar. Ob klassisch Grillhähnchen, Spießbraten oder Ente. Alles passt darauf solange man nur den Gussrost vorher entfernt. 😀 Wir hatten zum Test sogar eine 5kg schwere Gans auf dem Spieß und ich denke das Ergebnis auf den Fotos spricht für sich, oder? Zudem ist der Motor des Spießes extrem leise. 

Fazit zum Weber EP-335 Premium

Nachdem wir nun einige Gerichte auf dem Weber Spirit EP-335 Premium zubereitet haben kann ich ein ganz klares Fazit ziehen: Der Grill rockt! Für einen Preis von aktuell knapp 975,-€ bekommt man mit dem Spirit quasi eine kleine Outdoorküche. Der Grill punktet durch eine qualitativ hochwertige Verarbeitung. Selbst der Deckel ist doppelwandig und hält somit die Hitze im Garraum besser. Die oben beschriebenen Upgrades der 2019er Modelle tragen meiner Meinung nach einen wichtigen Teil zum hochwertigen Look bei. Die Leistung des Spirits ist gewohnt stark und er lässt durch das vielseitige Zubehör keine Wünsche am Grill offen.

Aktuell sehe ich bei dem Grill kaum Verbesserungsbedarf. Lediglich die batteriebetriebene Zündung hat bei manchen Einsätzen leicht verzögert geschaltet, das mag aber auch am Wind gelegen haben, der das Gas verweht hat. Wir wohnen im 3. Stock 😀 Ich bin gespannt wie sich der Spirit in den kommenden Monaten / Jahren schlagen wird und halte euch natürlich auf dem Laufenden!

Wenn ihr also aktuell nach einem Gasgrill für weniger als 1.000€ sucht, mit dem ihr die ganze Familie und Freunde begrillen könnt, ist der Weber Spirit EP-335 definitiv eine gute Wahl! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit Weber Deutschland entstanden.]

Hier noch weitere Eindrücke vom Weber Spirit EP-335 Premium: 

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Seit 2014 bin ich stolzer Besitzer des Weber Spirit E330 Premium. Meinen ersten Gasgrill und mich verbindet eine besondere Beziehung. Zu zahlreichen Weihnachts-, Oster- und Familienfesten habe ich auf ihm so ziemlich alles zubereitet, was man auf den Grill schmeißen kann (außer Tofu ;-)). Auf dem Spirit habe ich quasi das erste Mal richtig (Gas-) Grillen gelernt. 

Nach nun 6 Jahren intensiver Nutzung haben sich erste größere Verschleißerscheinungen gezeigt, die man nicht wegputzen oder schrubben kann. :-/ Vor allem der emaillierte Gussrost hat seine besten Zeiten hinter sich. Flugrost und tiefe Kerben am und im Guss machen die Reinigung zeitintensiver und schmälern das Grillergebnis. 

Aus diesem Grund habe ich die Gelegenheit genutzt und in Zusammenarbeit mit Grillrost.com einen neuen Edelstahlrost inkl. neuer Edelstahl-Aromaschienen sowie einen Multifunktions-Edelstahl-Warmhalterost im Weber Spirit verbaut und getestet. Auch eine Edelstahl-Plancha ist Teil des Tests. (Der Test dauert natürlich noch an, um die Qualität und Funktionalität der Roste auf einen längeren Zeitraum zu prüfen. :-)). 

Im Folgenden berichte ich euch von meinen ersten Erfahrungen mit dem Edelstahlrost und dem Warmhalterost von Grillrost.com. Der Blogbeitrag wird nach und nach erweitert. Die Plancha haben wir derzeit noch nicht in Nutzung, das steht jedoch als nächstes an. 🙂

Technische Daten

Grillrost:

Breite: 605mm | Tiefe 443mm

Stabdurchmesser: 5 – 8mm (wählbar), bei uns sind 8mm im Test

Rahmen: 15 x 15mm Edelstahl Vierkantrohr

Preis: ca. 134,- bis 220,- € (abh. von Stabdurchmesser)

Warmhalterost Multi-Station: 

Materialstärke: 3mm

Passend für: Weber Spirit 310 / 320 / 330 ab 2013

Preis: ca. 77,- €

Aromaschienen: 

Materialstärke: 1,5mm

Anzahl: 5 Stk. 

Länge: 388mm

Preis: ca. 53,- €

Edelstahl Grillplatte:

Materialstärke: 4mm, geschliffen

Breite: 260mmTiefe: 445mm

Höhe: 36mm

Alle Teile sind aus rostfreiem Edelstahl VA2 gefertigt. 

Aufbau / Einbau

Um ehrlich zu sein gibt es zum Einbau des Grillrostes und der zusätzlichen Elemente nicht viel zu sagen, da Grillrost.com alle Produkte vormontiert (vor allem den Grillrost) liefert. 😀 Demnach müssen die Teile einfach nur in den Grill eingesetzt werden. Also maximal anwenderfreundlich. 🙂

Praxistest

Vor der ersten Nutzung des Grillrostes solltet ihr darauf achten den Rost wie auch Warmhalterost und Plancha gründlich ein-/auszubrennen, d.h. über knapp 15 Minuten bei maximaler Hitze im Grill liegen zu lassen. Dies garantiert, dass eventuell von der Produktion zurückgebliebene Industriefette ausgebrannt werden. 

Wie bei jeder Einweihung eines neuen Grills oder Rosts habe ich den Edelstahlgrillrost mit einem saftigen Steak bedacht. Den nach dem Ausbrennen ausgekühlten Rost habe ich für knapp 6 Minuten erhitzt. Der Edelstahl nimmt extrem schnell Hitze auf, hält sie jedoch nicht so lang wie Gusseisen. Das ist bei lediglich einem Steak allerdings nicht so relevant. Das Ergebnis des ersten Test seht ihr in den Fotos. Auch ein zweiter Test mit gleich mehreren T-Bone Steaks und Filets hat der Grillrost mit Bravur gemeistert. Das Branding auf dem Fleisch zeugt von den hohen Temperaturen auf dem Edelstahlrost. Ich bin beeindruckt. 🙂

Auch Garnelen und Gemüse lassen sich natürlich auf dem Grillrost sehr gut zubereitet und haften nicht an. Der Warmhalterost sollte bei solchen Aktionen, bei denen Steaks und Co. bei hoher Hitze gegrillt werden jedoch nicht im Grill bleiben, da dieser durch die massive Verarbeitung auch sehr heiß wird. Die Steaks würden darauf dann zu schnell und ungleichmäßig garen. Tipp: Warmhalterost erst nach dem scharfen Angrillen in den Grill einsetzen und dann die Steaks darauf legen zum Garen. So verhindert man das ungleichmäßige Garen des Grillgutes. Idealerweise dreht ihr die Steaks in diesem Prozess auch noch einige Male. 

Ein wirklich praktisches Feature des Multifunktions-Warmhalterosts sind Einkerbungen, die als Hähnchenschenkelhalterung gedacht sind (siehe Foto oben). So kommt gleichmäßig und von allen Seite die Hitze an die Schenkel und zaubert sie maximal saftig und knusprig. Bildmaterial zu diesem Feature folgt zeitnah. 😉 Ich freue mich schon sehr auf saftige Chicken Drumsticks und knusprige Wings. 

Zu den Aromaschienen sollte ich auch noch einen Satz verlieren: Die komplette Verarbeitung der Schienen aus Edelstahl finde ich extrem nützlich, da hierdurch die Schienen eine hohe Langlebigkeit erhalten. Die standardmäßig emaillierten Aromaschienen haben leider die schlechte Angewohnheit durch den häufigen Kontakt mit Flüssigkeit, die aus dem Grillgut tropft schnell durchzurosten. Das ist bei den Edelstahlschienen nicht der Fall.

Ein Erst-Test der Plancha steht auch noch an und wird in diesem Blogbeitrag bei Zeiten nachgereicht. 🙂 Darüber halte ich euch natürlich auf dem Laufenden. 

Vorläufiges Fazit

Bis zum jetzigen Zeitpunkt (17.09.20) bin ich durchweg mit der Qualität des Grillrostes, des Warmhalterostes und der Aromaschienen zufrieden. Sogar eine gratis Gravur in den Hauptrost ist Teil des Programms. 😀 Der Rost nimmt extrem schnell Hitze auf und gibt sie gut an das Grillgut ab. Ideal also für hochwertige Steaks, Fisch, Meeresfrüchte usw. 

Ich freue mich schon sehr auf den Langzeittest und werde euch über die neusten Entwicklungen auf dem Laufenden halten. 

Bis jetzt: Klare Kaufempfehlung. 🙂

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit Grillrost.com entstanden.]

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Es gibt wohl kaum jemanden der den Spruch „Mit Käse schmeckt alles besser“ noch nicht kennt. In (fast) allen Fällen kann ich diesem Satz auch bedenkenlos zustimmen. 😀 Käse gibt vielen Gerichten einen Boost wie selten eine Zutat. Bis auf Knoblauch vielleicht. Jedwede Art von Gerichten mit Käse zu überbacken ist ja schon gängige Praxis. Das heutige Rezept sorgt dafür, dass ihr den Käse theoretisch sogar trinken könnt (auf eigene Gefahr). 😀

Die Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe ist in meinen Augen ein wahr gewordener Kalorientraum. Die flüssig cremige Konsistenz der Sauce ermöglicht es, dass man sie über so ziemlich jedes Lebensmittel gießen kann, das gerade auf dem Teller liegt. Da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ich nutze sie gerne noch relativ bescheiden für Nachos, Pommes, im Steak ’n‘ Cheese Steak oder als Brot-Dip. Aber in Zukunft kommen sicher noch einige Kombinationen hinzu. 🙂 Jetzt aber auf an das Rezept. 

Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 5-10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamt: 20-25 Minuten

Zutaten: 

• 

  400g Cheddar (gerieben)
• 200g Mozzarella (gerieben)
• 600ml frische Vollmilch
• 40ml Sahne
• 6 TL Mehl
• 1 1/2 TL Pfeffer (gemahlen)
• 1/2 TL Salz (fein)
• 1 TL Senfpulver
• 2 TL Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 Prise Zucker 
• 2 Spritzer Zitronensaft
• frische Petersilie zum Dekorieren

Nach Geschmack:

• 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
• 3 EL Jalapeños

1. Zunächst erhitzt ihr 400ml Milch in einem Kochtopf bis sie zu dampfen beginnt. Nun rührt ihr mit einem Schneebesen das Mehl unter die heiße Milch bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Um den Saucenansatz herunter zu kühlen gebt ihr nun die restliche kalte Milch und die Sahne unter ständigem Rühren hinzu. Lasst die Sauce sich wieder leicht erhitzen (jedoch nicht so stark wie zu Beginn) und rührt als erstes den Mozzarella ein. Dieser hat einen geringeren Fettgehalt (bei uns 45% i.Tr.) als der Cheddar (>50% Fett in Tr.) und benötigt somit mehr Zeit um komplett zu schmelzen.

2. 

   Sobald keine Klümpchen mehr zu sehen sind kann in zwei Etappen à  200g der Cheddar eingerührt werden. Sobald auch dieser komplett geschmolzen ist geht es ans Würzen. Ihr werdet merken, dass die Sauce durch den Mozzarella recht hell geworden ist. Um eine intensivere orangene Farbe zu erhalten nutzen wir Kurkuma als Hilfsmittel. Nun wird die Sauce mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Knoblauch gewürzt. Zum Schluss wird die Käsesauce mit Zucker und Zitronensaft verfeinert und final abgeschmeckt. 
3. Wer seine Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe zusätzlich individualisieren will, gibt nach Geschmack noch die gehackten Zwiebeln und / oder die Jalapeños hinzu.

Fertig. Lass es euch schmecken! 🙂

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Wir reisen heute kulinarisch an den Rand der USA, an die Grenze zu Mexiko und bereiten leckere Steak ’n‘ Cheese Quesadillas zu. Serviert werden die süchtig machenden Käse-Tortillas mit einer weißen BBQ Sauce und einer Tomatensalsa. Schnell zubereitet und aus der Hand gegessen sind die Quesadillas der ideale Begleiter für die anstehenden Footballspiele der laufenden Saison. Gewidmet habe ich das Rezept dieses Mal dem Team der Dallas Cowboys. Zubereitet haben wir die Quesadillas wieder auf dem Gas2Coal von Char Broil. 

Und jetzt ran an den Grill! 😀

Cowboys Steak ’n‘ Cheese Quesadillas mit weißer BBQ Sauce und Tomatensalsa für 2 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 20 Minuten

Gesamt: 45 Minuten

Zutaten 

Für die Quesadillas:

• 2 Weizentortillas (∅ ca. 25cm)
• 300g Roastbeef
• 150g geriebener Cheddar
• Salz, Pfeffer
• 1 Gusseisenpfanne (∅ mind. 30cm)

Für die weiße BBQ Sauce:

• 150g Mayonnaise 
• 60ml Apfelessig
• 4g Zucker
• 1g Cayennepfeffer
• 2 EL geriebener Meerrettich
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Für die Tomatensalsa: 

• 400g Rispentomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 10g Petersilie (gehackt)
• 1/4 Zitrone (ausgepresst)
• 2 EL Olivenöl
• 1g Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst werden die BBQ Sauce und die Tomatensalsa zubereitet. Vermengt in einer Schüssel die Mayonnaise mit Essig, Zitronensaft, Meerrettich und Zucker bis sich eine glatte Sauce ohne Klumpen gebildet hat. Rührt nun den Cayennepfeffer in die Sauce. Nach Bedarf könnt ihr die weiße BBQ Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stellt die Sauce anschließend kalt. 

2. 

   Wascht für die Tomatensalsa die Tomaten und schneidet sie in kleine Stücke. Schneidet die Zwiebel ebenfalls in feine Stücke und vermengt sie mit den Tomaten in einer Schüssel. Überschüssiges Wasser aus den Tomaten solltet ihr abgießen, damit die die Salsa am Ende nicht zu wässrig ist. Vermengt nun die gehackte Petersilie, Zitronensaft, Knoblauch und Cayennepfeffer mit den Tomaten und Zwiebeln der Schüssel und gebt das Olivenöl hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend im Kühlschrank ziehen lassen. Gießt noch einmal vor dem Servieren überschüssiges Wasser ab. 

3. 

   Nun an den auf 300 Grad vorgeheizten Grill: Grillt das Steak von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend kommt das Steak in die indirekte Hitzezone des Grills zum Garen. Sobald eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht ist, nehmt ihr das Steak vom Grill und lasst es für 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Währenddessen stell ihr die Pfanne auf den Grill und lasst sie sich erhitzen. Regelt dabei die Temperatur auf knapp 180 Grad runter. 

4. 

   Schneidet das Steak in feine Scheiben und würzt es bereits jetzt mit Salz und Pfeffer nach Belieben. Übrigens: Eine kleine Qualitätskontrolle hat noch niemandem geschadet, wenn ihr wisst was ich meine. 😉 Legt nun einen Weizentortilla in die vorgeheizte Pfanne auf dem Grill. Verteilt die Steakscheiben gleichmäßig auf dem Tortilla. Der Käse wird einfach darüber gestreut. Anschließend träufelt ihr noch 2 EL der BBQ Sauce auf den Käse. Jetzt legt ihr den zweiten Tortilla als Deckel auf den Käse. Schließt euren Grill und lasst den Käse schmelzen. Das sollte nicht mehr als 3-4 Minuten dauern. So verbinden sich Käse, Tortillas und Steak zu einer kompakten Quesadilla. Achtet darauf, dass der untere Tortilla nicht zu dunkel wird. 
5. Sobald der Käse geschmolzen ist und alles aneinander klebt nehmt ihr die Quesadilla aus der Pfanne. Auf einem Scheidebrett in Stücke schneiden, nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und mit der weißen BBQ Sauce und der Tomatensalsa servieren. 

Guten Appetit und „Go Cowboys“! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

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Langsam wird es Herbst und die kalte Jahreszeit rückt näher. Schaut man sich jedoch das Wetter an ist der Spätsommer noch deutlich zu spüren. Aus diesem Grund habe ich im Rahmen des BBQ Awards 2019 ein Rezept entwickelt, das sich sowohl im Spätsommer, als auch im nahenden Herbst wunderbar genießen lässt: Ein Bürgermeisterstück von Albers sanft gegart im Kräuterheu. Dazu gekochte Artischocken mit Zitrone, Pistazien und Honig.

Das Bürgermeisterstück ist wie der Name schon sagt ein wirklich ehrbarer Cut, der früher nur Amts- und Würdenträgern serviert wurde. Er ist unheimlich geschmacksintensiv und stark marmoriert. Es sitzt zwischen Hüfte und Nuss vom Rind. Ein absolutes Muss für jeden Steak-Fan! Das Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise. Gegrillt habe ich auf meinem Lieblingskamado, dem Le Chef von Monolith.

Bürgermeisterstück gegart im Kräuterheu und Artischocken für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 60 Minuten

• 

  500g Bürgermeisterstück von Albers

• 1 Hand voll Kräuterheu (aus dem Kleintierbedarf)
• 2 gr. Bio-Zitronen (unbehandelt)
• 12 kl. Artischoken (violett)
• 1 Knoblauchzehe (frisch)
• 6 Zweige Thymian (frisch)
• natives Olivenöl (von Jordan)
• 2 EL Waldblütenhonig
• 30g Pistazienkerne (gehackt)
• Salz, Pfeffer

1. Der Grill wird auf direkte Hitze angefeuert. Fangt danach mit den Artischocken an, da diese einige Zeit an Vorbereitung benötigen. Dazu setzt ihr einen Topf mit Wasser auf und bringt es zum Kochen. Sobald das Wasser heiß ist gebt ihr eine Zitrone hinein und kocht sie für knapp 30 Minuten aus, bis die Schale ganz weich ist.

2. 

   Währenddessen schneidet ihr die Stiele der Artischocken bis ca. 2cm unterhalb des Ansatzes ab. Sobald die Schale der Zitrone weich ist, nehmt ihr diese aus dem Wasser und lasst sie auskühlen. Gebt nun die Artischocken in den Topf und lasst sie bedeckt von einem Teller bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen.

3. Legt das Bürgermeisterstück über die direkte Hitze eures Grills und verpasst dem guten Steak von allen Seiten eine schöne Kruste. Anschließend legt ihr das Fleisch am besten in einem Bratenrost in das Bett aus Kräuterheu und lasst es sanft bei 140 Grad indirekt durchgaren auf knapp 54 Grad Kerntemperatur (Medium-rare). Die Aromen des Kräuterheus übertragen sich in der Zeit auf das Steak.

4. 

   Entfernt nun die äußeren Blätter der Artischocken sowie das obere Ende der Blüten. Halbiert die Artischockenherzen. Schält nun den Knoblauch und hackt ihn klein. Mit einer Prise Salz und den Thymianblättern gebt ihr den Knoblauch in einen Mörser und zerstoßt die Zutaten. Alles wird mit dem Saft einer halben Zitrone und Öl aufgegossen. Die gekochte Zitrone wird halbiert, vom Fruchtfleisch befreit und die Haut schneidet ihr (ohne den weißen Anteil) in feine längliche Streifen.

5. Richtet die Artischocken auf einer Platte an und gebt das Dressing sowie die Zitronenstreifen darüber, anschließend noch mit Honig und den Pistazien bestreuen.
6. Das Steak wird in feine Streifen geschnitten sobald die Kerntemperatur stimmt und es nochmal 5-10 Minuten geruht hat. Angerichtet mit den Artischocken ergibt das im Heu gegarte Bürgermeisterstück eine herrliche Vorspeise!

Lasst es euch schmecken! 

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung.

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Flap Meat. Ein Cut den sicher noch nicht alle von euch auf dem Grill zu liegen hatten. Hierzulande erfreut er sich jedoch wie auch beispielsweise das Flanksteak seit einiger Zeit immer größerer Beliebtheit. Von den Amerikaner können wir einfach viel lernen, nicht nur was das Smoken angeht. Was bei uns vor Jahren noch als Abschnitt im Suppentopf gelandet ist, wurde seit jeher in den USA und Südamerika bereits gegrillt. So auch das Flap Meat, im Französischen großes „Bavette“ genannt.

Das Flap Meat stammt wie auch das Flanksteak aus dem Bauchmuskel des Rindes und sitzt zwischen Flank und Brisket. Es ist stark marmoriert, grobfaserig und etwas fester im Biss als das Flanksteak. Dafür weist es allerdings ein unglaublich intensives und kerniges Aroma auf, das jeder von euch einmal probiert haben sollte. Im Rahmen des BBQ Awards 2019 habe ich euch zu diesem wunderbaren Cut ein sommerliches Rezept geschrieben, das schnell mal nachgegrillt werden kann: Flap Meat mit gegrilltem Tomaten-Schafskäse Salat.

Flap Meat mit gegrilltem Tomaten-Schafskäse Salat für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 25 Minuten

Gesamt: 35 Minuten

Zutaten

• 

  800g Black Angus Flap Meat von Albers

• 500g Cherrytomaten (rot und gelb)
• 1 franz. Baguette
• 200g schwarze Oliven
• 250g Schafskäse
• 1 Bund Basilikum (frisch)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 1 Schalotte (gehackt)
• 1 Zitrone
• 60g Butter
• Olivenöl (von Jordan)
• Salz, Pfeffer

1. Wascht die Tomaten und schneidet sie mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Schneidet den Schafskäse in ca. 2x2cm große Würfel und stellt diese in den Kühlschrank.
2. Heizt den Grill auf mindestens 280 Grad vor und grillt das Flap Meat nun von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste auf dem Steak gebildet hat. Legt das Steak bei maximal 140 Grad zum Nachgaren in die indirekte Zone eures Grills.

3. 

   Gebt in eine (idealerweise) gusseiserne Pfanne 2-3 EL Olivenöl und erhitzt die Pfanne über der Glut. Achtet jedoch darauf nicht zu viel Hitze hinzuzufügen, da das kaltgepresste Olivenöl sonst verbrennt! Es sollte auf keinen Fall rauchen! Gebt nun die gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu und grillt die Zutaten glasig an. Anschließend werden die Tomaten für circa 5-10 Minuten in der Pfanne angegrillt. Zuletzt gebt ihr den Schafskäse, die Oliven und den Basilikum zu den Tomaten. Würzt alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lasst den Salat in der indirekten Zone ein paar Minuten köcheln.

4. Schneidet das Baguette in Scheiben und bestreicht diese mit Butter. Sobald das Flap Meat eine Kerntemperatur von circa 54-55 Grad (medium-rare) erreicht hat, nehmt ihr das Steak und den gegrillten Tomaten-Schafskäse Salat vom Grill. Das Flap Meat sollte nun ungefähr 10 Minuten ruhen bevor es angeschnitten wird. So können sich die Fleischsäfte im Steak noch einmal besser verteilen. Der Salat kann dann auch noch etwas abkühlen.
5. Schneidet das Flap Meat in feine Scheiben und richtet diese mit dem gegrillten Tomaten-Schafskäse Salat und dem Baguette auf einem Tisch an.

Lasst es euch schmecken!

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung.

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Steaks sind doch was absolut großartiges, oder? Vor allem da es ein schier unendliche Auswahl an Zuschnitten, Reifemethoden und natürlich Rinderrasssen weltweit gibt.  Im Rahmen des BBQ Awards 2019 kommt nun endlich mein erstes Rezept, das ich in der Finalrunde entwickelt habe. Das wunderbare John Stone Roastbeef aus Irland von Albers Food habe ich als Appetizer im Rauch von Holzchips produziert aus alten Whiskeyfässern von Smokewood Germany gesmoked. Dazu gab es eine rauchige Auberginencreme, die schnell und vor allem einfach zubereitet ist.

Die Auberginen kommen im Ganzen in die Glut des Grills und verbrennen von Außen komplett. Im Innern werden sie allerdings butterzart und nehmen einen rauchigen Geschmack an. Die perfekte Kombination zu einem saftigen Roastbeef mit Whiskeyaromen. Eure Gäste werden euch lieben, wenn ihr sie zu Beginn eines gemütlichen BBQ-Abends mit diesem Appetizer überrascht.

Whiskey smoked Roastbeef mit rauchiger Auberginencreme für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 60 Minuten

Zutaten

• 500-600g John Stone Roastbeef (Albers)
• 1 Hand Whiskeyholz Chips (Smokewood)
• 3 große Auberginen
• 25g gehackte Mandeln
• 50g Pecorino Käse
• 1 Zitrone
• 1 TL Waldblütenhonig
• 4 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 rote Zwiebel
• 3 El natives Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
• Salz (z.B. von Sydney&Frances)
• Pfeffer

1. Zwei Stunden bevor ihr mit dem Grillen anfangt, legt ihr die Whiskeyholz Chips in kaltes Wasser, sodass sie intensiv Feuchtigkeit ziehen können.
2. Heizt den Grill für direktes Grillen auf mindestens 300 Grad vor. Sobald die Kohle fast durchgeglüht ist, legt ihr die Auberginen direkt in die Glut und lasst sie für ca. 10-15 Minuten durch mehrmaliges Wenden von allen Seiten verbrennen. Achtet dabei darauf, die Haut nicht zu stark zu verletzen.

3. 

   Nehmt nun die Auberginen aus der Glut, teilt sie in zwei Hälften und lasst sie etwas auskühlen. Kratzt anschließend das weiche Fleisch aus den Auberginen und gebt es in eine Schüssel. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel werden sehr fein gehackt, der Thymian von den Stielen befreit. Alles wird anschließend mit dem Auberginenfleisch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt und abgeschmeckt. Zuletzt wird der Saft der Zitrone und die gehackten Mandeln hinzugegeben. Reibt nun den Pecorino mit einer Reibe fein und mischt ihn unter die Auberginencreme. Träufelt noch den Honig darüber und stellt die Auberginencreme beiseite.

4. 

   Jetzt hat das Steak seinen großen Auftritt. Grillt es von jeder Seite für wenige Minuten bei hoher Hitze an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend kommt das Roastbeef in die indirekte Zone des Grills. Die Holzchips gebt ihr in die Glut (natürlich ohne das Wasser). Bereits nach wenigen Sekunden werden die Chips anfangen zu rauchen. Dieser Vorgang verleiht dem Steak sein intensives Whiskeyaroma. Dazu schließt ihr den Deckel eures Grills.

5. Das Steak ist fertig medium gegart, wenn es eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht hat. Nehmt das Steak vom Grill und lasst es noch ca. 8-10 Minuten ruhen. Schneidet es in Streifen und richtet es gemeinsam mit der rauchigen Auberginencreme auf einem Brett an.

Lasst es euch schmecken!

Das Rezept ist in Kooperation mit BBQ Award 2019 und seinen Partnern entstanden und enthält Werbung!

Der Beitrag Whiskey smoked Roastbeef mit rauchiger Auberginencreme erschien zuerst auf Berg & Beef.

Bewerben könnt ihr euch noch bis zum 05.08.2019 unter diesem Link! In der Jury sitzen (wie auch im vergangenen Jahr) der Grillweltmeister Thorsten Brandenburg und der TV-Koch Shane McMahon. Alexandra Kilian, Matthias Otto und Boris Kasprik komplettieren die Expertenrunde.

Seid dabei und sichert euch den Titel Cheddar Burger 2019 für euer Rezept! Zur Inspiration zeige ich euch schon mal meinen Rezeptvorschlag für dieses Jahr! Den Cheddar Burger mit Tomaten Salsa und Feldsalat. Super lecker und schnell zubereitet!

Cheddar Burger mit Tomaten Salsa für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 40 Minuten

Zutaten

• 800g Rinderhackfleisch

  

• 4 Burgerbuns
• 4 Scheiben Kerrygold Cheddar
• 80g Feldsalat
• 4 Tomaten
• 1 rote zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 30g Petersilie (glatt) oder Koriander
• Chilipulver, Salz, Pfeffer
• BBQ Sauce
• Butter

1. Zunächst formt ihr aus dem Rinderhackfleisch 4 je 200g schwere Patties und legt diese in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass die Patties kalt sind bevor ihr sie auf den Grill legt. Dann zerfallen sie nicht so leicht. Ihr könnt natürlich auch eine Burgerpresse nehmen. Heizt euren Grill schon einmal auf ca. 200 Grad vor.
2. Nun schneidet ihr die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Das Gleiche macht ihr mit dem gewaschenen Koriander / der Petersilie. Vermengt alle Zutaten und schmeckt die Salsa mit 1TL Chilipulver (wer es nicht so scharf mag nimmt etwas weniger), Salz und Pfeffer ab. Die Salsa wird noch etwas Wasser ziehen, das ihr abschöpfen solltet, da sonst der Burger etwas matschig werden könnte.

   

3. Wascht den Feldsalat gründlich unter kaltem Wasser.
4. Bestreicht die Burgebuns auf der Innenseite mit Butter und röstet sie über dem Grill leicht an. Legt nun die Burgerpatties über die direkte Hitze und grillt sie von beiden Seiten scharf an. Je eine Scheibe Cheddar kommt auf die Patties. Schließt den Deckel eures Grills. Nach kurzer Zeit ist der Käse geschmolzen. Die Patties können noch 5 Minuten in der indirekten Zone weitergaren.
5. Jetzt geht es ans Anrichten. Die untere Hälfte der Buns bestreicht ihr mit etwas BBQ Sauce eurer Wahl. Darauf den Feldsalat, das Pattie und schließlich die Tomaten Salsa. Deckel drauf. Fertig!

Lasst es euch schmecken! 

Der Beitrag ist in Kooperation mit Kerrygold Deutschland entstanden und enthält Werbung,

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Schon lange gab es bei uns keine leckere Ente mehr zu Hause. Höchste Zeit also das nachzuholen. Bei meinem „Meat Partner in Crime“ Don Carne gibt es zudem seit ein paar Tagen das feine französische Geflügel im Shop zu bestellen. Die Gelegenheit war also günstig! Eine ganze Ente aus dem Ofen hatten wir schon einmal auf dem Tisch. Ebenso wurde bei uns auch schon mehrmals ganz klassisch Entenbrust in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet. Eine einzelne Entenkeule allerdings gab es bei uns, man wird es kaum glauben, noch nie.

Genau aus diesem Grund soll es heute ein leckeres und vor allem einfach zuzubereitendes Rezept für ein paar saftige Entenkeulen von der französischen Barbarie Ente geben. Die Keulen habe ich im Grill mit etwas Whiskey Holz zunächst für kurze Zeit geräuchert, anschließend in der Pfanne scharf angebraten und zuletzt mit etwas Thymian und Honig glasiert. Als Beilage ein leckeres Pflaumen-Pilz-Risotto. Fertig ist ein wunderbar leicht nachzukochendes Enten-Rezept!

Glasierte Entenkeule vom Grill an Pflaumen-Pilz-Risotto für 2 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde Minuten

Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

• 800g Barbarie Entenkeulen von Don Carne
• 1 Hand voll Whiskey Holzchips von Smokewood
• 250g Risotto Reis

  

• 600ml Gemüsebrühe
• 100ml trockener Weißwein
• 200g frische Champignons (braun)
• 4 getrocknete Pflaumen (entkernt)
• 200g Parmesan (gerieben)
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Schalotten
• 50g Butter
• 50ml Honig
• Salz, Pfeffer
• Petersilie (zur Dekoration)

1. Schält zunächst die Schalotten und würfelt sie fein. Die Pflaumen werden fein geschnitten. Die Champignons putzen und vierteln. Falls ihr den Parmesan am Stück gekauft habt, reibt diesen nun grob mit einer Küchenreibe. Für das Risotto ist soweit schon alles vorbereitet.

2. 

   Heizt nun euren Grill für indirektes Grillen auf 180 Grad vor und gebt das Whiskeyholz in eine Smokerbox auf den Grill. Falls ihr Chips benutzt, solltet ihr diese vorher in etwas Wasser einweichen lassen. Wascht die Keulen und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Schneidet die Haut der Entenkeulen vertikal ein. So kann die Glasur und auch der Rauch besser in das Fleisch eindringen.

3. Sobald die Holzchips anfangen zu rauchen, legt die Keulen in die indirekte Grillzone eures Grills und smoked sie für ca. 15-20 Minuten. Anschließend nehmt ihr die Keulen vom Grill, stellt eine gusseiserne Pfanne in die direkte Grillzone auf den Rost und heizt den Grill auf 220 Grad. Sobald die Pfanne heiß ist, legt ihr die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und bratet sie knusprig an. Anschließend auch die andere Seite für ca. 1,5 Minuten anbraten.
4. Legt die Keulen nun aus der Pfanne bei ca. 150 Grad wieder in die indirekte Zone eures Grills und bestreicht die Hautseite mit Hilfe der Thymianzweige mit dem Honig. Lasst die Zweige einfach auf den Keulen liegen.

5. 

   Nun geht es an das Risotto. Dazu lasst ihr die Butter in einem Topf schmelzen und dünstet die Schalottenwürfel darin an. Anschließend gebt ihr den Risotto Reis hinzu und wartet bis er glasig wird. Nun löscht ihr alles mit dem Weißwein ab. Die Brühe gebt ihr in mehreren Runden hinzu und lasst alles immer wieder einkochen bis der Risotto Reis die gewünschte Konsistenz hat. Rührt den Parmesan zum Schluss unter das Risotto. Die Pilze bratet ihr ohne Öl oder Butter parallel in einer Pfanne an bis sie leichte Röstaromen angenommen haben.

6. Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht haben, erhöht ihr die Hitze im Grill auf 225 Grad, sodass der Honig karamellisieren kann. Nehmt dazu die Thymianzweige vom Grill. Bei 62-63 Grad Kerntemperatur sind die Entenkeulen rosa und noch schön saftig.
7. Gebt nun die Pilze und die Pflaumen unter das Risotto und richtet es gemeinsam mit je einer Entenkeule und etwas Petersilie auf einem Teller an.

Guten Appetit!

*Das Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Was gibt es schöneres in der kalten Jahreszeit als einen herzhaften irischen Auflauf? Der Guinness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar hat meiner Meinung nach definitiv Potential zu einem Weihnachtsrezept, das die traditionelle deutsche Küche während der Feiertage etwas aufmischen kann! Saftiges Black Angus Hüftfleisch über Stunden in würzigem irischen Bier gegart bis es von selbst zerfällt und anschließend mit Käse und Blätterteig knusprig überbacken. Klingt das nicht einfach großartig?

Nun lasst uns allerdings nicht weiter um den heißen Pie herum reden, sondern direkt zum Rezept kommen. 😀 Die Black Angus Hüfte habe ich übrigens von Don Carne bezogen.

Guiness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 3 Stunden

Gesamt: 3 Stunden 40 Minuten

Zutaten

• 1,4 kg Black Angus Hüfte von Don Carne
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Möhren

  

• 4 Selleriestangen
• 300 g braune Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 Dosen Guinness-Bier (ca. 600ml)
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 5 Zweige frischer Thymian
• 200 g geriebener irischer Cheddar
• 370 g frischer Blätterteig
• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb
• Sonnenblumenöl

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