Seit einigen Jahren bereite ich immer wieder zur Winterzeit dieses Gericht unheimlich gerne auf dem Smoker zu: Pulled Duck Burger. 

Diese wilde Version der äußerst beliebten Pulled Pork oder Pulled Beef Burger ist für mich immer wieder ein kulinarisches Highlight und eine willkommene Abwechslung auf dem Smoker. Ich experimentiere gerne mit den Beilagen des Pulled Duck Burgers und versuche jedes Mal mein Rezept ein wenig weiterzuentwickeln. Als es bei uns letztes Mal die gezupfte Ente Ende Dezember gab und nachdem ich einige Rückfragen zum Rezept von euch bekommen habe, ist mir aufgefallen, dass ich mein original Rezept zum Pulled Duck Burger noch nie niedergeschrieben habe. Höchste Zeit diese untragbare Situation zu ändern. 😀

Im Folgenden nun das äußerst schmackhafte aber durchaus simple Rezept zum Pulled Duck Burger mit roh mariniertem Rotkohl Salat und einer herrlich frischen Orangen-Thymian-Mayonnaise, zubereitet auf dem Weber SmokeFire EX6.

Pulled Duck Burger mit Rotkohl Salat und Orangen-Thymian-Mayo für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 2,5 Stunden

Gesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 2 Stk. Entenkeulen (von Dein Geflügel)
• 4 Stk. Brioche Burger Buns (von Bekarei)
• 1,5l Entenfond
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 2 Stk. Eier
• 200ml Rapsöl
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 100g Schmand
• 1 Orange (Schale unbehandelt)
• 1 Bund Thymian (frisch)
• 2 Stk. rote Zwiebeln
• 2 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 2 TL Rotkohlgewürz (Ankerkraut)
• 2,5 EL Weißweinessig
• 15ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer

1. Startet zunächst mit den Vorbereitungen am Smoker. Ich habe den Weber SmokeFire EX6 vorab auf 140 Grad vorgeheizt. Wascht nun die Entenkeulen unter kaltem Wasser gründlich und trocknet sie mit etwas Küchenpapier ab. Schneidet die Haut auf der Oberseite der Keulen mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Geht hierbei allerdings nicht zu tief ins Fleisch, sondern hört auf zu schneiden sobald ihr durch die obere Fettschicht durch seid. Würzt die Keulen mit grobem Salz und (idealerweise frisch gemahlenem) Pfeffer rundherum. 

2. 

   Legt die Entenkeulen für circa 45-60 Minuten auf den Smoker. Falls ihr nicht auf einem Smoker arbeitet, nutzt die indirekte Hitzezone eures Grills und im besten Falle noch Woodchunks oder Holzchips (Kirschholz eignet sich für Ente sehr gut). In die Mitte einer Entenkeule solltet ihr einen Kerntemperaturfühler stechen oder regelmäßig mit einem Bratenthermometer messen, um die Kerntemperatur im Blick zu halten.
3. Während die Keulen im Rauch liegen, könnt ihre euch an die Vorbereitungen für den roh marinierten Rotkohl Salat machen. Schneidet hierzu den halben Rotkohl mit einem Messer oder einer Reibe in circa 0,5cm dicke Scheiben. Knetet den Rotkohl in einer Schüssel kräftig mit den Händen mehrere Minuten fest durch bis etwas Saft aus dem Kohl austritt. Gebt 1 TL Salz und 2 TL Rotkohlgewürz sowie Pfeffer nach Geschmack zum Rotkohl und lasst diesen 10 Minuten ziehen. Schneidet währenddessen eine halbe rote Zwiebel in feine Würfel. Vermengt den Rotkohl mit den Zwiebelwürfeln und dem Schmand und schmeckt anschließend den Rotkohlsalat mit Weißweinessig und einem Schuss Orangensaft ab. Stellt den Rotkohlsalat nun bis zum Anrichten kühl. 

4. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht haben, nehmt ihr sie vom Smoker und legt sie in einen Bräter. Gebt in den Bräter zusätzlich noch eine halbierte rote Zwiebel sowie 4 Zweige Thymian und den Entenfond. Den geschlossenen Bräter stellt ihr nun zurück in den Smoker und erhöht die Temperatur auf 160 Grad, sodass die Entenkeulen leicht köcheln und zart werden. 
5. Nun geht es an die Orangen-Thymian-Mayonnaise. Diese passt übrigens auch hervorragend zu Hühnchen. Gebt die Eier in ein hohes Gefäß und mixt sie mit einem Stabmixer auf. Hierbei gießt ihr unter ständigem Mixen langsam und gleichmäßig das Rapsöl hinzu bis die gewünschte Konsistenz der Mayo erreicht ist. Nun vermengt ihr die Mayo noch mit 1 TL Weißweinessig, dem Senf, Salz und Pfeffer. In einem letzten Schritt kommen noch der Abrieb einer halben Orange sowie die Blätter von 2 Zweigen Thymian hinzu. Stellt die Orangen-Thymian-Mayonnaise kühl. Abschmecken könnt ihr sie final noch einmal mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb kurz vor dem Anrichten. 

6. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 86 Grad erreicht haben, sind sie in der Regel fertig. Wichtig ist hierbei, dass ihr dem Fleisch unabhängig von der Kerntemperatur Zeit gebt zart zu werden, sodass es am Ende leicht zu pullen ist. Dies kann gegebenenfalls auch erst bei 89 oder 90 grad Celsius der Fall sein. 
7. Nun geht es ans Anrichten. Grillt / bratet bei Bedarf die Burger Buns auf den Innenseiten bestrichen mit etwas Butter goldgelb an. Schichtet nun den Rotkohlsalat und das Pulled Duck auf der Unterseite des Burger Buns auf. Nach Geschmack gebt ihr die Orangen-Thymian-Mayo hinzu. Wer es noch rauchiger mag bestreicht die Burgerbuns auf der Innenseite noch mit etwas BBQ Sauce vor dem Anrichten. Deckel drauf und genießen! 🙂 

Guten Appetit! 

P.s.: Den Fond, in dem ihr die Entenkeulen gegart habt, solltet ihr keinesfalls weggießen. Das Zeug ist pures Gold. 😀 Einfach nochmal etwas reduzieren und zu einer Sauce binden oder als Suppe mit Gemüse als Einlage genießen. 

[Der Artikel ist in Kooperation mit Weber Grills Deutschland entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

Der Beitrag Pulled Duck Burger vom SmokeFire EX6 erschien zuerst auf Berg & Beef.

Den Satz kennen wir vermutlich alle: „Winterzeit ist Wildzeit!“ Könnte man sich als passionierter Koch oder Griller ja schon fast als Spruch auf die Heckscheibe vom Auto kleben. 😀 Naja, was soll ich sagen, es hat mich jetzt so kurz vor Weihnachten auch mal wieder in den Fingern gejuckt und ich habe mir einen Wildschweinrücken bestellt. 

Was als Testessen für Weihnachten angefangen hat, entpuppte sich schnell bei mir zu der Erkenntnis, dass ich mit euch das Rezept unbedingt teilen muss. Der Wildschweinrücken mit einer Kräuter-Parmesan-Kruste ist nämlich nicht nur ein passendes Rezept zu den Festtagen, sondern kann durchaus (nach Verfügbarkeit) das ganze Jahr über (natürlich wechselnd mit entsprechenden saisonalen Beilagen) zubereitet werden. 

Ich will euch nicht lange auf die Folter spannen. Beginnen wir mit dem Rezept! Es ist nämlich wirklich lecker und dazu noch sehr einfach. Versprochen 😀

Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 35 Minuten

Gesamt: 50 Minuten

Zutaten

• 

  1,5kg Wildschweinrücken (bspw. von den Fleischrebellen)
• 280g Parmesan
• 100ml Olivenöl
• 3 Bund Petersilie (glatt) 
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 4 Schalotten
• Salz, Pfeffer

1. 

   Im Idealfall ist der Wildschweinrücken bereits vom Knochen gelöst (bei den Fleischrebellen ist das der Fall). Wascht den Rücken nur noch mit kaltem Wasser ab, tupft ihn mit Küchenpapier trocken und entfernt bei bedarf noch überschüssiges Fett oder Sehnen von der Oberfläche. Legt den Rücken nun zur Seite, stellt ihn aber nicht wieder kühl.
2. Heizt den Grill auf 250 Grad direkte Hitze vor. Währenddessen wascht die Kräuter und trocknet sie ab. Nun hackt ihr die Kräuter sehr fein und gebt sie in eine Schüssel. Die Schalotten werden fein gewürfelt und kommen auch in die Schüssel. 
3. Reibt den Parmesan fein und vermengt ihn mit den Kräutern und Schalotten in der Schüssel. Gebt das Olivenöl hinzu und vermengt die Masse weiter, bis sie das Öl gleichmäßig verteilt hat und die Kräuter-Parmesan-Mischung zu einer weichen Masse geworden ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. 

   Grillt den Wildschweinrücken von allen Seiten für einige Minuten bei hoher direkter Hitze an, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Nehmt den Rücken vom Grill und verteilt die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite. Nun muss der Rücken wieder zurück in die indirekte Hitze und zieht gar bis zu einer Kerntemperatur von 62 Grad. So bleibt der Kern schön rosa. Zur Überwachung nehmt ihr am Besten ein Braten- oder Einstichthermometer. 
5. Sobald der Rücken die Kerntemperatur erreicht hat, nehmt ihr ihn aus dem Grill / Ofen und lasst ihn noch knapp 5-10 Minuten ruhen, sodass sich die Fleischsäfte im Rücken verteilen können. 
6. Richtet den Wildschweinrücken mit der Kräuter-Parmesan-Kruste in Scheiben geschnitten nach Belieben mit Zutaten wie Rotkohl, Kartoffeln, Gratin, Sauce oder worauf immer ihr Lust habt an. 🙂 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

Der Beitrag Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste vom Grill erschien zuerst auf Berg & Beef.

Diese Tailgate Parties und vor allem die dabei klassisch gegrillten Rezepte sind über die Jahre hinweg in den USA berühmt geworden. Die Rezepte sind in der Regel herzhaft, schnell zubereitet und lassen sich aus der Hand essen. 

In diesem Rezept beschäftigen wir uns mit einem zeitlosen Klassiker der Tailgate Rezepte: Dem Hot Dog. Da aber bereits der Herbst anbricht, habe ich mir überlegt dieses Rezept saisonal zu interpretieren und den New York Giants aus deren Stadt der Hot Dog stammt zu widmen. Entstanden sind die „NY Giants Wild Dogs & Apple Slaw“. Wildschweinbratwürste angerichtet mit einem Apfel-Zwiebel-Salat und fluffigen Hot Dogs Buns von der Bekarei Berlin. 🙂 Gegrillt habe ich die Bratwürste auf dem Hybridgrill „Gas2Coal“ von Charbroil. Los geht’s!

NY Giants Wild Dogs & Apple Slaw für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 4 Wildschweinbratwürste
• 4 Hot Dog Buns
• 2 Äpfel (Sorte: Granny Smith)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/2 Zitrone (gepresst)
• 5 EL Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Röstzwiebeln
• Petersilie (gehackt) zum Dekorieren
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst werden die gewaschenen Äpfel inklusive Schale grob gerieben. Achtet darauf nicht das Gehäuse oder die Kerne mit zu reiben. 😉 Gebt nun den Saft der Zitrone und den Essig zu den Äpfeln. Dies verhindert, dass die geriebenen Äpfel braun werden.
2. Schneidet die Zwiebel in feine Stücke und gebt diese zu den Äpfeln. Vermengt alles zusammen mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Weißweinessig. Schmeckt den Apple Slaw mit Salz und Pfeffer ab. Anschließend wird der Slaw kaltgestellt. 
3. Heizt den Grill auf 220 Grad vor. Grillt nun die Bratwürste von allen Seiten an bis sie knusprig sind. Die Hot Dog Buns legt ihr für eine Minute in die indirekte Hitze, sodass diese warm werden. Schneidet sie anschließend zu zwei Dritteln mit einem scharfen Messer ein. 
4. Nun geht es auch schon ans Anrichten: Legt die Wilschweinbratwürste in die Buns, gebt nach Belieben Apple Slaw darauf, streut die Röstzwiebeln auf die Wild Dogs und dekoriert sie final mit der Petersilie (siehe Bild). Fertig. 

Guten Appetit! 

In den kommenden Tagen folgen noch zwei weitere Tailgate Rezepte. Seid gespannt. 😀

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

Der Beitrag NY Giants Wild Dogs & Apple Slaw erschien zuerst auf Berg & Beef.

Herbstzeit heißt Wildzeit! Reh, Hirsch und Wildschwein stehen dann wieder auf der Speisekarte vieler Restaurants und auch an meinen Grills wird es wieder wild. Ich freue mich schon riesig auf die Saison und konnte mich nicht mehr zurückhalten. Deshalb habe ich die vergangenen Tage, an denen es zwar schon etwas kühler war aber die Sonne trotzdem ihr bestes gegeben hat, ein schönes Lagerfeuer gemacht und meine Petromax Pfannen und Töpfe auf Temperatur gebracht. Es gab Hirschrücken von Don Carne im Heubett gegart mit einer Waldpilz-Pfanne und roten Kartoffeln im Salzmantel.

Jagd- und Schonzeiten für Damwild

So ein schönes Lagefeuer hat schon was. Vor allem wenn man ganz im Sinne des Outdoorcookings ganz unkompliziert und sehr schnell ein tolles Gericht zaubern kann, das einfach jedem schmeckt. Traditionell und im Jagdrecht festgehalten dürfen das sogenannte Damwild und hierbei insbesondere Hirsche und Alttiere vom 01. September bis zum 31. Januar gejagt werden.  Den Rest des Jahres besteht eine Schonzeit für die Tiere. Da wir nun bereits Oktober haben, dachte ich mir es sei an der Zeit das erste Wild-Rezept des Jahres zu schreiben. Lasst euch einfach inspirieren und verbringt ein paar schöne Stunden am Feuer im goldenen Herbst.

Hirschrücken im Heu auf Waldpilzen und roten Kartoffeln für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 50 Minuten

Zutaten

• 

  600 g Hirschrücken (ausgelöst)

• 1,5 kg rote Kartoffeln
• 300g Pfifferlinge
• 400g braune Champignons
• 300g Kräuterseitlinge
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 3/4 Bund glatte Petersilie
• 12 EL Salz
• 2 TL Wildgewürz von Ankerkraut
• 2 Hände voll Heu (erhältlich im Kleintierhandel)
• Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• Brennholz
• 2 gusseiserne Pfannen (bspw. Petromax)
• 1 gusseisernen Bräter / Dutch Oven (ebenfalls Petromax)

1. 

   Entzündet zuerst ein Feuer mit 4-5 Holzscheiten an einer geeigneten Feuerstelle. Das Feuer muss zum Kochen schon etwas heruntergebrannt sein. Spült derweil den Hirschrücken unter kaltem Wasser ab, trocknet ihn mit Küchenpapier ab und schneidet ihn in 2 Stücke à 300g.

2. Reinigt nun die Pilze mit einem Pinsel o.ä. von Dreck und Erde und viertelt die Champignons und die Kräutersaitlinge. Die Pfifferlinge bleiben im Stück. Die Pfifferlinge kommen in eine separate Schüssel, die anderen Pilze werden vermengt. Würzt alle Pilze mit insgesamt 2TL Wildgewürz und etwas Salz und Pfeffer. Schneidet die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke. Die Petersilie wird gewaschen und gezupft.
3. Wascht die Kartoffeln und gebt sie mit 12 EL Salz in Wasser in den Dutch Oven. Stellt den Dutch an das Lagefeuer oder hängt ihn darüber und kocht die Kartoffeln für ca. 20 Minuten (bis sie gar sind). Achtet dabei darauf, dass ihr regelmäßig Holz nachlegt, sodass das Feuer nicht komplett herunterbrennt.

   

4. Stellt nun eine Pfanne auf einen sogenannten Pfannenknecht über das Feuer. Alternativ könnt ihr die Pfanne auch direkt auf das Feuer stellen, müsst aber die höhere Hitze bedenken. Gebt nun etwas Öl in die Pfanne und bratet, sobald diese heiß ist, den Hirschrücken von allen Seiten gleichmäßig an, sodass sich eine schöne Kruste bildet. Nehmt den Hirschrücken aus der Pfanne, legt nun das Heu hinein und die zwei Stück Fleisch wieder on top. Stellt die Pfanne an den Rand des Feuers und lasst die Hirschrücken-Steaks ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze von innen durchgaren. Im Zweifel (und je nach Wetter- und Temperaturlage) könnt ihr auch einen Deckel auf die Pfanne legen, dann geht es schneller.
5. Setzt nun die zweite Pfanne auf das Feuer, gebt wieder Öl dazu und bratet zunächst die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Gebt nun Champignons und Kräutersaitlinge hinzu und bratet sie für 3 Minuten an. Anschließend gebt ihr die Pfifferlinge für weitere 2 Minuten dazu.

6. 

   Wenn die Kartoffeln gar sind, gießt das Wasser ab und schwenkt sie ohne Deckel im Dutch Oven. Durch den hohen Salzgehalt bildet sich auf der Haut der Kartoffeln eine weiße Schicht aus Salz. Gebt nun die Petersilie in die Pilzpfanne. Sobald die Hirschrücken-Steaks eine Kerntemperatur von 56-58 Grad Celsius haben, ist er fertig und rosa im Kern. Richtet nun alles auf Tellern an und lasst es euch schmecken!

Guten Appetit!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

Der Beitrag Hirschrücken im Heu auf Waldpilzen und roten Kartoffeln erschien zuerst auf Berg & Beef.

Jeder ist auf der Suche nach ihm: dem einen perfekten Burger. Wir alle wollen ihn und wir alle suchen ihn. Doch gestaltet sich diese Suche oft nicht einfach. In den gängigen Schnellrestaurantketten unseres Landes finden wir den perfekten Burger sicherlich nicht. Auch die meistens Restaurants befriedigen unser Bedürfnis nach einem saftigen Hackfleisch-Patty zwischen zwei fluffigen Burgerbrötchenhälften nicht. Es liegt also an uns selbst dieses ureigene Bedürfnis zu stillen. Den perfekten Burger macht man demnach am besten selbst!

Doch wie definiert sich der perfekte Burger? Es gibt so viele Einflussfaktoren die das Endergebnis auf dem Teller entscheidend prägen. Angefangen bei der Auswahl des Fleisches: 100% Rind, 100% Schwein oder doch eine Mischung aus beidem? Und wie sieht es mit weiteren Fleischsorten aus? Vor allem zur winterlichen Jahreszeit bieten sich doch noch die verschiedensten Wild-Fleisch-Sorten an.

Das Burgerbun: Hierbei gibt es bei eingefleischten Burgerfans glücklicherweise nur geringe Meinungsverschiedenheiten. Fest steht: Das perfekte Burgerbrötchen darf nicht zu massiv, nicht zu matschig im Kern aber vor allem wiederum auch nicht zu trocken sein. Die idealtypischen Eigenschaften eines Buns liegen in einer leichten und fluffigen Beschaffenheit seines Inneren. Der Teig sollte schön gleichmäßig von kleinen bis mittelgroßen Luftblässchen durchzogen sein. Das Äußere des Burgerbrötchens definiert sich durch eine leicht knusprige Oberfläche, die auf jeden Fall goldgelb glänzen sollte. Mit Sesam als Topping kann man nichts falsch machen. Optisch ein kleines Highlight ist schwarzer Sesam.

Der Belag und die Soße: Welche Salatsorte, Zwiebeln, Tomaten, frische Gurkenscheiben oder Essiggurke? Käse? Welche Sorte? Baconscheiben noch dazu? Und dann noch die Burgersauce? Einfach nur Ketchup und Mayo? Fragen über Fragen! Bezüglich dieser besteht unter uns Burgerfans keine einheitliche Stellungnahme und ich gebe gerne den Rat, dass man am besten das auf den Burger legt worauf man gerade Lust hat!

Heute zeige ich euch ein ausgefalleneres Burgerrezept, zumindest was das Fleisch angeht. Der Wildschweinburger stellt sich vor und im gleichen Atemzug gebe ich euch noch ein tolles Rezept mit auf den Weg mit dem ihr spielend einfach nahezu perfekte Burgerbrötchen backen könnt!

Lasst uns mit den Burgerbrötchen beginnen. Bei dem Rezept habe ich mich von Thorsten von BBQPit inspirieren lassen.

Brioche Burger Buns

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 60 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Wartezeit: 60 Minuten

Gesamt: 135 Minuten

Zutaten für 10-12 Buns

• 

  500 gr Mehl Typ 505 (Österreich W700)

• 1 Würfel (ca. 20 gr) frische Hefe
• 200 ml warmes Wasser
• 5 EL Vollmilch
• 80 gr weiche Butter
• 35 gr Zucker
• 10 gr Salz
• 1 Ei

Zudem:

• 1 Ei
• 2 EL Wasser
• 2 EL Milch
• Sesam

Zubereitung

1. 

   Zunächst vermischt ihr in einer hitzebeständigen Schüssel Wasser, Milch, Zucker und die Hefe und lasst die Mischung danach 5-6 Minuten stehen. Anschließend gebt ihr das Ei, Salz, Butter und das Mehl hinzu und verrührt alles mit einer Küchenmaschine oder per Hand (das dauert natürlich länger). Mit der Maschine solltet ihr auf höchster Stufe ca. 8 Minuten die Mischung zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Ausreichend Zeit bildet hierbei die Grundlage für einen perfekten Tag und später perfekte Burgerbrötchen!

2. Den fertigen Teig stellt ihr jetzt in der hitzebeständigen Schüssel abgedeckt für eine Stunde in den Ofen bei gemütlichen 35 Grad. Nach dieser Stunde ist der Teig durch die frische Hefe enorm aufgegangen. Das ist gut! Jetzt nehmt ihr den Teig aus dem Ofen und formt jeweils aus 80 bis maximal 85 Gramm kleine Teigbällchen, die ihr anschließend auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech zu einer flachen Scheibe drückt. Der Durchmesser der Scheiben sollte nicht mehr als 8-10 cm haben, da die Burgerbuns noch weiter aufgehen. Hierbei solltet ihr unbedingt darauf achten, dass ihr zwischen den einzelnen Scheiben genügend Platz lasst, sonst verbinden sich die aufgegangenen Buns wie bei mir und pappen zusammen. Die fertigen Teigscheiben stellt ihr nun unbedeckt auf dem Blech wieder für eine Stunde in den warmen Ofen. Jetzt gehen die Buns erst richtig auf!
3. Nach einer Stunde nehmt ihr die Buns aus dem Ofen. Nun vermengt ihr Ei, Wasser und Milch und bestreicht damit sorgfältig die Brötchen. Nur so werden diese am Ende glänzend, goldgelb und die Sesamkörner bleiben am Teig kleben.
4. Nun müsst ihr die Burgerbuns nur noch für 14-18 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. Sobald die Burgerbrötchen die gewünschte Farbe haben, lasst ihr sie auf einem Gitter auskühlen. Das ist besonders wichtig, sonst wird die Unterseite matschig.

Zutaten für 6 Wildschwein-Burger

• 1200 Gramm Wildschwein-Hackfleisch (am besten vom Fleischer eures Vertrauens aus der Keule des Tieres hergestellt)
• 12 Scheiben Bacon
• 60-90 gr Old Amsterdam Käse
• 3 große Tomaten
• 6 Champignons
• 1-2 Zwiebeln (am besten rote)
• 1 Gurke
• Salat eurer Wahl
• Butter
• Ketchup und Mayo

Der Burgerbelag an sich lässt sich auf jeden Fall schneller zaubern als die Burgerbrötchen selber. 😉

Zubereitung

1. Als Purist würze ich das Hack vor dem Braten nur leicht mit Salz, aber auf keinen Fall mit Pfeffer. Der verbrennt bei den hohen Temperaturen auf dem Grillrost nur und wird bitter im Geschmack. Aus dem Hack formt ihr mit der Hand ca. 200 Gramm schwere Patties. Am besten funktioniert dies, wenn ihr das Hack zu einer Kugel formt und mehrmals kräftig zwischen den Händen hin und her werft, sodass sich das Fleisch noch ein wenig verdichtet und beim Grillen nicht auseinander fällt. Dann drückt ihr die verdichtete Kugel zwischen euren Händen zu einem möglichst runden Patty mit ca. 11 cm Durchmesser. Hierbei müsst ihr darauf achten, dass die Ränder nicht ausgefranst sind oder Risse im Patty zu erkennen sind, sonst besteht beim Grillen erneut Bröselgefahr 🙂 Die fertigen Patties stellt ihr erstmal zur Seite.

2. 

   Jetzt erhitzt ihr eine Pfanne in der Küche oder stellt einen Edelstahlkorb auf den Grill. Während sich Pfanne/Korb aufheizen schneidet ihr die Pilze und die Zwiebeln in schöne Scheiben. Diese bratet ihr anschließend kurz aber scharf in ausreichend Fett an und stellt das Ergebnis danach an einen warmen Ort. Nun schneidet ihr die Tomaten, Gurke und den Käse in Scheiben.

3. Nun kommt der wichtige Teil. In der Küche erhitzt ihr schonmal eure Pfanne ohne Fett. Hier kommt gleich der Bacon rein. Auf eurem Grill, der mittlerweile ca. 280 Grad Celsius haben sollte, legt ihr die Burgerpatties über direkte Hitze und drückt sie gut an den Rost an. Falls ihr einen Kugelgrill oder einen Gasgrill mit Deckel habt: Deckel zu! 🙂 Nun müsst ihr schnell sein! Legt nun in die bereits heiße Pfanne die Baconscheiben und begebt euch wieder zurück an den Grill. Jetzt ist es auch schon Zeit die Parties zu wenden. Lässt sich das Hack jedoch noch nicht ohne Probleme vom Grill lösen dann wartet noch einen Moment. Sobald ihr die Patties gedreht habt, kümmert ihr euch wieder um den Bacon. Im Idealfall könnt ihr diesen schon aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun schaut ihr wieder auf den Grill. Sind die Patties schon von beiden Seiten schön knusprig? Super! Dann nehmt sie aus der direkten Hitze und belegt sie in der indirekten Hitze (120 Grad) mit dem Old Amsterdam Käse und schließt den Deckel wieder, sodass der würzige Käse zart schmelzen kann.
4. Wir sind schon fast am Ende. Jetzt kümmern wir uns um die Burgerbrötchen. Dazu erhitzt ihr erneut eine Pfanne ohne Fett. Die Buns schneidet ihr in zwei Hälften und bestreicht beide mit Butter. Die Hälften legt ihr dann in die erhitzte Pfanne mit der Butterseite nach unten und lasst sich schön knusprig werden.
5. Nun geht es an Anrichten! Dazu holt ihr die mittlerweile rosa durchgegarten und mit geschmolzene
   m Käse verfeinerten Patties vom Grill. Ihr verstreicht Ketchup und Mayonnaise auf jeweils einer der Brötchenhälften. Dann belegt ihr die Brötchen ganz nach Geschmack mit Salat, Gurke und Tomate. Auf das Patty legt ihr zwei Baconscheiben, die angebratenen Champignons und die Zwiebeln.

Haut rein und lasst es euch schmecken!

Der Beitrag Perfekte Burgerbuns und wildes Hack: Der Wildschwein Burger erschien zuerst auf Berg & Beef.