Seit einigen Jahren bereite ich immer wieder zur Winterzeit dieses Gericht unheimlich gerne auf dem Smoker zu: Pulled Duck Burger. 

Diese wilde Version der äußerst beliebten Pulled Pork oder Pulled Beef Burger ist für mich immer wieder ein kulinarisches Highlight und eine willkommene Abwechslung auf dem Smoker. Ich experimentiere gerne mit den Beilagen des Pulled Duck Burgers und versuche jedes Mal mein Rezept ein wenig weiterzuentwickeln. Als es bei uns letztes Mal die gezupfte Ente Ende Dezember gab und nachdem ich einige Rückfragen zum Rezept von euch bekommen habe, ist mir aufgefallen, dass ich mein original Rezept zum Pulled Duck Burger noch nie niedergeschrieben habe. Höchste Zeit diese untragbare Situation zu ändern. 😀

Im Folgenden nun das äußerst schmackhafte aber durchaus simple Rezept zum Pulled Duck Burger mit roh mariniertem Rotkohl Salat und einer herrlich frischen Orangen-Thymian-Mayonnaise, zubereitet auf dem Weber SmokeFire EX6.

Pulled Duck Burger mit Rotkohl Salat und Orangen-Thymian-Mayo für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 2,5 Stunden

Gesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 2 Stk. Entenkeulen (von Dein Geflügel)
• 4 Stk. Brioche Burger Buns (von Bekarei)
• 1,5l Entenfond
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 2 Stk. Eier
• 200ml Rapsöl
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 100g Schmand
• 1 Orange (Schale unbehandelt)
• 1 Bund Thymian (frisch)
• 2 Stk. rote Zwiebeln
• 2 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 2 TL Rotkohlgewürz (Ankerkraut)
• 2,5 EL Weißweinessig
• 15ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer

1. Startet zunächst mit den Vorbereitungen am Smoker. Ich habe den Weber SmokeFire EX6 vorab auf 140 Grad vorgeheizt. Wascht nun die Entenkeulen unter kaltem Wasser gründlich und trocknet sie mit etwas Küchenpapier ab. Schneidet die Haut auf der Oberseite der Keulen mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Geht hierbei allerdings nicht zu tief ins Fleisch, sondern hört auf zu schneiden sobald ihr durch die obere Fettschicht durch seid. Würzt die Keulen mit grobem Salz und (idealerweise frisch gemahlenem) Pfeffer rundherum. 

2. 

   Legt die Entenkeulen für circa 45-60 Minuten auf den Smoker. Falls ihr nicht auf einem Smoker arbeitet, nutzt die indirekte Hitzezone eures Grills und im besten Falle noch Woodchunks oder Holzchips (Kirschholz eignet sich für Ente sehr gut). In die Mitte einer Entenkeule solltet ihr einen Kerntemperaturfühler stechen oder regelmäßig mit einem Bratenthermometer messen, um die Kerntemperatur im Blick zu halten.
3. Während die Keulen im Rauch liegen, könnt ihre euch an die Vorbereitungen für den roh marinierten Rotkohl Salat machen. Schneidet hierzu den halben Rotkohl mit einem Messer oder einer Reibe in circa 0,5cm dicke Scheiben. Knetet den Rotkohl in einer Schüssel kräftig mit den Händen mehrere Minuten fest durch bis etwas Saft aus dem Kohl austritt. Gebt 1 TL Salz und 2 TL Rotkohlgewürz sowie Pfeffer nach Geschmack zum Rotkohl und lasst diesen 10 Minuten ziehen. Schneidet währenddessen eine halbe rote Zwiebel in feine Würfel. Vermengt den Rotkohl mit den Zwiebelwürfeln und dem Schmand und schmeckt anschließend den Rotkohlsalat mit Weißweinessig und einem Schuss Orangensaft ab. Stellt den Rotkohlsalat nun bis zum Anrichten kühl. 

4. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht haben, nehmt ihr sie vom Smoker und legt sie in einen Bräter. Gebt in den Bräter zusätzlich noch eine halbierte rote Zwiebel sowie 4 Zweige Thymian und den Entenfond. Den geschlossenen Bräter stellt ihr nun zurück in den Smoker und erhöht die Temperatur auf 160 Grad, sodass die Entenkeulen leicht köcheln und zart werden. 
5. Nun geht es an die Orangen-Thymian-Mayonnaise. Diese passt übrigens auch hervorragend zu Hühnchen. Gebt die Eier in ein hohes Gefäß und mixt sie mit einem Stabmixer auf. Hierbei gießt ihr unter ständigem Mixen langsam und gleichmäßig das Rapsöl hinzu bis die gewünschte Konsistenz der Mayo erreicht ist. Nun vermengt ihr die Mayo noch mit 1 TL Weißweinessig, dem Senf, Salz und Pfeffer. In einem letzten Schritt kommen noch der Abrieb einer halben Orange sowie die Blätter von 2 Zweigen Thymian hinzu. Stellt die Orangen-Thymian-Mayonnaise kühl. Abschmecken könnt ihr sie final noch einmal mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb kurz vor dem Anrichten. 

6. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 86 Grad erreicht haben, sind sie in der Regel fertig. Wichtig ist hierbei, dass ihr dem Fleisch unabhängig von der Kerntemperatur Zeit gebt zart zu werden, sodass es am Ende leicht zu pullen ist. Dies kann gegebenenfalls auch erst bei 89 oder 90 grad Celsius der Fall sein. 
7. Nun geht es ans Anrichten. Grillt / bratet bei Bedarf die Burger Buns auf den Innenseiten bestrichen mit etwas Butter goldgelb an. Schichtet nun den Rotkohlsalat und das Pulled Duck auf der Unterseite des Burger Buns auf. Nach Geschmack gebt ihr die Orangen-Thymian-Mayo hinzu. Wer es noch rauchiger mag bestreicht die Burgerbuns auf der Innenseite noch mit etwas BBQ Sauce vor dem Anrichten. Deckel drauf und genießen! 🙂 

Guten Appetit! 

P.s.: Den Fond, in dem ihr die Entenkeulen gegart habt, solltet ihr keinesfalls weggießen. Das Zeug ist pures Gold. 😀 Einfach nochmal etwas reduzieren und zu einer Sauce binden oder als Suppe mit Gemüse als Einlage genießen. 

[Der Artikel ist in Kooperation mit Weber Grills Deutschland entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

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Ein absoluter Klassiker in meiner Rezept-Sammlung für schnelle und leckere Vorspeisen vom Grill sind eindeutig die Picanha Crostinis mit einer frischen selbstgemachten Chimichurri Sauce, die ich idealerweise immer schon am Vortag zubereite, damit sie über Nacht richtig gut durchzieht. 

Welches Fleisch oder welchen Cut ihr nun final für die Crostinis nutzt, bleibt natürlich euch überlassen. Es eignet sich fast jeder Steak Cut, da die südamerikanische Chimichurri glücklicherweise hervorragend universal einsetzbar und ein echter Allrounder ist. Denkbar wären statt Picanha beispielsweise Ribeye Steak, Flanksteak oder gar Skirt Steak vom Rind, aber auch diverse Zuschnitte vom Schwein (Filet, Rücken, etc.). Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Das argentinische Picanha habe ich vorab mit der Faser in ca. 3-4cm dicke Steaks geschnitten und auf dem Weber Genesis EP-335 scharf angegrillt und lediglich mit Fleur de Sel gewürzt. Den Rest hat die Chimichurri, das Crostini und der Parmesan als Topping erledigt. 😀 Zusätzlich habe ich noch die MADE FOR MEAT Steakhouse Argentina Style Sauce zum Verfeinern benutzt.

Probiert gerne auch andere Cuts vom Rind oder Schwein aus (hier habe ich noch ein Rezept mit Flapsteak) und gebt mir Feedback was euch am besten schmeckt! 🙂

Picanha Corstinis mit Chimichurri und Parmesan für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 1 Stunde

Zutaten

• 1,2kg US Picanha
• 150ml MADE FOR MEAT Argentinian Style 
• 150g geriebener Parmesan
• 1 Ciabatta Brot ca. 500g
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 40g Pinienkerne
• 1/2 Zitrone
• ca. 150ml Olivenöl
• 20ml weißer Balsamico Essig
• 20ml Wasser
• 1 rote Chili
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst bereitet ihr die Chimichurri vor. Befreit dazu die Petersilie und das Basilikum von den Stielen und hackt die Blätter fein. Knoblauch, Schalotte, Pinienkerne, Chili (mit oder ohne Kernen) werden auch fein gehackt und mit Petersilie und Basilikum in einer Schüssel vermengt. Nun werden die Kräuter mit dem Essig, etwas Wasser und dem Saft der Limette aufgegossen. Zuletzt gießt ihr soviel Olivenöl hinzu bis alle Zutaten mit dem Öl bedeckt sind. Stellt die Chimichurri zum Durchziehen in den Kühlschrank. Idealerweise bereitet ihr die Chimichurri bereits am Vortag zu, sodass die Sauce im Kühlschrank richtig durchziehen kann.
    
2. Schneidet nun das Ciabatta Brot in ca. 3cm dicke Scheiben. Erhitzt euren Grill auf circa 200 Grad und grillt die Brotscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross an.  Alternativ geht natürlich auch eine Bratpfanne.
   

3. 

   Heizt euren Grill auf 250 bis 300 Grad direkte Hitze vor. Schneidet nun das Picanha in circa 4cm dicke Scheiben parallel zu den Fleischfasern. Pariert wenn nötig noch etwas Fett vom Fettdeckel des Picanhas. Würzt die Picanha Steaks mit etwas grobem Meersalz und legt sie auf den vorgeheizten Grill. Die Steaks grillt ihr pro Seite 1,5-2 Minuten an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend legt ihr die Steaks in die indirekte Hitzezone eures Grills (alternativ in den Backofen bei 140 Grad) und lasst sie dort bis zu einer Kerntemperatur von 52-54° C Kerntemperatur garen. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, nehmt ihr die Steaks vom Grill und lasst sie noch etwa 5 Minuten ruhen.
   
   

4. 

   Nun geht es auch schon ans Anrichten: Schneidet die Steaks in feine Tranchen und drapiert diese auf jeweils einer Crostini Scheibe. Gebt jeweils einen gehäuften Teelöffel von der Chimichurri sowie von der MADE FOR MEAT Argentinian Style auf das Fleisch. Bestreut die Crostinis nach Belieben mit dem geriebenen Parmesan. 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Weber Grills Deutschland und der Carl Kühne KG entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

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Ein neuer Grill ist auf dem Balkon eingezogen! Nachdem wir über zwei Jahre hinweg sehr glücklich mit unserem letzten Gasgrill waren, wurde es Anfang September langsam Zeit für ein Upgrade. Jetzt nach einem Vierteljahr intensiver Nutzung des Weber Spirit EP-335 Premium wollte ich mich wieder bei euch mit einem ausführlichen Testbericht und ersten Fazit zum Grill selbst melden. 🙂

Der Weber Spirit EP-335 Premium wurde uns das erste Mal auf der Spoga (der weltgrößten Gartenmesse) in Köln 2019 vorgestellt. Der Spirit ist wie auch die Vorgänger aus dem Jahr 2013 ebenfalls als Edelstahlvariante mit dem Kürzel SP-335 zu haben. Die neuen Modelle von 2019 stellen quasi eine Neuauflage der Baureihe von 2013 dar und enthalten einige essentielle Upgrades und Verbesserungen, die ich als Besitzer des Vorgängermodells sehnlichst erwartet habe. Da ihr aber sicherlich viel mehr auf die Ergebnisse vom Praxistest gespannt seid, lasst uns die technischen Neuerungen und Details kurz halten. 😀

Neuerungen und technische Details

1. Der Weber Spirit EP-335 Premium wie auch sein Kollege aus Edelstahl wurden an den Seitentischen optimiert. Diese sind nun komplett aus Edelstahl und haben keine Seitenverkleidungen aus Plastik, die im Laufe der Zeit ausbleichen können. Darüber hinaus wurden die Besteckhalter von der Seite des Seitentisches an dessen Front verschoben. Das ist für mich persönlich sinnvoller, da man sein Grillbesteck leichter greifen kann und der Grill zudem zur Seite hin nicht unnötig breiter wird. Das ist für mich als Balkonbesitzer ein wichtiger Punkt gewesen, damit der Grill auch auf den Balkon passt. 😀 

2. Ein kleines aber feines Detail findet sich mit einem Blick auf die Drehknöpfe der 3 Brenner, der Sear Station und des Gasbrenners im Seitentisch. Diese sind nun ebenfalls hochwertig aus Edelstahl gefertigt und ersetzen die zuvor verbauten Plastikknöpfe. Ein gleichwertiges Facelift hat auch der Deckelgriff des Grills erfahren. Dieser ist nun auch nicht mehr aus Plastik gefertigt, sondern wie die Deckelgriffe der größeren Baureihe „Genesis“ komplett aus Edelstahl. Dadurch wirkt der Grill noch wertiger meiner Meinung nach. 

In Sachen Leistung hat sich im Vergleich zum Vorgänger nicht viel verändert. Jedoch im Vergleich zu den Spirit II Modellen sind die Weber Spirit Modelle (sowohl 2013 als auch 2019 Modelle) weiterhin überlegen. Die 3 Hauptbrenner haben eine Leistung von satten 9,38 KW, der Brenner der Sear Station zusätzlich 2,20 KW und der Seitenbrenner 3,52 KW. Eine ordentliche Maschine. Der Grill erreicht innerhalb von knapp 9 Minuten (eigene Messung bei 18 Grad Außentemperatur) mehr als 350 Grad im Innenraum. 

Die Grillflächen betragen auf dem Hauptrost 60x45cm und auf dem Warmhalterost 60x12cm. Der Grill selbst hat bei geschlossenem Deckel die Maße 115,6cm H x 132cm B x 61cm T. Jetzt aber genug der technischen Details und ab in den Praxistest! 🙂 Im Gegenteil zu vielen anderen Testberichten werde ich euch mit dem Aufbau des Grills nicht weiter langweilen. Dafür gibt es schließlich die Montageanleitung. 😀 Und nebenbei gesagt: Die Anleitung ist wie auch bei allen anderen Weber Grills (was ich sehr schätze) idiotensicher. 😀 Die Montage hat mich knapp 35 Minuten gekostet. 

Praxistest

In seiner Basisausstattung ohne Zubehör kommt der Spirit EP-335 Premium mit einem massiven porzellanemaillierten Gussrost inkl. der Vorrichtung für die verschiedenen GBS Einsätze. Das GBS oder auch Gourmet BBQ System bietet eine Aussparung in der Mitte des dreigeteilten Gussrostes für verschiedene Einsätze wie eine Gusspfanne, Geflügelhalter, einen Wok, einen Pizzastein u.v.m. Dazu aber gleich mehr. Der Gussrost selbst bietet in Kombination mit den drei bzw. vier Edelstahlbrennern die Möglichkeit entspannt für bis zu 6-8 Personen direkt und indirekt zu grillen. Mit dem Warmhalterost können empfindlichere Lebensmittel gegrillt bzw. erwärmt werden und das übrige Grillgut kann warmgehalten werden. 

Wie es bei uns bereits gute Tradition ist, haben wir den Grill mit einem einem leckeren Steak eingeweiht. Die Leistung des Spirits hat mich beim ersten Test überzeugt. Nicht umsonst wirbt Weber auf der eigenen Website mit dem Slogan „Perfektes Branding, jedes Mal“. Gut, dass es jedes Mal und jedem gelingt, kann ich jetzt noch nicht unterschreiben, aber bei allen Steaks, die ich bisher auf dem Spirit zubereitet habe, war das Branding und das Ergebnis ideal für mich. 🙂 Hierzu habe ich auch gleich die GBS Gusspfanne testen können, die bei Steaks mit einem höheren Fettanteil durchaus Sinn macht. So bleibt das Fett in der Pfanne und kann nicht in die Flammen spritzen und einen Fettbrand auslösen.

Die Pfanne ist zudem sehr sinnvoll zum Braten von Eiern und Speck oder Pancakes. Das Frühstück ist also auch gesichert. 😀 Die Pfanne ist wie auch der Gussrost sehr heiß geworden und hat den Steaks eine tolle Kruste verpasst. Daumen hoch an dieser Stelle für diesen Einsatz. Die anderen Einsätze wie Pizzastein und Co. stehen für einen Test noch aus. Das werde ich aber zeitnah nachholen. 😉 

Auch Schmorgerichte gelingen auf dem Grill wunderbar wie ich im jetzigen Herbst feststellen durfte. Weber bietet einen Keramikbräter an, den man einfach auf die Grillfläche positioniert und das Schmorfleisch (wir hatten Gulasch, Kalbsbäckchen und Osso Buco) darin scharf anbraten kann. Ich habe lediglich festgestellt, dass es ein paar Minuten mehr Zeit benötigt, bis der komplette Bräter heiß ist. Dieser steht aber auch nicht direkt auf den Brennern, sondern wie geschrieben weiter entfernt auf dem Gussrost. 

Einen kompletten Fisch habe ich zwar noch nicht auf dem Grill zubereitet, allerdings haben wir uns bereits an Langustenschwänze herangetraut. 🙂 Auch hier hat die GBS Gusspfanne ganze Arbeit geleistet. 

Ein weiteres wirklich sinnvolles Feature für den Weber Spirit ist der motorbetriebene Drehspieß. Diesen haben wir erst vor Kurzem das erste Mal getestet, aber es war ein voller Erfolg. Der Drehspieß ist vielseitig einsetzbar. Ob klassisch Grillhähnchen, Spießbraten oder Ente. Alles passt darauf solange man nur den Gussrost vorher entfernt. 😀 Wir hatten zum Test sogar eine 5kg schwere Gans auf dem Spieß und ich denke das Ergebnis auf den Fotos spricht für sich, oder? Zudem ist der Motor des Spießes extrem leise. 

Fazit zum Weber EP-335 Premium

Nachdem wir nun einige Gerichte auf dem Weber Spirit EP-335 Premium zubereitet haben kann ich ein ganz klares Fazit ziehen: Der Grill rockt! Für einen Preis von aktuell knapp 975,-€ bekommt man mit dem Spirit quasi eine kleine Outdoorküche. Der Grill punktet durch eine qualitativ hochwertige Verarbeitung. Selbst der Deckel ist doppelwandig und hält somit die Hitze im Garraum besser. Die oben beschriebenen Upgrades der 2019er Modelle tragen meiner Meinung nach einen wichtigen Teil zum hochwertigen Look bei. Die Leistung des Spirits ist gewohnt stark und er lässt durch das vielseitige Zubehör keine Wünsche am Grill offen.

Aktuell sehe ich bei dem Grill kaum Verbesserungsbedarf. Lediglich die batteriebetriebene Zündung hat bei manchen Einsätzen leicht verzögert geschaltet, das mag aber auch am Wind gelegen haben, der das Gas verweht hat. Wir wohnen im 3. Stock 😀 Ich bin gespannt wie sich der Spirit in den kommenden Monaten / Jahren schlagen wird und halte euch natürlich auf dem Laufenden!

Wenn ihr also aktuell nach einem Gasgrill für weniger als 1.000€ sucht, mit dem ihr die ganze Familie und Freunde begrillen könnt, ist der Weber Spirit EP-335 definitiv eine gute Wahl! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit Weber Deutschland entstanden.]

Hier noch weitere Eindrücke vom Weber Spirit EP-335 Premium: 

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Ossobuco ist wohl eines der bekanntesten Schmorgerichte der italienischen Küche. Übersetzt bedeutet „Osso buco“ im Deutschen „Hohler Knochen“ und beschreibt die zentrale Zutat des Gerichts: Beinscheiben vom Kalb, die aus den Hachsen des Tieres quer zum Beinknochen geschnitten werden. Über Stunden hinweg werden die Beinscheiben zusammen mit Weißwein, passierten Tomaten und Fleischbrühe zart geschmort bis das Fleisch butterzart ist und von selbst vom Knochen fällt. Das Knochenmark im Beinknochen ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis bei diesem Gericht.

Die Zubereitung der Beinscheiben mit Weißwein ist ein Merkmal der Mailändischen Küche, weshalb das Rezept auch unter dem Titel „Ossobuco alla Milanese“ läuft. Im heutigen Rezept haben wir allerdings einen trockenen Rotwein benutzt. Dieser verleiht der Soße meiner Meinung nach ein intensiveres Aroma und eine dunklere Farbe. Darüber hinaus haben wir noch Champignons hinzugegeben. Diese sind kein Bestandteil des klassischen Rezepts, passen nichtsdestotrotz hervorragend zum Gericht. 

Die Beinscheiben vom Brandenburgischen Kalb habe ich über die Fleischrebellen bezogen. Das Ossobuco habe ich auf dem Weber Spirit EP-335 zubereitet. 

Na dann mal los! Ab in die Küche und anschließend an den Grill! 😀

Ossobuco à la Schwiegermama für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Gesamt: 2 Stunden 55 Minuten

Zutaten

• 

  4 Beinscheiben vom Kalb à ca. 350g
• 300ml Rotwein (trocken)
• 500ml passierte Tomaten
• 700ml Kalbsfond
• 300g Champignons
• 3 Selleriestangen
• 4 Möhren
• 3 Zwiebeln (weiß)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 EL Tomatenmark 
• 2 TL Italienische Kräuter von Ankerkraut
• 40g Parmesan (gerieben)
• Salz, Pfeffer
• Rapsöl
  
  
• 1 Bräter

1. Zunächst wird Gemüse geschnippelt. 😉 Wascht die Möhren und die Selleriestangen gründlich und schneidet sie nun in ca. 2cm dicke Scheiben. Die Schale der Möhre lasse ich, wenn sie nicht allzu dreckig sind, in der Regel dran. Die Zwiebeln werden ebenso geschnitten und der Knoblauch fein gewürfelt. Die Champignons werden geputzt und geviertelt. 

2. 

   Heizt den Grill auf 200 Grad vor und stellt den Bräter über die Flammen. Gebt 3-4 EL Rapsöl hinzu und lasst es sich erhitzen. Bratet nun die 4 Beinscheiben für einige Minuten scharf an bis sie eine schöne Kruste haben. Nehmt die Scheiben heraus und legt sie auf einen Teller. Gebt wieder etwas Öl in den Bräter und bratet jetzt Möhren und Sellerie für 3-4 Minuten an. Gebt anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und bratet alles für weitere 3 Minuten. Zuletzt kommen die Champignons gemeinsam mit dem Tomatenmark in den Bräter. Lasst das Gemüse weitere 2 Minuten braten und achtet darauf, dass das Tomatenmark nicht zu viel Hitze bekommt, da es sonst bitter wird. Löscht alles mit dem Rotwein ab und lasst ihn kurz aufkochen und minimal einreduzieren. Das sollte nicht länger als 5-6 Minuten dauern.

3. 

   Jetzt legt ihr die angebratenen Beinscheiben zurück in den Bräter und gießt den Kalbsfond auf. Vermischt das Gemüse, das Fleisch und die Brühe etwas miteinander mit einem Löffel. Reduziert die Hitze eures Grills auf 170 Grad und legt den Deckel auf den Bräter, so dass eine Lücke offen bleibt und die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Schließt den Deckel eures Grills und setzt euch mit einem Glas Rotwein auf die Couch. 😀
4. Nach einer Dreiviertelstunde wird es Zeit die passierten Tomaten und die italienischen Kräuter mit Salz nach Geschmack zum Ossobuco zu geben. Vermengt alles gründlich miteinander und lasst das Ossobuco weitere 1,5 Stunden bei 175 Grad köcheln. 

5. 

   Sobald das Fleisch sich leicht mit einer Zange vom Knochen lösen und zerdrücken lässt ist der italienische Klassiker fertig. Richtet die Beinscheiben auf vier Tellern mit Soße und Gemüse an. Reibt bei Bedarf etwas Parmesan über die Teller. Das gibt dem Gericht noch einen kleinen Kick. Serviert werden kann das Ossobuco mit Risotto, Kartoffeln oder einfach mit Ciabattabrot. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

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Das dritte und letzte Tailgate Rezept für den Start der Footballsaison geht heute online! Wie begeben uns noch weiter in den Süden der Staaten nach New Orleans. Die Ausläufer der kreolischen Küche finden sich in diesem Rezept wieder. 🙂 Gewidmet habe ich dieses Mal das Rezept den New Orleans Saints. 

Saftige Lamb Meatball Spieße verfeinert mit einigen Gewürzen und angerichtet mit einer selbst gemachten Smokey Guacamole. Gegrillt haben wir wieder auf dem Gas2Coal von Charbroil. Das wird lecker! Los geht’s! 😀

Saints Lamb Meatballs & Guacamole für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 35 Minuten

Zutaten

Für die Meatballs: 

• 800g Lammhack
• 2 Paprika (rot, gelb)
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 EL Magic Dust Gewürz (bspw. von Ankerkraut)
• Salz, Pfeffer
• 4 Metall- / Holzspieße (ca. 20cm lang)

Für die Smokey Guacamole: 

• 3 Avocados
• 1 Limette (gepresst)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt) 
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

1. 

   Wir beginnen mit der Smokey Guacamole. Dazu heizt ihr euren Grill auf 220 Grad vor. Schneidet die Avocados in Hälften und entfernt den Kern. Legt nun die Avocadohälften mit der Innenseite nach unten auf den heißen Grill. Nach 5 Minuten sind die Avocados schön angeröstet und haben ein leicht rauchiges Aroma angenommen. Die Avocados legt ihr nun zur Seite und lasst sie etwas auskühlen. Löst nun das Avocadofleisch aus der Schale und zerstampft es grob in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel. Gebt den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, Crème fraîche, Honig und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Vermengt alle Zutaten gründlich. Stellt die fertige Guacamole kalt. 

2. 

   Für die Meatballs vermengt ihr das Lammhack mit einer Hand voll fein gehackter Petersilie, der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, Magic Dust Gewürz und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn ihr wirklich frisches Lammhack habt, das am selben Tag gewolft wurde, könnt ihr auch direkt abschmecken. 🙂 

3. 

   Wascht und schneidet nun die Paprika in 3x3cm große Stücke. Diese dienen als Abstandhalter zwischen den Meatballs auf den Spießen. 🙂 Anschließend formt ihr das Lammhack in knapp 70g schwere Bällchen. Auf die Spieße setzt ihr nun abwechselnd eine Scheibe Paprika und die Meatballs, sodass insgesamt drei Meatballs und vier Paprikascheiben auf einen Spieß passen. 
4. Jetzt geht es ab an den Grill mit den Spießen. Grillt diese für ca. 6-8 Minuten bei 250 Grad direkt an und wendet die Spieße regelmäßig, sodass die Meatballs von allen Seiten knusprig werden. Richtet die fertigen Spieße mit etwas gehackter Petersilie und der Guacamole an. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

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Bereits seit Jahren liegen Feuerplatten zum Grillen voll im Trend und finden sich in vielen Gärten bei passionierten Grillern und Koch-Enthusiasten wieder. Auch bei mir hat eine Stahlplatte nun Einzug gehalten und begeistert mich seit dem ersten Tag. Es handelt sich hierbei um die Universal Feuerplatte von Grillrost.com mit 80cm Durchmesser für 99,-€.

Durch ihre vielfältige Einsetzbarkeit ist die Platte ein echter Allrounder und eignet sich für das Grillen von Fleisch, Fisch und Gemüse. Bei der folgenden Vorstellung zeige ich euch, wie die Platte im ersten Test abschneidet.

Produktdetails und Zubehör

Die Feuerplatte mit 80cm Durchmesser eignet sich für den Einsatz auf diversen Feuerschalen und -tonnen, sowie auf Kugelgrills mit einem Durchmesser zwischen 50-70cm. Dies beinhaltet also unter anderem die Pyron Feuertonne von Feuerhand und die meisten Kugelgrills aller größeren Hersteller wie zum Beispiel die klassische Kugel von Weber.

Die 17kg schwere Stahlplatte besitzt in der Mitte ein Loch mit 20cm Durchmesser und hat eine Materialstärke von 5mm. Auf den 80cm Gesamtdurchmesser entwickeln sich praktischerweise beim Grillen verschiedene Hitzezonen von 80 bis maximal 380 Grad (eigene Messung), sodass Fleisch, Fisch, Gemüse, etc. zur gleichen Zeit auf der Platte zubereitet werden können. Einem größeren Grillfest steht mit diesem Tool also nichts im Wege. Für die besonders Grillverrückten unter euch hat Grillrost.com auch noch eine Platte mit 100cm Durchmesser parat!

Für die Universal Feuerplatte gibt es darüber hinaus noch einige praktische Erweiterungen:

• Auflageleisten / Abstandshalter für Ø 80 cm Feuerplatte für 39,-€
• Edelstahl Grill-Einsatz für 35,-€
• Universal Edelstahl Abstandshalter / Adapter für Feuerplatten / Feuertonnen (3 Stück) für 19,-€
• Edelstahl Wokaufsatz für Feuerplatte Ø 20 cm für 59,-€

Aufbau und Benutzung

Einen Tipp habe ich bereits für euch vorweg: Die Auflageleisten solltet ihr in jedem Fall mitbestellen. Die Leisten vereinfachen die Installation und Nutzung der Platte auf Pyron, Feuertonne und Kugelgrill erheblich und sorgen für zusätzliche Stabilität.

Die Leisten an sich sind in wenigen Minuten zusammengeschraubt und montiert. Lediglich 7 Schrauben sind hierzu nötig. Die Auflageleisten legt ihr dann auf eine Hitzequelle eurer Wahl. Ich habe bei der ersten Nutzung den Pyron von Feuerhand verwendet. In Kürze werde ich diesen Beitrag auch noch einmal um eine Beschreibung für den Kugelgrill ergänzen.

Die Feuerplatte muss vor der ersten Nutzung noch eingebrannt werden. Dies kann einige Zeit in Anspruch nehmen, zahlt sich jedoch auf lange Sicht wirklich aus, denn es bleibt nichts mehr haften. Beim Einbrennen existieren verschiedene Herangehensweisen. Viele schwören auf die Nutzung von Öl und grobem Meersalz, anderen legen noch Kartoffelscheiben dazu. Letzteres habe ich getan. Welche Methode ihr nutzt bleibt euch überlassen. Das Einbrennen mit Kartoffelscheiben ist jetzt nicht weltbewegend besser kann ich euch sagen. 😉

Während des Einbrennens entwickelt im Übrigen die Platte eine natürliche Wölbung und läuft mit der Zeit schwarz an. Das ist die natürliche Patina. Die Wölbung ist absolut gewollt und sorgt dafür, dass beispielsweise der Fleischsaft eurer Steaks oder Burger nicht von der Platte auf die Terrasse oder den Rasen, sondern direkt ins Feuer tropft.

Erster Einsatz auf dem Pyron

Der große Durchmesser der Feuerplatte ist wirklich praktisch! Die Installation der Platte ist wie oben beschrieben absolut unproblematisch. Auf 80cm entwickeln sich verschiedenen Hitzezonen beim Grillen, sodass ihr ohne Probleme verschiedenstes Grillgut zur gleichen Zeit zubereiten und viele Freunde verköstigen könnt. Ich war absolut begeistert. Zumal man während des Grillens zu mehreren um die Platte herumstehen kann.

Fazit

Die Universalplatte von Grillrost.com ist eine absolute Bereicherung in meinem Fuhrpark und bereitet mir seit der ersten Nutzung große Freude! Das Attribut „Universal“ trägt die Feuerplatte völlig verdient.

Die 5mm Materialstärke und 80cm Durchmesser sorgen für ein tolles Grill-Erlebnis im Garten zu jeder Jahreszeit. Die Platte bietet ausreichend Platz, um für mehrere Personen in verschiedenen Hitzezonen gleichzeitig zu grillen und ist mit 99,- Euro sehr erschwinglich. Das Zubehör wie der Wokaufsatz sind meinen Augen sehr sinnvoll.

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Grillrost.com entstanden und enthält Werbung. 

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Als ich das erste Mal vor langer Zeit einen Schweinebraten meiner Familie zum Sonntag kredenzen wollte, habe ich natürlich erst einmal das Internet zu Rate gezogen. Ich kann euch sagen: Es gibt unendlich viele Tipps, Tricks und Zubereitungsmethoden! Am Ende war ich nicht schlauer als zuvor. Schwarte nun einritzen oder nicht? Den Braten vorher mit der Hautseite in Salzwasser einlegen? Alles so lassen wie es ist und ab in den Ofen? Keine Ahnung.

Nach intensiver Recherche und diversen Versuchen am heimischen Grill und Ofen, habe ich dann letztendlich doch noch die perfekte Methode für mich gefunden, dem Schweinebraten oder auch einem saftigen Schweinebauch eine für mich perfekte Kruste zu verpassen: Da nun auch schon viele von euch nachgefragt hatten, welches Rezept ich nutze, kommt hier meine Anleitung für die krasse „Kruste“. Eine große Hilfe war hierbei der Beitrag von Thorsten aka BBQPit zur Kruste beim Schweinebauch. Hier der Link zu seinem Beitrag.

Um es kurz zu machen: Das „Geheimnis“ liegt in einer dicken Kruste aus grobem Meersalz, das der Fettauflage von Braten oder Bauch in der Hitze die Feuchtigkeit entzieht. Entfernt man nach einer Weile die Salzkruste und erhöht die Hitze, poppt die Kruste wie von selbst auf und alle sind glücklich. 😀

Schweinebraten /-bauch mit perfekter Kruste für 6  Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 35 Minuten

Zutaten

• 2kg Schweinebauch oder -braten
• 350g grobes Meersalz
• 1 Bratenthermometer

1. 

   Heizt den Grill oder den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vor. Wascht den Schweinebauch und tupft ihn mit Küchenpapier trocken. Anschließend legt ihr den Bauch auf ein Bratrost in eine große hitzefeste Auflaufform. Verteilt nun das Salz auf der Schwarte. Die Schicht kann ruhig mehrere Zentimeter hoch sein. Achtet aber darauf, dass das Salz nur auf der Fettauflage landet und nicht das Fleisch darunter umhüllt. Ansonsten habt ihr am Ende einen ziemlich salzigen Braten.

2. Steckt nun das Bratenthermometer mittig in den Braten / Bauch und schiebt ihn samt Form und Bratenrost in den Ofen bzw. in die indirekte Hitzezone eures Grills. Dort verweilt das gute Stück nun für die kommende Stunde (oder auch etwas länger) bis eine Kerntemperatur von 63 Grad erreicht ist.
3. Nehmt den Braten / Bauch aus der Hitze. Erhöht im Ofen oder Grill auf 240-250 Grad und schiebt den Braten / Bauch nun jedoch ohne die Salzschicht hinein. Vor diesem Schritt könnt ih nach Belieben die Schwarte einritzen oder sie so lassen wie sie ist. Das Ergebnis bleibt dasselbe. Lediglich die Optik ist unterschiedlich.

   

4. Der Braten / Bauch verweilt nun für ca. 25 Minuten in der Hitze bis die Schwarte vollends aufgepoppt ist und eine KT von 73-75 Grad erreicht ist. Habt den Braten / Bauch dabei immer im Blick. Bei solch hohen Temperaturen kann es immer sein, dass die Kruste an einer Stelle schneller bräunt, als an einer anderen. Im Zweifelsfall dreht das Fleisch einfach etwas.
5. Sobald die Kruste schön aufgepoppt ist, nehmt den Braten / Bauch aus dem Ofen / Grill. Lasst ihn nun noch 5-10 Minuten ruhen. Das gute Stück ist im Innern noch kochend heiß. Anschließend heißt es anschneiden und genießen.

Guten Appetit!

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Schon lange gab es bei uns keine leckere Ente mehr zu Hause. Höchste Zeit also das nachzuholen. Bei meinem „Meat Partner in Crime“ Don Carne gibt es zudem seit ein paar Tagen das feine französische Geflügel im Shop zu bestellen. Die Gelegenheit war also günstig! Eine ganze Ente aus dem Ofen hatten wir schon einmal auf dem Tisch. Ebenso wurde bei uns auch schon mehrmals ganz klassisch Entenbrust in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet. Eine einzelne Entenkeule allerdings gab es bei uns, man wird es kaum glauben, noch nie.

Genau aus diesem Grund soll es heute ein leckeres und vor allem einfach zuzubereitendes Rezept für ein paar saftige Entenkeulen von der französischen Barbarie Ente geben. Die Keulen habe ich im Grill mit etwas Whiskey Holz zunächst für kurze Zeit geräuchert, anschließend in der Pfanne scharf angebraten und zuletzt mit etwas Thymian und Honig glasiert. Als Beilage ein leckeres Pflaumen-Pilz-Risotto. Fertig ist ein wunderbar leicht nachzukochendes Enten-Rezept!

Glasierte Entenkeule vom Grill an Pflaumen-Pilz-Risotto für 2 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde Minuten

Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

• 800g Barbarie Entenkeulen von Don Carne
• 1 Hand voll Whiskey Holzchips von Smokewood
• 250g Risotto Reis

  

• 600ml Gemüsebrühe
• 100ml trockener Weißwein
• 200g frische Champignons (braun)
• 4 getrocknete Pflaumen (entkernt)
• 200g Parmesan (gerieben)
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Schalotten
• 50g Butter
• 50ml Honig
• Salz, Pfeffer
• Petersilie (zur Dekoration)

1. Schält zunächst die Schalotten und würfelt sie fein. Die Pflaumen werden fein geschnitten. Die Champignons putzen und vierteln. Falls ihr den Parmesan am Stück gekauft habt, reibt diesen nun grob mit einer Küchenreibe. Für das Risotto ist soweit schon alles vorbereitet.

2. 

   Heizt nun euren Grill für indirektes Grillen auf 180 Grad vor und gebt das Whiskeyholz in eine Smokerbox auf den Grill. Falls ihr Chips benutzt, solltet ihr diese vorher in etwas Wasser einweichen lassen. Wascht die Keulen und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Schneidet die Haut der Entenkeulen vertikal ein. So kann die Glasur und auch der Rauch besser in das Fleisch eindringen.

3. Sobald die Holzchips anfangen zu rauchen, legt die Keulen in die indirekte Grillzone eures Grills und smoked sie für ca. 15-20 Minuten. Anschließend nehmt ihr die Keulen vom Grill, stellt eine gusseiserne Pfanne in die direkte Grillzone auf den Rost und heizt den Grill auf 220 Grad. Sobald die Pfanne heiß ist, legt ihr die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und bratet sie knusprig an. Anschließend auch die andere Seite für ca. 1,5 Minuten anbraten.
4. Legt die Keulen nun aus der Pfanne bei ca. 150 Grad wieder in die indirekte Zone eures Grills und bestreicht die Hautseite mit Hilfe der Thymianzweige mit dem Honig. Lasst die Zweige einfach auf den Keulen liegen.

5. 

   Nun geht es an das Risotto. Dazu lasst ihr die Butter in einem Topf schmelzen und dünstet die Schalottenwürfel darin an. Anschließend gebt ihr den Risotto Reis hinzu und wartet bis er glasig wird. Nun löscht ihr alles mit dem Weißwein ab. Die Brühe gebt ihr in mehreren Runden hinzu und lasst alles immer wieder einkochen bis der Risotto Reis die gewünschte Konsistenz hat. Rührt den Parmesan zum Schluss unter das Risotto. Die Pilze bratet ihr ohne Öl oder Butter parallel in einer Pfanne an bis sie leichte Röstaromen angenommen haben.

6. Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht haben, erhöht ihr die Hitze im Grill auf 225 Grad, sodass der Honig karamellisieren kann. Nehmt dazu die Thymianzweige vom Grill. Bei 62-63 Grad Kerntemperatur sind die Entenkeulen rosa und noch schön saftig.
7. Gebt nun die Pilze und die Pflaumen unter das Risotto und richtet es gemeinsam mit je einer Entenkeule und etwas Petersilie auf einem Teller an.

Guten Appetit!

*Das Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Das Jahr neigt sich dem Ende zu und es wird höchste Zeit sich über das Silvester Menü Gedanken zu machen! Wir haben es uns in diesem Jahr einfach gemacht und auf einen zeitlosen Klassiker gesetzt: Steak und Garnelen. Allerdings nicht in seiner klassischen Form als Hauptspeise, sondern als Starter auf einer Platte für 6 Personen mit würzigem Chimichurri und edler Trüffelcreme.

Zwei verschiedene Cuts haben wir uns zu diesem Anlass auf den Plan gesetzt. Ein saftiges 900 Gramm schweres T-Bone Steak vom irischen Weideochsen. Typisch für irisches Fleisch sind das satte Rot der Steaks und ein besonders einzigartiger Geschmack. Dieser entsteht unter anderem ernährungsbedingt durch das irische Gras, das die Tiere im Durchschnitt 320 Tage im Jahr auf der Weide fressen.

Der zweite Cut für den Abend ist eine Spezialität aus dem spanischen Baskenland: Das Txogitxu Txuletón. Die Tiere aus Galizien werden besonders alt (zwischen 6 und 18! Jahre) und verbringen den Großteil ihres Lebens auf den spanischen Weiden. Das Fleisch der Tiere hat eine außerordentliche Qualität und besticht durch eine intensive Marmorierung und einen kräftigen Geschmack. Das Txuletón ist das Kotelett des Tieres und wird am Knochen gereift. Der Fettrand sollte auf Grund seines tollen Geschmacks unbedingt mitgegessen werden und der ideale Gargrad liegt bei den Basken bei „rare“, also fast noch roh. Mit viel grobem Meersalz und etwas Olivenöl ein Genuss der seines Gleichen sucht!

Silvester Steak Platte mit Chimichurri und Trüffelcreme für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 35 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten

• 

  1,2kg Txogitxu Txuletón von Don Carne

• 900g Irisches T-Bone Steak von Don Carne
• 6 Black Tiger Garnelen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 frische Chili (rot)
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Limette
• 150g Butter (Zimmertemperatur)
• 90g Trüffelcreme (bspw. von Lacroix)
• 80ml Olivenöl
• 3 EL Balsamico Essig (weiß)
• 3 EL Wasser (warm)
• Fleur de Sel (von Ankerkraut)
• Fermentierter Pfeffer (von Ankerkraut)
• Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
• Rapsöl

1. Wascht die Petersilie und den Basilikum und zupft die Blätter von den Stielen ab. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie schneidet ihr in feine Streifen. Die Chili entfernt ihr von den Kernen und schneidet sie ebenfalls fein. Die Pinienkerne werden grob gehackt. Nun gebt ihr alles zusammen mit dem Essig und dem Wasser in eine Schüssel, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und gießt anschließend das Olivenöl hinzu. Das Chimichurri kann nun in den Kühlschrank und durchziehen. Je mehr Zeit desto besser.
2. Die Trüffelcreme wird nun lediglich mit der warmen Butter vermengt und mit etwas Salz und Paprika abgeschmeckt. Lasst die Creme einfach in der Küche bei Zimmertemperatur stehen. So bleibt sie streichzart.

3. 

   Das T-Bone Steak und das Txuletón tupft ihr mit Küchenpapier ab. Anschließend mit etwas Rapsöl bestreichen und grobes Meersalz darüber streuen. Stellt euren Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze ein. Gebt nun 2EL Rapsöl in eine Pfanne (am besten Gusseisen) und erhitzt sie hoch. Sobald das Öl leicht anfängt zu rauchen, gebt ihr das T-Bone Steak in die Pfanne. Bratet es für einige Minuten von beiden Seiten an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Dabei könnt ihr das Steak gelegentlich am Knochen in die Pfanne drücken. So wird die Kruste direkt am Knochen noch schöner. Gebt nun das Steak für ca. 25 Minuten in den Ofen bis die Kerntemperatur 56 Grad beträgt.

4. Wischt die Pfanne einmal mit Küchenpapier aus und gebt das Txuletón in die Pfanne. Auch dieses Steak bratet ihr für einige Minuten bei hoher Temperatur von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Das Steak kommt ebenfalls in den Ofen, allerdings nur für 5-7 Minuten maximal.
5. Wischt die Pfanne erneut aus und gebt die Black Tiger Garnelen bei mittlerer Temperatur hinein. Für 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten und mit Limettensaft ablöschen.
6. Nehmt die Steaks aus dem Ofen, schneidet sie vom Knochen in ca. 1cm dicke Scheiben und würzt vor allem das Txuletón mit reichlich Fleur de Sel und etwas fermentiertem Pfeffer. Der Geschmack wird euch umhauen. Richtet die Steaks gemeinsam mit dem Chimichurri, der Trüffelcreme und den Garnelen auf einer Platte an. Fertig.

Frohes Neues und lasst es euch schmecken! 

Das Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung.

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Was gibt es schöneres in der kalten Jahreszeit als einen herzhaften irischen Auflauf? Der Guinness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar hat meiner Meinung nach definitiv Potential zu einem Weihnachtsrezept, das die traditionelle deutsche Küche während der Feiertage etwas aufmischen kann! Saftiges Black Angus Hüftfleisch über Stunden in würzigem irischen Bier gegart bis es von selbst zerfällt und anschließend mit Käse und Blätterteig knusprig überbacken. Klingt das nicht einfach großartig?

Nun lasst uns allerdings nicht weiter um den heißen Pie herum reden, sondern direkt zum Rezept kommen. 😀 Die Black Angus Hüfte habe ich übrigens von Don Carne bezogen.

Guiness Pie mit Black Angus Beef und Cheddar für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 3 Stunden

Gesamt: 3 Stunden 40 Minuten

Zutaten

• 1,4 kg Black Angus Hüfte von Don Carne
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Möhren

  

• 4 Selleriestangen
• 300 g braune Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 Dosen Guinness-Bier (ca. 600ml)
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 5 Zweige frischer Thymian
• 200 g geriebener irischer Cheddar
• 370 g frischer Blätterteig
• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb
• Sonnenblumenöl

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