Seit einigen Jahren bereite ich immer wieder zur Winterzeit dieses Gericht unheimlich gerne auf dem Smoker zu: Pulled Duck Burger. 

Diese wilde Version der äußerst beliebten Pulled Pork oder Pulled Beef Burger ist für mich immer wieder ein kulinarisches Highlight und eine willkommene Abwechslung auf dem Smoker. Ich experimentiere gerne mit den Beilagen des Pulled Duck Burgers und versuche jedes Mal mein Rezept ein wenig weiterzuentwickeln. Als es bei uns letztes Mal die gezupfte Ente Ende Dezember gab und nachdem ich einige Rückfragen zum Rezept von euch bekommen habe, ist mir aufgefallen, dass ich mein original Rezept zum Pulled Duck Burger noch nie niedergeschrieben habe. Höchste Zeit diese untragbare Situation zu ändern. 😀

Im Folgenden nun das äußerst schmackhafte aber durchaus simple Rezept zum Pulled Duck Burger mit roh mariniertem Rotkohl Salat und einer herrlich frischen Orangen-Thymian-Mayonnaise, zubereitet auf dem Weber SmokeFire EX6.

Pulled Duck Burger mit Rotkohl Salat und Orangen-Thymian-Mayo für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 2,5 Stunden

Gesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 2 Stk. Entenkeulen (von Dein Geflügel)
• 4 Stk. Brioche Burger Buns (von Bekarei)
• 1,5l Entenfond
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 2 Stk. Eier
• 200ml Rapsöl
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 100g Schmand
• 1 Orange (Schale unbehandelt)
• 1 Bund Thymian (frisch)
• 2 Stk. rote Zwiebeln
• 2 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 2 TL Rotkohlgewürz (Ankerkraut)
• 2,5 EL Weißweinessig
• 15ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer

1. Startet zunächst mit den Vorbereitungen am Smoker. Ich habe den Weber SmokeFire EX6 vorab auf 140 Grad vorgeheizt. Wascht nun die Entenkeulen unter kaltem Wasser gründlich und trocknet sie mit etwas Küchenpapier ab. Schneidet die Haut auf der Oberseite der Keulen mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Geht hierbei allerdings nicht zu tief ins Fleisch, sondern hört auf zu schneiden sobald ihr durch die obere Fettschicht durch seid. Würzt die Keulen mit grobem Salz und (idealerweise frisch gemahlenem) Pfeffer rundherum. 

2. 

   Legt die Entenkeulen für circa 45-60 Minuten auf den Smoker. Falls ihr nicht auf einem Smoker arbeitet, nutzt die indirekte Hitzezone eures Grills und im besten Falle noch Woodchunks oder Holzchips (Kirschholz eignet sich für Ente sehr gut). In die Mitte einer Entenkeule solltet ihr einen Kerntemperaturfühler stechen oder regelmäßig mit einem Bratenthermometer messen, um die Kerntemperatur im Blick zu halten.
3. Während die Keulen im Rauch liegen, könnt ihre euch an die Vorbereitungen für den roh marinierten Rotkohl Salat machen. Schneidet hierzu den halben Rotkohl mit einem Messer oder einer Reibe in circa 0,5cm dicke Scheiben. Knetet den Rotkohl in einer Schüssel kräftig mit den Händen mehrere Minuten fest durch bis etwas Saft aus dem Kohl austritt. Gebt 1 TL Salz und 2 TL Rotkohlgewürz sowie Pfeffer nach Geschmack zum Rotkohl und lasst diesen 10 Minuten ziehen. Schneidet währenddessen eine halbe rote Zwiebel in feine Würfel. Vermengt den Rotkohl mit den Zwiebelwürfeln und dem Schmand und schmeckt anschließend den Rotkohlsalat mit Weißweinessig und einem Schuss Orangensaft ab. Stellt den Rotkohlsalat nun bis zum Anrichten kühl. 

4. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht haben, nehmt ihr sie vom Smoker und legt sie in einen Bräter. Gebt in den Bräter zusätzlich noch eine halbierte rote Zwiebel sowie 4 Zweige Thymian und den Entenfond. Den geschlossenen Bräter stellt ihr nun zurück in den Smoker und erhöht die Temperatur auf 160 Grad, sodass die Entenkeulen leicht köcheln und zart werden. 
5. Nun geht es an die Orangen-Thymian-Mayonnaise. Diese passt übrigens auch hervorragend zu Hühnchen. Gebt die Eier in ein hohes Gefäß und mixt sie mit einem Stabmixer auf. Hierbei gießt ihr unter ständigem Mixen langsam und gleichmäßig das Rapsöl hinzu bis die gewünschte Konsistenz der Mayo erreicht ist. Nun vermengt ihr die Mayo noch mit 1 TL Weißweinessig, dem Senf, Salz und Pfeffer. In einem letzten Schritt kommen noch der Abrieb einer halben Orange sowie die Blätter von 2 Zweigen Thymian hinzu. Stellt die Orangen-Thymian-Mayonnaise kühl. Abschmecken könnt ihr sie final noch einmal mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb kurz vor dem Anrichten. 

6. 

   Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 86 Grad erreicht haben, sind sie in der Regel fertig. Wichtig ist hierbei, dass ihr dem Fleisch unabhängig von der Kerntemperatur Zeit gebt zart zu werden, sodass es am Ende leicht zu pullen ist. Dies kann gegebenenfalls auch erst bei 89 oder 90 grad Celsius der Fall sein. 
7. Nun geht es ans Anrichten. Grillt / bratet bei Bedarf die Burger Buns auf den Innenseiten bestrichen mit etwas Butter goldgelb an. Schichtet nun den Rotkohlsalat und das Pulled Duck auf der Unterseite des Burger Buns auf. Nach Geschmack gebt ihr die Orangen-Thymian-Mayo hinzu. Wer es noch rauchiger mag bestreicht die Burgerbuns auf der Innenseite noch mit etwas BBQ Sauce vor dem Anrichten. Deckel drauf und genießen! 🙂 

Guten Appetit! 

P.s.: Den Fond, in dem ihr die Entenkeulen gegart habt, solltet ihr keinesfalls weggießen. Das Zeug ist pures Gold. 😀 Einfach nochmal etwas reduzieren und zu einer Sauce binden oder als Suppe mit Gemüse als Einlage genießen. 

[Der Artikel ist in Kooperation mit Weber Grills Deutschland entstanden und enthält Produktplatzierungen.]

Der Beitrag Pulled Duck Burger vom SmokeFire EX6 erschien zuerst auf Berg & Beef.

Schon lange gab es bei uns keine leckere Ente mehr zu Hause. Höchste Zeit also das nachzuholen. Bei meinem „Meat Partner in Crime“ Don Carne gibt es zudem seit ein paar Tagen das feine französische Geflügel im Shop zu bestellen. Die Gelegenheit war also günstig! Eine ganze Ente aus dem Ofen hatten wir schon einmal auf dem Tisch. Ebenso wurde bei uns auch schon mehrmals ganz klassisch Entenbrust in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet. Eine einzelne Entenkeule allerdings gab es bei uns, man wird es kaum glauben, noch nie.

Genau aus diesem Grund soll es heute ein leckeres und vor allem einfach zuzubereitendes Rezept für ein paar saftige Entenkeulen von der französischen Barbarie Ente geben. Die Keulen habe ich im Grill mit etwas Whiskey Holz zunächst für kurze Zeit geräuchert, anschließend in der Pfanne scharf angebraten und zuletzt mit etwas Thymian und Honig glasiert. Als Beilage ein leckeres Pflaumen-Pilz-Risotto. Fertig ist ein wunderbar leicht nachzukochendes Enten-Rezept!

Glasierte Entenkeule vom Grill an Pflaumen-Pilz-Risotto für 2 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 20 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde Minuten

Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

• 800g Barbarie Entenkeulen von Don Carne
• 1 Hand voll Whiskey Holzchips von Smokewood
• 250g Risotto Reis

  

• 600ml Gemüsebrühe
• 100ml trockener Weißwein
• 200g frische Champignons (braun)
• 4 getrocknete Pflaumen (entkernt)
• 200g Parmesan (gerieben)
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Schalotten
• 50g Butter
• 50ml Honig
• Salz, Pfeffer
• Petersilie (zur Dekoration)

1. Schält zunächst die Schalotten und würfelt sie fein. Die Pflaumen werden fein geschnitten. Die Champignons putzen und vierteln. Falls ihr den Parmesan am Stück gekauft habt, reibt diesen nun grob mit einer Küchenreibe. Für das Risotto ist soweit schon alles vorbereitet.

2. 

   Heizt nun euren Grill für indirektes Grillen auf 180 Grad vor und gebt das Whiskeyholz in eine Smokerbox auf den Grill. Falls ihr Chips benutzt, solltet ihr diese vorher in etwas Wasser einweichen lassen. Wascht die Keulen und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Schneidet die Haut der Entenkeulen vertikal ein. So kann die Glasur und auch der Rauch besser in das Fleisch eindringen.

3. Sobald die Holzchips anfangen zu rauchen, legt die Keulen in die indirekte Grillzone eures Grills und smoked sie für ca. 15-20 Minuten. Anschließend nehmt ihr die Keulen vom Grill, stellt eine gusseiserne Pfanne in die direkte Grillzone auf den Rost und heizt den Grill auf 220 Grad. Sobald die Pfanne heiß ist, legt ihr die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und bratet sie knusprig an. Anschließend auch die andere Seite für ca. 1,5 Minuten anbraten.
4. Legt die Keulen nun aus der Pfanne bei ca. 150 Grad wieder in die indirekte Zone eures Grills und bestreicht die Hautseite mit Hilfe der Thymianzweige mit dem Honig. Lasst die Zweige einfach auf den Keulen liegen.

5. 

   Nun geht es an das Risotto. Dazu lasst ihr die Butter in einem Topf schmelzen und dünstet die Schalottenwürfel darin an. Anschließend gebt ihr den Risotto Reis hinzu und wartet bis er glasig wird. Nun löscht ihr alles mit dem Weißwein ab. Die Brühe gebt ihr in mehreren Runden hinzu und lasst alles immer wieder einkochen bis der Risotto Reis die gewünschte Konsistenz hat. Rührt den Parmesan zum Schluss unter das Risotto. Die Pilze bratet ihr ohne Öl oder Butter parallel in einer Pfanne an bis sie leichte Röstaromen angenommen haben.

6. Sobald die Entenkeulen eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht haben, erhöht ihr die Hitze im Grill auf 225 Grad, sodass der Honig karamellisieren kann. Nehmt dazu die Thymianzweige vom Grill. Bei 62-63 Grad Kerntemperatur sind die Entenkeulen rosa und noch schön saftig.
7. Gebt nun die Pilze und die Pflaumen unter das Risotto und richtet es gemeinsam mit je einer Entenkeule und etwas Petersilie auf einem Teller an.

Guten Appetit!

*Das Rezept ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Um das Herbstfeeling so richtig genießen zu können, habe ich ein Rezept entwickelt, das ihr sicherlich zunächst eher in die Weihnachtszeit einordnen würdet. Meiner Meinung nach eignet sich eine knusprige Gans jedoch auch bereits Anfang Herbst sehr gut, um sie an einem frischen klaren Herbsttag draussen am Grill zuzubereiten.

In diesem Kontext habe ich die Chance genutzt, um zum ersten Mal meinen Rotisserie Spieß von MOESTA BBQ auf meiner Weber 57er Kugel auszuprobieren. Also ein kleines Experiment 🙂

Gänse Burger vom Drehspieß

Die deutsche Weidegans von Don Carne hatte gute 4,5kg und sollte unbedingt knusprig aber immer noch im Kern saftig sein. Dazu eignet sich ein Drehspießmotor (also die Rotisserie) natürlich am besten. Durch das konstante Drehen gart die Gans einerseits gleichmäßig durch, anderseits bildet sich eine perfekte krosse Haut und der Fleischsaft geht nicht verloren.

Ein klassischer Gänse-Braten war mir allerdings etwas zu alltäglich. Aus diesem Grund sollte es bei uns einen saftigen Gänse Burger mit Rotkohl, Bratensoße gekrönt mit krosser Haut geben. Ein großartiger Burger, wie ich finde, der den Herbst geschmacklich einläutet.

Gänse Burger mit Rotkohl, Bratensauce und krosser Haut für 4 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 4 Stunden

Gesamt: 4 Stunden 25 Minuten

Zutaten

• 1 Weidegans (von Don Carne)
• 4 Burgerbuns
• 250 g gemischtes Trockenobst
• 4 Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Beifuß (getrocknet)
• 400 ml Gänsefond
• 1 Bund Suppengrün
• 1 l Wasser
• 2 TL Wildgewürz (von Ankerkraut)
• 1 TL Majoran (gehackt)
• 1/4 Rotkohl (frisch)
• 150 g Bauchspeck
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 80 ml Rotwein (trocken)
• Salz, Pfeffer

1. Nehmt die Gans aus dem Kühlschrank. Entfernt den Hals und die Innereien, die üblicherweise in der Gans mitgeliefert werden. Wascht den Vogel von innen und außen gründlich mit kaltem Wasser und trocknet ihn mit Küchenpapier ab. Entfernt mit einem scharfen Messer den Bürzel des Tieres, dieser wird oft tranig beim Garen. Schneidet nun 3 Äpfel und die Zwiebel in grobe Stücke, vermengt sie mit dem Majoran, Beifuß, dem Trockenobst, Wildgewürz, Salz und Pfeffer und befüllt damit die Gans. Anschließend vernäht ihr die Gans mit Küchengarn oder Spießen und reibt sie mit Salz und Pfeffer ein.

2. 

   Erhitzt nun euren Grill auf 150-160 Grad Celsius und verteilt die Kohle im Grill auf zwei Seiten (am besten in zwei Kohlenkörbe). Ich habe um die entsprechende Hitze zu erreichen etwas weniger als einen 3/4 Anzündkamin mit Kohle befüllt. Schneidet das Suppengrün in grobe Stücke und gebt es zusammen mit dem Wasser und dem Fond in eine Edelstahlschale. Diese stellt ihr nun zwischen die Kohlekörbe in den Grill. Die Gans wird (am besten mit einem Bratenthermometer)auf den Drehspieß gesteckt und über die Kohle gehängt. Nun heißt es warten.

3. Nach 30 Minuten solltet ihr die Haut der Gans mit einer Gabel einstechen, sodass das Gänsefett austreten kann und sich in der Auffangschale sammelt.
4. Wascht den Rotkohl und schneidet 1/4 des Kopfes in feine Streifen. Auch der Apfel und der Bauchspeck wird in feine Stücke geschnitten. Erhitzt einen Topf und bratet den Speck darin knusprig an. Entfernt den Speck und gebt den Rotkohl und den Apfel in den Topf und dünstet beides kurz im Fett vom Speck an. Gebt nun das Lorbeerblatt, den Gemüsefond und den Apfelsaft hinzu und lasst den Rotkohl für gut eine Stunde bei geringer Hitze köcheln.

5. 

   Sobald die Gans im Kern ca. 82-84 Grad erreicht hat ist sie fast fertig. Erhitzt den Grill noch einmal kurzzeitig auf 230 Grad, indem ihr alle Lüftungsschlitze komplett öffnet. So kommt genügend Luft an die Kohle. Bei Bedarf legt noch etwas glühende Kohle nach. Nehmt die Gans sobald die haut schön kross ist vom Spieß, entfernt die Füllung und lasst sich eine Weile ruhen. Derweil gebt ihr den Fond aus der Edelstahlschale in einen Topf und püriert ihn mit einem Stabmixer. Nach kurzer Zeit setzt sich das Fett ab, welches ihr abschöpfen müsst. Würzt die Bratensauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

6. Bratet die Burgerbuns in etwas Butter und grobem Salz auf den Innenseiten an. Zerteilt die Ente und zerkleinert das Fleisch in seine Fasern. Die Haut legt ihr zur Seite. Vermengt das Gänsefleisch mit der Bratensauce. Zusammen mit dem Rotkohl, dem Speck und einem Stück krosser Haut richtet ihr den Gänseburger an.

Guten Appetit!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Knusprige Hähnchen vom Grill, saftige Chicken Wings in BBQ Sauce oder ein frischer Ceasar Salat mit angebratener Hähnchenbrust. Es gibt eine schier nicht enden wollende Auswahl an Gerichten, die man aus Geflügel zubereiten kann. Das Fleisch ist besonders zart, fettarm und dadurch sehr gesund. Allerdings haben in den letzten Jahren diverse Lebensmittelskandale aus der Geflügelzucht in ganz Europa dafür gesorgt, dass ich beim Kauf von Hühnchen und Co. sehr vorsichtig und teils auch misstrauisch geworden bin. Was man heutzutage in den meisten Supermärkten in der Geflügeltheke liegen sieht hat oft nichts mehr mit glücklichen Hühnern aus einer nachhaltigen und artgerechten Aufzucht zu tun.

Die Möglichkeit einer lückenlosen Nachverfolgung bei der Aufzucht und die Gewissheit, dass bei dieser in besonderem Maße auf das Tierwohl geachtet wurde findet man nur bei sehr ausgesuchten und spezialisierten Bio-Fleischereien oder Geflügelhändlern. Aber genau das ist es, was der Kunde (dabei schließe ich mich mit ein) explizit von den Händlern und Bauern verlangt.

Das Haus Peyriguet in Saint-Sever

Dieser Aufgabe hat man sich weit ab von den riesigen Geflügel-Mastbetrieben im 5.000 Einwohner Dorf Saint-Sever im Südwesten Frankreichs bereits vor über 50 Jahren angenommen. Seitdem wird unter gleichbleibenden dem Wohl des Tieres angepassten Bedingungen Geflügelzucht auf höchstem Niveau Betrieben. Mit dem „Label Rouge“ wird dem französischen Maishähnchen seine hohe Qualität attestiert und die Betriebe für eine erstklassige Aufzucht unter besten Bedingungen ausgezeichnet. Mein Partner Don Carne arbeitet genau aus diesem Grund mit dem in Saint-Sever ansässigen und bekannten Betrieb Peryriguet zusammen und bezieht aus der Wiege der französischen Geflügelproduktion seine Maishähnchen.

Das Haus Peyriguet ist für seine selbst für Saint-Sever Ansprüche erstklassigen Produkte bekannt. Die Tiere schlüpfen bereits als Küken in Freilandhaltung und befinden sich ihr gesamtes Leben in völliger Freiheit mit mehr als genügend Auslauf. Der Betrieb setzt auf bestes Futter frei von Wachstumsbeschleunigern, Hormonen oder Antibiotika, um bei der Zucht optimale Ergebnisse zu erzielen. Selbst das Maisfutter, das dem französischen Vogel seinen Namen und die typische gelbliche Färbung der Haut verleiht wird direkt vor Ort von Peyriguet selbst produziert.

Ich habe von Don Carne eine Auswahl dieses exquisiten Geflügels zugeschickt bekommen und bin wirklich begeistert. Das Probierpaket (das ihr übrigens hier bestellen könnt) bietet eine breite Auswahl diverser Produkte vom französischen Maishähnchen „Label Rouge“.

Aus den Chicken Wings habe ich ein sehr leckeres Rezept vom Grill zubereitet. In Kirschholz Chips gesmoked mit einer selbstgemachten BBQ Sauce, Bacon Cheddar Cornbread und einem erfrischenden Orangen-Fenchel-Zwiebel Salaten sind die Chicken Wings ein absoluter Traum! Probiert es aus!

Smoked Chicken Wings mit Bacon Cheddar Cornbread und Orangen-Fenchel-Zwiebel Salat

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 30 Minuten

Grillzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Gesamt: 1 Stunde 35 Minuten

Zutaten

Für die Chicken Wings:

• 1,6 kg Chicken Wings fr. Maishähnchen von Don Carne
• 150g Magic Dust Rub von Ankerkraut
• 50g Butter
• 200ml Chilisauce (süß-sauer)
• 100ml Chilisauce (scharf)
• 1TL Chilipulver
• 60ml Italian Dressing
• 80ml Agavendicksaft
• 80ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Hände voll Kirschholz Chips

Für den Orangen-Fenchel-Zwiebel Salat:

• 4 Orangen (Schale unbehandelt)
• 2 kleine Fenchel-Knollen
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL gehackte Petersilie
• 100ml Olivenöl
• 80ml Orangensaft
• 1,5TL Senf
• Salz, Pfeffer

Das Rezept für das  gibt’s hier.

Zubereitung

1. Zu Beginn lasst ihr die Kirschholz Chips in einer Schale mit Wasser gründlich einweichen.
2. Reibt zunächst die Schale von einer Orange ab und filetiert alle Orangen. Die Zwiebel wird geschält und in feine Ringe geschnitten. Den Fenchel putzt ihr und schneidet auch diesen in feine Scheiben. Mischt nun die abgeriebene Orangenschale mit Olivenöl, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einem Behältnis mit Schraubverschluss. Schüttelt das Dressing kräftig und gebt es zu den Orangenfilets, den Zwiebelringen und dem Fenchel. Stellt den Salat in den Kühlschrank zum Durchziehen.

3. 

   Wascht nun die Chickenwings unter kaltem Wasser und trocknet sie mit Küchenpapier ab. In einer großen Schale mischt ihr die Wings zunächst mit dem Sonnenblumenöl und dann mit dem Magic Dust. Das Öl sorgt dafür, dass das Rub besser an den Flügeln haftet. Stellt auch die Wings wieder in den Kühlschrank.

4. Heizt jetzt den Grill auf 150 Grad Celsius indirektes Grillen vor. Ich habe mein Big Green Egg mit ca. 1,5kg Kohle befüllt und den Deflektorstein aufgelegt. Während der Grill hochheizt, geht es nun an die BBQ Sauce. Dazu lasst ihr die Butter in einem Topf schmelzen. Gebt nun die Chilisaucen, das Chilipulver , das Italian Dressing, den Agavendicksaft sowie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und vermischt alles. Haltet die BBQ Sauce bei niedriger Temperatur vorerst warm.
5. Sobald der Grill seine Zieltemperatur erreicht hat, gebt ihr die Kirschholz Chips in die Glut oder das vorgesehene Behältnis eures Grills. Haben die Chips sich entzündet und rauchen, nehmt ihr die Wings aus dem Kühlschrank und legt sie auf den Rost in die indirekte Grillzone eures Grills. Dort können die Chicken Wings für die nächsten 60 Minuten verweilen.

6. 

   Nach einer Stunde sind die Wings gar. Nehmt sie jetzt vom Rost und vermischt sie in einer großen Schale mit der BBQ Sauce. Währenddessen heizt ihr den Grill auf 200 Grad hoch. Nun gebt ihr die Chicken Wings mit der Hautseite Richtung Hitze noch einmal für 5-10 Minuten auf den Grill. So wird die Haut schön knusprig.

7. Zuletzt nehmt ihr die Wings vom Grill und richtet sie zusammen mit dem Cornbread und dem Orangen-Fenchel-Zwiebel Salat an.

Guten Appetit!

Der Beitrag ist in Kooperation mit Don Carne entstanden und enthält Werbung!

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Tacos sind vermutlich der beliebteste mexikanische Snack überhaupt. Die kleinen Schalen oder Schiffchen gebacken aus Mais- oder auch Weizenmehl lassen sich so ziemlich mit allem füllen, was die mexikanische Küche zu bieten hat.

Klassischerweise finden sich Mais, Tomaten, Gurken und verschiedene Fleischsorten wieder. Auf Grund seiner Vielfalt, des geringen Aufwands und der kurzen Vorbereitungszeit mag ich dieses Gericht sehr gerne. Dieses Mal habe ich mir allerdings eine etwas aufwändigere Version vorgenommen, bei der ein ganzes Hähnchen zum Einsatz kommt und am Ende als Pulled Chicken in den Tacos landet. Und ein bisschen Tequila darf natürlich auch nicht fehlen!

Die aufrechte Zubereitungsart des Hähnchens im Ganzen auf einem Geflügelhalter ist für mich immer eine tolle Sache! Dabei verbleibt der Großteil des Fleischsaftes im Vogel und die Haut wird super kross.

Tequila Flavoured Chicken Tacos für 4 – 5 Personen

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 25 Minuten

Grillzeit: 60 – 90 Minuten

Gesamt: 85 – 115 Minuten

Zutaten

• 1 Freiland Schwarzfederhähnchen
• 1x Kreutzers Mango Chutney
• 1 Packung Taco Schalen

  

• 1 Limette
• 1 rote Zwiebel (gehackt)
• 200g Cherry Tomaten (gewürfelt)
• 200g Gurke (gewürfelt)
• 150g Mais (aus der Dose)
• 1 Bund Petersilie (glatt)
• 50ml Tequila
• 50g Butter
• 200g Sour Cream
• 100g Cheddar Käse
• 45g Exotische Würze
• Persisches Blausalz
• Tasmanischer Pfeffer
• Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Heizt euren Grill auf 180 – 200 Grad Celsius vor. Befreit das Schwarzfederhähnchen von seiner Verpackung, wascht es gründlich unter lauwarmem Wasser und trocknet es mit Küchenpapier ab. In einer größeren Schale oder auch Auflaufform reibt ihr das Hähnchen mit Sonnenblumenöl und 30g der Exotischen Würze von Kreutzers ein.  Achtet hierbei darauf auch Öl und Würze unter der mit den Fingern leicht angelösten Haut zu verteilen.

   

   So bekommt man am Ende eine noch schönere Kruste und die Gewürze zeihen tief in das Fleisch ein. Stellt das Hähnchen nun auf einen Geflügelhalter, dessen Flüssigkeitsvorrichtung bis zum Rand mit Tequila gefüllt wurde. Nun kommt der Vogel in die indirekte Hitzezone eures Grills und verweilt dort für die nächsten 60 – 90 Minuten. Das hängt ganz von der Außentemperatur sowie der exakten Temperatur im Grill ab.

2. Schneidet nun die Zwiebel, die Tomaten und die Gurke in ca. 1cm große Würfel und vermengt sie mit dem Mais. Alles mit Pfeffer, Salz und dem Saft von einem Viertel der Limette abschmecken. Heizt den Ofen auf 160 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Reibt den Cheddar in einer Schüssel klein.
3. 45 Minuten nachdem ihr das Hähnchen in den Grill gestellt habt lasst ihr die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen und rührt 15g der Exotischen Würze unter. Mit der Gewürzbutter streicht ihr nun die Haut des Hähnchens mit einem Pinsel reichlich ein.
4. Sobald das Hähnchen nach 60 – 90 Minuten fertig ist (bei 75 Grad Kerntemperatur ist es durch), nehmt ihr es vom Grill und lasst es einen Moment abkühlen. Entfernt nun das Fleisch von den Knochen und zerfasert es mit den Fingern in einer Schale. Würzt das Fleisch noch mit dem aus dem Hähnchen ausgetretenen Bratensaft. Das bringt nochmal eine Menge Aroma. Die krosse Haut könnt ihr nebenbei snacken! Stellt nun die Taco Schalen für 5 Minuten in den Ofen. Hackt währenddessen die gewaschene Petersilie in feine Streifen.
5. Nehmt die Taco Schalen nun aus dem Ofen und stellt diesen auf die Grill-Funktion um. Befüllt die Schalen zuerst mit der Gemüse-Mischung, legt nach Belieben Hähnchenfleisch darauf und bestreut alles mit dem Käse. Nun kommen die Schalen noch einmal kurze Zeit in den Ofen bis der Käse geschmolzen ist.
6. Abschließend richtet ihr die Tacos auf Tellern an und garniert sie mit Sour Cream, dem Kreutzers Mango Chutney und der gehackten Petersilie.

Guten Appetit! 

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Die Adventszeit naht und Weihnachten steht schon wieder fast vor der Tür. Es wird kälter, man findet Glühwein-Stände und Weihnachtsmärkte an fast jeder Ecke. Was man allerdings weniger findet, sind leckere Rezepte, die nicht schon seit Jahr und Tag im Dezember auf dem Esstisch stehen. Mit diesem Rezept möchte ich euch eine leckere und vor allem simple Möglichkeit vorstellen, die klassische Weihnachts-Ente neu zu interpretieren.

Zutaten für 2-3 Personen

• 2 Entenbrustfilets à 350 g
• 20 Maronen (unbehandelt)
• 1 Orange (unbehandelt)
• 250 ml Jus de Provence
• Orangenpfeffer
• Persisches Blausalz
• Natives Olivenöl
• etwas Wasser
• 1 Kirschholz-Planke à  ca.15x30cm (zum Beispiel von Grillgold)
• 1 gute Flasche Rotwein (zum Genießen)

Zubereitung

Zu Beginn legt ihr die Kirschholzplanke für 1-2 Stunden in ein Wasserbad und lasst das Holz einweichen. Nun wascht ihr die Entenbrüste gründlich und befreit sie gegebenenfalls von überschüssigen Sehnen. Mit einem scharfen Messer schneidet ihr in die Haut auf dem Fleisch ein kreuzförmiges Muster. Jetzt macht ihr euch an die Maronen. Ihr müsst die essbaren Kastanie auf der flachen Seite ebenso kreuzförmig, jedoch nur einmal, einritzen. Dazu benutzt ihr am besten ein Brotmesser und zur Sicherheit noch dicke Handschuhe,damit ihr euch nicht schneidet. Ich habe meine Grillhandschuhe benutzt.

Nun schneidet ihr die Orange in ca. 1 cm dicke Scheiben und mariniert diese mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Euren Grill heizt ihr nun auf ca. 150 Grad vor. Danach bratet ihr die Entenbrüste bei hoher Hitze auf der Hautseite für kurze Zeit an, sodass sie goldbraun knusprig werden. Die andere Seite wird ebenfalls kurz kross gebraten.

Ihr fragt euch wahrscheinlich warum wir die Entenbrüste nicht direkt auf dem Grill anbraten. Das kann man natürlich machen, allerdings besteht die Gefahr, dass hierbei Fett von der Hautseite des Fleisches in die Flammen tropft und ihr einen ausgewachsenen Fettbrand auslöst. Also lieber eine Pfanne oder eine Grillplatte.

Jetzt sind wir eigentlich auch bald fertig. Die Jus de Provence erhitzt ihr nun leicht in einem kleinen Topf. Die Kirschholz-Planke befreit ihr aus ihrem Wasserbad, bestreut es mit Salz und Pfeffer und legt 3-4 Scheiben der marinierten Orangen direkt auf das Holz. Das Brett wandert nun für 10 Minuten auf die indirekte Zone bis es anfängt zu knacken. Auch die Maronen legt ihr nun über indirekter Hitze am besten in einem Grillkorb aus Edelstahl besprenkelt mit etwas Wasser auf den Grill.

Zuletzt kommen die Entenbrüste ins Spiel. Diese legt ihr nach knapp 10 Minuten auf die Kirschholz-Planke und lasst sie dort so lange bis sie eine Kerntemperatur von 60 – 62 Grad erreicht haben. Dann sind sie noch zart rosa im Innern. Während des Garprozesses solltet ihr die Maronen auf dem Grill immer mal wieder mit etwas Wasser besprühen. Sonst brennen sie eventuell an.

Sobald die Ente fertig ist, sind auch die Maronen soweit (maximal sollten diese aber 20-25 Minuten auf dem Grill verbringen). Nachdem die Entenbrüste und die Maronen etwas abgekühlt sind, geht es ans Anrichten. Rustikal kann man alles natürlich und der Jahreszeit entsprechend auf einem Holzbrett anrichten. Zuletzt noch die Jus de Provence über das Fleisch und die Orangenscheiben träufeln.

Und jetzt: Genießen!

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Bei diesem Rezept landet das Hähnchen im Ganzen auf dem Grill. Jedoch nicht mit der Haut direkt auf dem Rost. Dabei würde der Vogel nach kurzer Zeit recht schwarz aussehen. Um das Hähnchen im Ganzen gleichmäßig garen zu können, kamen findige Griller schon vor Jahren auf die geniale Idee ihre Getränke mit in den Grill-Prozess einzubinden. Sie verwendeten die bereits vor dem Grillen geleerten Bierdosen und setzten das Hähnchen hochkant auf die Dose. Die in der Dose verbliebenen Bierreste sollten dabei für ein angenehmes Aroma und ein gleichmäßiges Garen vom Innern des Tieres heraus sorgen. Inwieweit das Bier tatsächlich für ein intensiveres Aroma beiträgt sei dahingestellt. Theoretisch könnte man auch Whiskey oder jede andere beliebige Spirituose etc. verwenden. Sicherlich wird der ein oder andere von euch an diesem Punkt aufhorchen und die farbige Lackierung der Bierdosen bemängeln. Dass sich diese bei den hohen Temperaturen im Grill löst und in das Fleisch eindringen kann ist zwar unwahrscheinlich, jedoch haben wir bei unserem Beer-Can-Chicken auf die klassische Bierdose verzichtet und stattdessen einen Geflügelhalter benutzt.

Nun zum Rezept: Die Zubereitung des Beer-Can-Chicken ist denkbar einfach! Für die klassische Version braucht ihr nicht viele Gewürze oder andere ausgefallene Zutaten. Das Rezept ist auf vier Personen ausgelegt, jedoch solltet ihr beachten, dass es ohne jegliche Beilage nicht als Hauptgang ausreichen könnte.

Für die Gewürzmischung benötigt ihr:

• 10 Gramm grobes Meersalz
• 8 Gramm geschroteten schwarzen Pfeffer (wir bevorzugen die Sorte Tellicherry)
• 4 Gramm geschnittenen frischen Rosmarin
• 2-4 Gramm Chiliflocken (abhängig davon wie scharf Ihr gerne kocht)
• 1 Zitronenabrieb

Für das Hähnchen benötigt Ihr:

• ca. 1,5 Kg Hähnchen im Ganzen
• 2 Rosmarinzweige
• 25 ml helles Bier
• 30 ml Olivenöl

Zutaten für die Paprikabutter:

• 40 Gramm Butter
• 10 Gramm Paprika edelsüß

Nun zur Zubereitung:

Zunächst wascht ihr das Hähnchen gründlich von Außen und Innen mit lauwarmem Wasser ab und tupft es anschließend mit Küchenpapier trocken. Dann vermengt ihr die Zutaten für die Gewürzmischung und das Olivenöl gründlich miteinander und reibt damit das Hähnchen von Außen damit ein. In das Innere steckt ihr die zwei Rosmarinzweige.

Den Geflügelhalter füllt ihr mit Bier und steckt das Hähnchen so darauf, sodass es stabil steht und nicht umkippt. Den Grill erhitzt ihr auf eine Temperatur von ca. 180-200 °C. Sobald der Grill seine Zieltemperatur erreicht hat, positioniert ihr das Hähnchen in der indirekten Hitzezone des Grills, also nicht direkt über der Kohle oder den Gasflammen. Nun schließt ihr den Deckelures Grills und wartet ganz entspannt ca. 1 Stunde. Währenddessen gart der Vogel gut durch und ihr habt Zeit nun auch euch mit Bier oder dem Getränk eurer Wahl zu befüllen. Nach 30 Minuten solltet ihr euch allerdings so langsam an die Zubereitung der Paprikabutter machen. Dazu müsst ihr lediglich die Butter in einem Kochtopf zum Schmelzen bringen und dann das Parikapulver unterrühren. Fertig.

Nach einer Stunde solltet ihr mal nach eurem Vogel schauen und damit beginnen diesen mit einem Pinsel mit der Paprikabutter mehrmals zu bestreichen. Dies sollte nicht mehr als 15-20 Minuten in Anspruch nehmen und ihr solltet darauf achten nach jedem Mal Einstreichen den Deckel wieder zu schließen. Dadurch entsteht ein wunderbar knusprige Kruste, die das Grillhähnchen erst so einzigartig im Geschmack macht.

Sobald euch das Hähnchen kross genug erscheint und gold-gelb glänzt ist es fertig! Ihr könnt es vom Grill nehmen und lasst es noch ca. 10Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen. So kann sich der Fleischsaft noch schön im Tier setzen.

Am eindrucksvollsten kommt es, wenn ihr das Beer-Can-Chicken nun vor euren Gästen tranchiert und zum Beispiel als Fingerfood vor dem Hauptgang reicht.

Haut rein!

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