Ein absoluter Klassiker in meiner Rezept-Sammlung für schnelle und leckere Vorspeisen vom Grill sind eindeutig die Picanha Crostinis mit einer frischen selbstgemachten Chimichurri Sauce, die ich idealerweise immer schon am Vortag zubereite, damit sie über Nacht richtig gut durchzieht. 

Welches Fleisch oder welchen Cut ihr nun final für die Crostinis nutzt, bleibt natürlich euch überlassen. Es eignet sich fast jeder Steak Cut, da die südamerikanische Chimichurri glücklicherweise hervorragend universal einsetzbar und ein echter Allrounder ist. Denkbar wären statt Picanha beispielsweise Ribeye Steak, Flanksteak oder gar Skirt Steak vom Rind, aber auch diverse Zuschnitte vom Schwein (Filet, Rücken, etc.). Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Das argentinische Picanha habe ich vorab mit der Faser in ca. 3-4cm dicke Steaks geschnitten und auf dem Weber Genesis EP-335 scharf angegrillt und lediglich mit Fleur de Sel gewürzt. Den Rest hat die Chimichurri, das Crostini und der Parmesan als Topping erledigt. 😀 Zusätzlich habe ich noch die MADE FOR MEAT Steakhouse Argentina Style Sauce zum Verfeinern benutzt.

Probiert gerne auch andere Cuts vom Rind oder Schwein aus (hier habe ich noch ein Rezept mit Flapsteak) und gebt mir Feedback was euch am besten schmeckt! 🙂

Picanha Corstinis mit Chimichurri und Parmesan für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 1 Stunde

Zutaten

• 1,2kg US Picanha
• 150ml MADE FOR MEAT Argentinian Style 
• 150g geriebener Parmesan
• 1 Ciabatta Brot ca. 500g
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 40g Pinienkerne
• 1/2 Zitrone
• ca. 150ml Olivenöl
• 20ml weißer Balsamico Essig
• 20ml Wasser
• 1 rote Chili
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst bereitet ihr die Chimichurri vor. Befreit dazu die Petersilie und das Basilikum von den Stielen und hackt die Blätter fein. Knoblauch, Schalotte, Pinienkerne, Chili (mit oder ohne Kernen) werden auch fein gehackt und mit Petersilie und Basilikum in einer Schüssel vermengt. Nun werden die Kräuter mit dem Essig, etwas Wasser und dem Saft der Limette aufgegossen. Zuletzt gießt ihr soviel Olivenöl hinzu bis alle Zutaten mit dem Öl bedeckt sind. Stellt die Chimichurri zum Durchziehen in den Kühlschrank. Idealerweise bereitet ihr die Chimichurri bereits am Vortag zu, sodass die Sauce im Kühlschrank richtig durchziehen kann.
    
2. Schneidet nun das Ciabatta Brot in ca. 3cm dicke Scheiben. Erhitzt euren Grill auf circa 200 Grad und grillt die Brotscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross an.  Alternativ geht natürlich auch eine Bratpfanne.
   

3. 

   Heizt euren Grill auf 250 bis 300 Grad direkte Hitze vor. Schneidet nun das Picanha in circa 4cm dicke Scheiben parallel zu den Fleischfasern. Pariert wenn nötig noch etwas Fett vom Fettdeckel des Picanhas. Würzt die Picanha Steaks mit etwas grobem Meersalz und legt sie auf den vorgeheizten Grill. Die Steaks grillt ihr pro Seite 1,5-2 Minuten an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend legt ihr die Steaks in die indirekte Hitzezone eures Grills (alternativ in den Backofen bei 140 Grad) und lasst sie dort bis zu einer Kerntemperatur von 52-54° C Kerntemperatur garen. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, nehmt ihr die Steaks vom Grill und lasst sie noch etwa 5 Minuten ruhen.
   
   

4. 

   Nun geht es auch schon ans Anrichten: Schneidet die Steaks in feine Tranchen und drapiert diese auf jeweils einer Crostini Scheibe. Gebt jeweils einen gehäuften Teelöffel von der Chimichurri sowie von der MADE FOR MEAT Argentinian Style auf das Fleisch. Bestreut die Crostinis nach Belieben mit dem geriebenen Parmesan. 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Weber Grills Deutschland und der Carl Kühne KG entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

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Den Satz kennen wir vermutlich alle: „Winterzeit ist Wildzeit!“ Könnte man sich als passionierter Koch oder Griller ja schon fast als Spruch auf die Heckscheibe vom Auto kleben. 😀 Naja, was soll ich sagen, es hat mich jetzt so kurz vor Weihnachten auch mal wieder in den Fingern gejuckt und ich habe mir einen Wildschweinrücken bestellt. 

Was als Testessen für Weihnachten angefangen hat, entpuppte sich schnell bei mir zu der Erkenntnis, dass ich mit euch das Rezept unbedingt teilen muss. Der Wildschweinrücken mit einer Kräuter-Parmesan-Kruste ist nämlich nicht nur ein passendes Rezept zu den Festtagen, sondern kann durchaus (nach Verfügbarkeit) das ganze Jahr über (natürlich wechselnd mit entsprechenden saisonalen Beilagen) zubereitet werden. 

Ich will euch nicht lange auf die Folter spannen. Beginnen wir mit dem Rezept! Es ist nämlich wirklich lecker und dazu noch sehr einfach. Versprochen 😀

Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 35 Minuten

Gesamt: 50 Minuten

Zutaten

• 

  1,5kg Wildschweinrücken (bspw. von den Fleischrebellen)
• 280g Parmesan
• 100ml Olivenöl
• 3 Bund Petersilie (glatt) 
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 4 Schalotten
• Salz, Pfeffer

1. 

   Im Idealfall ist der Wildschweinrücken bereits vom Knochen gelöst (bei den Fleischrebellen ist das der Fall). Wascht den Rücken nur noch mit kaltem Wasser ab, tupft ihn mit Küchenpapier trocken und entfernt bei bedarf noch überschüssiges Fett oder Sehnen von der Oberfläche. Legt den Rücken nun zur Seite, stellt ihn aber nicht wieder kühl.
2. Heizt den Grill auf 250 Grad direkte Hitze vor. Währenddessen wascht die Kräuter und trocknet sie ab. Nun hackt ihr die Kräuter sehr fein und gebt sie in eine Schüssel. Die Schalotten werden fein gewürfelt und kommen auch in die Schüssel. 
3. Reibt den Parmesan fein und vermengt ihn mit den Kräutern und Schalotten in der Schüssel. Gebt das Olivenöl hinzu und vermengt die Masse weiter, bis sie das Öl gleichmäßig verteilt hat und die Kräuter-Parmesan-Mischung zu einer weichen Masse geworden ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. 

   Grillt den Wildschweinrücken von allen Seiten für einige Minuten bei hoher direkter Hitze an, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Nehmt den Rücken vom Grill und verteilt die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite. Nun muss der Rücken wieder zurück in die indirekte Hitze und zieht gar bis zu einer Kerntemperatur von 62 Grad. So bleibt der Kern schön rosa. Zur Überwachung nehmt ihr am Besten ein Braten- oder Einstichthermometer. 
5. Sobald der Rücken die Kerntemperatur erreicht hat, nehmt ihr ihn aus dem Grill / Ofen und lasst ihn noch knapp 5-10 Minuten ruhen, sodass sich die Fleischsäfte im Rücken verteilen können. 
6. Richtet den Wildschweinrücken mit der Kräuter-Parmesan-Kruste in Scheiben geschnitten nach Belieben mit Zutaten wie Rotkohl, Kartoffeln, Gratin, Sauce oder worauf immer ihr Lust habt an. 🙂 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

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Flap Meat ist schon ein wirklich genialer Cut vom Rind. Grobfaserig und stark marmoriert ähnelt es im entferntesten Sinne von Geschmack und Textur dem Flanksteak. Der Muskel sitzt beim Rind tatsächlich auch direkt neben dem Flank und unterhalb des Briskets. Für die Flap Steak Crostini habe ich Australisches Black Angus Rindfleisch von Jacks Creek direkt aus dem Shop von Don Carne verwendet.

Angerichtet auf knusprigen Crostinis und verfeinert mit der berühmtesten südamerikanischen Steaksauce, dem Chimichurri, und einem kleinen Parmesan Topping ein wahrer Genuss! Und zusätzlich auch noch sehr schnell gemacht!

Flap Steak Crostini mit Chimichurri und Parmesan für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 25 Minuten

Gesamt: 55 Minuten

Zutaten

• 1kg Flap Steak von Don Carne
• 2 Baguettes
• 300g Parmesan
• 75g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 3 Stk. Knoblauchzehen
• 50g Pinienkerne
• 1 Limette
• ca. 150ml Olivenöl
• 20ml weißer Balsamico Essig
• 20ml Wasser
• 1 rote Chili
• Salz, Pfeffer von Ankerkraut

1. 

   Zunächst bereitet ihr das Chimichurri vor. Befreit dazu die Petersilie und das Basilikum von den Stielen und hackt die Blätter fein. Knoblauch, Schalotte, Pinienkerne, Chili (mit oder ohne Kernen) werden auch fein gehackt und mit Petersilie und Basilikum in einer Schüssel vermengt. Nun werden die Kräuter mit dem Essig, etwas Wasser und dem Saft der Limette aufgegossen. Zuletzt gießt ihr soviel Olivenöl hinzu bis alle Zutaten mit dem Öl bedeckt sind.

2. Schneidet nun die Baguettes in ca. 3-4cm dicke Scheiben und bestreicht sie von beiden Seiten mit Butter. Schaltet euren Grill ein und bratet die Baguettescheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross an.  Alternativ geht natürlich auch eine Bratpfanne.
3. Nun ist das Flapsteak dran. Dieses grillt / bratet ihr ebenfalls von beiden Seiten scharf an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Jetzt lasst ihr das Steak bei ca. 130-150 Grad Inder indirekten Zone eures Grills oder im Ofen nachgaren bis es eine Kerntemperatur von 56 Grad (Medium) erreicht hat. Legt das Steak aus der Hitze und lasst es für ca. 15 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Steak und verdicken.
4. Schneidet das Steak in feine Streifen und legt diese auf die Crostinis. Noch einen kleinen Löffel Chimichurri drauf und das Ganze mit etwas geriebenem Parmesan toppen. Fertig!

Guten Appetit! Lasst es euch schmecken!

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung! 

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