Das dritte und letzte Tailgate Rezept für den Start der Footballsaison geht heute online! Wie begeben uns noch weiter in den Süden der Staaten nach New Orleans. Die Ausläufer der kreolischen Küche finden sich in diesem Rezept wieder. 🙂 Gewidmet habe ich dieses Mal das Rezept den New Orleans Saints. 

Saftige Lamb Meatball Spieße verfeinert mit einigen Gewürzen und angerichtet mit einer selbst gemachten Smokey Guacamole. Gegrillt haben wir wieder auf dem Gas2Coal von Charbroil. Das wird lecker! Los geht’s! 😀

Saints Lamb Meatballs & Guacamole für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 35 Minuten

Zutaten

Für die Meatballs: 

• 800g Lammhack
• 2 Paprika (rot, gelb)
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 EL Magic Dust Gewürz (bspw. von Ankerkraut)
• Salz, Pfeffer
• 4 Metall- / Holzspieße (ca. 20cm lang)

Für die Smokey Guacamole: 

• 3 Avocados
• 1 Limette (gepresst)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt) 
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

1. 

   Wir beginnen mit der Smokey Guacamole. Dazu heizt ihr euren Grill auf 220 Grad vor. Schneidet die Avocados in Hälften und entfernt den Kern. Legt nun die Avocadohälften mit der Innenseite nach unten auf den heißen Grill. Nach 5 Minuten sind die Avocados schön angeröstet und haben ein leicht rauchiges Aroma angenommen. Die Avocados legt ihr nun zur Seite und lasst sie etwas auskühlen. Löst nun das Avocadofleisch aus der Schale und zerstampft es grob in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel. Gebt den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, Crème fraîche, Honig und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Vermengt alle Zutaten gründlich. Stellt die fertige Guacamole kalt. 

2. 

   Für die Meatballs vermengt ihr das Lammhack mit einer Hand voll fein gehackter Petersilie, der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, Magic Dust Gewürz und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn ihr wirklich frisches Lammhack habt, das am selben Tag gewolft wurde, könnt ihr auch direkt abschmecken. 🙂 

3. 

   Wascht und schneidet nun die Paprika in 3x3cm große Stücke. Diese dienen als Abstandhalter zwischen den Meatballs auf den Spießen. 🙂 Anschließend formt ihr das Lammhack in knapp 70g schwere Bällchen. Auf die Spieße setzt ihr nun abwechselnd eine Scheibe Paprika und die Meatballs, sodass insgesamt drei Meatballs und vier Paprikascheiben auf einen Spieß passen. 
4. Jetzt geht es ab an den Grill mit den Spießen. Grillt diese für ca. 6-8 Minuten bei 250 Grad direkt an und wendet die Spieße regelmäßig, sodass die Meatballs von allen Seiten knusprig werden. Richtet die fertigen Spieße mit etwas gehackter Petersilie und der Guacamole an. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

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Das Tomahawk als Cut aus dem Lamm ist eher ungewöhnlich, zumal man diesen klassischerweise eher beim Rind findet. Optisch machen die Lamm-Tomahawks allerdings einiges her und ich wollte das Kotelett mit dem kleinen Nacken-Anteil unbedingt einmal probieren. Obwohl die Tomahawks sich hervorragend zum Kurzbraten eignen, habe ich eine etwas außergewöhnlichere Zubereitungsmethode gewählt. Als Tribut an die saftigen grünen Wiesen Irlands habe ich von unserem Bauernhof in Österreich, auf dem meine Familie und ich seit bald 30 Jahren Urlaub machen, frisches Heu mit Alpenblumen mit nach Hause genommen, um es beim Kochen zu verwenden. Der wundervolle Duft und Geschmack vom Alpenwiesenheu sollte in meiner Vorstellung irgendwie mit in das Rezept einfließen.

Aus diesem Grund kam endlich wieder einmal der Sous Vide Garer zum Einsatz und die Tomahawks wurden einvakuumiert auf einem Bett aus Heu über Stunden hinweg sanft durchgegart, sodass das Aroma der Bergwiese und der Alpenblumen direkt in das Fleisch übergehen konnte. Bevor ihr das Gericht nachkocht, Achtung Spoileralarm: der absolute Knaller! Das Salzwiesenlamm in Kombination mit den Aromen des Kräuterheus hat mich wirklich umgehauen und eignet sich hervorragend als Osterrezept, um die Familie zu beeindrucken!

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden, von denen ich auch diesen genialen Cut vom Lamm bekommen habe. Der Onlineshop für hochqualitative Steaks und Co. hat sich die Prämisse „Nur das beste Fleisch“ gesetzt und wird seinem Wahlspruch vor allem bei den Tomahawks vom Salzwiesenlamm mehr als gerecht! Die irischen Schmuckstücke findet ihr hier: Don Carne

Salzwiesenlamm im Heubett mit Trüffel-Kartoffelstampf und Honig-Karotten für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 45 Minuten

Garzeit: 4 Stunden

Gesamt: 4 Stunden 45 Minuten

Zutaten

• 1 kg Tomahawk Steaks vom irischen Salzwiesenlamm
• 1,5 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 kg Karotten mit Grün
• 200ml Milch
• 300g Butter
• 90g Trüffelcreme (vom Feinkosthändler)
• ca. 2-3g frischen Sommertrüffel
• 1 TL Honig
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• frisches Heu (aus dem Kleintierhandel)

Zubereitung

1. Erhitzt den Sous Vide Garer auf 56 Grad Celsius. Währenddessen vakuumiert ihr die Tomahawks vom Salzwiesenlamm zusammen mit zwei Händen voll Heu, dem Rosmarin und dem Thymian ein. Sobald die benötigte Temperatur erreicht ist, gebt ihr das Lamm im Heubett in den Sous Vide Garer und lasst es für 4 Stunden im Wasser.
2. Wascht und schält die Kartoffeln ca. 60 Minuten bevor das Lamm aus dem Sous Vide Gerät kommt. Kocht die Kartoffeln für 15 – 20 Minuten, gießt das Wasser ab und zerstampft sie unter Zugabe der Milch und 250g Butter. Sobald der Kartoffelstampf die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gebt ihr noch die Trüffelcreme hinzu und würzt alles nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Den Kartoffelstampf könnt ihr nun auf dem Herd bei geringer Hitze warmhalten.
3. Kocht nun die gewaschenen, aber nicht geschälten Karotten für 10-12 Minuten (je nach Größe der Rüben) in Salzwasser. Nun werden die Karotten im Ganzen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit 50g Butter angebraten und nach 2 Minuten mit dem Honig glasiert. Die Karotten können wunderbar bei 60 Grad im Ofen warmgehalten werden.
4. Nach 4 Stunden Garzeit nehmt ihr die Lammtomahawks aus dem Vakuumbeutel und bratet sie bei hoher Hitze für eine Minute pro Seite in der Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl an.
5. Fast geschafft! Richtet nun den Kartoffelstampf und die Möhren auf einem flachen Teller an und legt die Tomahawks optisch ansprechend an den Kartoffelstampf heran. Reibt noch etwas frischen Trüffel über den Teller und würzt alles nochmal mit etwas Salz und Pfeffer. Fertig!

Ich wünsche euch einen guten Appetit und frohe Ostern! 

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Saftige und scheinbar endlos weite grüne Wiesen als Idealvorstellung der walisischen Landschaft von Großbritannien haben mich schon immer träumen lassen. Leider hatte ich bisher noch nicht die Chance diesen Teil des Vereinigten Königreichs zu besuchen. Dabei liebe ich die Natur, egal ob in duftenden Fichtenwäldern bei einer Wanderung im bergigen Österreich oder an der windigen Ostseeküste hoch im Norden Deutschlands mit ihrer bestechend klaren Luft, die einem das Gefühl gibt beim nächsten kräftigen Windstoß über die Dünen fliegen zu können. Wie ihr merkt bin ich tatsächlich ein großer Naturliebhaber und deswegen steht Wales mit seiner berühmten grünen Landschaft ganz oben auf meiner Liste begehrter Reiseziele. Doch heute bin ich beim Grillen diesem Fleckchen Erde ein ganzes Stück näher gekommen. Es gab Walisisches Lammkarree in einer Kräuterkruste aus Rosmarin und getrockneten Tomaten auf einem frischen Feldsalat.

Das Lamm aus Wales gilt als eines der besten seiner Art auf Grund der idealen Bedingungen, die den Tieren dort zuteilwerden. Eine konsequente Freilandhaltung und das milde Klima der britischen Insel geben den Lämmern alles, was sie brauchen. Das Karree vom Lamm im Stück ist für mich zudem das absolute Highlight, da es durch die Zubereitung am Knochen wunderbar zart und saftig bleibt. Die würzige Kräuterkruste verteilt auf dem Fettdeckel des Karrees hat mir dann endgültig den Rest gegeben. Aromatisch ein großartiges Erlebnis!

Walisisches Lammkarree auf Feldsalat für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 30 – 35 Minuten

Gesamt: 40 – 45 Minuten

Zutaten

• 

  900g Walisisches Lammkarree

• 500g frischer Feldsalat
• 350g Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• 20ml Weißer Balsamicoessig
• 60ml Natives Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Mediterrane Würze
• Persisches Blausalz
• Kubebenpfeffer
• Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Zunächst heizt ihr euren Grill auf ca. 220 – 250 Grad Celsius vor. Das Lammkarree soll schließlich eine schöne Kruste bekommen. Zunächst wascht ihr jedoch erst einmal gründlich den Feldsalat ab. Zwischen den Blättern dieser Salatsorte versteckt sich nämlich gerne noch etwas Erde vom Feld. Jetzt schneidet ihr die rote Zwiebel in dünne Ringe und die Cherrytomaten in Viertel. Vermengt nun für das Salatdressing das Olivenöl mit dem Balsamicoessig, den Senf und den Honig und würzt alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

   

2. Packt nun das Lamm aus und wascht es gründlich unter lauwarmem Wasser. Nun reibt ihr das Fleisch von allen Seiten mit etwas Sonnenblumenöl ein und grillt es von jeder Seite für ca. 6 Minuten über direkter Hitze an, sodass es schön knusprig wird. Anschließend nehmt ihr das Karree vom Grill, lasst es kurz etwas abkühlen und reibt es dann wiederum von allen Seiten mit reichlich mediterraner Würze ein. Jetzt kommt das Lamm für weitere 25 – 30 Minuten bei 120 Grad in die indirekte Hitze eures Grills oder bei Ober-/ Unterhitze in den Ofen, um es durchzugaren bis es im Kern zart rosa ist (55 Grad Celsius). Um sicherzugehen, wann das Fleisch fertig ist, solltet ihr beim ersten Mal ein Bratenthermometer benutzen.
3. Während das Fleisch durchgart, habt ihr Zeit den Salat vermengt mit den Tomaten, der Zwiebel und dem Dressing auf flachen Tellern anzurichten. Das sollte allerdings nicht zu früh passieren, da der Salat sonst etwas matschig werden kann. Fangt am besten 10 Minuten bevor ihr das Fleisch aus der Hitze nehmt, mit dem Anrichten an.

   

4. Sobald das Lammkarree seine Kerntemperatur erreicht hat, nehmt ihr es aus dem Grill bzw. dem Ofen und lasst es noch einen Moment auskühlen, sodass sich die Fleischsäfte im Innern noch setzen können. Nach 3-5 Minuten kann es losgehen. Schneidet das Karree nun zwischen den Rippen mit einem scharfen Messer in 8 Stücke und richtet diese auf dem Feldsalat an. Noch etwas Salz und Pfeffer drüber. Fertig.

Guten Appetit! 

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