Hurra, Hurra, der Herbst ist da! Naja, wer mich kennt der weiß: Ich mag es zwar nicht so heiß (optimal sind für mich ca. 21 Grad), aber was ich noch mehr hasse ist die Dunkelheit. Es wird schon wieder gegen 18 Uhr dunkel und morgens ist noch nicht einmal die Sonne aufgegangen beim Aufstehen. Genau für diese Zeit ist Soulfood für mich die beste Medizin. Und wenn wir ehrlich sind kann die Herbstküche schon eine ganze Menge bieten, um uns aus dem Herbstblues herauszuholen. Heute gibt es ein Rezept das es in sich hat. Hot Dogs mit Guinness Bierzwiebeln. Ich verspreche euch, in den Zwiebeln wollt ihr baden. 😀 

Einerseits haben wir für die Hot Dogs nicht ganz üblich für das Rezept gepökelte Bauerngriller benutzt. Die Würste haben eine durch das Pökeln hervorgerufene leicht rötliche Färbung und sind angenehm rauchig-salzig im Geschmack. Das eigentliche Highlight im Rezept sind aber die Guinness Bierzwiebeln. Ich dachte am Anfang: Na klar, Bierzwiebeln sind ein Klassiker, aber mit Guinness Extra Stout haben wir bei den Aromen nochmal ordentlich aufgelevelt. 😀 Das leicht säuerliche, frische aber durchaus würzige Bier verleiht den Zwiebeln in Kombination mit der Soja Sauce und dem Honig einen einmalig intensiven Umami Geschmack. Ich war hin und weg. So, genug erzählt.. Jetzt geht es zum schnellen und sehr einfachen Rezept. 🙂 

Hot Dogs & Guinness Bierzwiebeln für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 5 Minuten

Grillzeit: 20 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 

  4 Bauerngriller (bspw. von den Fleischrebellen)
• 4 Hot Dog Buns (bspw. von der Bekarei)
• 500ml Guinness Extra Stout
• 3 weiße Zwiebeln
• 3 EL Soja Sauce (dunkel)
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• Petersilie zum Dekorieren
• Pflanzenöl

1. Heizt euren Grill zuerst auf 220 Grad direkte Hitze vor. Jetzt schneidet ihr die Zwiebeln in ca. 0,5cm dicke Ringe. 
2. Erhitzt nun wiederum eine (Gusseisen-) Pfanne auf dem Seitenkocher vom Grill (falls vorhanden) oder auf dem Herd in der Küche. Bratet die Zwiebeln in der Pfanne scharf an. Die Röstaromen sorgen für einen intensiveren Geschmack. Sobald die Zwiebeln braun sind löscht ihr sie mit dem Guiness ab, reduziert die Hitze und lasst das Bier gemeinsam mit dem Honig und der Soja Sauce über 15 Minuten langsam einkochen. Dabei solltet ihr gelegentlich umrühren.

3. 

   Auf den Grill kommen jetzt die Würste. Damit der Darm der Würste nicht in der Hitze platzt, empfiehlt es sich diesen mit einem spitzen Messer an einigen stellen einzustechen. Sobald die Würste nach wenigen Minuten knusprig sind, legt ihr sie in die indirekte Hitze eures Grills. 
4. Das Guinness sollte sich mit den Zwiebeln sirupartig verbunden haben, wenn die Bierzwiebeln fertig sind. Würzt bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nach. Nun legt ihr eure Hot Dog Buns noch einmal für eine Minute in den heißen Grill und schneidet sie anschließend zu 2 Drittel ein. In jeden Hot Dog Bun kommen ein Würstchen und 3-4 EL von den Bierzwiebeln. Noch etwas fein gehackte Petersilie als Deko darüber, fertig! 
   
   Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

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Schon verrückt auf was für Rezeptideen Menschen im Laufe der Zeit kommen, oder? Nehmen wir eins der exklusivsten Lebensmittel der Welt, hacken es klein und packen es zwischen zwei Brötchenhälften. 😀 Genau das wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Amerika gemacht und daraus entstanden die heute berühmten Lobster Rolls. Zugegeben: Die Preise für Hummer, Languste und Co. unterscheiden sich in den USA merklich von jenen in Deutschland. Nichtsdestotrotz eine Kombination auf die ich nicht auf Anhieb gekommen wäre. 

Das sich in New England einer großen Beliebtheit erfreuende Gericht besteht klassischer Weise aus zerkleinertem Hummerfleisch, serviert mit Mayonnaise in einem gegrilltem Hot Dog Bun. In der Regel wird es kalt, seltener warm serviert. Ich habe mich in meinem Rezept für die warme Variante entschieden, da mir das Gericht so einfach besser schmeckt. Darüber hinaus haben wir unsere Mayonnaise noch mit Limettensaft und etwas Knoblauch geschmacklich erweitert. Statt Hummer haben wir das geschmacklich sehr nahe ausgelöste Fleisch zweier Langustenschwänze verwendet. Statt das Fleisch im Panzer zu garen, habe ich es direkt auf den Grill gelegt. Ohne Grillaromen geht bei mir gar nichts. 😀 Aber das wusstet ihr ja sicherlich bereits. 

Das Gericht ist zwar etwas kostenintensiver, dafür aber schnell zubereitet und ideal für besondere Anlässe. 🙂 

Die Langustenschwänze habe ich über die Fleischrebellen bezogen und die Hot Dog Buns über die Bekarei. 

Lobster Rolls & Knoblauch-Limetten Mayonnaise für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten 

• 2 x 300g Langustenschwanz 
• 4 Brioche Hot Dog Buns
• 100ml Pflanzenöl

• 

  1 Ei (mittelgroß) 
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Butter
• 1/2 TL Salz 
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 Limette (gepresst)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 Bund Petersilie
  
  
• Stabmixer
• Küchenschere

1. 

   Als Erstes kümmert ihr euch um die Mayonnaise. Dazu gebt ihr das Ei zusammen mit Senf in eine hohe Schüssel und mixt es mit einem Stabmixer während ihr langsam das Öl dazu gießt. Sobald die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat gebt ihr den Limettensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und den gehackten Knoblauch dazu und mixt alles noch einmal kurz auf. Zum Schluss schneidet ihr ca. 1 EL Petersilie klein und mischt diese unter die Mayonnaise. (Wichtig: Da die Mayo frisch und mit rohem Ei zubereitet wird, solltet ihr diese noch am selben Tag aufbrauchen.)

2. 

   Wascht nun die Langustenschwänze unter kaltem Wasser gründlich ab und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Schneidet vorsichtig auf der Unterseite mit der Küchenschere durch den Panzer. Passt dabei auf nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden. Der Panzer kann jetzt mit etwas Kraftaufwand und Fingerspitzengefühl aufgeknackt werden und das Langustenfleisch leicht herausgelöst werden. 
3. Heizt euren Grill auf 240 Grad vor. Grillt das Langustenfleisch direkt, am besten in der Butter auf einer Gussrostplatte, von allen Seiten an und legt es anschließend in die indirekte Grillzone. Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur von 55 Grad für mich ideal und noch leicht glasig im Kern. Passt beim Garen auf, denn ab 60 Grad Kerntemperatur wird das Langustenfleisch schnell sehr zäh. 

4. 

   Schneidet das Langustenfleisch in ca. 2cm große Würfel und vermengt es mit der Knoblauch-Limetten Mayo. Währenddessen legt ihr die Buns bei 160 Grad für 2 Minuten in Grill oder Ofen. Jetzt geht es ans anrichten. Schneidet die Buns nicht seitlich, sondern von oben zu zwei Drittel mit einem Brotmesser ein. Verteilt die Langusten-Mayo Mischung gleichmäßig auf alle Buns. Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren und fertig. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und der Bekabun Bekarei entstanden.]

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Diese Tailgate Parties und vor allem die dabei klassisch gegrillten Rezepte sind über die Jahre hinweg in den USA berühmt geworden. Die Rezepte sind in der Regel herzhaft, schnell zubereitet und lassen sich aus der Hand essen. 

In diesem Rezept beschäftigen wir uns mit einem zeitlosen Klassiker der Tailgate Rezepte: Dem Hot Dog. Da aber bereits der Herbst anbricht, habe ich mir überlegt dieses Rezept saisonal zu interpretieren und den New York Giants aus deren Stadt der Hot Dog stammt zu widmen. Entstanden sind die „NY Giants Wild Dogs & Apple Slaw“. Wildschweinbratwürste angerichtet mit einem Apfel-Zwiebel-Salat und fluffigen Hot Dogs Buns von der Bekarei Berlin. 🙂 Gegrillt habe ich die Bratwürste auf dem Hybridgrill „Gas2Coal“ von Charbroil. Los geht’s!

NY Giants Wild Dogs & Apple Slaw für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 4 Wildschweinbratwürste
• 4 Hot Dog Buns
• 2 Äpfel (Sorte: Granny Smith)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/2 Zitrone (gepresst)
• 5 EL Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Röstzwiebeln
• Petersilie (gehackt) zum Dekorieren
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst werden die gewaschenen Äpfel inklusive Schale grob gerieben. Achtet darauf nicht das Gehäuse oder die Kerne mit zu reiben. 😉 Gebt nun den Saft der Zitrone und den Essig zu den Äpfeln. Dies verhindert, dass die geriebenen Äpfel braun werden.
2. Schneidet die Zwiebel in feine Stücke und gebt diese zu den Äpfeln. Vermengt alles zusammen mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Weißweinessig. Schmeckt den Apple Slaw mit Salz und Pfeffer ab. Anschließend wird der Slaw kaltgestellt. 
3. Heizt den Grill auf 220 Grad vor. Grillt nun die Bratwürste von allen Seiten an bis sie knusprig sind. Die Hot Dog Buns legt ihr für eine Minute in die indirekte Hitze, sodass diese warm werden. Schneidet sie anschließend zu zwei Dritteln mit einem scharfen Messer ein. 
4. Nun geht es auch schon ans Anrichten: Legt die Wilschweinbratwürste in die Buns, gebt nach Belieben Apple Slaw darauf, streut die Röstzwiebeln auf die Wild Dogs und dekoriert sie final mit der Petersilie (siehe Bild). Fertig. 

Guten Appetit! 

In den kommenden Tagen folgen noch zwei weitere Tailgate Rezepte. Seid gespannt. 😀

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

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Bevor es nun aber an das Rezept geht, ist es mir ein Anliegen einige Worte zum Duroc Schwein selbst, als auch den Käsekrainern als österreichische Spezialität zu verlieren. Das kräftige Duroc Schwein mit seiner roten Haut dient dem Menschen mittlerweile seit über 150 Jahren als Nutztier und entstand ursprünglich aus einer Kreuzung zwischen den roten Jersey-Schweinen aus Übersee und den spanischen Iberico Schweinen. In Deutschland hat DON CARNE am Niederrhein Landwirte gefunden, die das Duroc in seiner edelsten Form heranzüchten und dabei größten Wert auf eine nachhaltige Aufzucht und artgerechte Haltung der Tiere legen. Viel Auslauf unter freiem Himmel und Platz im Stall, eine gesunde und natürliche Ernährung ohne Antibiotika oder wachstumsfördernde Zusätze sowie viel frische Luft und vor allem ausreichend Zeit sorgen für die außergewöhnliche Qualität des Fleisches.

Käsekrainer, im Wienerischen auch „Eitrige“ (ja, klingt etwas gewöhnungsbedürftig) gennant, sind österreichische Brühwürste, die aus grobem Brät vom Schweinefleisch, Speck, etwas Rindfleisch und ca. 10-20% Emmentaler Käse hergestellt werden. DON CARNE nutzt für die Herstellung ihrer Krainer jedoch nur Fleisch vom niederrheinischen Duroc. Ein sehr beliebte Variante bei der Zubereitung ist der Käsekrainer Hotdog, der in einer ausgehöhlten Semmel (österreichisch für Brötchen ;)) und etwas Senf und Ketchup serviert wird. Ich fand diese Version jedoch schon immer um es authentisch auszudrücken etwas „fad“, wenn wir uns schon im österreichischen Jargon bewegen. Aus diesem Grund habe ich meinen Austrian Dog mit etwas Krautsalat, gebratenen Knödel Croutons, Senf, BBQ Sauce und roter Kresse als Deko mal etwas aufgepimpt.

Die Käsekrainer vom niederrheinischen Durch Schwein bekommt ihr übrigens bisher nur bei DON CARNE. Hier der Link.

Austrian Dog für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 35 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 45 Minuten

Zutaten

• 280g Käsekrainer (4 Stk.) von DON CARNE
• 4 Hot Dog Buns
• 1 Kopf Weißkohl
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Kümmel
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Semmelknödel
• 50g Butter
• Senf (mittelscharf)
• BBQ Sauce (z.B. BBQUE Sauce)
• 4 TL rote Kresse

Zubereitung

1. Bereitet zunächst den österreichischen Krautsalat zu. Dazu entfernt ihr die äußeren dicke Blätter, viertelt den Krautkopf, entfernt den Strunk und schneidet die Blätter in feine Streifen. Der Weißkohl wird großzügig gesalzen und dann 30 Minuten zum Ziehen stehen gelassen. Nun schüttet ihr das ausgetretene Wasser ab, vermengt Essig, Zucker, Kümmel und Öl und vermengt diese Marinade mit dem Weißkohl. Mit Pfeffer abgeschmeckt stellt ihr den Krautsalat zur Seite.
2. Lasst jetzt in einer Pfannen die Butter schmelzen. Währenddessen schneidet ihr die Semmelknödel in kleine Würfel. Sobald die Butter schäumt, würzt ihr sie mit etwas Salz und gebt die Würfel hinzu. Bratet diese von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun an.
3. Nun erhitzt ihr euren Grill oder eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und grillt die Käsetrainer rundherum knusprig an. Seid allerdings vorsichtig. Bei zu viel Hitze platzt der Darm und das Brät und der Käse treten aus.
4. Nun geht es auch schon ans Anrichten. Schneidet die Hot Dog Buns zu zwei Dritteln mit einem scharfen Messer längs in der Mitte ein. Legt je eine Käsekrainer hinein, bedeckt sie mit ca. 50g Krautsalat und ein paar Semmelknödel Croutons. Etwas Senf und BBQ Sauce sowie die rote Kresse darüber. Fertig!

Lasst es euch schmecken! 

Der Beitrag Servus und Grüß Gott! Der Austrian Dog erschien zuerst auf Berg & Beef.