Seit einigen Jahren bereite ich immer wieder zur Winterzeit dieses Gericht unheimlich gerne auf dem Smoker zu: Pulled Duck Burger. 

Diese wilde Version der äußerst beliebten Pulled Pork oder Pulled Beef Burger ist für mich immer wieder ein kulinarisches Highlight und eine willkommene Abwechslung auf dem Smoker. Ich experimentiere gerne mit den Beilagen des Pulled Duck Burgers und versuche jedes Mal mein Rezept ein wenig weiterzuentwickeln. Als es bei uns letztes Mal die gezupfte Ente Ende Dezember gab und nachdem ich einige Rückfragen zum Rezept von euch bekommen habe, ist mir aufgefallen, dass ich mein original Rezept zum Pulled Duck Burger noch nie niedergeschrieben habe. Höchste Zeit diese untragbare Situation zu ändern. 😀

Im Folgenden nun das äußerst schmackhafte aber durchaus simple Rezept zum Pulled Duck Burger mit roh mariniertem Rotkohl Salat und einer herrlich frischen Orangen-Thymian-Mayonnaise, zubereitet auf dem Weber SmokeFire EX6.

Pulled Duck Burger mit Rotkohl Salat und Orangen-Thymian-Mayo für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 2,5 Stunden

Gesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 2 Stk. Entenkeulen (von Dein Geflügel)
• 4 Stk. Brioche Burger Buns (von Bekarei)
• 1,5l Entenfond
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 2 Stk. Eier
• 200ml Rapsöl
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 100g Schmand
• 1 Orange (Schale unbehandelt)
• 1 Bund Thymian (frisch)
• 2 Stk. rote Zwiebeln
• 2 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 2 TL Rotkohlgewürz (Ankerkraut)
• 2,5 EL Weißweinessig
• 15ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer

1. Startet zunächst mit den Vorbereitungen am Smoker. Ich habe den Weber SmokeFire EX6 vorab auf 140 Grad vorgeheizt. Wascht nun die Entenkeulen unter kaltem Wasser gründlich und trocknet sie mit etwas Küchenpapier ab. Schneidet die Haut auf der Oberseite der Keulen mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Geht hierbei allerdings nicht zu tief ins Fleisch, sondern hört auf zu schneiden sobald ihr durch die obere Fettschicht durch seid. Würzt die Keulen mit grobem Salz und (idealerweise frisch gemahlenem) Pfeffer rundherum. 

2. 

   Legt die Entenkeulen für circa 45-60 Minuten auf den Smoker. Falls ihr nicht auf einem Smoker arbeitet, nutzt die indirekte Hitzezone eures Grills und im besten Falle noch Woodchunks oder Holzchips (Kirschholz eignet sich für Ente sehr gut). In die Mitte einer Entenkeule solltet ihr einen Kerntemperaturfühler stechen oder regelmäßig mit einem Bratenthermometer messen, um die Kerntemperatur im Blick zu halten.
3. Während die Keulen im Rauch liegen, könnt ihre euch an die Vorbereitungen für den roh marinierten Rotkohl Salat machen. Schneidet hierzu den halben Rotkohl mit einem Messer oder einer Reibe in circa 0,5cm dicke Scheiben. Knetet den Rotkohl in einer Schüssel kräftig mit den Händen mehrere Minuten fest durch bis etwas Saft aus dem Kohl austritt. Gebt 1 TL Salz und 2 TL Rotkohlgewürz sowie Pfeffer nach Geschmack zum Rotkohl und lasst diesen 10 Minuten ziehen. Schneidet währenddessen eine halbe rote Zwiebel in feine Würfel. Vermengt den Rotkohl mit den Zwiebelwürfeln und dem Schmand und schmeckt anschließend den Rotkohlsalat mit Weißweinessig und einem Schuss Orangensaft ab. Stellt den Rotkohlsalat nun bis zum Anrichten kühl. 

4. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht haben, nehmt ihr sie vom Smoker und legt sie in einen Bräter. Gebt in den Bräter zusätzlich noch eine halbierte rote Zwiebel sowie 4 Zweige Thymian und den Entenfond. Den geschlossenen Bräter stellt ihr nun zurück in den Smoker und erhöht die Temperatur auf 160 Grad, sodass die Entenkeulen leicht köcheln und zart werden. 
5. Nun geht es an die Orangen-Thymian-Mayonnaise. Diese passt übrigens auch hervorragend zu Hühnchen. Gebt die Eier in ein hohes Gefäß und mixt sie mit einem Stabmixer auf. Hierbei gießt ihr unter ständigem Mixen langsam und gleichmäßig das Rapsöl hinzu bis die gewünschte Konsistenz der Mayo erreicht ist. Nun vermengt ihr die Mayo noch mit 1 TL Weißweinessig, dem Senf, Salz und Pfeffer. In einem letzten Schritt kommen noch der Abrieb einer halben Orange sowie die Blätter von 2 Zweigen Thymian hinzu. Stellt die Orangen-Thymian-Mayonnaise kühl. Abschmecken könnt ihr sie final noch einmal mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb kurz vor dem Anrichten. 

6. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 86 Grad erreicht haben, sind sie in der Regel fertig. Wichtig ist hierbei, dass ihr dem Fleisch unabhängig von der Kerntemperatur Zeit gebt zart zu werden, sodass es am Ende leicht zu pullen ist. Dies kann gegebenenfalls auch erst bei 89 oder 90 grad Celsius der Fall sein. 
7. Nun geht es ans Anrichten. Grillt / bratet bei Bedarf die Burger Buns auf den Innenseiten bestrichen mit etwas Butter goldgelb an. Schichtet nun den Rotkohlsalat und das Pulled Duck auf der Unterseite des Burger Buns auf. Nach Geschmack gebt ihr die Orangen-Thymian-Mayo hinzu. Wer es noch rauchiger mag bestreicht die Burgerbuns auf der Innenseite noch mit etwas BBQ Sauce vor dem Anrichten. Deckel drauf und genießen! 🙂 

Guten Appetit! 

P.s.: Den Fond, in dem ihr die Entenkeulen gegart habt, solltet ihr keinesfalls weggießen. Das Zeug ist pures Gold. 😀 Einfach nochmal etwas reduzieren und zu einer Sauce binden oder als Suppe mit Gemüse als Einlage genießen. 

[Der Artikel ist in Kooperation mit Weber Grills Deutschland entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

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Ein absoluter Klassiker in meiner Rezept-Sammlung für schnelle und leckere Vorspeisen vom Grill sind eindeutig die Picanha Crostinis mit einer frischen selbstgemachten Chimichurri Sauce, die ich idealerweise immer schon am Vortag zubereite, damit sie über Nacht richtig gut durchzieht. 

Welches Fleisch oder welchen Cut ihr nun final für die Crostinis nutzt, bleibt natürlich euch überlassen. Es eignet sich fast jeder Steak Cut, da die südamerikanische Chimichurri glücklicherweise hervorragend universal einsetzbar und ein echter Allrounder ist. Denkbar wären statt Picanha beispielsweise Ribeye Steak, Flanksteak oder gar Skirt Steak vom Rind, aber auch diverse Zuschnitte vom Schwein (Filet, Rücken, etc.). Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Das argentinische Picanha habe ich vorab mit der Faser in ca. 3-4cm dicke Steaks geschnitten und auf dem Weber Genesis EP-335 scharf angegrillt und lediglich mit Fleur de Sel gewürzt. Den Rest hat die Chimichurri, das Crostini und der Parmesan als Topping erledigt. 😀 Zusätzlich habe ich noch die MADE FOR MEAT Steakhouse Argentina Style Sauce zum Verfeinern benutzt.

Probiert gerne auch andere Cuts vom Rind oder Schwein aus (hier habe ich noch ein Rezept mit Flapsteak) und gebt mir Feedback was euch am besten schmeckt! 🙂

Picanha Corstinis mit Chimichurri und Parmesan für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 30 Minuten

Gesamt: 1 Stunde

Zutaten

• 1,2kg US Picanha
• 150ml MADE FOR MEAT Argentinian Style 
• 150g geriebener Parmesan
• 1 Ciabatta Brot ca. 500g
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 40g Pinienkerne
• 1/2 Zitrone
• ca. 150ml Olivenöl
• 20ml weißer Balsamico Essig
• 20ml Wasser
• 1 rote Chili
• Salz, Pfeffer

1. Zunächst bereitet ihr die Chimichurri vor. Befreit dazu die Petersilie und das Basilikum von den Stielen und hackt die Blätter fein. Knoblauch, Schalotte, Pinienkerne, Chili (mit oder ohne Kernen) werden auch fein gehackt und mit Petersilie und Basilikum in einer Schüssel vermengt. Nun werden die Kräuter mit dem Essig, etwas Wasser und dem Saft der Limette aufgegossen. Zuletzt gießt ihr soviel Olivenöl hinzu bis alle Zutaten mit dem Öl bedeckt sind. Stellt die Chimichurri zum Durchziehen in den Kühlschrank. Idealerweise bereitet ihr die Chimichurri bereits am Vortag zu, sodass die Sauce im Kühlschrank richtig durchziehen kann.
    
2. Schneidet nun das Ciabatta Brot in ca. 3cm dicke Scheiben. Erhitzt euren Grill auf circa 200 Grad und grillt die Brotscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kross an.  Alternativ geht natürlich auch eine Bratpfanne.
   

3. 

   Heizt euren Grill auf 250 bis 300 Grad direkte Hitze vor. Schneidet nun das Picanha in circa 4cm dicke Scheiben parallel zu den Fleischfasern. Pariert wenn nötig noch etwas Fett vom Fettdeckel des Picanhas. Würzt die Picanha Steaks mit etwas grobem Meersalz und legt sie auf den vorgeheizten Grill. Die Steaks grillt ihr pro Seite 1,5-2 Minuten an bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend legt ihr die Steaks in die indirekte Hitzezone eures Grills (alternativ in den Backofen bei 140 Grad) und lasst sie dort bis zu einer Kerntemperatur von 52-54° C Kerntemperatur garen. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, nehmt ihr die Steaks vom Grill und lasst sie noch etwa 5 Minuten ruhen.
   
   

4. 

   Nun geht es auch schon ans Anrichten: Schneidet die Steaks in feine Tranchen und drapiert diese auf jeweils einer Crostini Scheibe. Gebt jeweils einen gehäuften Teelöffel von der Chimichurri sowie von der MADE FOR MEAT Argentinian Style auf das Fleisch. Bestreut die Crostinis nach Belieben mit dem geriebenen Parmesan. 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Weber Grills Deutschland und der Carl Kühne KG entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

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Den Satz kennen wir vermutlich alle: „Winterzeit ist Wildzeit!“ Könnte man sich als passionierter Koch oder Griller ja schon fast als Spruch auf die Heckscheibe vom Auto kleben. 😀 Naja, was soll ich sagen, es hat mich jetzt so kurz vor Weihnachten auch mal wieder in den Fingern gejuckt und ich habe mir einen Wildschweinrücken bestellt. 

Was als Testessen für Weihnachten angefangen hat, entpuppte sich schnell bei mir zu der Erkenntnis, dass ich mit euch das Rezept unbedingt teilen muss. Der Wildschweinrücken mit einer Kräuter-Parmesan-Kruste ist nämlich nicht nur ein passendes Rezept zu den Festtagen, sondern kann durchaus (nach Verfügbarkeit) das ganze Jahr über (natürlich wechselnd mit entsprechenden saisonalen Beilagen) zubereitet werden. 

Ich will euch nicht lange auf die Folter spannen. Beginnen wir mit dem Rezept! Es ist nämlich wirklich lecker und dazu noch sehr einfach. Versprochen 😀

Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste für 6 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 35 Minuten

Gesamt: 50 Minuten

Zutaten

• 

  1,5kg Wildschweinrücken (bspw. von den Fleischrebellen)
• 280g Parmesan
• 100ml Olivenöl
• 3 Bund Petersilie (glatt) 
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 4 Schalotten
• Salz, Pfeffer

1. 

   Im Idealfall ist der Wildschweinrücken bereits vom Knochen gelöst (bei den Fleischrebellen ist das der Fall). Wascht den Rücken nur noch mit kaltem Wasser ab, tupft ihn mit Küchenpapier trocken und entfernt bei bedarf noch überschüssiges Fett oder Sehnen von der Oberfläche. Legt den Rücken nun zur Seite, stellt ihn aber nicht wieder kühl.
2. Heizt den Grill auf 250 Grad direkte Hitze vor. Währenddessen wascht die Kräuter und trocknet sie ab. Nun hackt ihr die Kräuter sehr fein und gebt sie in eine Schüssel. Die Schalotten werden fein gewürfelt und kommen auch in die Schüssel. 
3. Reibt den Parmesan fein und vermengt ihn mit den Kräutern und Schalotten in der Schüssel. Gebt das Olivenöl hinzu und vermengt die Masse weiter, bis sie das Öl gleichmäßig verteilt hat und die Kräuter-Parmesan-Mischung zu einer weichen Masse geworden ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. 

   Grillt den Wildschweinrücken von allen Seiten für einige Minuten bei hoher direkter Hitze an, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Nehmt den Rücken vom Grill und verteilt die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite. Nun muss der Rücken wieder zurück in die indirekte Hitze und zieht gar bis zu einer Kerntemperatur von 62 Grad. So bleibt der Kern schön rosa. Zur Überwachung nehmt ihr am Besten ein Braten- oder Einstichthermometer. 
5. Sobald der Rücken die Kerntemperatur erreicht hat, nehmt ihr ihn aus dem Grill / Ofen und lasst ihn noch knapp 5-10 Minuten ruhen, sodass sich die Fleischsäfte im Rücken verteilen können. 
6. Richtet den Wildschweinrücken mit der Kräuter-Parmesan-Kruste in Scheiben geschnitten nach Belieben mit Zutaten wie Rotkohl, Kartoffeln, Gratin, Sauce oder worauf immer ihr Lust habt an. 🙂 

Guten Appetit! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

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Ein neuer Grill ist auf dem Balkon eingezogen! Nachdem wir über zwei Jahre hinweg sehr glücklich mit unserem letzten Gasgrill waren, wurde es Anfang September langsam Zeit für ein Upgrade. Jetzt nach einem Vierteljahr intensiver Nutzung des Weber Spirit EP-335 Premium wollte ich mich wieder bei euch mit einem ausführlichen Testbericht und ersten Fazit zum Grill selbst melden. 🙂

Der Weber Spirit EP-335 Premium wurde uns das erste Mal auf der Spoga (der weltgrößten Gartenmesse) in Köln 2019 vorgestellt. Der Spirit ist wie auch die Vorgänger aus dem Jahr 2013 ebenfalls als Edelstahlvariante mit dem Kürzel SP-335 zu haben. Die neuen Modelle von 2019 stellen quasi eine Neuauflage der Baureihe von 2013 dar und enthalten einige essentielle Upgrades und Verbesserungen, die ich als Besitzer des Vorgängermodells sehnlichst erwartet habe. Da ihr aber sicherlich viel mehr auf die Ergebnisse vom Praxistest gespannt seid, lasst uns die technischen Neuerungen und Details kurz halten. 😀

Neuerungen und technische Details

1. Der Weber Spirit EP-335 Premium wie auch sein Kollege aus Edelstahl wurden an den Seitentischen optimiert. Diese sind nun komplett aus Edelstahl und haben keine Seitenverkleidungen aus Plastik, die im Laufe der Zeit ausbleichen können. Darüber hinaus wurden die Besteckhalter von der Seite des Seitentisches an dessen Front verschoben. Das ist für mich persönlich sinnvoller, da man sein Grillbesteck leichter greifen kann und der Grill zudem zur Seite hin nicht unnötig breiter wird. Das ist für mich als Balkonbesitzer ein wichtiger Punkt gewesen, damit der Grill auch auf den Balkon passt. 😀 

2. Ein kleines aber feines Detail findet sich mit einem Blick auf die Drehknöpfe der 3 Brenner, der Sear Station und des Gasbrenners im Seitentisch. Diese sind nun ebenfalls hochwertig aus Edelstahl gefertigt und ersetzen die zuvor verbauten Plastikknöpfe. Ein gleichwertiges Facelift hat auch der Deckelgriff des Grills erfahren. Dieser ist nun auch nicht mehr aus Plastik gefertigt, sondern wie die Deckelgriffe der größeren Baureihe „Genesis“ komplett aus Edelstahl. Dadurch wirkt der Grill noch wertiger meiner Meinung nach. 

In Sachen Leistung hat sich im Vergleich zum Vorgänger nicht viel verändert. Jedoch im Vergleich zu den Spirit II Modellen sind die Weber Spirit Modelle (sowohl 2013 als auch 2019 Modelle) weiterhin überlegen. Die 3 Hauptbrenner haben eine Leistung von satten 9,38 KW, der Brenner der Sear Station zusätzlich 2,20 KW und der Seitenbrenner 3,52 KW. Eine ordentliche Maschine. Der Grill erreicht innerhalb von knapp 9 Minuten (eigene Messung bei 18 Grad Außentemperatur) mehr als 350 Grad im Innenraum. 

Die Grillflächen betragen auf dem Hauptrost 60x45cm und auf dem Warmhalterost 60x12cm. Der Grill selbst hat bei geschlossenem Deckel die Maße 115,6cm H x 132cm B x 61cm T. Jetzt aber genug der technischen Details und ab in den Praxistest! 🙂 Im Gegenteil zu vielen anderen Testberichten werde ich euch mit dem Aufbau des Grills nicht weiter langweilen. Dafür gibt es schließlich die Montageanleitung. 😀 Und nebenbei gesagt: Die Anleitung ist wie auch bei allen anderen Weber Grills (was ich sehr schätze) idiotensicher. 😀 Die Montage hat mich knapp 35 Minuten gekostet. 

Praxistest

In seiner Basisausstattung ohne Zubehör kommt der Spirit EP-335 Premium mit einem massiven porzellanemaillierten Gussrost inkl. der Vorrichtung für die verschiedenen GBS Einsätze. Das GBS oder auch Gourmet BBQ System bietet eine Aussparung in der Mitte des dreigeteilten Gussrostes für verschiedene Einsätze wie eine Gusspfanne, Geflügelhalter, einen Wok, einen Pizzastein u.v.m. Dazu aber gleich mehr. Der Gussrost selbst bietet in Kombination mit den drei bzw. vier Edelstahlbrennern die Möglichkeit entspannt für bis zu 6-8 Personen direkt und indirekt zu grillen. Mit dem Warmhalterost können empfindlichere Lebensmittel gegrillt bzw. erwärmt werden und das übrige Grillgut kann warmgehalten werden. 

Wie es bei uns bereits gute Tradition ist, haben wir den Grill mit einem einem leckeren Steak eingeweiht. Die Leistung des Spirits hat mich beim ersten Test überzeugt. Nicht umsonst wirbt Weber auf der eigenen Website mit dem Slogan „Perfektes Branding, jedes Mal“. Gut, dass es jedes Mal und jedem gelingt, kann ich jetzt noch nicht unterschreiben, aber bei allen Steaks, die ich bisher auf dem Spirit zubereitet habe, war das Branding und das Ergebnis ideal für mich. 🙂 Hierzu habe ich auch gleich die GBS Gusspfanne testen können, die bei Steaks mit einem höheren Fettanteil durchaus Sinn macht. So bleibt das Fett in der Pfanne und kann nicht in die Flammen spritzen und einen Fettbrand auslösen.

Die Pfanne ist zudem sehr sinnvoll zum Braten von Eiern und Speck oder Pancakes. Das Frühstück ist also auch gesichert. 😀 Die Pfanne ist wie auch der Gussrost sehr heiß geworden und hat den Steaks eine tolle Kruste verpasst. Daumen hoch an dieser Stelle für diesen Einsatz. Die anderen Einsätze wie Pizzastein und Co. stehen für einen Test noch aus. Das werde ich aber zeitnah nachholen. 😉 

Auch Schmorgerichte gelingen auf dem Grill wunderbar wie ich im jetzigen Herbst feststellen durfte. Weber bietet einen Keramikbräter an, den man einfach auf die Grillfläche positioniert und das Schmorfleisch (wir hatten Gulasch, Kalbsbäckchen und Osso Buco) darin scharf anbraten kann. Ich habe lediglich festgestellt, dass es ein paar Minuten mehr Zeit benötigt, bis der komplette Bräter heiß ist. Dieser steht aber auch nicht direkt auf den Brennern, sondern wie geschrieben weiter entfernt auf dem Gussrost. 

Einen kompletten Fisch habe ich zwar noch nicht auf dem Grill zubereitet, allerdings haben wir uns bereits an Langustenschwänze herangetraut. 🙂 Auch hier hat die GBS Gusspfanne ganze Arbeit geleistet. 

Ein weiteres wirklich sinnvolles Feature für den Weber Spirit ist der motorbetriebene Drehspieß. Diesen haben wir erst vor Kurzem das erste Mal getestet, aber es war ein voller Erfolg. Der Drehspieß ist vielseitig einsetzbar. Ob klassisch Grillhähnchen, Spießbraten oder Ente. Alles passt darauf solange man nur den Gussrost vorher entfernt. 😀 Wir hatten zum Test sogar eine 5kg schwere Gans auf dem Spieß und ich denke das Ergebnis auf den Fotos spricht für sich, oder? Zudem ist der Motor des Spießes extrem leise. 

Fazit zum Weber EP-335 Premium

Nachdem wir nun einige Gerichte auf dem Weber Spirit EP-335 Premium zubereitet haben kann ich ein ganz klares Fazit ziehen: Der Grill rockt! Für einen Preis von aktuell knapp 975,-€ bekommt man mit dem Spirit quasi eine kleine Outdoorküche. Der Grill punktet durch eine qualitativ hochwertige Verarbeitung. Selbst der Deckel ist doppelwandig und hält somit die Hitze im Garraum besser. Die oben beschriebenen Upgrades der 2019er Modelle tragen meiner Meinung nach einen wichtigen Teil zum hochwertigen Look bei. Die Leistung des Spirits ist gewohnt stark und er lässt durch das vielseitige Zubehör keine Wünsche am Grill offen.

Aktuell sehe ich bei dem Grill kaum Verbesserungsbedarf. Lediglich die batteriebetriebene Zündung hat bei manchen Einsätzen leicht verzögert geschaltet, das mag aber auch am Wind gelegen haben, der das Gas verweht hat. Wir wohnen im 3. Stock 😀 Ich bin gespannt wie sich der Spirit in den kommenden Monaten / Jahren schlagen wird und halte euch natürlich auf dem Laufenden!

Wenn ihr also aktuell nach einem Gasgrill für weniger als 1.000€ sucht, mit dem ihr die ganze Familie und Freunde begrillen könnt, ist der Weber Spirit EP-335 definitiv eine gute Wahl! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit Weber Deutschland entstanden.]

Hier noch weitere Eindrücke vom Weber Spirit EP-335 Premium: 

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Hurra, Hurra, der Herbst ist da! Naja, wer mich kennt der weiß: Ich mag es zwar nicht so heiß (optimal sind für mich ca. 21 Grad), aber was ich noch mehr hasse ist die Dunkelheit. Es wird schon wieder gegen 18 Uhr dunkel und morgens ist noch nicht einmal die Sonne aufgegangen beim Aufstehen. Genau für diese Zeit ist Soulfood für mich die beste Medizin. Und wenn wir ehrlich sind kann die Herbstküche schon eine ganze Menge bieten, um uns aus dem Herbstblues herauszuholen. Heute gibt es ein Rezept das es in sich hat. Hot Dogs mit Guinness Bierzwiebeln. Ich verspreche euch, in den Zwiebeln wollt ihr baden. 😀 

Einerseits haben wir für die Hot Dogs nicht ganz üblich für das Rezept gepökelte Bauerngriller benutzt. Die Würste haben eine durch das Pökeln hervorgerufene leicht rötliche Färbung und sind angenehm rauchig-salzig im Geschmack. Das eigentliche Highlight im Rezept sind aber die Guinness Bierzwiebeln. Ich dachte am Anfang: Na klar, Bierzwiebeln sind ein Klassiker, aber mit Guinness Extra Stout haben wir bei den Aromen nochmal ordentlich aufgelevelt. 😀 Das leicht säuerliche, frische aber durchaus würzige Bier verleiht den Zwiebeln in Kombination mit der Soja Sauce und dem Honig einen einmalig intensiven Umami Geschmack. Ich war hin und weg. So, genug erzählt.. Jetzt geht es zum schnellen und sehr einfachen Rezept. 🙂 

Hot Dogs & Guinness Bierzwiebeln für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 5 Minuten

Grillzeit: 20 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 

  4 Bauerngriller (bspw. von den Fleischrebellen)
• 4 Hot Dog Buns (bspw. von der Bekarei)
• 500ml Guinness Extra Stout
• 3 weiße Zwiebeln
• 3 EL Soja Sauce (dunkel)
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• Petersilie zum Dekorieren
• Pflanzenöl

1. Heizt euren Grill zuerst auf 220 Grad direkte Hitze vor. Jetzt schneidet ihr die Zwiebeln in ca. 0,5cm dicke Ringe. 
2. Erhitzt nun wiederum eine (Gusseisen-) Pfanne auf dem Seitenkocher vom Grill (falls vorhanden) oder auf dem Herd in der Küche. Bratet die Zwiebeln in der Pfanne scharf an. Die Röstaromen sorgen für einen intensiveren Geschmack. Sobald die Zwiebeln braun sind löscht ihr sie mit dem Guiness ab, reduziert die Hitze und lasst das Bier gemeinsam mit dem Honig und der Soja Sauce über 15 Minuten langsam einkochen. Dabei solltet ihr gelegentlich umrühren.

3. 

   Auf den Grill kommen jetzt die Würste. Damit der Darm der Würste nicht in der Hitze platzt, empfiehlt es sich diesen mit einem spitzen Messer an einigen stellen einzustechen. Sobald die Würste nach wenigen Minuten knusprig sind, legt ihr sie in die indirekte Hitze eures Grills. 
4. Das Guinness sollte sich mit den Zwiebeln sirupartig verbunden haben, wenn die Bierzwiebeln fertig sind. Würzt bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nach. Nun legt ihr eure Hot Dog Buns noch einmal für eine Minute in den heißen Grill und schneidet sie anschließend zu 2 Drittel ein. In jeden Hot Dog Bun kommen ein Würstchen und 3-4 EL von den Bierzwiebeln. Noch etwas fein gehackte Petersilie als Deko darüber, fertig! 
   
   Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

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Ossobuco ist wohl eines der bekanntesten Schmorgerichte der italienischen Küche. Übersetzt bedeutet „Osso buco“ im Deutschen „Hohler Knochen“ und beschreibt die zentrale Zutat des Gerichts: Beinscheiben vom Kalb, die aus den Hachsen des Tieres quer zum Beinknochen geschnitten werden. Über Stunden hinweg werden die Beinscheiben zusammen mit Weißwein, passierten Tomaten und Fleischbrühe zart geschmort bis das Fleisch butterzart ist und von selbst vom Knochen fällt. Das Knochenmark im Beinknochen ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis bei diesem Gericht.

Die Zubereitung der Beinscheiben mit Weißwein ist ein Merkmal der Mailändischen Küche, weshalb das Rezept auch unter dem Titel „Ossobuco alla Milanese“ läuft. Im heutigen Rezept haben wir allerdings einen trockenen Rotwein benutzt. Dieser verleiht der Soße meiner Meinung nach ein intensiveres Aroma und eine dunklere Farbe. Darüber hinaus haben wir noch Champignons hinzugegeben. Diese sind kein Bestandteil des klassischen Rezepts, passen nichtsdestotrotz hervorragend zum Gericht. 

Die Beinscheiben vom Brandenburgischen Kalb habe ich über die Fleischrebellen bezogen. Das Ossobuco habe ich auf dem Weber Spirit EP-335 zubereitet. 

Na dann mal los! Ab in die Küche und anschließend an den Grill! 😀

Ossobuco à la Schwiegermama für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Gesamt: 2 Stunden 55 Minuten

Zutaten

• 

  4 Beinscheiben vom Kalb à ca. 350g
• 300ml Rotwein (trocken)
• 500ml passierte Tomaten
• 700ml Kalbsfond
• 300g Champignons
• 3 Selleriestangen
• 4 Möhren
• 3 Zwiebeln (weiß)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 EL Tomatenmark 
• 2 TL Italienische Kräuter von Ankerkraut
• 40g Parmesan (gerieben)
• Salz, Pfeffer
• Rapsöl
  
  
• 1 Bräter

1. Zunächst wird Gemüse geschnippelt. 😉 Wascht die Möhren und die Selleriestangen gründlich und schneidet sie nun in ca. 2cm dicke Scheiben. Die Schale der Möhre lasse ich, wenn sie nicht allzu dreckig sind, in der Regel dran. Die Zwiebeln werden ebenso geschnitten und der Knoblauch fein gewürfelt. Die Champignons werden geputzt und geviertelt. 

2. 

   Heizt den Grill auf 200 Grad vor und stellt den Bräter über die Flammen. Gebt 3-4 EL Rapsöl hinzu und lasst es sich erhitzen. Bratet nun die 4 Beinscheiben für einige Minuten scharf an bis sie eine schöne Kruste haben. Nehmt die Scheiben heraus und legt sie auf einen Teller. Gebt wieder etwas Öl in den Bräter und bratet jetzt Möhren und Sellerie für 3-4 Minuten an. Gebt anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und bratet alles für weitere 3 Minuten. Zuletzt kommen die Champignons gemeinsam mit dem Tomatenmark in den Bräter. Lasst das Gemüse weitere 2 Minuten braten und achtet darauf, dass das Tomatenmark nicht zu viel Hitze bekommt, da es sonst bitter wird. Löscht alles mit dem Rotwein ab und lasst ihn kurz aufkochen und minimal einreduzieren. Das sollte nicht länger als 5-6 Minuten dauern.

3. 

   Jetzt legt ihr die angebratenen Beinscheiben zurück in den Bräter und gießt den Kalbsfond auf. Vermischt das Gemüse, das Fleisch und die Brühe etwas miteinander mit einem Löffel. Reduziert die Hitze eures Grills auf 170 Grad und legt den Deckel auf den Bräter, so dass eine Lücke offen bleibt und die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Schließt den Deckel eures Grills und setzt euch mit einem Glas Rotwein auf die Couch. 😀
4. Nach einer Dreiviertelstunde wird es Zeit die passierten Tomaten und die italienischen Kräuter mit Salz nach Geschmack zum Ossobuco zu geben. Vermengt alles gründlich miteinander und lasst das Ossobuco weitere 1,5 Stunden bei 175 Grad köcheln. 

5. 

   Sobald das Fleisch sich leicht mit einer Zange vom Knochen lösen und zerdrücken lässt ist der italienische Klassiker fertig. Richtet die Beinscheiben auf vier Tellern mit Soße und Gemüse an. Reibt bei Bedarf etwas Parmesan über die Teller. Das gibt dem Gericht noch einen kleinen Kick. Serviert werden kann das Ossobuco mit Risotto, Kartoffeln oder einfach mit Ciabattabrot. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und Weber Grills Deutschland entstanden.]

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Schon verrückt auf was für Rezeptideen Menschen im Laufe der Zeit kommen, oder? Nehmen wir eins der exklusivsten Lebensmittel der Welt, hacken es klein und packen es zwischen zwei Brötchenhälften. 😀 Genau das wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Amerika gemacht und daraus entstanden die heute berühmten Lobster Rolls. Zugegeben: Die Preise für Hummer, Languste und Co. unterscheiden sich in den USA merklich von jenen in Deutschland. Nichtsdestotrotz eine Kombination auf die ich nicht auf Anhieb gekommen wäre. 

Das sich in New England einer großen Beliebtheit erfreuende Gericht besteht klassischer Weise aus zerkleinertem Hummerfleisch, serviert mit Mayonnaise in einem gegrilltem Hot Dog Bun. In der Regel wird es kalt, seltener warm serviert. Ich habe mich in meinem Rezept für die warme Variante entschieden, da mir das Gericht so einfach besser schmeckt. Darüber hinaus haben wir unsere Mayonnaise noch mit Limettensaft und etwas Knoblauch geschmacklich erweitert. Statt Hummer haben wir das geschmacklich sehr nahe ausgelöste Fleisch zweier Langustenschwänze verwendet. Statt das Fleisch im Panzer zu garen, habe ich es direkt auf den Grill gelegt. Ohne Grillaromen geht bei mir gar nichts. 😀 Aber das wusstet ihr ja sicherlich bereits. 

Das Gericht ist zwar etwas kostenintensiver, dafür aber schnell zubereitet und ideal für besondere Anlässe. 🙂 

Die Langustenschwänze habe ich über die Fleischrebellen bezogen und die Hot Dog Buns über die Bekarei. 

Lobster Rolls & Knoblauch-Limetten Mayonnaise für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 10 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten 

• 2 x 300g Langustenschwanz 
• 4 Brioche Hot Dog Buns
• 100ml Pflanzenöl

• 

  1 Ei (mittelgroß) 
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 EL Butter
• 1/2 TL Salz 
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 Limette (gepresst)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 Bund Petersilie
  
  
• Stabmixer
• Küchenschere

1. 

   Als Erstes kümmert ihr euch um die Mayonnaise. Dazu gebt ihr das Ei zusammen mit Senf in eine hohe Schüssel und mixt es mit einem Stabmixer während ihr langsam das Öl dazu gießt. Sobald die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat gebt ihr den Limettensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und den gehackten Knoblauch dazu und mixt alles noch einmal kurz auf. Zum Schluss schneidet ihr ca. 1 EL Petersilie klein und mischt diese unter die Mayonnaise. (Wichtig: Da die Mayo frisch und mit rohem Ei zubereitet wird, solltet ihr diese noch am selben Tag aufbrauchen.)

2. 

   Wascht nun die Langustenschwänze unter kaltem Wasser gründlich ab und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Schneidet vorsichtig auf der Unterseite mit der Küchenschere durch den Panzer. Passt dabei auf nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden. Der Panzer kann jetzt mit etwas Kraftaufwand und Fingerspitzengefühl aufgeknackt werden und das Langustenfleisch leicht herausgelöst werden. 
3. Heizt euren Grill auf 240 Grad vor. Grillt das Langustenfleisch direkt, am besten in der Butter auf einer Gussrostplatte, von allen Seiten an und legt es anschließend in die indirekte Grillzone. Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur von 55 Grad für mich ideal und noch leicht glasig im Kern. Passt beim Garen auf, denn ab 60 Grad Kerntemperatur wird das Langustenfleisch schnell sehr zäh. 

4. 

   Schneidet das Langustenfleisch in ca. 2cm große Würfel und vermengt es mit der Knoblauch-Limetten Mayo. Währenddessen legt ihr die Buns bei 160 Grad für 2 Minuten in Grill oder Ofen. Jetzt geht es ans anrichten. Schneidet die Buns nicht seitlich, sondern von oben zu zwei Drittel mit einem Brotmesser ein. Verteilt die Langusten-Mayo Mischung gleichmäßig auf alle Buns. Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren und fertig. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit den Fleischrebellen und der Bekabun Bekarei entstanden.]

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Seit 2014 bin ich stolzer Besitzer des Weber Spirit E330 Premium. Meinen ersten Gasgrill und mich verbindet eine besondere Beziehung. Zu zahlreichen Weihnachts-, Oster- und Familienfesten habe ich auf ihm so ziemlich alles zubereitet, was man auf den Grill schmeißen kann (außer Tofu ;-)). Auf dem Spirit habe ich quasi das erste Mal richtig (Gas-) Grillen gelernt. 

Nach nun 6 Jahren intensiver Nutzung haben sich erste größere Verschleißerscheinungen gezeigt, die man nicht wegputzen oder schrubben kann. :-/ Vor allem der emaillierte Gussrost hat seine besten Zeiten hinter sich. Flugrost und tiefe Kerben am und im Guss machen die Reinigung zeitintensiver und schmälern das Grillergebnis. 

Aus diesem Grund habe ich die Gelegenheit genutzt und in Zusammenarbeit mit Grillrost.com einen neuen Edelstahlrost inkl. neuer Edelstahl-Aromaschienen sowie einen Multifunktions-Edelstahl-Warmhalterost im Weber Spirit verbaut und getestet. Auch eine Edelstahl-Plancha ist Teil des Tests. (Der Test dauert natürlich noch an, um die Qualität und Funktionalität der Roste auf einen längeren Zeitraum zu prüfen. :-)). 

Im Folgenden berichte ich euch von meinen ersten Erfahrungen mit dem Edelstahlrost und dem Warmhalterost von Grillrost.com. Der Blogbeitrag wird nach und nach erweitert. Die Plancha haben wir derzeit noch nicht in Nutzung, das steht jedoch als nächstes an. 🙂

Technische Daten

Grillrost:

Breite: 605mm | Tiefe 443mm

Stabdurchmesser: 5 – 8mm (wählbar), bei uns sind 8mm im Test

Rahmen: 15 x 15mm Edelstahl Vierkantrohr

Preis: ca. 134,- bis 220,- € (abh. von Stabdurchmesser)

Warmhalterost Multi-Station: 

Materialstärke: 3mm

Passend für: Weber Spirit 310 / 320 / 330 ab 2013

Preis: ca. 77,- €

Aromaschienen: 

Materialstärke: 1,5mm

Anzahl: 5 Stk. 

Länge: 388mm

Preis: ca. 53,- €

Edelstahl Grillplatte:

Materialstärke: 4mm, geschliffen

Breite: 260mmTiefe: 445mm

Höhe: 36mm

Alle Teile sind aus rostfreiem Edelstahl VA2 gefertigt. 

Aufbau / Einbau

Um ehrlich zu sein gibt es zum Einbau des Grillrostes und der zusätzlichen Elemente nicht viel zu sagen, da Grillrost.com alle Produkte vormontiert (vor allem den Grillrost) liefert. 😀 Demnach müssen die Teile einfach nur in den Grill eingesetzt werden. Also maximal anwenderfreundlich. 🙂

Praxistest

Vor der ersten Nutzung des Grillrostes solltet ihr darauf achten den Rost wie auch Warmhalterost und Plancha gründlich ein-/auszubrennen, d.h. über knapp 15 Minuten bei maximaler Hitze im Grill liegen zu lassen. Dies garantiert, dass eventuell von der Produktion zurückgebliebene Industriefette ausgebrannt werden. 

Wie bei jeder Einweihung eines neuen Grills oder Rosts habe ich den Edelstahlgrillrost mit einem saftigen Steak bedacht. Den nach dem Ausbrennen ausgekühlten Rost habe ich für knapp 6 Minuten erhitzt. Der Edelstahl nimmt extrem schnell Hitze auf, hält sie jedoch nicht so lang wie Gusseisen. Das ist bei lediglich einem Steak allerdings nicht so relevant. Das Ergebnis des ersten Test seht ihr in den Fotos. Auch ein zweiter Test mit gleich mehreren T-Bone Steaks und Filets hat der Grillrost mit Bravur gemeistert. Das Branding auf dem Fleisch zeugt von den hohen Temperaturen auf dem Edelstahlrost. Ich bin beeindruckt. 🙂

Auch Garnelen und Gemüse lassen sich natürlich auf dem Grillrost sehr gut zubereitet und haften nicht an. Der Warmhalterost sollte bei solchen Aktionen, bei denen Steaks und Co. bei hoher Hitze gegrillt werden jedoch nicht im Grill bleiben, da dieser durch die massive Verarbeitung auch sehr heiß wird. Die Steaks würden darauf dann zu schnell und ungleichmäßig garen. Tipp: Warmhalterost erst nach dem scharfen Angrillen in den Grill einsetzen und dann die Steaks darauf legen zum Garen. So verhindert man das ungleichmäßige Garen des Grillgutes. Idealerweise dreht ihr die Steaks in diesem Prozess auch noch einige Male. 

Ein wirklich praktisches Feature des Multifunktions-Warmhalterosts sind Einkerbungen, die als Hähnchenschenkelhalterung gedacht sind (siehe Foto oben). So kommt gleichmäßig und von allen Seite die Hitze an die Schenkel und zaubert sie maximal saftig und knusprig. Bildmaterial zu diesem Feature folgt zeitnah. 😉 Ich freue mich schon sehr auf saftige Chicken Drumsticks und knusprige Wings. 

Zu den Aromaschienen sollte ich auch noch einen Satz verlieren: Die komplette Verarbeitung der Schienen aus Edelstahl finde ich extrem nützlich, da hierdurch die Schienen eine hohe Langlebigkeit erhalten. Die standardmäßig emaillierten Aromaschienen haben leider die schlechte Angewohnheit durch den häufigen Kontakt mit Flüssigkeit, die aus dem Grillgut tropft schnell durchzurosten. Das ist bei den Edelstahlschienen nicht der Fall.

Ein Erst-Test der Plancha steht auch noch an und wird in diesem Blogbeitrag bei Zeiten nachgereicht. 🙂 Darüber halte ich euch natürlich auf dem Laufenden. 

Vorläufiges Fazit

Bis zum jetzigen Zeitpunkt (17.09.20) bin ich durchweg mit der Qualität des Grillrostes, des Warmhalterostes und der Aromaschienen zufrieden. Sogar eine gratis Gravur in den Hauptrost ist Teil des Programms. 😀 Der Rost nimmt extrem schnell Hitze auf und gibt sie gut an das Grillgut ab. Ideal also für hochwertige Steaks, Fisch, Meeresfrüchte usw. 

Ich freue mich schon sehr auf den Langzeittest und werde euch über die neusten Entwicklungen auf dem Laufenden halten. 

Bis jetzt: Klare Kaufempfehlung. 🙂

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit Grillrost.com entstanden.]

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Es gibt wohl kaum jemanden der den Spruch „Mit Käse schmeckt alles besser“ noch nicht kennt. In (fast) allen Fällen kann ich diesem Satz auch bedenkenlos zustimmen. 😀 Käse gibt vielen Gerichten einen Boost wie selten eine Zutat. Bis auf Knoblauch vielleicht. Jedwede Art von Gerichten mit Käse zu überbacken ist ja schon gängige Praxis. Das heutige Rezept sorgt dafür, dass ihr den Käse theoretisch sogar trinken könnt (auf eigene Gefahr). 😀

Die Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe ist in meinen Augen ein wahr gewordener Kalorientraum. Die flüssig cremige Konsistenz der Sauce ermöglicht es, dass man sie über so ziemlich jedes Lebensmittel gießen kann, das gerade auf dem Teller liegt. Da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ich nutze sie gerne noch relativ bescheiden für Nachos, Pommes, im Steak ’n‘ Cheese Steak oder als Brot-Dip. Aber in Zukunft kommen sicher noch einige Kombinationen hinzu. 🙂 Jetzt aber auf an das Rezept. 

Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 5-10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamt: 20-25 Minuten

Zutaten: 

• 

  400g Cheddar (gerieben)
• 200g Mozzarella (gerieben)
• 600ml frische Vollmilch
• 40ml Sahne
• 6 TL Mehl
• 1 1/2 TL Pfeffer (gemahlen)
• 1/2 TL Salz (fein)
• 1 TL Senfpulver
• 2 TL Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 Prise Zucker 
• 2 Spritzer Zitronensaft
• frische Petersilie zum Dekorieren

Nach Geschmack:

• 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
• 3 EL Jalapeños

1. Zunächst erhitzt ihr 400ml Milch in einem Kochtopf bis sie zu dampfen beginnt. Nun rührt ihr mit einem Schneebesen das Mehl unter die heiße Milch bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Um den Saucenansatz herunter zu kühlen gebt ihr nun die restliche kalte Milch und die Sahne unter ständigem Rühren hinzu. Lasst die Sauce sich wieder leicht erhitzen (jedoch nicht so stark wie zu Beginn) und rührt als erstes den Mozzarella ein. Dieser hat einen geringeren Fettgehalt (bei uns 45% i.Tr.) als der Cheddar (>50% Fett in Tr.) und benötigt somit mehr Zeit um komplett zu schmelzen.

2. 

   Sobald keine Klümpchen mehr zu sehen sind kann in zwei Etappen à  200g der Cheddar eingerührt werden. Sobald auch dieser komplett geschmolzen ist geht es ans Würzen. Ihr werdet merken, dass die Sauce durch den Mozzarella recht hell geworden ist. Um eine intensivere orangene Farbe zu erhalten nutzen wir Kurkuma als Hilfsmittel. Nun wird die Sauce mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Knoblauch gewürzt. Zum Schluss wird die Käsesauce mit Zucker und Zitronensaft verfeinert und final abgeschmeckt. 
3. Wer seine Cheddar Mozzarella Käsesauce Deluxe zusätzlich individualisieren will, gibt nach Geschmack noch die gehackten Zwiebeln und / oder die Jalapeños hinzu.

Fertig. Lass es euch schmecken! 🙂

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Das dritte und letzte Tailgate Rezept für den Start der Footballsaison geht heute online! Wie begeben uns noch weiter in den Süden der Staaten nach New Orleans. Die Ausläufer der kreolischen Küche finden sich in diesem Rezept wieder. 🙂 Gewidmet habe ich dieses Mal das Rezept den New Orleans Saints. 

Saftige Lamb Meatball Spieße verfeinert mit einigen Gewürzen und angerichtet mit einer selbst gemachten Smokey Guacamole. Gegrillt haben wir wieder auf dem Gas2Coal von Charbroil. Das wird lecker! Los geht’s! 😀

Saints Lamb Meatballs & Guacamole für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 35 Minuten

Zutaten

Für die Meatballs: 

• 800g Lammhack
• 2 Paprika (rot, gelb)
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 EL Magic Dust Gewürz (bspw. von Ankerkraut)
• Salz, Pfeffer
• 4 Metall- / Holzspieße (ca. 20cm lang)

Für die Smokey Guacamole: 

• 3 Avocados
• 1 Limette (gepresst)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt) 
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

1. 

   Wir beginnen mit der Smokey Guacamole. Dazu heizt ihr euren Grill auf 220 Grad vor. Schneidet die Avocados in Hälften und entfernt den Kern. Legt nun die Avocadohälften mit der Innenseite nach unten auf den heißen Grill. Nach 5 Minuten sind die Avocados schön angeröstet und haben ein leicht rauchiges Aroma angenommen. Die Avocados legt ihr nun zur Seite und lasst sie etwas auskühlen. Löst nun das Avocadofleisch aus der Schale und zerstampft es grob in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel. Gebt den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, Crème fraîche, Honig und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Vermengt alle Zutaten gründlich. Stellt die fertige Guacamole kalt. 

2. 

   Für die Meatballs vermengt ihr das Lammhack mit einer Hand voll fein gehackter Petersilie, der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, Magic Dust Gewürz und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn ihr wirklich frisches Lammhack habt, das am selben Tag gewolft wurde, könnt ihr auch direkt abschmecken. 🙂 

3. 

   Wascht und schneidet nun die Paprika in 3x3cm große Stücke. Diese dienen als Abstandhalter zwischen den Meatballs auf den Spießen. 🙂 Anschließend formt ihr das Lammhack in knapp 70g schwere Bällchen. Auf die Spieße setzt ihr nun abwechselnd eine Scheibe Paprika und die Meatballs, sodass insgesamt drei Meatballs und vier Paprikascheiben auf einen Spieß passen. 
4. Jetzt geht es ab an den Grill mit den Spießen. Grillt diese für ca. 6-8 Minuten bei 250 Grad direkt an und wendet die Spieße regelmäßig, sodass die Meatballs von allen Seiten knusprig werden. Richtet die fertigen Spieße mit etwas gehackter Petersilie und der Guacamole an. 

Lasst es euch schmecken! 

[Dieser Beitrag enthält Werbung und ist in Zusammenarbeit mit NFL Deutschland und Charbroil Deutschland entstanden.]

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