Bewerben könnt ihr euch noch bis zum 05.08.2019 unter diesem Link! In der Jury sitzen (wie auch im vergangenen Jahr) der Grillweltmeister Thorsten Brandenburg und der TV-Koch Shane McMahon. Alexandra Kilian, Matthias Otto und Boris Kasprik komplettieren die Expertenrunde.

Seid dabei und sichert euch den Titel Cheddar Burger 2019 für euer Rezept! Zur Inspiration zeige ich euch schon mal meinen Rezeptvorschlag für dieses Jahr! Den Cheddar Burger mit Tomaten Salsa und Feldsalat. Super lecker und schnell zubereitet!

Cheddar Burger mit Tomaten Salsa für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 40 Minuten

Zutaten

• 800g Rinderhackfleisch

  

• 4 Burgerbuns
• 4 Scheiben Kerrygold Cheddar
• 80g Feldsalat
• 4 Tomaten
• 1 rote zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 30g Petersilie (glatt) oder Koriander
• Chilipulver, Salz, Pfeffer
• BBQ Sauce
• Butter

1. Zunächst formt ihr aus dem Rinderhackfleisch 4 je 200g schwere Patties und legt diese in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass die Patties kalt sind bevor ihr sie auf den Grill legt. Dann zerfallen sie nicht so leicht. Ihr könnt natürlich auch eine Burgerpresse nehmen. Heizt euren Grill schon einmal auf ca. 200 Grad vor.
2. Nun schneidet ihr die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Das Gleiche macht ihr mit dem gewaschenen Koriander / der Petersilie. Vermengt alle Zutaten und schmeckt die Salsa mit 1TL Chilipulver (wer es nicht so scharf mag nimmt etwas weniger), Salz und Pfeffer ab. Die Salsa wird noch etwas Wasser ziehen, das ihr abschöpfen solltet, da sonst der Burger etwas matschig werden könnte.

   

3. Wascht den Feldsalat gründlich unter kaltem Wasser.
4. Bestreicht die Burgebuns auf der Innenseite mit Butter und röstet sie über dem Grill leicht an. Legt nun die Burgerpatties über die direkte Hitze und grillt sie von beiden Seiten scharf an. Je eine Scheibe Cheddar kommt auf die Patties. Schließt den Deckel eures Grills. Nach kurzer Zeit ist der Käse geschmolzen. Die Patties können noch 5 Minuten in der indirekten Zone weitergaren.
5. Jetzt geht es ans Anrichten. Die untere Hälfte der Buns bestreicht ihr mit etwas BBQ Sauce eurer Wahl. Darauf den Feldsalat, das Pattie und schließlich die Tomaten Salsa. Deckel drauf. Fertig!

Lasst es euch schmecken! 

Der Beitrag ist in Kooperation mit Kerrygold Deutschland entstanden und enthält Werbung,

Der Beitrag Cheddar Burger Tomaten Salsa und Feldsalat erschien zuerst auf Berg & Beef.

Um das Herbstfeeling so richtig genießen zu können, habe ich ein Rezept entwickelt, das ihr sicherlich zunächst eher in die Weihnachtszeit einordnen würdet. Meiner Meinung nach eignet sich eine knusprige Gans jedoch auch bereits Anfang Herbst sehr gut, um sie an einem frischen klaren Herbsttag draussen am Grill zuzubereiten.

In diesem Kontext habe ich die Chance genutzt, um zum ersten Mal meinen Rotisserie Spieß von MOESTA BBQ auf meiner Weber 57er Kugel auszuprobieren. Also ein kleines Experiment 🙂

Gänse Burger vom Drehspieß

Die deutsche Weidegans von Don Carne hatte gute 4,5kg und sollte unbedingt knusprig aber immer noch im Kern saftig sein. Dazu eignet sich ein Drehspießmotor (also die Rotisserie) natürlich am besten. Durch das konstante Drehen gart die Gans einerseits gleichmäßig durch, anderseits bildet sich eine perfekte krosse Haut und der Fleischsaft geht nicht verloren.

Ein klassischer Gänse-Braten war mir allerdings etwas zu alltäglich. Aus diesem Grund sollte es bei uns einen saftigen Gänse Burger mit Rotkohl, Bratensoße gekrönt mit krosser Haut geben. Ein großartiger Burger, wie ich finde, der den Herbst geschmacklich einläutet.

Gänse Burger mit Rotkohl, Bratensauce und krosser Haut für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 4 Stunden

Gesamt: 4 Stunden 25 Minuten

Zutaten

• 1 Weidegans (von Don Carne)
• 4 Burgerbuns
• 250 g gemischtes Trockenobst
• 4 Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Beifuß (getrocknet)
• 400 ml Gänsefond
• 1 Bund Suppengrün
• 1 l Wasser
• 2 TL Wildgewürz (von Ankerkraut)
• 1 TL Majoran (gehackt)
• 1/4 Rotkohl (frisch)
• 150 g Bauchspeck
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 80 ml Rotwein (trocken)
• Salz, Pfeffer

1. Nehmt die Gans aus dem Kühlschrank. Entfernt den Hals und die Innereien, die üblicherweise in der Gans mitgeliefert werden. Wascht den Vogel von innen und außen gründlich mit kaltem Wasser und trocknet ihn mit Küchenpapier ab. Entfernt mit einem scharfen Messer den Bürzel des Tieres, dieser wird oft tranig beim Garen. Schneidet nun 3 Äpfel und die Zwiebel in grobe Stücke, vermengt sie mit dem Majoran, Beifuß, dem Trockenobst, Wildgewürz, Salz und Pfeffer und befüllt damit die Gans. Anschließend vernäht ihr die Gans mit Küchengarn oder Spießen und reibt sie mit Salz und Pfeffer ein.

2. 

   Erhitzt nun euren Grill auf 150-160 Grad Celsius und verteilt die Kohle im Grill auf zwei Seiten (am besten in zwei Kohlenkörbe). Ich habe um die entsprechende Hitze zu erreichen etwas weniger als einen 3/4 Anzündkamin mit Kohle befüllt. Schneidet das Suppengrün in grobe Stücke und gebt es zusammen mit dem Wasser und dem Fond in eine Edelstahlschale. Diese stellt ihr nun zwischen die Kohlekörbe in den Grill. Die Gans wird (am besten mit einem Bratenthermometer)auf den Drehspieß gesteckt und über die Kohle gehängt. Nun heißt es warten.

3. Nach 30 Minuten solltet ihr die Haut der Gans mit einer Gabel einstechen, sodass das Gänsefett austreten kann und sich in der Auffangschale sammelt.
4. Wascht den Rotkohl und schneidet 1/4 des Kopfes in feine Streifen. Auch der Apfel und der Bauchspeck wird in feine Stücke geschnitten. Erhitzt einen Topf und bratet den Speck darin knusprig an. Entfernt den Speck und gebt den Rotkohl und den Apfel in den Topf und dünstet beides kurz im Fett vom Speck an. Gebt nun das Lorbeerblatt, den Gemüsefond und den Apfelsaft hinzu und lasst den Rotkohl für gut eine Stunde bei geringer Hitze köcheln.

5. 

   Sobald die Gans im Kern ca. 82-84 Grad erreicht hat ist sie fast fertig. Erhitzt den Grill noch einmal kurzzeitig auf 230 Grad, indem ihr alle Lüftungsschlitze komplett öffnet. So kommt genügend Luft an die Kohle. Bei Bedarf legt noch etwas glühende Kohle nach. Nehmt die Gans sobald die haut schön kross ist vom Spieß, entfernt die Füllung und lasst sich eine Weile ruhen. Derweil gebt ihr den Fond aus der Edelstahlschale in einen Topf und püriert ihn mit einem Stabmixer. Nach kurzer Zeit setzt sich das Fett ab, welches ihr abschöpfen müsst. Würzt die Bratensauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

6. Bratet die Burgerbuns in etwas Butter und grobem Salz auf den Innenseiten an. Zerteilt die Ente und zerkleinert das Fleisch in seine Fasern. Die Haut legt ihr zur Seite. Vermengt das Gänsefleisch mit der Bratensauce. Zusammen mit dem Rotkohl, dem Speck und einem Stück krosser Haut richtet ihr den Gänseburger an.

Guten Appetit!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Endlich mal wieder ein vernünftiger Cheseburger! Der Wunsch nach einer neuen Kreation hatte sich bei mir in den letzten Wochen immer deutlicher herauskristallisiert. Als ich dann vor kurzem von der Kerrygold Cheddar-Burger Challenge erfuhr war der nötige Anreiz gesetzt. Die irische Firma, welche die meisten von uns mit goldgelber Butter und herzhaftem Cheddarkäse verbinden veranstaltet am 25. Juli 2018 in Hamburg das Finale eines groß angelegten Wettbewerbs, dessen Ziel es ist Deutschlands besten Cheddar-Burger zu finden. Da wollte ich mich als passionierter BBQ- und Grill-Enthusiast natürlich nicht lumpen lassen und habe mir Gedanken über einen wahrhaft mächtigen neuen Cheddar-Burger gemacht. Dabei herausgekommen ist mein bisheriger Favorit unter allen Burgern, den ich auf meinem Rost gegrillt habe: Der Büffel Portobello Cheddar-Burger mit einer selbstgemachte Trüffel-Mayonnaise! 

Bei der Challenge bewerben kann sich übrigens jeder! Bis zum 1. Juli 2018 könnt ihr euch unter kerrygold.de mit eurem Rezept melden. Eine vierköpfige Jury bestehend aus dem TV-bekannten „XXL-Tester“ Jumbo Schreiner, dem irischen Koch Shane McMahon, dem amtierenden Grillweltmeister (und meinem großen Vorbild) Thorsten Brandenburg sowie dem mehrfachen deutschen Grillmeister Oliver Quaas. Die vier Jungs haben es was Burger angeht echt drauf und ich bin wie ein Bogen gespannt, ob ihnen mein Rezeptvorschlag gefällt. Vielleicht geht es dann Ende Juli ja nach Hamburg zum Finale und wir sehen uns dort? 😉

Die Preise sind übrigens auch nicht von schlechten Eltern:

1. Platz: Eine 1-wöchige Reise nach Irland für 2 Personen inklusive Mietwagen und Übernachtung
2.-3. Platz: Hochwertiger Designer-Grill
4.-8. Platz: Ein Produktpaket von Kerrygold plus eine Grillschürze und eine Burgerpresse

Let`s talk about Büffel!

Nun aber zum Büffel Burger. Das Ding ist in meinen Augen echt eine Wucht, da hier verschiedene kulinarische Highlights aufeinandertreffen und gemeinsam eine hoffentlich unschlagbare Kombination ergeben. Fangen wir beim Patty an: Büffelfleisch ist erst seit einigen Jahren in der gehobenen Gastronomie angekommen und findet sich noch seltener auf Burgern. Dabei ist Büffel nicht nur durch sein feines Aroma geschmacklich ein Knaller. Auch die Nährwerte des Fleisches mit einem hohen Omega 3 Fettsäure Anteil können punkten. Ich habe für die Patties zu 75% feinstes Büffelribeye und 25% etwas fetteres US Chuck Eye Steak gewolft. Durch das fettigere Rindfleisch erhält das Patty eine bessere Bindung.

Ein gegrillter Portobello Pilz landet auch nicht alle Tage auf einem gewöhnlichen Burger und ergänzt durch seinen würzigen Geschmack das Büffelpatty perfekt. Die Spitze bildet jedoch die selbstgemachte Trüffelmayonnaise. Das Trüffel-Aroma überdeckt keineswegs das saftige Patty und den gegrillten Portobello. Es setzt der Kreation meiner Meinung nach eine ganz besondere Krone auf. Das zusätzliche i-Tüpfelchen zum Abschluss ist der zart geschmolzene und saftige Cheddar Käse, der dem Burger noch das entscheidende Plus an Würze und Saftigkeit verleiht. Das ganze zwischen zwei fluffigen Buns (mein Bun-Rezept findet ihr hier) und noch etwas Ketchup und zwei Zwiebelringe…ein Träumchen!

Ihr merkt schon. Ich bin ein bisschen verknallt 🙂 Schaut einfach mal selbst und macht den Burger unbedingt nach! Ach ja: Und bewerbt euch bei Kerrygold für die Cheddar-Burger Challenge! Das wird sicher ein riesen Spaß!

Büffel Portobello Cheddar-Burger mit Trüffelmayonnaise für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 40 Minuten

Grillzeit: 20 Minuten

Gesamt: 1 Stunde

Zutaten

• 600g Büffel Ribeye

  

• 200g US Chuck Eye Steak
• 4 Portobello Pilze
• 4 x Burger Buns (siehe Rezept)
• 1 x Packung Kerrygold Cheddar
• Grüner Salat
• 1/2 rote Zwiebel
• 4 EL Ketchup (z.B. Stokes)
• 1 Eigelb (auf Zimmertemperatur)
• 1 TL Dijon-Senf
• 2TL Trüffelcreme (aus dem Feinkosthandel)
• 100ml Sonnenblumenöl
• 50ml Natives Olivenöl Extra Trüffel (z.B. von Kreutzers)
• 1 Schuss Zitronensaft
• 80g Kerrygold Butter
• Salz, Pfeffer

1. 

   Wolft zunächst in einem Fleischwolf das Büffel Ribeye und das Chuck Eye grob durch und vermengt das Hackfleisch. Formt aus dem Hack vier je 200g schwere Patties und stellt diese im Kühlschrank kühl.

2. Gebt nun das Eigelb zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Senf in eine hohes Gefäß und schlagt alles mit einem Mixstab auf. Wenn sich eine schaumig festere Konsistenz gebildet hat, gebt (wirklich!) langsam unter laufendem Mixer zunächst das Sonnenblumenöl und dann das Trüffelöl hinzu. Je mehr Öl untergemischt wird, desto fester wird die Mayonnaise später. Sobald die Konsistenz stimmt, gebt ihr die Trüffelcreme hinzu und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und eventuell noch etwas Trüffelcreme ab. Stellt die Mayo erst einmal kalt.
3. Nun bestreicht ihr die Burgerbun-Hälften mit etwas Butter und einer Prise Salz. Erhitzt eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur und bratet die Buns von der Innenseite goldgelb an.
4. Wascht den Salat und schneidet die Zwiebel in Ringe.

5. 

   Erhitzt nun euren Grill oder die Pfanne auf hohe Temperatur. Sobald der Grill / die Pfanne heiß ist, bratet ihr die Patties von beiden Seiten knusprig an. Nun legt ihr auf jedes Patty eine Scheibe Kerrygold Cheddar. Schließt den Deckel eures Grills oder bedeckt die Pfanne mit einem Deckel. Jetzt kann der Käse zart schmelzen und die Patties werden gar. Schiebt dazu die Patties über indirekte Hitze. Währenddessen legt ihr die Portobello Pilze ohne Strunk, gesäubert und mit etwas Öl bestrichen auf den Grill / in die Pfanne. Bratet sie kurz von beiden Seiten an, bis die Pilze etwas an Masse verloren haben.  Nach ca. 4 Minuten sind die Burger medium gar und fertig zum Verzehr.

6. Nun zum Anrichten: Bestreicht die untere Hälfte des Buns mit 1 EL Tüffelmayonnaise, legt etwas Salat darauf. Darüber das Büffelpatty mit dem geschmolzenen Käse, je einen Portobello Pilz und zwei Zwiebelringe. Die obere Bun-Hälfte bestrichen mit 1TL Ketchup darauf setzten und fertig!

Belohnt euch mit dem Schmuckstück und lasst es euch schmecken!

Das Rezept ist in Kooperation mit Kerrygold entstanden und enthält Werbung!

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Die Kombination der Zutaten hat es wirklich in sich. Selbstgewolftes Hackfleisch aus Wagyu Hüftsteaks von meinem Partner  Kreutzers ist schon für sich betrachtet etwas außergewöhnliches. Die Steaks habe ich im kürzlich getesteten GRAEF Fleischwolf FW700 gewolft. Den Beitrag dazu findet ihr hier. Dazu noch ein paar Stangen grüner Spargel, frischer Trüffel, eine selbstgemachte Trüffelmayonnaise und geriebener Scamorza als Topping. Ich bin einfach nur begeistert. Das saftige und geschmacksintensive Wagyu Hackfleisch verbindet sich bereits beim ersten Bissen mit den feinen Trüffelaromen, dem dezenten Geschmack des Scamorza, dem kleinen Wachtelei und den frischen Spargelstangen zu einer wunderbaren Komposition.

So! Genug um den heißen Brei geredet. Auf zum Rezept!

Wagyu Trüffel Burger für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 15 Minuten

Gesamt: 40 Minuten

Zutaten

• 800g Wagyu Hüftsteak
• 4 Burgerbuns
• 12 Stangen frischer grüner Spargel
• 4 Wachteleier
• 120g Scamorza
• 4 Blätter Salat
• 6g frischer Trüffel
• 1 Eigelb
• 1TL Dijon Senf
• 2TL Trüffelcreme (aus dem Feinkosthandel)
• 150ml Sonnenblumenöl
• 50ml Natives Olivenöl Extra Trüffel von Kreutzers
• 80g Butter
• Salz, Pfeffer, brauner Zucker

Zubereitung

1. Nutzt einen Fleischwolf und dreht die Wagyu Hüftsteaks grob durch. Stellt das Hackfleisch zunächst an einen kühlen Ort. Wascht nun die Salatblätter, den grünen Spargel und schneidet großzügig das untere Drittel der Stangen mit einem Messer ab.
2. Gebt nun das Eigelb zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Senf in eine hohes Gefäß und schlagt alles mit einem Mixstab auf. Wenn sich eine schaumig festere Konsistenz gebildet hat, gebt langsam unter laufendem Mixer zunächst das Sonnenblumenöl und dann das Trüffelöl hinzu. Je mehr Öl untergemischt wird, desto fester wird die Mayonnaise später. Sobald die Konsistenz stimmt, gebt ihr die Trüffelcreme hinzu und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Trüffelcreme ab. Stellt die Mayo erst einmal kalt.

3. 

   Nun nehmt ihr das Hackfleisch und formt 4 ca. 180g Schwere Burger Patties. Erhitzt nun in einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl oder stellt den Grill auf hohe Hitze. Sobald eine hohe Temperatur erreicht ist, grillt ihr die Patties von beiden Seiten jeweils 1,5 Minuten scharf an. Parallel erhitzt ihr in einer Pfanne die Hälfte der Butter. Wenn diese schäumt, gebt die Spargelstangen mit etwas Salz und einer Prise braunem Zucker hinein. Bratet die Stangen kurz glasig an und löscht alles mit einem Schuss warmen Wasser ab. Schaltet die Hitze herunter und lasst die Stangen weiter köcheln bis das Wasser verdampft ist,

4. Wenn die Burgerpatties von beiden Seiten knusprig sind gebt ihr je 30g des geriebenen Scamorzas auf je ein Patty, lasst den Käse schmelzen und das Fleisch gar ziehen.
5. Währenddessen bestreicht ihr die Burgerbuns von den Innenseiten mit etwas Butter und bratet sie in einer heißen Pfanne auf der Innenseite knusprig braun an. Die vier Wachteleier gebt ihr ebenfalls zeitnah in eine heiße Pfanne und bratet sie von einer Seite an.
6. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Patties gar sind und die Buns knusprig sowie die Eier fertig sind, kann es auch schon ans Anrichten gehen. Bestreicht nun Bun-Hälften mit der Trüffel-Mayonnaise, legt auf den unteren Teil ein Salatblatt und darauf wiederum das Burgerpattie. Darauf kommen je drei Stangen des Spargels und ein Wachtelei. Abschließend reibt ihr den frischen Trüffel in dünnen Scheiben über den Burger und legt die obere Hälfte des Buns auf das Meisterwerk.

Lasst es euch schmecken!

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Ring frei für zwei absolute Schwergewichte in der Welt der Burger: 180g feinstes Prime Rib Büffelfleisch aus Italien und 200g saftiges Black Angus von den amerikanischen Creekstone Farms. Ich habe die beiden Burger gegeneinander antreten lassen, um herauszufinden, welcher der beiden im Vergleich die Nase vorn hat. Gleich vorweg: Die Entscheidung ist erst auf den letzten Metern gefallen und ist lange nicht so eindeutig wie ich es mir vorgestellt hätte.

Büffel-Fleisch liegt zur Zeit absolut im Trend und steht weltweit auf den Speisekarten der besten Gourmet-Restaurants. Nicht nur wegen seines feinen Geschmacks sondern vor allem auf Grund seiner vielversprechenden Nährwerte sowie eines hohen Eisen- und Proteingehalts erfreut sich Büffel großer Beliebtheit. Dabei stand es bis vor wenigen Jahren noch recht schlecht um die männlichen Wasserbüffel, in denen viele Bauern aus der Büffelmozzarella-Produktion lediglich minderwertige Tiere ohne hohen Nutzen sahen, da diese im Vergleich zu ihren weiblichen Artgenossen keine Milch für den italienischen Käse gaben. So wurden die männlichen Tiere oft und wenn überhaupt nur unter schlechten Bedingungen großgezogen, da sie keinen echten Mehrwert für die Bauern darstellten.

Dieses verfälschte Bild der anmutigen Büffel-Bullen versuchen seit einigen Jahren Manuel, Bastian und Martin von der Firma Büffel Bill entscheidend zu verändern. Die drei Jungs prangern den unwürdigen Umgang mit den männlichen Büffeln an und haben in monatelanger akribischer Recherchearbeit in Deutschland, Italien und Argentinien Züchter gefunden, die in den Büffel-Bullen einen ebenso hohen Wert sehen. Dabei herausgekommen ist ein starkes Netzwerk an Partnern mit denen Büffel Bill erfolgreich hochwertiges Büffelfleisch vertreibt. Die drei Jungs legen hohen Wert auf eine respektvolle und sorgfältige Aufzucht der Tiere und den verantwortungsbewussten Umgang mit dem Büffelfleisch. Von genau eben jenem Fleisch konnte ich in Form von Burgerpatties ein leckeres Gericht grillen.

Das Konkurrenz-Patty bestand aus Fleisch der edlen und weltweit berühmten Black Angus Rindern von den amerikanischen Creekstone Farms. Die von Natur aus bei der Rinderrasse tiefe intramuskuläre Fettmarmorierung sowie eine konsequente Fütterung der Tiere mit Weidegrass und Mais sorgen für einen intensiven und maximal saftigen Geschmack der Patties, was mich wirklich begeistert hat.

Die Büffelfleisch-Patties habe ich verpackt in fluffige Brioche-Burgerbuns, Salat, Zwiebeln, Tomatenscheiben, Cheddarkäse und einer selbstgemachten Mayonnaise zubereitet. Hierbei war mit vor allem wichtig, dass der Geschmack des Patties nicht von einem zu intensiven Käse oder einer zu würzigen Burgersauce möglicherweise überdeckt wird. Die Patties ungewürzt scharf angebraten und den Cheddarkäse darüber schmelzen lassen, angerichtet, fertig. Die Kombination war für das Büffelfleisch ideal, da das Aroma wunderbar im Vordergrund stand. Ich habe lediglich vor dem Anbraten die Patties noch einmal neu geformt, da sie mir direkt aus der Verpackung etwas zu stark gepresst waren.

Die Patties vom Black Angus habe ich nur leicht abgewandelt mit einem anderen Topping zubereitet, um geschmacklich einen guten Vergleich zum Büffel-Burger ziehen zu können. Die gleichen Burgerbuns wie auch Salat, Tomate, Zwiebeln und die homemade Mayonnaise kamen zum Einsatz. Statt Cheddar habe ich jedoch einen etwas stärkeren Schweizer Raclettekäse benutzt und zudem angebratene Champignons sowie kross gebratenen italienischen Pancetta mit zwischen die Buns gelegt. Allein für sich schon eine wirklich tolle und geschmacksintensive Kombination. Der krosse Bacon hat den intensiven Rindfleischgeschmack des Black Angus gut unterstützt und das würzige Aroma des Raclette-Käse hat das Geschmacksbild lediglich ergänzt jedoch nicht überdeckt.

Nur aber zum Fazit: Beide Burger sind allein betrachtet schon wahre Geschmacksbomben, die auf keinen Fall Unmengen an Burgersauce bedürfen. Das hochwertige Fleisch und der ursprüngliche Geschmack vom Black Angus und dem Büffel sollten immer für sich stehen und nicht unnötig mit Saucen o.ä. verfälscht werden. Im Vergleich von Büffel und Black Angus zueinander konnte ich mich jedoch nicht recht entscheiden. Der feine Geschmack des Büffels zwischen den Buns war großartig intensiv und hat definitiv seine Berechtigung in dieser Kombination. Allerdings konnte der Black Angus Burger mit einem starken puristischen Aroma und einem höheren Fettgehalt im Fleisch als Geschmacksträger ebenso überzeugen und würde wohl im Zweifelsfall (auch wenn es mir schwer fällt dies einzugestehen) meine erste Wahl bleiben.

Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden! Die leckeren Burger Patties bekommt ihr hier!

Ein Rezept für tolle Brioche-Burgerbuns à la BBQPit findet ihr in einem älteren Beitrag von mir hier.

Büffel-Burger für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 25 Minuten

Zutaten

• 720g Prime Rib Büffel Patty (4 Stk.)
• 4 Brioche Burger Buns (Rezept oder gekauft)
• 4 Scheiben Cheddar Käse
• 60g Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Blätter Salat (nach Geschmack)
• 2 Eier
• 1 TL Dijon Senf
• 300ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Mayonnaise gebt ihr die Eier, den Senf, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß in dem ihr auch mit einem Stabmixer arbeiten könnt. Nun vermischt ihr die Zutaten mit einem Mixer unter langsamer Zugabe des Öls. Schmeckt die so entstehende Mayonnaise bei Bedarf mit mehr Senf, Salz oder Pfeffer ab. Je mehr Öl ihr hinzufügt, desto fester wird die Mayonnaise. Stellt das Gefäß nun in den Kühlschrank.
2. Wascht und schneidet den Salat sowie die Tomaten (in Scheiben). Die Zwiebel wird geschält und in Ringe geschnitten. Die Burgerbuns bestreicht ihr mit reichlich Butter.
3. Erhitzt nun euren Grill oder die Pfanne und gebt einen TL Sonnenblumenöl zum Anbraten des Fleisches hinzu. Grillt die Patties bei hoher Hitze für 2 Minuten pro Seite scharf an. Anschließend belegt ihr diese mit jeweils einer Scheibe Cheddarkäse und lasst sie in indirekter Hitze (ca. 150-180 Grad) für weitere 6 Minuten gar ziehen. Ich mag die Burger am liebsten medium im Kern (ca. 68-70 Grad Kerntemperatur).
4. Legt nun die Brioche Buns mit der Butter nach unten auf den Grill / in die Pfanne und bratet diese an bis sie auf der Schnittfläche knusprig gold sind. Bestreicht die beide Hälften eines jeden Buns mit ca. 1TL der selbstgemachten Mayo. Legt nun das Büffel Patty auf die untere Hälfte. Darauf zwei Scheiben Tomaten und einige Zwiebelringe sowie ein Salatblatt. Zum Schluss noch die obere Hälfte des Buns drauf und fertig.

Lasst es euch schmecken!

Black Angus Burger für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 10 Minuten

Gesamt: 30 Minuten

Zutaten

• 800g Black Angus Burger Patty
• 4 Brioche Burger Buns (Rezept oder gekauft)
• 4 Scheiben Schweizer Raclettekäse
• 250g braune Champignons
• 4 Scheiben Pancetta (ca. 3 mm dick)
• 100g Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Blätter Salat (nach Geschmack)
• 2 Eier
• 1 TL Dijon Senf
• 300ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zubereitung läuft ähnlich wie beim Büffel Burger. Mixt aus den Eiern, dem Senf, dem Zitronensaft und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer die Mayonnaise und stellt diese in den Kühlschrank. Auch die Zwiebel, der Salat und  die Tomaten werden wie beim Büffel-Burger zubereitet.
2. Entfernt nun mögliche Erdreste von den Champignons und schneidet diese mit Stiel in Scheiben. Entfernt nur den untersten Rand vom Stiel. Bratet die Pilze nun bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder auf dem Grill an bis sie schön knusprig sind. Füllt die fertigen Scheiben in eine Schüssel und stellt diese zur Seite.
3. Die Patties vom Black Angus werden ebenso angebraten wie die Büffel Patties und anschließend mit einer Scheibe Schweizer Raclettekäse bedeckt. Wieder 6 Minuten in indirekter Hitze gar ziehen lassen. Bratet in der Zeit die Pancetta Scheiben bei großer Hitze an bis sie kross sind.
4. Die Brioche Buns werden wieder mit Butter knusprig angebraten / angegrillt und dann mit  1TL Mayo pro Hälfte bestrichen.
5. Nun geht es erneut ans anrichten: Auf die untere Hälfte des Buns kommt das Patty mit Käse. Darüber eine Scheibe Pancetta und 1EL Champignons. Dann zwei Scheiben Tomate und ein paar Zwiebelringe sowie der Salat. Obere Hälfte des Buns drauf und fertig.

Guten Appetit! Danach seid ihr sicherlich papp satt! 😉

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Zutaten für 4 Personen

• 1kg Ochsenbäckchen
• 4 Burgerbuns
• 5 – 6 rote Zwiebeln
• 1 Hokkaido-Kürbis
• 600 ml Rinderbrühe
• 725 ml Rotwein
• 1 EL Butter
• 1 TL Stärke
• 3 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 3 Zweige frischen Rosmarin
• 2 Zweige frischen Thymian
• Salz, Peffer
• Natives Olivenöl
• BBQ Gewürzmischung für Rindfleisch (hier gibt es eine breite Auswahl. Ich habe Beef Booster von Ankerkraut verwendet.)
• BBQ-Sauce (Ich mag am liebsten die Sauce von BBQUE)
• 3-4 Chunks (Stücken) Mesquite oder Hickory Holz

Zubereitung

Die Ochsenbäckchen: Diese Delikatesse vom Rind, die in der deutsche Küche bereits gut etabliert ist, kann man hervorragend zu Hause zubereiten. Ich habe mir ein etwas außergewöhnlicheres Rezept dazu ausgedacht, um dem Ganzen das gewisse Etwas zu verleihen. 🙂 Das einzige was ihr dazu braucht ist ein Smoker. Das Rezept lässt sich allerdings auch ohne den Räucher-Vorgang umsetzen.

Also los! Zu Beginn wascht ihr die parierten Ochsenbäcker mit Wasser ab und trocknet sie mit etwas Küchenpapier. Anschließend reibt ihr das Fleisch in einer größeren Schale großzügig mit Olivenöl und danach mit dem BBQ-Rub, also der Gewürzmischung ein. Die Mischung kann man natürlich auch selbst zubereiten, mich haben allerdings die konstant guten Produkte der Profis überzeugt. Das gewürzte Fleisch wickelt ihr anschließend fest in Frischhaltefolie ein oder vakuumiert es. Über 3-4 Stunden (oder die ganze Nacht) im Kühlschrank können so alle Aromen der Gewürze tief in das Fleisch einziehen.

Sobald das große Kochen losgeht, heizt ihr euren Smoker auf 115 Grad Celsius vor und legt die Ochsenbäckchen mit einem Thermometer im Kern hinein. Dazu gebt ihr noch 3-4 Holzchunks vom Mesquite oder Hickory Baum zum räuchern auf die Kohle. Bei konstanter Hitze lasst ihr das Fleisch nun so lange im Smoker bis eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht ist. Wie lange das dauert, ist immer schwer zu sagen. Abhängig von Außentemperatur, Art des Smokers, Luftfeuchtigkeit, etc. kann die Garzeit variieren. Bei mir hat es ungefähr 4 Stunden gedauert bis die Kerntemperatur erreicht war.

Während das Fleisch gart, könnt ihr schon einmal den Hokkaidokürbis in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Danach mariniert ihr die Stücken mit reichlich Olivenöl sowie Salz und Pfeffer. Den Kürbis könnt ihr einfach ungekühlt zur Seite stellen. In der Zwischenzeit könnt ihr beim Warten natürlich schon mal ein gutes Glas Rotwein trinken 😉

Sobald die Kerntemperatur der Bäckchen bei 70 Grad ist, nehmt ihr sie aus dem Smoker und legt sie in einen Bräter. Dazu gebt ihr noch die Rinderbrühe, 500 ml Rotwein sowie 2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 2 Zweige Rosmarin und Thymian. Den Bräter stellt ihr anschließend bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) in den Ofen. Wichtig: Stellt den Bräter einfach auf den Boden des Ofens. Später kommen noch die Kürbisspalten dazu. Lasst das Thermometer im  Fleisch. Sobald eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht ist, sind die Ochensbäckchen fertig. Das sollte ca. 2-2,5 Stunden dauern.

Nach einem weiteren optionalen Glas Rotwein könnt ihr nun die Rotweinzwiebeln vorbereiten. Ihr schneidet die Zwiebeln in Spalten. In einem Topf erhitzt ihr die Butter und dünstet die Zwiebeln glasig an. Dann löscht ihr alles mit 125ml Rotwein. Salz und Pfeffer dazu. Dann gebt ihr ein Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren und den Rosmarinzweig dazu. Diese wunderbare Mischung lasst ihr 2-3 Minuten köcheln. Dann kommt die übrige Brühe dazu und wird bei mittlerer Hitze 15 Minuten eingekocht. Die Gewürze nehmt ihr nun wieder aus dem Topf und bindet die Zwiebeln und den Rotwein mit der Stärke. Abschließend lasst ihr die Rotweinzwiebeln noch einmal kurz aufkochen. Ihr könnt den Topf einfach zur Seite stellen.

Nun verteilt ihr die marinierten Kürbisspalten auf einem Ofenblech und schiebt dieses für 20-25 Minuten zum Bräter in den Ofen. Wenn der Kürbis weich ist und Farbe angenommen hat, nehmt das Blech aus dem Ofen.

Wir sind schon fast fertig! Sobald die Ochsenbäckchen ihre Kerntemperatur erreicht haben, nehmt ihr sie aus dem Bräter. Das Fleisch ist mittlerweile so zart gesmoked und gekocht, sodass es von selbst zerfallen dürfte. Die Burgerbuns gebt ihr nun in den noch warmen Ofen und könnt sie nach 2 Minuten wieder raus nehmen.

Jetzt geht es ans anrichten: Ihr bestreicht beide Hälften der Burgerbuns mit etwas BBQ-Sauce. Dann legt ihr reichlich Fleisch auf den Burger und garniert es mit 2-3 Scheiben Kürbis und Rotweinzwiebeln. Jetzt solltet ihr endlich in dieses geniale Teil kräftig reinbeißen und genießen! Die Zeit und das Warten waren es auf jedenFall wert!

Der Beitrag Alles was der Herbst hergibt: Der Ochsenbäckchen-Burger erschien zuerst auf Berg & Beef.

Jeder ist auf der Suche nach ihm: dem einen perfekten Burger. Wir alle wollen ihn und wir alle suchen ihn. Doch gestaltet sich diese Suche oft nicht einfach. In den gängigen Schnellrestaurantketten unseres Landes finden wir den perfekten Burger sicherlich nicht. Auch die meistens Restaurants befriedigen unser Bedürfnis nach einem saftigen Hackfleisch-Patty zwischen zwei fluffigen Burgerbrötchenhälften nicht. Es liegt also an uns selbst dieses ureigene Bedürfnis zu stillen. Den perfekten Burger macht man demnach am besten selbst!

Doch wie definiert sich der perfekte Burger? Es gibt so viele Einflussfaktoren die das Endergebnis auf dem Teller entscheidend prägen. Angefangen bei der Auswahl des Fleisches: 100% Rind, 100% Schwein oder doch eine Mischung aus beidem? Und wie sieht es mit weiteren Fleischsorten aus? Vor allem zur winterlichen Jahreszeit bieten sich doch noch die verschiedensten Wild-Fleisch-Sorten an.

Das Burgerbun: Hierbei gibt es bei eingefleischten Burgerfans glücklicherweise nur geringe Meinungsverschiedenheiten. Fest steht: Das perfekte Burgerbrötchen darf nicht zu massiv, nicht zu matschig im Kern aber vor allem wiederum auch nicht zu trocken sein. Die idealtypischen Eigenschaften eines Buns liegen in einer leichten und fluffigen Beschaffenheit seines Inneren. Der Teig sollte schön gleichmäßig von kleinen bis mittelgroßen Luftblässchen durchzogen sein. Das Äußere des Burgerbrötchens definiert sich durch eine leicht knusprige Oberfläche, die auf jeden Fall goldgelb glänzen sollte. Mit Sesam als Topping kann man nichts falsch machen. Optisch ein kleines Highlight ist schwarzer Sesam.

Der Belag und die Soße: Welche Salatsorte, Zwiebeln, Tomaten, frische Gurkenscheiben oder Essiggurke? Käse? Welche Sorte? Baconscheiben noch dazu? Und dann noch die Burgersauce? Einfach nur Ketchup und Mayo? Fragen über Fragen! Bezüglich dieser besteht unter uns Burgerfans keine einheitliche Stellungnahme und ich gebe gerne den Rat, dass man am besten das auf den Burger legt worauf man gerade Lust hat!

Heute zeige ich euch ein ausgefalleneres Burgerrezept, zumindest was das Fleisch angeht. Der Wildschweinburger stellt sich vor und im gleichen Atemzug gebe ich euch noch ein tolles Rezept mit auf den Weg mit dem ihr spielend einfach nahezu perfekte Burgerbrötchen backen könnt!

Lasst uns mit den Burgerbrötchen beginnen. Bei dem Rezept habe ich mich von Thorsten von BBQPit inspirieren lassen.

Brioche Burger Buns

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 60 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Wartezeit: 60 Minuten

Gesamt: 135 Minuten

Zutaten für 10-12 Buns

• 

  500 gr Mehl Typ 505 (Österreich W700)

• 1 Würfel (ca. 20 gr) frische Hefe
• 200 ml warmes Wasser
• 5 EL Vollmilch
• 80 gr weiche Butter
• 35 gr Zucker
• 10 gr Salz
• 1 Ei

Zudem:

• 1 Ei
• 2 EL Wasser
• 2 EL Milch
• Sesam

Zubereitung

1. 

   Zunächst vermischt ihr in einer hitzebeständigen Schüssel Wasser, Milch, Zucker und die Hefe und lasst die Mischung danach 5-6 Minuten stehen. Anschließend gebt ihr das Ei, Salz, Butter und das Mehl hinzu und verrührt alles mit einer Küchenmaschine oder per Hand (das dauert natürlich länger). Mit der Maschine solltet ihr auf höchster Stufe ca. 8 Minuten die Mischung zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Ausreichend Zeit bildet hierbei die Grundlage für einen perfekten Tag und später perfekte Burgerbrötchen!

2. Den fertigen Teig stellt ihr jetzt in der hitzebeständigen Schüssel abgedeckt für eine Stunde in den Ofen bei gemütlichen 35 Grad. Nach dieser Stunde ist der Teig durch die frische Hefe enorm aufgegangen. Das ist gut! Jetzt nehmt ihr den Teig aus dem Ofen und formt jeweils aus 80 bis maximal 85 Gramm kleine Teigbällchen, die ihr anschließend auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech zu einer flachen Scheibe drückt. Der Durchmesser der Scheiben sollte nicht mehr als 8-10 cm haben, da die Burgerbuns noch weiter aufgehen. Hierbei solltet ihr unbedingt darauf achten, dass ihr zwischen den einzelnen Scheiben genügend Platz lasst, sonst verbinden sich die aufgegangenen Buns wie bei mir und pappen zusammen. Die fertigen Teigscheiben stellt ihr nun unbedeckt auf dem Blech wieder für eine Stunde in den warmen Ofen. Jetzt gehen die Buns erst richtig auf!
3. Nach einer Stunde nehmt ihr die Buns aus dem Ofen. Nun vermengt ihr Ei, Wasser und Milch und bestreicht damit sorgfältig die Brötchen. Nur so werden diese am Ende glänzend, goldgelb und die Sesamkörner bleiben am Teig kleben.
4. Nun müsst ihr die Burgerbuns nur noch für 14-18 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. Sobald die Burgerbrötchen die gewünschte Farbe haben, lasst ihr sie auf einem Gitter auskühlen. Das ist besonders wichtig, sonst wird die Unterseite matschig.

Zutaten für 6 Wildschwein-Burger

• 1200 Gramm Wildschwein-Hackfleisch (am besten vom Fleischer eures Vertrauens aus der Keule des Tieres hergestellt)
• 12 Scheiben Bacon
• 60-90 gr Old Amsterdam Käse
• 3 große Tomaten
• 6 Champignons
• 1-2 Zwiebeln (am besten rote)
• 1 Gurke
• Salat eurer Wahl
• Butter
• Ketchup und Mayo

Der Burgerbelag an sich lässt sich auf jeden Fall schneller zaubern als die Burgerbrötchen selber. 😉

Zubereitung

1. Als Purist würze ich das Hack vor dem Braten nur leicht mit Salz, aber auf keinen Fall mit Pfeffer. Der verbrennt bei den hohen Temperaturen auf dem Grillrost nur und wird bitter im Geschmack. Aus dem Hack formt ihr mit der Hand ca. 200 Gramm schwere Patties. Am besten funktioniert dies, wenn ihr das Hack zu einer Kugel formt und mehrmals kräftig zwischen den Händen hin und her werft, sodass sich das Fleisch noch ein wenig verdichtet und beim Grillen nicht auseinander fällt. Dann drückt ihr die verdichtete Kugel zwischen euren Händen zu einem möglichst runden Patty mit ca. 11 cm Durchmesser. Hierbei müsst ihr darauf achten, dass die Ränder nicht ausgefranst sind oder Risse im Patty zu erkennen sind, sonst besteht beim Grillen erneut Bröselgefahr 🙂 Die fertigen Patties stellt ihr erstmal zur Seite.

2. 

   Jetzt erhitzt ihr eine Pfanne in der Küche oder stellt einen Edelstahlkorb auf den Grill. Während sich Pfanne/Korb aufheizen schneidet ihr die Pilze und die Zwiebeln in schöne Scheiben. Diese bratet ihr anschließend kurz aber scharf in ausreichend Fett an und stellt das Ergebnis danach an einen warmen Ort. Nun schneidet ihr die Tomaten, Gurke und den Käse in Scheiben.

3. Nun kommt der wichtige Teil. In der Küche erhitzt ihr schonmal eure Pfanne ohne Fett. Hier kommt gleich der Bacon rein. Auf eurem Grill, der mittlerweile ca. 280 Grad Celsius haben sollte, legt ihr die Burgerpatties über direkte Hitze und drückt sie gut an den Rost an. Falls ihr einen Kugelgrill oder einen Gasgrill mit Deckel habt: Deckel zu! 🙂 Nun müsst ihr schnell sein! Legt nun in die bereits heiße Pfanne die Baconscheiben und begebt euch wieder zurück an den Grill. Jetzt ist es auch schon Zeit die Parties zu wenden. Lässt sich das Hack jedoch noch nicht ohne Probleme vom Grill lösen dann wartet noch einen Moment. Sobald ihr die Patties gedreht habt, kümmert ihr euch wieder um den Bacon. Im Idealfall könnt ihr diesen schon aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun schaut ihr wieder auf den Grill. Sind die Patties schon von beiden Seiten schön knusprig? Super! Dann nehmt sie aus der direkten Hitze und belegt sie in der indirekten Hitze (120 Grad) mit dem Old Amsterdam Käse und schließt den Deckel wieder, sodass der würzige Käse zart schmelzen kann.
4. Wir sind schon fast am Ende. Jetzt kümmern wir uns um die Burgerbrötchen. Dazu erhitzt ihr erneut eine Pfanne ohne Fett. Die Buns schneidet ihr in zwei Hälften und bestreicht beide mit Butter. Die Hälften legt ihr dann in die erhitzte Pfanne mit der Butterseite nach unten und lasst sich schön knusprig werden.
5. Nun geht es an Anrichten! Dazu holt ihr die mittlerweile rosa durchgegarten und mit geschmolzene
   m Käse verfeinerten Patties vom Grill. Ihr verstreicht Ketchup und Mayonnaise auf jeweils einer der Brötchenhälften. Dann belegt ihr die Brötchen ganz nach Geschmack mit Salat, Gurke und Tomate. Auf das Patty legt ihr zwei Baconscheiben, die angebratenen Champignons und die Zwiebeln.

Haut rein und lasst es euch schmecken!

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